Atenție, gluten teribil: este în cartofi sau nu

Întâlnim cuvântul „gluten” aproape în fiecare zi și, cel mai adesea, cu prefixele negației „nu” și „nu”: produs fără gluten, dietă fără gluten, mâncare pentru copii fără gluten, fără gluten, fără gluten.

De ce glutenul este atât de îngrozitor încât oamenii se grăbesc să renunțe? Ce alimente conțin? Și este în cartofii tăi preferați? În articol veți găsi răspunsuri detaliate la aceste întrebări.

Compoziția chimică, oligoelementele și proprietățile utile ale cartofilor

Compoziția chimică, macro- și microelementele cartofilor îl fac util pentru oameni.

Tabelul arată clar compoziția tuberculilor:

Valoarea nutrițională de 77 kcal la 100 g de cartofi constă în proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre dietetice, acizi organici, amidon, cenușă, acizi grași saturați, mono și dizaharide. Amidonul ajută o persoană să obțină repede suficient cartofi. Conținutul său în 100 g de produs este de la 13 la 36,8%, în funcție de soi.

Referinţă. Baza cartofilor nu este carbohidrații, ci apa. Conținutul său în 100 g produs este de 78,6 g.

Proprietățile benefice ale cartofilor nu se vor pierde dacă sunt fierte (fără fierbere), coapte și mâncate fără sosuri și pâine, în forma lor pură.

Atunci când sunt consumate crude, substanțele benefice sunt concentrate în tuberculi, de aceea sunt utilizate în scopuri medicinale.

De exemplu, clătiți gura cu suc de cartofi. Acest lucru normalizează echilibrul acido-bazic în cavitatea bucală. Compresele pentru ochi sunt făcute din cartofi râși - ameliorează tensiunea. Un decoct de cartofi este utilizat pentru hipertensiune arterială, boli ale articulațiilor și insomnie.

Ce alimente conțin gluten

Glutenul este numele unui grup de proteine ​​găsite în semințele de cereale. Acum aproximativ 20 de ani se numea gluten. În forma sa pură, glutenul este similar cu o pulbere, dar atunci când este diluat cu apă, formează o masă groasă similară cu cleiul.

Glutenul este digerat slab și lent de către stomac, iar trecerea prin intestine, ca un brici, îndepărtează toate vilozitățile care ajută la absorbția substanțelor benefice. O persoană începe să aibă diaree, balonare și, ca urmare, imunitatea suferă.

Glutenul se găsește în boabe precum secară, grâu, orz și ovăz. Acestea sunt utilizate pentru a pregăti baza pentru multe produse:

• produse de panificație, făină și produse pe bază de făină
• carne tocată, cârnați;
• băuturi pe bază de cereale, precum bere, whisky și vodcă;
• ciocolată;
• sosuri, maioneză, ketchups.

Produse cu gluten ascuns:

• dulciuri și înghețată;
• cereale de dimineață;
• ciorbe instant preparate;
• produse de orez semifinite cu condimente și condimente;
• cartofi prajiti;
• bastoane de crab;
• chipsuri.

Există gluten în cartofi și cât de mult

Când vi se cere dacă cartofii conțin gluten sau nu, raspunsul este fara ambiguitate - nu contine. Nu mă credeți, să ne dovedim prin exemple.

Cartofii sunt fără gluten?

Pentru a detecta glutenul în alimente, se efectuează un experiment. Glutenul la contactul cu iod își schimbă culoarea într-o nuanță albastru închis sau negru. Dacă aruncați iod pe cartofii cruți, acesta se va transforma în aceste culori.Dar nu datorită conținutului de gluten, ci datorită faptului că cartofii conțin amidon. El este cel care schimbă culoarea iodului. Cartofii nu sunt cereale și nu pot conține gluten.

În cartofi, glutenul apare exclusiv în timpul gătirii. De exemplu, cartofii prăjiți sunt gătite într-un vas care are reziduuri de gluten pe el. Sau mănânci cartofi cu un sos pregătit care are gluten în el.

Există gluten în amidon de cartofi?

Amidon de cartofi Este o substanță albă moale, fără gust sau gust. Este produs prin procesarea specială a cartofilor.

O lingură de amidon de cartofi conține 40 kcal: carbohidrați - 10 g, proteine, grăsimi, fibre - 0 g. Când amidonul este preparat din cartofi, glutenul nu apare acolo în niciun fel, deoarece cartofii nu sunt cereale.

De ce este bănuit că amidonul din cartofi conține gluten? Datorită proprietăților sale. Se adaugă amidon la prepararea sosurilor, jeleului, supelor pentru a le îngroșa. Consistența produsului este aceeași ca atunci când gătiți cu ingrediente care conțin gluten.

Citește și:

Ferește-te de gluten: orzul îl conține?

Gluten periculos: este în ovăz?

Glutenul este atât de înfricoșător și este în secară?

Porumbul conține gluten, este în grăuntele de porumb.

De ce este dăunător glutenul și care este beneficiul acestuia?

Umanitatea este familiarizată cu glutenul din momentul în care oamenii au început să folosească cereale pentru fabricarea chiflelor și a pâinii. Iar proprietățile benefice ale glutenului au fost folosite de mult timp.

De ce există anti-propagandă a glutenului pe vremea noastră, de ce este atât de dăunătoare pentru sănătatea umană?

De ce boala celiacă este periculoasă

Boala celiacă - boala celiacă - este cauzată de intoleranța la gluten și este cauzată de o deficiență congenitală sau dobândită a uneia dintre enzimele din sucul intestinal. Este o boală autoimună. Ceea ce o declanșează încă nu este clar.

În boala celiacă, mucoasa intestinului subțire nu poate descompune complet proteinele de gluten. Doar o parte din nutrienți ajunge în organism. Fracțiile nedivizate sunt, de asemenea, absorbite prin intestine, dar în același timp ele otrăvesc organismul.

Cum se manifestă boala celiacă: mai întâi apar diaree și flatulență. Dacă diagnosticul corect nu se face la timp, se dezvoltă epuizarea, hipovitaminoza și anemia, metabolizarea mineralelor și a sării apei, anemia cu deficit de fier și osteoporoza. În acest context, imunitatea scade, o persoană suferă de răceli de până la 6-7 ori pe an.

Dacă boala nu este tratată, modificările psihicului apar la adulți și se observă întârzieri de dezvoltare la copii.

Important! Boala celiacă insidioasă este deghizată în boli gastro-intestinale, dermatită și chiar nevroză. Diagnosticarea acestei boli nu este ușoară.

Ce spun experții despre gluten

Există un zvon în rândul că aproape fiecare persoană, într-un anumit grad sau altul, are intoleranță la gluten din cauza cerealelor modificate genetic, care cresc pe câmpurile noastre.

Cu toate acestea, în 2013, un studiu a fost publicat în revista Agriculture and Food Chemistry, care susține că glutenul nu a crescut pe parcursul creșterii grâului. Profesorul Donald Kasarda, Chicago, SUA, susține că grâul modificat genetic cu un conținut crescut de gluten nu a fost cultivat nicăieri în lume de la introducerea sa pe Pământ.

Dar ce concluzii despre gluten sunt făcute de Vladislav Liflyandsky, profesor, doctor în științe medicale, autor a 18 cărți și 80 de articole despre nutriție:

1. Răul glutenului este parțial o cascadă publicitară. Pe planeta noastră există doar 1% dintre persoanele cu intoleranță totală la gluten. Ele elimină glutenul din dieta lor pe viață. Alți 2-3% dintre oameni au o reacție relativă la această proteină. Ele limitează utilizarea glutenului o perioadă - este determinată de medic. Toți ceilalți își pot mânca produsele preferate de panificație, fără teamă de alergii, oricât de publicitate.
2. Dacă producătorii elimină glutenul din compoziție, de exemplu, chifle, atunci adăugați acolo grăsime și praf de copt, astfel încât produsul să-și păstreze forma și să nu se desprindă în timpul coacerii. Și pentru a îmbunătăți gustul, se adaugă și zahăr. Conținutul de calorii al unui produs fără gluten este crescut.
3. Nu scoateți glutenul din alimentația dvs. Absența sa poate duce la o deficiență de fier, calciu și vitamine B.
4. Bebelușilor sănătoși li se administrează alimente care conțin gluten de la 4-6 luni. Introduceți 1 produs și monitorizați starea copilului. Dacă acest aliment a provocat diaree, erupții cutanate, balonare, constipație, consultați un medic pentru a afla motivele reacției. Riscul este crescut dacă cineva din familie are intoleranță la gluten.
5. Se spune că produsele cosmetice fără gluten sunt non-alergene și sunt prietenoase cu pielea. Compania produce șampoane fără gluten, măști pentru păr și produse cosmetice decorative. Saloanele oferă serviciul de aplicare a machiajului fără gluten. Toate acestea nu sunt decât o cascadă publicitară. Glutenul este o proteină cu greutate moleculară mare, nu poate pătrunde în piele și poate provoca alergii.
6. Glutenul nu crește riscul de cancer, boli cardiovasculare, diabet sau alte boli. Poate agrava aceste boli la pacienții celiaci care nu urmează o dietă fără gluten.

Cum să știți dacă aveți aceeași intoleranță la gluten

Cu siguranță merită să vă verificați intoleranța la gluten dacă familia suferă sau suferă de boală celiacă. În primul rând, verifică copiii ale căror rude sunt bolnave de ea. Acest lucru vă va ajuta să obțineți dieta adecvată pentru ei.

Pentru a diagnostica intoleranța la gluten, testați Ig G3 și G4 pentru gluten și alte proteine ​​din cereale.

Pentru a confirma diagnosticul, se stabilește o dietă de eliminare (fără gluten) timp de opt săptămâni. Dacă după ce diaree, balonare, pielea devine mai curată, nervii nu sunt obraznici, atunci produsele cu gluten sunt contraindicate pentru tine.

Pentru adulți, se efectuează o colonoscopie cu biopsie: este capturată o zonă cu viloze afectate. La examinarea lor, se găsesc leziuni intestinale submicroscopice.

Atenţie! Dacă nu ați fost diagnosticat cu boală celiacă, acest lucru nu înseamnă că nu îl veți obține niciodată. Boala se dezvoltă rapid pe fundalul stresurilor vieții, al bolilor infecțioase și alți factori negativi.

Concluzie

Glutenul este periculos doar pentru cei cu predispoziție la boala celiacă. Pentru astfel de persoane, alimentele cu gluten sunt excluse din dietă pentru tot restul vieții. În același timp, cartofii din dietă rămân fierte sau coapte. La urma urmei, cartofii nu sunt cereale, nu conțin gluten, la fel ca amidonul din cartofi. Dieta tuturor trebuie să fie echilibrată, iar glutenul este o parte integrantă a acesteia. Nu are niciun sens ca o persoană sănătoasă să renunțe la cartofi și să se privească de fier, calciu și vitamine pe care le conțin.