Cum să gătești ardei iute murate pentru iarnă fără sterilizare: cele mai simple și delicioase rețete

Ardeii iuti calzi Capsicum sunt originari din America de Sud. A apărut în Rusia în secolul al XVII-lea. Condițiile climatice nu ne permit să cultivăm ardei iute, deci nu există mâncăruri rusești cu ele. De regulă, se găsește în rețete pentru preparate orientale, caucaziene și mexicane. Bucățile de ardei iute servesc ca un plus gustos și sănătos la orice fel de mâncare: de la sushi la găluște.

Caracteristici de conservare fără sterilizare

Când se păstrează legumele și fructele pentru iarnă, microorganismele care pot strica alimentele sunt distruse prin sterilizare. Borcanele sunt sterilizate într-un cuptor la 120 ° C timp de 10 minute sau prin abur într-o cratiță cu apă și un suport pentru borcane.

Pe lângă sterilizarea vaselor, pentru o mai bună păstrare, piesele sunt încălzite în borcane la temperaturi peste 100 ° C. Pentru a face acest lucru, puneți o cârpă într-o cratiță, puneți borcane cu un gol pe ea, umpleți-l cu apă caldă până la „umerii” borcanelor și dați la fierbere la foc mare. Timpul de fierbere depinde de dimensiunea conservelor: de la 10 minute pentru jumătate de litru la 30 de minute pentru trei litri.

Pentru a economisi timp, sterilizarea poate fi eliminată. Cum să alegi ardeiul gras pentru a proteja piesa de prelucrat de deteriorare? Pentru a face acest lucru, utilizați sare grosieră, oțet și apă clocotită:

1. Sarea nu numai că împiedică dezvoltarea bacteriilor periculoase, dar adaugă și aromă alimentelor.
2. Mediul acid împiedică bacteriile să se răspândească și împiedică activitatea de a se strica, de aceea, oțetul este folosit în rețete fără sterilizare.
3. Apa clocotită distruge bacteriile periculoase, ciupercile și microbii, astfel încât legumele din borcane sunt turnate cu marinadă clocotită și acoperite cu capace, sau după un timp marinada este turnată într-o cratiță și fiartă din nou. Această procedură se repetă de unu la trei ori.

Cele mai bune rețete pentru muratul ardei iute pentru iarnă

În urma rețetelor prezentate, adăugați condimente și ierburi după gust la gătit.

Atenţie! Curat ardei iute este mai bine să purtați mănuși subțiri de cauciuc, astfel încât să nu existe arsuri pe mâini.

Cu oțet - rețetă cu amărăciune

Pentru această rețetă rapidă, luați cutii de trei litri, patru 0,75 litri fiecare sau șase 0,5 litri fiecare.

ingrediente:

• ardei amar - un borcan de trei litri;
• sare grosieră - 3 lingurițe. linguri;
• zahăr - 9 lingurițe. linguri;
• frunză de dafin - 6-8 buc .;
• 70% oțet - 1 linguriță incompletă pentru un litru borcan de ardei.

Mod de preparare:

1. Legumele se spală, tulpina se taie, se lasă semințele. Se taie longitudinal cu 2-3 cm și se stivă vertical în borcane.
2. Toarnă o marinată fiartă de 3 litri de apă, zahăr și sare, acoperă borcanele cu capace.
3. După 5 minute, marinata se toarnă din conserve înapoi în tigaie, se adaugă frunza de dafin și se fierbe din nou timp de 2-3 minute.
4. Oțetul și marinata fiartă a doua oară se adaugă în borcane.
5. Băncile sunt rulate și așezate cu susul în jos, acoperite cu o pătură, până se răcesc complet.

Ardei iute picant

ingrediente:

• ardei iute Chile - 10 bucati.;
• mărar și cilantro - 3 ramuri fiecare;
• mentă - 1 cep;
• usturoi - 1 cap;
• otet de struguri - 100 ml;
• condimente: coriandru - 2 lingurițe, ardei negru - 6 mazăre, allspice - 3 mazăre, cuișoare - 2 buc .;
• frunză de dafin - 3 buc .;
• sare - 2 linguriță;
• zahăr - 1 lingură;
• apă - 300 ml.

Mod de preparare:

1. Legumele se spală, se străpung în zona tulpinii și se fierb în apă sub un capac timp de 3 minute.
2. Se adaugă sare, zahăr, condimente, usturoiul tocat mărunt și ierburile, se aduce la fierbere și se adaugă oțet.
3. După 3 minute, opriți focul și insistați 15 minute.
4. Transferați piesa de prelucrat într-un borcan sub capac și, după răcire, puneți-l la frigider.

maghiar

Ingrediente pentru o piesă de 2,5 l:

• ardei iute - 1 kg;
• suc proaspăt stors din coapte roșie - 2,5 l;
• sare - 1 lingură. o lingură cu o lamelă;
• zahăr - 3 lingurițe. linguri înghețate;
• piper negru măcinat - 1/4 lingură;
• frunză de dafin - 5 buc .;
• ulei vegetal inodor - 1,5 căni;
• usturoi, strecurat printr-o presă, - 1 lingură. o lingură cu o lamelă;
• otet 9% - 1 lingura. lingura.

Mod de preparare:

1. Legumele sunt decojite din tulpini.
2. Sucul de roșii cu pulpa se amestecă cu sare, zahăr, unt și condimente și se fierbe 20 de minute.
3. Adăugați oțet și usturoi și fierbeți încă 3 minute.
4. Legumele se pun în borcane uscate curate și se toarnă cu marinată cu suc de roșii.
5. Borcanele sunt închise cu capace și lăsate cu susul în jos sub o pătură pentru a se răci. Piesa de prelucrat este păstrată la frigider.

Cu ulei și oțet

ingrediente:

• ardei iute - 1,5 kg;
• pătrunjel - 1 buchet;
• ulei vegetal - 2 căni;
• zahăr - 2 lingurițe. linguri;
• sare - 1 lingură. o lingură fără tobogan;
• esenta de otet - 0,5 lingurita;
• hamei-suneli - 3 lingurițe.

Mod de preparare:

1. Legumele se spală, se îndepărtează tulpinile cu semințe și partiții.
2. Puneți legumele, sarea, zahărul într-o tigaie mare cu ulei vegetal și fierbeți la foc mediu, amestecând constant.
3. Când ardeiul este moale, adăugați pătrunjelul, condimentele și oțetul și mai fierbeți încă 15 minute.
4. Piesa de prelucrat este așezată în borcane curate uscate, la cald, acoperite cu capace și lăsată la temperatura camerei până se răcește complet. Păstrați la frigider.

Cu miere

ingrediente:

• ardei iute - 5 kg;
• usturoi - 2 căței pe borcan;
• miere de tei - 1 pahar;
• ulei vegetal - 1,5 căni;
• sare - 1 lingură. lingura;
• otet 6% - 1 l;
• apă - 0,5 l;
• pudră de scorțișoară, inflorescențe de cuișoare, mazăre allspice, frunze de dafin după gust.

Mod de preparare:

1. Ardeiul este spălat, tulpina și tulpina sunt tăiate, semințele sunt eliminate și tăiate în inele.
2. Marinada este obținută din apă, sare, miere, oțet și mirodenii.
3. După ce a fiert marinata, adăugați ardeii tocați în tigaie și gătiți timp de 7 minute la foc mediu.
4. Puneți-l în borcane curate uscate, adăugați usturoi, turnați marinada.
5. Capacele sunt turnate cu apă clocotită, conservele sunt rulate și așezate cu susul în jos, acoperite cu o pătură, timp de o zi.

Important! Înainte de cufundarea în marinadă, se recomandă fierberea ardeiului timp de 2-3 minute în apă.

Ardei amar conserve "Lăsați-vă degetele"

Ingredientele pentru un litru pot:

• piper picant;
• usturoi - 1-2 căței;
• allspice - 3 mazăre;
• zahăr - 2 lingurițe. linguri;
• sare - 1 lingură. o lingură fără tobogan;
• 9% oțet - 50 g;
• apă - 1 l.

Mod de preparare:

1. Legumele sunt spălate, tulpina și tulpina sunt tăiate, semințele sunt scoase și așezate vertical în borcane.
2. Se toarnă apă clocotită peste.
3. După 15 minute, apa este turnată din conserve înapoi în tigaie, se adaugă sare, zahăr, condimente, cuișoare de usturoi și se fierbe din nou timp de 5-7 minute.
4. Oțetul se adaugă în marinată și se toarnă în borcane cu legume.
5. Capacele se toarnă cu apă clocotită, conservele sunt rulate și așezate cu susul în jos, acoperite cu o pătură, până se răcesc complet.

În informație

ingrediente:

• piper - 1 kg;
• ulei vegetal - 1 pahar;
• otet - 2 linguri. linguri;
• zahăr - 4 lingurițe. linguri;
• sare - 1 lingură. o lingură fără tobogan;
• usturoi - 2-3 căței;
• verdeață după gust.

Mod de preparare:

1. Legumele sunt spălate, străpunse cu un băț de lemn, astfel încât să nu se crape când prăjiți.
2. Uleiul se încălzește într-o tigaie și ardeii se prăjesc pe ambele părți până se formează o crustă.
3. Păstăile de ardei se transferă într-un alt vas, zahărul, sarea, oțetul, usturoiul tocat fin și ierburile se adaugă în unt și se amestecă bine.
4. Legumele se toarnă cu acest amestec și se insistă timp de o zi.
5. Așezate în borcane sub capace și păstrate la frigider.

În georgiana

ingrediente:

• ardei iute - 2,5 kg;
• pătrunjel, țelină - câte 1 buchet fiecare;
• frunză de dafin - 4 buc .;
• usturoi - 150 g;
• ulei vegetal - 250 ml;
• sare - 3-4 lingurițe. linguri;
• zahăr - 3 lingurițe. linguri;
• oțet de masă - 500 ml;
• apă - 500 ml.

Mod de preparare:

1. Legumele se spală și se taie la bază pentru a se înmuia în marinadă.
2. Apa este amestecată cu sare, zahăr, oțet, ulei și foi de dafin și adusă la fiert.
3. În această marinată, păstăile de ardei se fierb timp de 7-8 minute în porții mici, întorcându-le și nepermițând să plutească.
4. După gătit, ardeii se pun într-un recipient separat, marinata se răcește și se adaugă usturoiul și ierburile mărunțite.
5. Marinada este adusă din nou la fiert, turnată în piper și presată cu opresiune.
6. După răcire, piesa de prelucrat este introdusă la frigider pentru o zi, după care este transferată în borcane sub capace și din nou introdusă în frigider pentru depozitare.

În coreeană

Conform acestei rețete, puteți marina legumele în două zile.

ingrediente:

• ardei iute - 1 kg;
• usturoi - jumătate de cap;
• piper negru și roșu măcinat - 1 lingură;
• semințe de coriandru - 1 lingură;
• sare și zahăr - 0,5 linguriți fiecare linguri;
• apă - 400 ml;
• 6% otet - 70 ml.

Mod de preparare:

1. Ardeiul se spală, se taie la bază și se pune în borcane curate și uscate.
2. Apa este amestecată cu sare, zahăr, oțet, condimente, usturoi și adusă la fiert.
3. Turnați legumele cu marinata și acoperiți.
4. După răcire, borcanele sunt introduse la frigider. După 2-3 zile, o gustare picantă picantă este gata.

Concluzie

Gătirea ardeilor iuți murati pentru iarnă este posibilă fără sterilizare. Cum, apoi, să marinăm pentru a păstra piesele? Pentru a face acest lucru, utilizați ardei fiert, tocanit sau prăjit, sare, oțet și apă clocotită. Astfel de ingrediente ajută la păstrarea vitaminelor și a gustului produsului timp de câteva luni.