Pentru ce se folosește amidonul de cartofi și ce se poate face din acesta

Amidonul de cartof este un carbohidrat produs în tubercul prin fotosinteză. Sub influența luminii solare, un proces chimic este declanșat în frunzele plantei, al cărui scop este de a crea o sursă de nutrienți pentru rădăcini, fructe și tulpini. Rezultatul este acumularea unei substanțe cu o formulă de polimer în tuberculii de cartofi, care se numește amidon în industrie și în viața de zi cu zi și este utilizată în diverse scopuri - de la culinar la medicament.

Cum se obține amidonul

Sinteza amidonului în cartofi - un proces complet natural, care nu necesită participarea umană. Sarcina industriei este de a-l extrage din tuberculi, unde compusul se acumulează sub formă de boabe în pulpa de lângă coji și ochi.

Produsul este zdrobit, spălat cu apă pentru a obține lapte de amidon, iar din acesta, folosind o centrifugă, se obține o pulbere albă fină, care uneori nu este destul de corect numită făină de cartof.

Substanța este împărțită în grade pe baza aspectului, a gradului de purificare și a acidității produsului final.... Amidonul de cartof suplimentar și premium are o culoare albă cu o strălucire cristalină, iar primul și al doilea - alb cu o nuanță cenușie.

Există, de asemenea, mărcile de produse A și B, adică conținutul de umiditate admis: 38-40%, respectiv 50-52%.

Compoziția și valoarea energetică

Amidonul aparține clasei de carbohidrați. Acestea sunt substanțe care furnizează energie pentru toate procesele vitale ale plantelor, animalelor, oamenilor. Formula chimică a substanței (С6Н10О5) n indică faptul că molecula sa este un anumit număr de particule identice, în timp ce numărul lor exact nu este cunoscut.

Analizând compoziția chimică, puteți vedea că molecula de amidon este o moleculă de zahăr de struguri (C6H12O6), dar fără o moleculă de apă. Adică, în esență, acestea sunt molecule de glucoză, constând din multe lanțuri.

Amidonul din cartof nu conține grăsimi și practic nu are proteine, adică este un carbohidrat pur, cu o valoare nutritivă de aproximativ 300 kcal.

Caracteristici benefice

Amidonul din tuberculii de cartofi este util pentru organism sub forma sa naturală (adică direct în cartofi) și sub formă de pulbere gata, care este direct folosită sau adăugată la diferite feluri de mâncare. Are proprietăți învăluitoare, emoliente și antiinflamatorii.

Pe lângă faptul că satura corpul cu energie, amidonul are și alte proprietăți:

• reduce riscul de ateroscleroză prin curățarea sângelui și a ficatului de excesul de colesterol;
• reface lipsa de potasiu, magneziu, sodiu și alți nutrienți;
• contribuie la normalizarea metabolismului prin participarea la sinteza riboflavinei și prevenirea defalcării acestuia;
• ajută organismul în lupta împotriva celulelor patogene, tumorii și proceselor inflamatorii (în special amidonul în forma sa naturală);
• sprijină și întărește sistemul imunitar;
• reduce rata de absorbție a zahărului în intestin;
• reduce aciditatea în stomac și intestine, împiedicând dezvoltarea ulcerelor;
• elimină excesul de lichid din organism, ceea ce face mai ușor pentru rinichi.

Amidonul rafinat este utilizat în medicina tradițională: cerere remedii pentru otrăvire, prepararea măștilor pentru față, tratarea arsurilor.

Răul amidonului

Ca orice alt aliment alimentar în carbohidrați, prea mult amidon poate dăuna organismului. Prima și cea mai evidentă consecință a abuzului este acumularea de grăsime. Organismul nu are timp să cheltuiască energia obținută din alimentele bogate în amidon și începe să o depună sub piele și în cavitatea abdominală.

Un exces de carbohidrați poate provoca boli gastro-intestinale, scăderea imunității și uneori chiar tulburări de vedere, vorbire, respirație. Există cazuri de intoleranță individuală la amidon.

Gătit acasă

Pentru fabricarea amidonului, în producție sunt selectați cartofii din cele mai multe soiuri de amidon. Dar acasă, puteți face din cartofi aruncați - mici, deteriorați sau ușor răsfățați.

Procedură:

1. Clătiți bine tuberculii selectați și răciți, turnând ocazional apă peste el. Alternativ, se macină cartofii într-un storcător, apoi se amestecă masa rezultată cu apă 1: 1.
2. Filtrați masa prin tifon, nylon sau alte țesături cu plasă fină, dacă rămân impuritățile, repetați procedura.
3. Lăsați amidonul obținut după filtrare.
4. Când amidonul se așează în partea de jos, scurgeți cu atenție lichidul.
5. Întindeți sedimentul pe o suprafață plană: pergament, carton etc., grosimea stratului - până la 1 cm.
6. Uscați folosind un uscător, un cuptor sau orice alt mod convenabil.

Disponibilitatea produsului este determinată de atingere - de absența bulgurilor umede. Pentru friabilitate, amidonul este rulat cu un știft. Amidonul se păstrează în borcane închise, folosite pentru coacere, jeleu și alte feluri de mâncare.

Important! Temperatura de uscare nu trebuie să depășească 40 ° С, deoarece Amidonul brut se poate transforma într-o pastă atunci când este încălzit.

Ce se poate face din amidon de cartofi

În afară de utilizările culinare evidente pentru amidon, există și alte utilizări în casă, de la rețete medicinale la nevoile casnice.

Lipici tapet

O pastă pe bază de amidon a fost folosită pentru lipirea tapetului de hârtie de mai bine de jumătate de secol. Avantajul său este că, chiar și pe hârtia subțire și ușoară, nu există semne galbene și dungi, iar ulterior un astfel de tapet poate fi îndepărtat cu ușurință. Aceleași proprietăți sunt importante și în cazul lipirii ferestrelor din lemn: benzile de hârtie sunt ușor de îndepărtat și nu lasă urme atunci când trebuie să deschideți rame.

Pentru a pregăti lipiciul, cerneați amidonul, turnați-l cu apă caldă și agitați până la netezire, apoi turnați în apă clocotită. Raportul dintre pulbere și apă este selectat în funcție de grosimea dorită a lipiciului.

A doua opțiune este să fierbeți apa și să turnați în amidon într-un flux subțire, amestecând constant, până la densitatea necesară.

Consiliu. Un astfel de lipici poate fi pregătit pentru copii pentru activități creative: nu provoacă alergii și nu dăunează organismului dacă este ingerat accidental în gură sau în alte mucoase.

Măști pentru față

În cosmetologia casnică, amidonul s-a stabilit ca un agent de albire și regenerare.

Ca parte din măști această conexiune:

• îmbunătățește tonusul și elasticitatea pielii;
• stimulează procesul de regenerare celulară și producția de colagen;
• luminează în general tonusul pielii, precum și pistrui și vârstă;
• crește eficacitatea formulărilor de peeling, acționând ca un catalizator pentru procese.

Pulberea este folosită pentru auto-preparare măști baza de prescriptie medicala sau adaugata la cremele faciale. Cea mai simplă rețetă pentru evaluarea proprietăților sale este de a găti „jeleu” din amidon și apă în raport 1: 1 și se aplică cu un tampon de bumbac pe față și gât timp de 30-40 de minute. Apoi spălați masa cu apă caldă și, dacă este necesar, aplicați o cremă hrănitoare.

detergent

Datorită structurii sale fine, amidonul funcționează ca un produs de curățare. De exemplu, dacă trebuie să curățați o pată de covor, stropiți-o cu pulbere și lăsați-o 10-15 minute, apoi aspirați-o.

Pentru curățarea ferestrelor, substanța este adăugată în apă: cristalele spală murdăria și grăsimea, fără a lăsa niciun fel de dungi pe geam.

O soluție de amidon în apă este de asemenea folosită pentru curățarea bijuteriilor din argint și a tacâmurilor: se adaugă în apă câteva linguri de pulbere și argintul este înmuiat. După aceea, spălați-vă în mod obișnuit.

Deodorant

Mulți oameni au auzit despre pericolele folosirii regulate a antiperspirantelor, care blochează porii și perturbă funcționarea naturală a glandelor sudoripare. Printre numeroasele metode alternative se numără utilizarea amidonului. Proprietatea sa de a absorbi umezeala și mirosurile se datorează texturii sale pudroase.

Pentru a proteja împotriva mirosurilor, pulberea de cartof este folosită ca pulbere de praf sau se prepară un deodorant natural: jumătate de pahar de amidon este amestecat cu aceeași cantitate de sodă și ulei de nucă de cocos.

După agitare, se obține o pastă groasă, care este introdusă într-un recipient dintr-un deodorant convențional și se pune la frigider, unde se îngroașă. După aceea, folosiți produsul într-o zi caldă ca deodorant obișnuit.

Remediu pentru arsuri și mușcături de insecte

Medicina tradițională folosește capacitatea amidonului de a reduce inflamația... În caz de arsuri, se recomandă umezirea imediată a amidonului de cartofi cu apă și aplicarea amestecului pe zona arsă: acest lucru va preveni apariția de blistere. Dacă nu există pulbere la îndemână, puteți atașa o felie de cartofi crudi la locul de ardere.

Metoda funcționează, de asemenea, pentru mușcăturile de insecte - amidonul umezit cu apă sau un cerc de cartofi cruți va alina mâncărimea și arderea și va calma pielea.

Plantarea morcovilor

Grădinarii folosesc praf de cartofi pentru a ușura procesul plantarea morcovilor, necesitând o atenție sporită datorită dimensiunilor mici ale semințelor.

Înainte de a planta semințe germinate, acestea sunt amestecate în "jeleu", care este preparat conform acestei rețete:

• 30 g de amidon se diluează în 0,5 căni de apă;
• se fierbe 900 ml de apă, se toarnă amestecul într-un flux subțire;
• puneți tigaia într-un recipient mare cu apă încălzită și, amestecând constant, încălziți-o fără a o aduce la fierbere.

Semințele încolțite sunt turnate cu grijă în „jeleul” răcit, apoi sunt plantate în pământ într-un mod „lichid” - se toarnă uniform în găuri. Acest lucru promovează germinarea simultană.

Aluatul modelat

Pentru ce mai este amidon de cartofi? Unele dintre opțiunile mai interesante includ fabricarea de lut de casă. Se compară favorabil cu magazinul nu numai prin textura sa plăcută, ci și prin inofensivitatea componentelor sale. Acest lucru este valabil pentru copiii mici, care sunt siguri că vor gusta tot ceea ce le cade în mâini.

Pentru a pregăti lutul pentru modelare, amestecați o jumătate de cană de amidon cu un pahar de sifon într-o cratiță, turnați aproximativ 2/3 cană de apă și adăugați colorant alimentar. Gătiti la foc mediu până se formează o masă groasă, lipicioasă, apoi scoateți din foc și lăsați să se răcească.

Masa finită este frământată cu adăugarea unei cantități mici (1-1,5 lingurițe) de ulei vegetal, astfel încât lutul să nu se lipească de mâini. În această etapă, se adaugă amidon dacă masa este prea moale. Cu toate acestea, dacă adăugați prea multă pulbere, argila va începe să se sfărâme.

Câteva porții dintr-o astfel de masă cu coloranți diferiți vor înlocui un set întreg de plastilină și, cel mai important, vor fi complet sigure pentru sănătatea copilului.

Concluzie

Amidonul de cartof este o substanță de neînlocuit în viața de zi cu zi, dacă știți toate modalitățile de utilizare a acestuia. Chiar dacă cineva nu îl poate folosi la gătit din cauza intoleranței, utilizarea acestei substanțe în viața de zi cu zi este disponibilă pentru prepararea produselor cosmetice, a detergenților și a medicamentelor.