Care sunt avantajele amidonului de porumb și cum diferă de cartof
Amidonul este un îngroșător natural, este folosit pentru a prepara jeleuri și sosuri. În Rusia, cel mai popular cartof, dar există și alte tipuri care diferă în compoziția chimică și au propriile avantaje și dezavantaje. Să ne dăm seama care amidon este mai bun - cartof sau porumb.
Conținutul articolului
Amidon de cartofi
Carbohidrații sunt principalele surse de energie pentru om. Amidon de cartofi este utilizat pe scară largă ca îngroșător, astfel că multe gospodine au acest produs în bucătărie. De asemenea, este utilizat în industria cosmetică, medicină, textile și hârtie.
Ce este
Carbohidratii din cartofi se obțin din tuberculi prin spălare și măcinare. Este format din amilopectină și amiloză. Dacă o frecați între degete, puteți simți o ușoară criză de particule mici. La contactul cu apa rece, produsul nu se dizolvă, ci formează o pastă vâscoasă în vrac.
Produsul aparține grupului de polizaharide, conține carbohidrați cu greutate moleculară mare, care servesc ca componente structurale ale celulelor și țesuturilor.
Cu ce seamănă
Este o pulbere albă cu curgere liberă fină. Atunci când este diluat, nu își schimbă culoarea apei, a sucului sau a sosului, de aceea este cel mai adesea folosit ca îngroșător la prepararea produselor lichide transparente. Are un gust specific slab exprimat - acest lucru este luat în considerare atunci când este adăugat la jeleu și sosuri.
Avantaje și dezavantaje
Avantajele amidonului de cartofi:
- Incolor și, prin urmare, potrivit pentru mâncăruri ușor colorate.
- Formează o pastă cu vâscozitate ridicată, se îngroașă la temperatură scăzută.
- Reduce cantitatea de colesterol rău din sânge și elimină excesul de lichid din organism.
- Ameliorează inflamația în stomac și îi înfășoară pereții, protejând-o de efectele alimentelor dure.
Dezavantaje:
- Se subțiază în cantități mari și poate strica vasul.
- Consumul excesiv al produsului duce la creșterea nivelului de zahăr din sânge și afecțiuni hormonale.
- Amidonul din cartof conține gluten, deci este contraindicat persoanelor cu boală celiacă.
Amidon de porumb
Amidon derivat din cereale porumb, mai potrivit pentru gătit unde nu este necesară o vâscozitate ridicată. De exemplu, cremele și supele se vor dovedi a fi vâscoase și lichide, iar adăugarea acestuia la produsele coapte face ca aluatul să fie mai pufos.
Ce este
În boabele de porumb, amidonul se formează ca urmare a fotosintezei. 90% este format din compuși complecși de carbohidrați, conține de asemenea proteine, grăsimi și vitamine. Scopul aplicatiei:
- Adăugați sosuri, pansamente, iaurturi, piureuri etc.
- Folosit ca emulgator în spread și margarină.
- Adăugați cârnați pentru a reduce umiditatea.
Există două tipuri:
- simplu se obține prin înmuierea în acid sulfuric, măcinarea și uscarea boabelor;
- modificat - prin prelucrarea suplimentară a celor simple.
Cu ce seamănă
Este o pulbere gălbuie liberă, inodoră. Un produs de calitate are gust de porumb, dar fără gustul pronunțat al boabelor. Amidonul de porumb este foarte asemănător cu făina, motiv pentru care sunt utilizate în mod interschimbabil. Se umflă rapid în apă caldă și rece și devine vâscoasă.
Avantaje și dezavantaje
Beneficiile acestui produs sunt încă dezbătute la cald în rândul dieteticienilor. Cu toate acestea, mulți experți sunt siguri că utilizarea în doze mici este bună pentru organism:
- Elimina toxinele si toxinele din organism, activeaza cresterea masei musculare.
- Îmbunătățește starea vaselor de sânge, de aceea este recomandat pentru probleme ale sistemului cardiovascular.
- Are proprietăți diuretice și coleretice și are efect antiinflamator.
- Nu permite absorbția glucozei în sânge mult timp, de aceea este util să o utilizați în diabet.
Dezavantaje:
- Nociv pentru organism cu intoleranță individuală la produs.
- Prin urmare, este foarte contraindicat în obezitate.
Există două tipuri de amidon de porumb:
- naturalul este obținut din fructe și legume;
- rafinat - prin prelucrare chimică, prin urmare, cu utilizarea frecventă, dăunează organismului.
Cum sunt asemănătoare?
Compoziția chimică a amidonului de porumb și a amidonului de cartof este practic aceeași - ambele constau în amiloză și amilopectină.
Consistențele sunt de asemenea similare: ambele produse sunt sub formă de pulbere cu un miros ușor și un gust slab. Ambele formează structuri asemănătoare gelului, deși cartoful are mai multă aderență.
Care este diferența dintre amidon de porumb și cartof
Din punct de vedere vizual, amidonul de porumb diferă de cartof ca structură și culoare. Cartofii prelucrați dobândesc o culoare albă ca zăpada și o structură cristalină fină, în timp ce porumbul devine alb-gălbui și seamănă cu făină în consistență.
Când se adaugă amidon de porumb în apă caldă, se obține o consistență tulbure, iar amidonul de cartof nu schimbă culoarea apei. Încălzirea celei de-a doua produce o pastă groasă și lipicioasă, în timp ce prima rămâne practic lichidă și își poate restabili structura.
Atenţie! Lipsa de gluten în amidon permite ca acesta să fie consumat chiar și de cei care au o dietă fără gluten.
Este posibil să înlocuiți unul cu altul
Nu puteți înlocui un tip de amidon cu altul. Spre deosebire de porumb, cartoful este un îngroșător puternic. De exemplu, dacă îl adăugați la aluat în loc de aluat de porumb, acesta se va dovedi a fi prea gros și strâns.
Dacă în jeleu se adaugă amidon de porumb în locul amidonului de cartof, acesta va fi prea lichid. Culoarea acestor produse diferă, de asemenea - culorile porumbului lichide clare.
Unde este ce se folosește amidonul
Amidonul de porumb este utilizat pe scară largă în gătit și cofetărie. Când se adaugă la aluat, se obține un biscuit mai puțin uscat și mai fraged.
Polizaharida derivată din sâmburele de porumb este mai puțin vâscoasă decât polizaharidele din cartofi, dă o consistență lină și este excelentă pentru a face sosuri lichide și deserturi.
Amidonul de cartof formează o pastă mai vâscoasă și se folosește pentru prepararea supelor cu cremă transparentă și jeleu. De asemenea, acest produs absoarbe excesul de lichid, deci este adăugat atunci când coaceți fructe și prăjituri de caș.
Este interesant:
Unde și cum se păstrează porumbul pe coaba acasă.
Ce este porumbul de furaje, cum să-l distingem de mâncare.
Ce este porumbul pentru furaje, cum este crescut și unde este utilizat.
Care este mai util
Amidonul de cartof este absorbit cu ușurință de organism și are un efect benefic asupra tractului digestiv. Jeleul realizat pe baza sa învăluie pereții stomacului și oferă organismului energie.
Carbohidrații de porumb nu conțin gluten. Prin urmare, este recomandat persoanelor cu diabet zaharat. Dacă mănânci alimente bogate în amidon de porumb pentru micul dejun, chiar seara nu există o creștere a nivelului de zahăr din sânge.
Referinţă. Amidonul de porumb este considerat mai sănătos, dar cartoful este un îngroșător mai bun.
Concluzie
Anterior, cel mai popular a fost amidonul din cartofi, dar recent oamenii folosesc din ce în ce mai mult amidon fără gluten. Atunci când sunt adăugate la apă, ambele capătă o consistență vâscoasă.Dar amidonul de cartof este mai potrivit ca îngroșător, iar amidonul de porumb este mai potrivit pentru fabricarea biscuiților, prăjiturilor, sosurilor.