Cum se păstrează ardei iute pentru iarnă la domiciliu congelat, uscat sau conserve

În timpul sezonului de recoltare, rețetele sunt la cerere mare în rândul gospodinelor, potrivit cărora puteți găti mâncăruri din recolta care a crescut direct în grădină. Astăzi vom vorbi despre ardeiul amar.

Luați în considerare cum puteți economisi ardei iute pentru iarnă acasă și prezentați rețete dovedite pentru gătit din această legumă.

Cum să alegi ardeii pentru depozitare

Ardeii iute pot fi păstriți în stare proaspătă până la câteva luni.... Pentru a păstra această legumă acasă pentru o perioadă mai lungă, utilizați următoarele metode de depozitare:

• congelare;
• uscare;
• conserve.

Indiferent care opțiune este aleasă pentru păstrarea proprietăților benefice ale produsului, fructele pentru păstrare sunt selectate în același mod. Ele trebuie să fie coapte și să nu aibă defecte externe (coborâre, fisuri, putregai).

Este de preferat să luați o varietate de legume pentru recoltarea unei perioade de maturare medie sau târzie... Ardeii grași, cu pereți groși, sunt mai potriviți pentru îngheț și conservare, în timp ce cei cu pereți subțiri sunt mai potriviți pentru uscare.

De exemplu, fructele Buchetului Arzător, Dragon’s Tongue, Indian Elephant, Astrakhansky 147, soiurile Chile sunt recomandate pentru uscare, iar soiurile Miracle of the Moscow Region, Ogonyok, Vizier și Double Abundance sunt recomandate pentru congelare și conserve.

Citește și:

Ardei iute murat, fără sterilizare

Cum săriți ardeii iute conform celor mai bune rețete din întreaga lume

Marinată cu miere, pentru iarnă: cele mai delicioase rețete

Prepararea fructelor

Fructele selectate pentru păstrare pot fi roșii sau verzi, dar întotdeauna curate... Pentru a atinge acest lucru, ardeii se spală în apă caldă caldă și se șterg.

Atenţie! Nu este recomandat să păstrați fructele în apă mai mult de 3-5 minute. Fiind în apă, absorb lichid, care poate interfera cu prelucrarea lor ulterioară (de exemplu, uscarea).

Uscat

Ardeii uscați nu își pierd claritatea și înțepătoria. Fructele uscate pot fi păstrate până la câțiva ani.

În direct

Puteți aerul ardei iute fierbinte în bucăți sau întregi... Adesea, gospodinele preferă să se usuce ardei fără să perturbe integritatea fructelor. Ardeii sunt colectați în buchețe, legați cu sfoară sau cu fire de tulpină și suspendate pentru a se usca într-un loc uscat, rece, ventilat.

Se usucă aproximativ 1-2 săptămâni... Pachetele-pachete sunt utilizate ulterior nu numai în scopuri culinare, ci și ca decor interior pentru bucătărie sau casă.

Atenţie! La uscare, fructele nu trebuie expuse la lumina directă a soarelui. Intensitatea lor este greu de controlat, pot „usca” pulpa prea repede și pot strica produsul.

In cuptor

Ardeiul iute se usucă mai repede în cuptor decât în ​​aer. Întregul proces durează 2,5 - 5 ore.

Pentru a usca ardeii, preîncălziți cuptorul la 40-50 ° C... O foaie de copt este acoperită cu hârtie pergament și fructele curate (întregi sau tăiate) sunt întinse deasupra. Se întoarce la fiecare 30 de minute pentru a se usca uniform.

Atenţie! Când lucrați cu ardei iute, este recomandat să folosiți mănuși. Pentru a evita pătrunderea piperului pe mucoase, nu le atingeți cu mâinile. Spălați-vă bine pe mâini cu apă și săpun după manipularea fructelor.

Într-un uscător electric

Ardeii se usucă mai repede într-un uscător electric decât într-un cuptor. În funcție de puterea de uscare și grosimea pereților fructelor, produsul gata de păstrare poate fi obținut în 1-2 ore.

Întindeți boabele de ardei întregi sau bucăți pe nivelurile de uscare, apoi dispozitivul este conectat la rețea. Nivelurile sunt schimbate la fiecare 15 minute.Păstăcile uscate se pun într-un borcan de sticlă.

Un mod obișnuit de a păstra ardeii uscați este de a-i macina în pulbere. (răsuciți într-o mașină de tocat carne), puneți masa măcinată într-un borcan de sticlă steril și puneți-l într-un loc uscat (opțional la frigider).

Atenţie! Amestecul măcinat își va păstra ascuțimea timp de aproximativ un an și după aceea gustul arzător va începe să dispară. Nu este de dorit să păstrați amestecul mai mult timp - gustul se va deteriora.

Îngheţa

Spre deosebire de uscare, în care păstăile sunt deseori prelucrate întregi, atunci când sunt înghețate, fructele sunt de obicei zdrobite... Acestea sunt tăiate la dimensiuni și forme potrivite pentru gătit.

Unele gospodine îndepărtează semințele din fructe la înghețarea ardeilor iute.

Referinţă. Înțepătul ardeiului amar este dat de capsaicina alcaloidă conținută în fructe. Cea mai mare parte se află în semințe, pereți interiori și pielea fructului - acestea sunt părțile cele mai arzătoare.

Există însă cei care preferă să păstreze sursele gustului fierbinte și să înghețe leguma, tăind-o împreună cu semințele.

Fructele feliate sunt așezate pe un palet într-un strat liber, evitând atingerea feliilor... Câteva ore mai târziu, când leguma este înghețată, feliile sunt transferate într-o pungă sau recipiente din plastic și depozitate în congelator. Agitați punga (sacoșele) înainte de a îngheța pentru a separa bucățile una de alta.

La o temperatură de păstrare de minus 18-22 ° C (modul optim), o legumă poate fi păstrată până la șase luni fără probleme.

Utilizează mâncare congelată la gătit supe (borș, kharcho), tocanite, gulaș, tocană și pentru prepararea sosurilor savuroase.

Poate fi util:

Avantajele ardeiului cayenne și cum să-l crești corect

Care este varietatea bună de ardei „Ogonyok” și cum să crești

Păstrăm

Există multe modalități de a păstra ardeiul amar... Rulourile de ardei pot fi păstrate până la unu-doi ani într-un loc răcoros. Să ne bazăm pe rețetele cele mai îndrăgite de gurmanzi.

Cu oțet și miere

Ardeii amar sunt spălați și pliați bine într-un borcan de litri sterili... Turnați marinada clocotită în partea de sus, rulați-o sub un capac metalic, întoarceți-o cu fundul în jos și acoperiți-o cu un „strat de blană” până se răcește.

Compoziție de marinat:

• 5 linguri. l. Miere;
• 3 linguri. l. sare;
• 400 g oțet (9%);
• 1 frunză de dafin;
• 5 boabe de piper negru.

Cu ulei și oțet

Tehnologia de gătit este standard: fructele curate, uscate sunt tamponate într-un borcan de sticlă steril. Câțiva căței de usturoi sunt adăugați acolo. Totul se toarnă cu marinada clocotită și se rulează sub capac.

Pentru amestecul de marinat:

• 200 g ulei vegetal (rafinat, dezodorizat);
• 250 g apă;
• 200 g zahăr;
• 1 lingură (de sus) sare;
• 200 g oțet (9%).

Consiliu. La rețetă se pot adăuga condimente uscate, coriandru, pătrunjel proaspăt sau țelină ca ingrediente suplimentare pentru murat.

În georgiana

Pentru gătit vei avea nevoie:

• 5 kg de ardei iute;
• 300 g cuișoare de usturoi;
• un buchet mare de pătrunjel și cilantro;
• 500 g ulei vegetal (rafinat, dezodorizat);
• 1 litru de oțet (9%);
• 7 lingurițe l. sare;
• 6 lingurițe. l. Sahara;
• 8 frunze de dafin.

Marinada este obținută din ulei, apă, zahăr, sare și oțet... Ardeii se fierb în ea timp de 5-7 minute, apoi se scot și se lasă saramura.

Fructele se pun în borcane. Usturoiul și ierburile sunt defilate într-o mașină de tocat carne, amestecul este adăugat la marinată și adus la fiert. Borcanele de fructe se toarnă cu marinată clocotită și se sterilizează într-o baie de apă (Conserve 0,5 litri - 9-10 minute, 1 litru cutii - 18-20 minute). Apoi, conservele sunt rulate sub capace. Depozitați gustarea într-un loc răcoros.

În informație

Scaldă fructele pure în apă clocotită timp de aproximativ un minut, scoateți-l cu o lingură în formă de fante și înmuiați-l imediat în apă rece. Ca urmare a scăderii puternice a temperaturii, pielea superioară va începe să se separe de fructe - îndepărtați-o. Apoi ardeiul se fierbe 1-2 minute în marinată și se pune în borcane sterile amestecate cu cuișoarele de usturoi.

Apoi, turnați saramura clocotitărostogolit sub capace metalice. Băncile sunt întoarse cu susul în jos și învelite până se răcesc complet. Păstrați piesa într-un loc răcoros.

Compoziție de marinat:

• 1 litru de apă;
• 70 g oțet (9%);
• 350 g ulei vegetal (rafinat, dezodorizat);
• 70 g zahăr;
• 3 linguri. l. sare.

Secrete și sfaturi

Gospodinele experimentate împărtășesc secretele gătitului cu ardei iute și oferă sfaturi utile:

• pentru a oferi vasului gătit o ușoară picantă picantă, nu adăugați chili brut sau uscat în farfurie, ci conserve - înțepăturile vasului vor fi înmuiate;
• astfel încât la conserve, ardeiul să fie mai bine saturat cu marinada și să nu existe goluri de aer în borcan, înțepăți fiecare boabe de piper cu o scobitoare sau cuțit în mai multe locuri;
• la înghețarea fructelor, este recomandabil să eliberați tot excesul de aer din pungă. Acest lucru va economisi un spațiu prețios pentru congelator;
• ardeii pot fi marinați cu alte legume (de exemplu, castraveți, roșii). Dar rețineți că înțepătul ardeiului se va răspândi pe întregul conținut al borcanului.

Să rezumăm

Ardeiul iute are mulți fani. Pentru a vă putea bucura de gustul său nu numai vara sau toamna, când se coace în paturi, leguma este recoltată pentru păstrare pe termen lung. Pentru a face acest lucru, bucătarii au venit cu mai multe moduri - de a usca, de a culege, de a cules sau de a îngheța leguma.

Încercați să pregătiți ardei iute conform rețetelor noastre. Este nevoie de puțin efort, iar rezultatul vă va încânta pe voi și pe cei dragi. Bucura-te de masa ta!