Atenție, gluten: este în compoziția de hrișcă, făină de ovăz, mei și orez

Grija de sănătatea și aspectul dvs. este în tendință astăzi. Multe persoane abandonează produsele cunoscute care au fost considerate anterior complet inofensive. De exemplu, există tendința de a nu folosi alimente care conțin gluten... Dietele fără gluten sunt discutate în permanență la TV și pe internet.

Din articol veți afla dacă glutenul este dăunător, fie că este în orez, hrișcă și alte cereale.

Compoziția chimică și proprietățile utile ale hrișcă, orez, fulgi de ovăz și mei

Hrișca este plină de minerale și vitamine utile. Include:

• Vitaminele B - mențin echilibrul apă-sare în organism;
• tocoferolul - are un efect benefic asupra stării pielii și părului;
• rutin - are grijă de activitatea inimii și a glandei tiroide.

Hrișcă conține fosfor, calciu, potasiu și magneziu. Aceste oligoelemente au un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos central, asupra sănătății dentare și normalizează tensiunea arterială.

100 g de cereale fierte conțin aproximativ 110 kcal, BZHU:

• proteine ​​- 12,5 g;
• grăsimi - 3,3 g;
• carbohidrați - 60 g.

Orezul îmbunătățește funcția creierului și energizează corpul pentru întreaga zi. Include:

• Vitaminele B - sunt responsabile de funcționarea sistemului nervos;
• vitamina E - activează activitatea proteinelor din organism;
• vitamina PP - restabilește metabolismul lipidelor.

Există zeci de soiuri și soiuri de orez și fiecare în felul său este util pentru organismul uman. În funcție de soi, conținutul caloric al orezului uscat variază între 300 și 350 kcal, BZHU:

• proteine ​​- 2,2 g;
• grăsimi - 0,5 g;
• carbohidrați - 25 g.

Făina de ovăz este considerată micul dejun echilibrat ideal. Conține magneziu, fier, calciu, iod și fosfor. Vitamine din ovaz: vitamine B, retinol, tocoferol, acid nicotinic. Aceste vitamine au un efect pozitiv asupra aspectului pielii, părului și unghiilor.

Faina de ovaz contine aproximativ 350 kcal la 100 g. BZHU:

• proteine ​​17 g;
• grăsimi 7 g;
• carbohidrați 66 g.

Meiul elimină toxinele din organism, curăță ficatul și vasele de sânge și are un efect pozitiv asupra muncii inimii. Cupru, potasiu, magneziu sunt conținute în aceste cereale. Conține multă fibră dietetică, ceea ce are un efect benefic asupra funcționării sistemului digestiv.

100 g de mei conțin aproximativ 350 kcal, BZHU:

• proteine ​​13 g;
• grăsimi 3,5 g;
• carbohidrați 77 g.

Există multe substanțe utile în făină de ovăz, hrișcă, orez și mei, așa că este mai bine să-i învățați pe copii să mănânce aceste cereale încă din copilărie.

Ce alimente conțin gluten

Glutenul este o proteină vegetalăcare este compus din glutenină și gliadină. Se găsește în cereale și are proprietăți fără gluten. Tradus din engleză "glue" - clei.

secară, grâu și orz mai mult de 70% din această proteină vegetală. Crește aluatul pentru coacere atunci când prepară paste, produse coapte, cereale pentru micul dejun.

Glutenul funcționează ca îngroșător, motiv pentru care este adesea adăugat la iaurt, sosuri și ketchup.

Produse care conțin gluten:

• produse de patiserie;
• ovăz, orz;
• produse din conserve;
• cârnați;
• sosuri și iaurturi;
• inghetata.

Există gluten în hrișcă, orez, făină de ovăz și mei?

Este destul de ușor să verificați ce alimente conțin această proteină vegetală. Când o substanță care conține gluten intră în contact cu iodul, devine negru sau albastru închis.Deci, acasă puteți afla unde este glutenul și unde nu.

Haideți să aruncăm o privire mai atentă dacă hrișca conține gluten sau nu. Hrisca a fost considerată de mult timp una dintre cele mai sănătoase cereale. Conține o cantitate uriașă de vitamine și minerale utile. Pentru a lămuri dacă există gluten în hrișcă, să vorbim despre originea botanică a acestei cereale.

Hrișca este o rudă a sorelului și a rubarbei și nu are nicio legătură cu cerealele, ceea ce înseamnă că nu conține gluten. Prin urmare, dietele fără gluten îl pot include în dieta lor.

Orez de asemenea, nu conține această proteină vegetală. Cel mai benefic este orezul brun și sălbatic, care practic nu sunt prelucrate.

De asemenea, meiul nu conține gluten, iar terciul obținut din acest bob este un amestec de proteine, fibre, vitamine și carbohidrați complexi care conferă organismului o lungă saturație.

Dar făina de ovăz conține gluten.... Glutenul dăunează glutenului? De la sine, nu. În compoziție, diferă de proteina vegetală găsită în grâu. Dacă nu aveți o boală asociată cu intoleranța la gluten, includeți-o în dieta dvs. zilnică, aceasta va beneficia doar de organism.

Notă. Chiar și persoanele care suferă de intoleranță la gluten (o boală numită boală celiacă) pot consuma din când în când făină de ovăz. Datorită conținutului redus de gluten, făina de ovăz este recunoscută ca un aliment inofensiv pentru persoanele cu această boală.

Porridge fără gluten

Dacă urmați o dietă specială pentru sănătate sau din alte motive, includeți în dieta dvs. cereale fără gluten. În afară de hrișcă, orez și mei, glutenul nu se găsește în granule de porumb, în quinoa și amarant.

O altă cale de ieșire sunt cerealele destinate alimentației pentru bebeluși și dieta. În compoziția lor nu există proteine ​​vegetale, compoziția cerealelor pentru bebeluși respectă standardele de calitate recunoscute.

Consiliu. Studiați cu atenție compoziția produselor cumpărate. Producătorii fără scrupule ascund proteinele vegetale numindu-le „amidon modificat” (din grâu) sau „proteină hidrolizată”.

Există amidon în hrișcă, orez, mei și făină de ovăz și în ce cantitate?

Amidonul este un carbohidrat complex. Se găsește în aproape orice legume și fructe, dar în cantități diferite. Cât de repede sau încet este absorbit amidonul în corpul uman depinde de gradul de prelucrare a acestuia.

Important. Persoanele care suferă de zahăr în sânge trebuie să evite consumul de alimente care conțin amidon. Tinde să se descompună rapid și să se transforme în glucoză.

Aproape toate leguminoasele și boabele conțin amidon. În timpul măcinării grâului în făină, la fabricarea produselor de panificație, amidonul trece într-o formă mai ușor digerabilă. Prin urmare, produsele coapte sau pâinea care nu conține nici măcar zahăr pot crește glicemia în câteva minute.

Fapt interesant... Pâinea din cereale integrale conține mult mai puțin „amidon rapid”. Este mai dificil pentru organismul uman să digere un astfel de amidon, durează mult mai mult timp, iar o parte din acesta nu este digerată deloc. Acest amidon se numește amidon rezistent, deoarece poate scădea nivelul glicemiei.

Există amidon în hrișcă. 100 g de hrișcă conține aproximativ 64 g de amidon. Grâul de orez conține ceva mai mult amidon - aproximativ 80 g de amidon la 100 g de produs. Faina de ovăz și meiul conțin aproximativ aceeași cantitate de amidon - aproximativ 60 g.

Acest carbohidrat se găsește în multe alimente pe care le consumăm. Mâncarea prea multă amidon poate crește glicemia, ceea ce este nesănătos. Dacă alimentele care conțin amidon sunt prezente în alimentația dvs. în cantități minime, aceasta va beneficia numai.

De ce este dăunător glutenul și care este beneficiul acestuia?

Aproximativ 1% dintre oamenii din întreaga lume trebuie să lupte cu o boală numită boala celiacă. Boala celiacă este intoleranța la gluten. Esența bolii: organismul se luptă cu proteina, pe care o percepe ca un element străin.

Principalul pericol este că sistemul imunitar luptă nu numai cu proteina în sine, ci și cu țesuturile care se află în apropiere. Prin urmare, stomacul, tractul digestiv, articulațiile și chiar creierul sunt afectate.

Persoanele care suferă de boală celiacă sunt obligate să urmeze o dietă fără gluten.

O cantitate mică de gluten nu va provoca niciun rău organismului uman sănătos, mai ales dacă este o proteină care se găsește în făină de ovăz și nu în produsele proaspete coapte.

Beneficiile glutenului:

• normalizează nivelul hemoglobinei;
• întărește țesutul osos;
• sporește imunitatea;
• susține funcționarea organelor tractului gastro-intestinal.

Nutriționiștii și specialiștii din domeniul sănătății încă nu pot fi de acord cu privire la proteina pe bază de plante este periculoasă pentru persoanele sănătoase Unii dintre ei cred că mulți au sensibilitate la gluten, despre care oamenii nici măcar nu știu până nu sunt testați.

De unde știi dacă ai o intoleranță la gluten? Există mai multe semne de care aveți grijă:

• durere abdominală;
• vărsături;
• fluctuații puternice ale apetitului;
• dureri articulare;
• modificări ale dispoziției.

Principalul simptom la copii rămâne în urma normei în ceea ce privește greutatea și înălțimea. De asemenea, proteina vegetală din dieta copiilor mici poate provoca alergii severe.

Pentru o încredere completă, se recomandă să se facă un test imunologic: să se utilizeze ser de sânge pentru markeri genetici pentru cercetare.

Consiliu. Nu experimentați singur cu dietele fără gluten. Fără suficientă gluten, organismul încetează să mai obțină cantitatea potrivită de vitamine B, D, fier și magneziu.

Concluzie

Consumul de proteine ​​pe bază de plante cu moderație este benefic fără echivoc, dar numai dacă nu aveți boală celiacă. Nu urmăriți tendințele modei în domeniul dietelor, dar vă poate dăuna sănătății. Dacă doriți să vă schimbați dieta, faceți mai întâi un examen medical și asigurați-vă că corpul dvs. este pregătit pentru aceasta.