Cum să congelați corect morcovii pentru iarnă la congelator: reguli și metode de îngheț

Morcovii sunt în mod tradițional a pastra într-un loc răcoros: în pivniţă, subsol, balcon. Sub rezerva mai multor condiții, leguma poate dura până în primăvară. O alternativă la depozitarea într-un loc răcoros este congelatorul.

Vă vom spune cum să congelați morcovii pentru iarnă la congelator, care sunt avantajele și dezavantajele acestei metode de păstrare a legumelor și unde să folosiți morcovii dezghețați.

Merită să îngheți morcovii

Legumele depozitate într-un loc răcoros își pierd proprietățile benefice în timp, în timp ce alimentele congelate își păstrează vitaminele și mineralele până la un an.

Acest factor are o importanță deosebită în luarea deciziei problemei pe termen lung depozitarea morcovilorbogat în carotenoizi (α-, β-, γ-caroteni, fitofluen, fitoten, etc.), vitamine (B1, B2, B6, C, K) și alți nutrienți valoroși.

Compoziția chimică a morcovilor la 100 g de produs este prezentată în tabel.

Pro și contra congelării

Morcovii pot fi înghețați? Înghețarea din punct de vedere al nivelului de beneficii este între conservare și păstrare proaspătă, deși beneficiile morcovilor proaspeți sunt maxime în sezonul maturizării lor, atunci când sunt păstrate în timpul iernii, culturile de rădăcini își pierd inevitabil o parte din vitamine.

Morcovii congelati nu se consuma vara si toamna, dar iarna o leguma congelata se dovedeste a fi utila: daca morcovii sunt depozitati fara perturbari, retin pana la 90% din vitamine si pana la 100% din oligoelemente.

Interesant! Una dintre proprietățile importante ale morcovilor este prezența în legumă a unui pigment galben-portocaliu, sau beta-caroten, care, după intrarea în fluxul sanguin, este sintetizat în vitamina A, care are un efect benefic asupra sănătății ochilor și previne pierderea timpurie a vederii. Morcovii cruzi cu lungimea de 15 cm asigură unei persoane 0,018 mg vitamina A

Morcovii din congelator își păstrează complet gustul, culoarea și aroma, sunt ușor de dezghețat și gătit rapid.

Minusul de îngheț este reguli stricte pentru păstrare și utilizare: produsul trebuie congelat și dezghețat o dată, procedura de decongelare trebuie efectuată imediat înainte de gătire. Nu depozitați morcovii decongelați în frigider.

Unde se aplică morcovi congelați

După decongelare, cel mai bine nu se mănâncă crud legumele cu rădăcină. Metoda ideală de aplicare este includerea în salate, supe, borș, mâncăruri cu carne și legume, a căror rețetă implică tratamentul termic al legumelor.

Morcovii care au fost depozitați înghețați pot fi fierti, prăjiți, coași și fierte. Leguma va oferi pe deplin culoarea, aroma și beneficiul vasului.

Selectarea și pregătirea

Pregătirea pentru îngheț include selecția și prelucrarea culturilor de rădăcini, precum și selectarea recipientelor adecvate.

morcovi

Doar tinerii proaspeți sunt aleși pentru înghețare. rădăcininu deteriorate sau decolorate... Legumele exagerate nu sunt potrivite pentru depozitarea la congelator, aproape că nu au niciun beneficiu. Legumele rădăcinoase prea mici nu sunt, de asemenea, potrivite - își pierd gustul atunci când sunt înghețate. Alegeți un morcov de dimensiuni medii.

Înainte de recoltare pentru iarnă, morcovii sunt spălați, curățați de stratul superior și capetele sunt tăiate. Puneți legumele procesate pe un prosop de hârtie să se usuce. Dacă înghețați morcovii udați, pe ei se va forma gheață.

Containere

Containerele adecvate pentru înghețarea morcovilor sunt containerele mici din plastic, căni de unică folosință, pungi de plastic pentru depozitarea alimentelor congelate, gheață sau tăvi de copt (acestea depozitează cartofi piure sau morcovi grătați), pungi de plastic cu fermoar.

Pentru înghețare, se folosesc și pungi obișnuite de plastic, dacă sunt suficient de dense.

În ce formă să înghețe

Înainte de a începe congelarea, se recomandă să se decidă modul în care va fi folosită leguma rădăcină decongelată. De aceasta depinde metoda de tăiere și gradul de prelucrare a legumelor.

întreg

Legumele rădăcinoase spălate și decojite se scufundă în apă clocotită timp de 2-3 minute și se răcesc imediat în apă rece. Apoi sunt uscate și așezate în recipiente pregătite.

Tocat

Este convenabil să înghețați morcovii feliați - în cercuri, benzi sau cuburi de până la 6 mm. Legumele sunt uscate și introduse într-un recipient etichetat (cu data congelării), care este trimis la congelator.

Pentru a împiedica bucățile să se lipească împreună, morcovii tocați se împrăștie mai întâi pe o tavă și se lasă la congelator timp de 1-2 ore. Apoi sunt transferate într-un recipient și introduse din nou în congelator.

Interesant! Afganistanul este considerat locul de naștere al morcovilor. Aici a fost descoperită pentru prima dată. Apoi a crescut în sălbăticie și a fost violet, alb și galben. Morcovii portocalii au venit în Rusia din Olanda, unde au fost crescuți pentru familia regală. Consumul regulat al unei legume portocalii poate schimba culoarea pielii unei persoane în galben. Această proprietate este folosită de zoologi pentru a păstra culoarea penajului păsărilor strălucitoare. În plus, morcovii sunt adăugați la dieta raselor de pisici care au o haină roșie.

Un exemplu de păstrare a unei culturi de rădăcini tocate este în fotografie.

albite

Morcovii fierti pot fi congelati pentru a evita fierberea indelungata sau tocanirea dupa decongelare? Da, pentru aceasta, înainte de îngheț, leguma rădăcină este albită câteva minute pentru a îmbunătăți gustul și a reduce timpul de gătire în viitor. Apoi se usucă cu apă rece.

Algoritmul de albire:

1. Se pune pe foc o cratiță, 2/3 umplută cu apă.
2. Legumele tocate sau întregi sunt cufundate în apă clocotită.
3. După 2 minute, morcovii sunt transferați rapid în apă cu gheață. Pentru încă 2 minute, rădăcinile se răcesc.
4. Legumele sunt transferate într-un colizor pentru a scurge apa.
5. Morcovii uscați se pun într-un strat subțire pe o placă și se pun la congelator timp de 2-3 ore.
6. Legumele congelate sunt introduse într-un recipient și introduse din nou în congelator.

maruntit

De obicei morcovii cruzi sunt înghețați prin grătare. Tehnologia acestui proces este simplă: leguma este frecată și așezată în conserve, după 1-2 ore, când este complet înghețată, este transferată din cutii în pungi sau recipiente din plastic.

Acest lucru creează porțiuni convenabile de legume rădăcină răzuită care pot fi utilizate pentru prăjirea și rețete complexe. De exemplu, o rețetă de murături coreene nu exclude utilizarea frecat morcovi dezghețati

Piure

Părinții tineri și iubitorii de piureul de morcov proaspăt îngheață leguma, sub formă de morcov gata pregătit. Pentru a face acest lucru, fierbeți rădăcina de rădăcină în apă nesalvată timp de 20-30 de minute, apoi puneți-o cu un blender până la consistența dorită. O mașină de tocat carne este de asemenea potrivită pentru măcinarea morcovilor în piure. Viitorul aliment suplimentar pentru copil este introdus într-un recipient steril și trimis la congelator.

Perioade de păstrare

Cât timp o legumă înghețată de rădăcină portocalie își va păstra calitatea depinde de recipient și congelator. Cel mai bine este să vă păstrați morcovii într-un congelator izolat. Această cameră garantează prospețimea legumelor pe tot parcursul anului. Într-un congelator obișnuit, morcovii pot magazin 7-9 luni... Se recomandă păstrarea într-un recipient închis pentru a-l proteja de mirosurile străine.

Interesant! Holtville, California, găzduiește un festival de morcovi de săptămână în fiecare februarie. În cursul săptămânii, participanții aleg „regina morcovului”, organizează o paradă de morcovi, pregătesc cele mai bune preparate din legumele cu rădăcină portocalie și participă, de asemenea, la competiții sportive cu morcovi ca inventar.

Temperatura ideală de depozitare pentru morcovi congelați este de -18 ... -23 ° C. La această temperatură, bacteriile și dăunătorii mor și ofilirea naturală încetinește.

Cum dezghețați morcovii în mod corespunzător

Pentru a dezgheța corect morcovii, recipientul cu leguma este transferat în camera principală a frigiderului, unde trece încet de la congelat la o stare proaspătă. Este ușor să verificați starea morcovilor - puteți străpunge leguma dezghețată cu o furculiță.

Nu este recomandat să puneți morcovi congelați direct în apă clocotită sau ulei clocotit într-o tigaie. Dacă este necesar să grăbiți procesul de decongelare, este mai bine să folosiți apă rece, aruncând un recipient cu legume rădăcină în el sau un cuptor cu microunde cu funcție de decongelare.

opinii

Vă sugerăm să citiți recenziile celor care au încercat să înghețe morcovii în loc să păstrați proaspăt.

Tatiana, Millerovo: «Avem o casă privată, în curte se află o mică gaură, în care sunt depozitate legumele și vitriolul. Am moștenit acest dezgropare și se descurcă bine cu funcția sa, dar odată cumnata mea m-a sfătuit să păstrez morcovii în congelator - nu întregi, ci grătiți și așezați în forme mici. Înghețarea are loc repede, iar iarna trebuie doar să scoți o porție, să o dezgheți și să o adaugi la prăjit. Este foarte convenabil, pentru al treilea an am recoltat morcovi în acest fel, deși, desigur, mai păstrez o parte din dezgropare ".

Victor Valentinovici, Krasnodar: „Mi-au adus o cutie de morcovi de casă de la Kushchevka și a trebuit să le depozitez cumva. În apartamentul meu am un mic balcon, pur și simplu nu este nicăieri să-l pun, iar morcovul va îngheța iarna. Soția mea a tocat morcovii și i-a pus în pungi mici, care sunt depozitate la congelator! Puteți obține, de exemplu, o bucată sau puteți obține întregul pachet, acesta conține aproximativ 500 g. Iarna, nu voi cumpăra morcovi din grădina de la piața din Krasnodar, dar la congelator sunt acum la îndemână. Apropo, depozitez și sfecla ”.

Inna, Irkutsk: „Iarna, voi începe să-mi hrănesc fiica mea de 8 luni cu piure de legume, așa că am pregătit imediat piure de cartofi din morcovii bunicii mele - gătite și măcinate cu un blender. Acasă, a face piure de cartofi este elementară. Fără sare, fără pesticide sau borcane scumpe. Am pus totul în cutii de briose din silicon și l-am înghețat. Apoi am pus doar cercurile de gheață într-o pungă mare. "

Concluzie

Congelarea morcovilor este o modalitate de a menține leguma proaspătă mult timp. Atunci când alegeți legume rădăcinoase pentru îngheț, se acordă o atenție deosebită maturității, dimensiunii și culorii lor. Rădăcinile care sunt prea mici sau supraîncărcate nu sunt înghețate.

Este mai bine să nu înghețați o legumă portocalie în întregime (deoarece ocupă prea mult spațiu), este convenabil să păstrați morcovii în felii. Albirea înainte de îngheț reduce semnificativ timpul de gătire al legumelor. De asemenea, morcovii pot fi preparați grătar sau piure.