Motive pentru înnegrirea morcovilor după coji și ce trebuie să faceți în acest sens

Morcovii sunt o legumă sănătoasă și un ingredient în numeroase feluri de mâncare. Dacă produsul este sănătos și proaspăt, după curățare va avea o culoare portocalie strălucitoare. Dar, uneori, morcovii râși sau decojiți se înnegresc și își pierd gustul obișnuit. Citiți mai departe pentru a afla de ce se întâmplă acest lucru și ce să faceți în acest sens.

Motivele pentru care morcovii se întunecă după cojire

Întunecarea unei legume după cojire se produce din diverse motive.... Dintre acestea, doar una poate fi numită inofensivă - oxidarea. În alte cazuri, nu se recomandă depozitarea sau consumul de morcovi înnegriți.

Oxidare

Substanțele minerale care formează morcovii sunt oxidate de oxigen și să devină negru. Beta-carotenul este pigmentul responsabil pentru culoarea portocalie a legumelor. Se oxidează rapid la expunerea la aer și își pierde culoarea originală portocalie.

Îngrășământ în exces

Un alt motiv pentru ca morcovii să se întunece după cojire - s-a folosit prea mult îngrășământ la cultivarea acestuia. O astfel de legumă nu poate fi numită sănătoasă.

Ia notite:

Morcov delicios și sănătos și suc de mere

Cum se prepară caviar de morcovi pentru iarnă

Cum se usucă morcovii acasă pentru iarnă

Curățare necorespunzătoare

Decojirea cu un cuțit contondent și îndepărtarea pielii prea groase duce la înnegrirea culturii de rădăcini.

Erori de stocare

Nu toate soiurile de morcovi sunt potrivite pentru păstrarea pe termen lung.... Soiuri precum Chance, Moscova, Samson, Dolyanka, Touchon, Dordogne, Campion sunt mai rezistenți la boli și dăunători, persistă pe tot parcursul sezonului. Cu toate acestea, există soiuri care se deteriorează odată cu depozitarea îndelungată și se întunecă atunci când sunt curățate.

Important! În condiții de depozitare necorespunzătoare (temperatura peste 28 ° C, umiditatea 90-100%), morcovii dezvoltă putregai negru. Simptomele acestei boli sunt următoarele: Exemplarele infectate prezintă pete uscate, întunecate și deprimate. Țesutul mort devine negru în timp. Și locul în sine pătrunde cu 1-1,5 cm adânc în pulpă și are granițe clare. Miceliul de măslin întunecat rămâne pe pete.

De ce se întunecă morcovul ras

Înnegrirea instantanee a morcovilor răniți este rară... Dacă inițial fructul era întreg, fără crăpături și pete maronii, acesta se va oxida atunci când se freacă. Produsul se poate întuneca dacă rădăcinile prezintă semne de boli sau dăunători din trecut. Utilizarea unor astfel de morcovi este strict contraindicată.

Cauzele întunecării în timpul gătitului

La gătit, leguma se întunecă dacă a fost gătită în aceeași cratiță cu alte legume: cartofi, sfeclă etc. Structura legumelor absoarbe enzimele colorate ale altor legume și întunecă. Nu este nimic în neregulă - o astfel de legumă este potrivită pentru gătit.

După spălare

Petele întunecate pe morcovii spălați indică boala.care nu erau vizibile extern din cauza contaminării. Astfel de boli includ negru, alb, putregai cenușiu, pata brună sau pomoză. Culturile rădăcinoase bolnave nu pot fi păstrate sau procesate.

Ce sa fac

Morcovii care s-au întunecat după cojire sau spălare sunt aruncați... Întunecarea fructului indică pierderea gustului și a calităților utile, prezența în produs a unui exces de nitrați și țesuturi care au suferit boala. Leguma rumenită nu este procesată. Îndepărtarea părților întunecate nu are niciun beneficiu, întrucât înnegrirea dureroasă dăunează întregului fruct.

Este posibil să mâncați astfel de morcovi

Dacă motivul înnegririi legumelor a fost depozitarea necorespunzătoare, atunci produsul nu mai este potrivit pentru mâncare, o trebuie reciclată. Nu stochează substanțe valoroase - în cel mai bun caz, va fi pur și simplu inutil.

Morcovii depozitați prea mult timp reprezintă un pericol pentru sănătate: otrăvirea are loc atunci când este utilizată.

Legume cultivate cu o varietate de substanțe chimice iar alte îngrășăminte cu siguranță nu sunt potrivite pentru mâncare.

Se folosesc morcovii care s-au întunecat din cauza oxidării gătit sau îngheț.

Măsuri preventive

Pentru a preveni înnegrirea morcovilor, se recomandă respectarea măsurilor preventive:

• cumpărați numai legume de înaltă calitate de la producători sau distribuitori de încredere;
• alege legume cu greutate medie - aproximativ 150 g: într-un astfel de fruct prezența mineralelor și vitaminelor valoroase este optimă, iar conținutul de substanțe nocive este minim;
• culturile de rădăcini prea mari acumulează nitrați și nu aduc beneficii organismului uman;
• Când decojiți morcovii, îndepărtați un strat subțire de piele cu un cuțit ascuțit sau un decojitor de legume;
• gătiți separat de restul legumelor rădăcinoase și nu supărați prea mult;
• pentru conservarea vitaminelor, scufundați morcovii în apă clocotită;
• este recomandat să gătiți și să tocați leguma sub un capac închis;
• alege legume pentru păstrare fără daune și păstrează-l în condiții potrivite;
• nu păstrați morcovii decojiți mult timp - pentru ca produsul să nu se strice, să fie grăbit, introdus într-un recipient de plastic sau într-o pungă de vid și congelat;
• îndepărtați blaturile imediat după recoltare.

Sfaturi de depozitare

Pentru a evita putrezirea nepercutată morcovi depozitați într-un loc răcoros la temperatură de la 1 la 3 ° C și umiditatea nu mai mult de 80%. O pivniță sau frigider este potrivită în acest scop. Acesta este plasat în pivniță în cutii deschise din plastic, lemn sau în pungi de plastic cu găuri. Orice containere în care sunt păstrate morcovii timp îndelungat trebuie să fie ventilate.

La frigider leguma rădăcină este înfășurată într-o peliculă sau hârtie pergament și așezat în departament pentru depozitarea legumelor și fructelor. În condiții răcoroase, morcovii sunt comestibili timp de 2 luni, după spălarea fructelor întregi - 1-2 săptămâni.

Legumele sănătoase și întregi sunt selectate pentru păstrare pe termen lung... Dacă există o mulțime de ele, înainte de depunerea în depozitare, culturile de rădăcini sunt presărate cu praf de cretă sau așezate într-un recipient cu nisip și cretă (într-un raport 1: 1). În această stare, morcovii nu strică toată iarna.

Important! În secțiunea fructe și legume, morcovii sunt păstrați separat de mere, varză și roșii. Depozitarea în comun accelerează procesul de stricare a produsului.

Legumele mărunțite sau tocate se păstrează la frigider timp de 2 zile... Congelat timp de un an. Este imposibil să dezghețați și să înghețați din nou cultura: își pierde majoritatea calităților utile.

Concluzie

După decojire sau tratament termic, morcovii devin negri și își pierd gustul dintr-un anumit motiv. Pentru a evita acest lucru, merită să respectați recomandările pentru păstrarea și prepararea acestei legume. Păstrați fructele într-o cameră răcoroasă, atunci când cojiți, tăiați un strat subțire de piele cu un cuțit ascuțit. Când crești morcovi în propria grădină, excesul de îngrășăminte este periculos.

Cumpărați morcovi numai de la producătorii de încredere din magazinele de încredere și nu depozitați legume rădăcinoase prea mult timp în interior.