De ce este utilă varza Romanesco, cum arată în fotografie, este dificil să o crești și cum să o gătești

Romanov, roman, roman, varză de corali - toate acestea sunt numele unei singure culturi. Structura pulpei după gătire este surprinzător de fragedă, cu un gust plăcut după cremă de nuci. Este complet lipsit de amărăciunea inerentă broccoli.

În acest articol, vom vorbi despre teoriile originii varzei Romanesco, beneficiile și dăunările pentru corpul uman, particularitățile cultivării sale și metodele de preparare.

Ce este varza Romanesco

Biologii nu au ajuns încă la un consens cu privire la originea varzei Romanesco. Teoria pe care au propus-o despre relația cu conopida și broccoli nu a fost confirmată.

Matematicienii sunt de asemenea implicați în studiul originii culturii. Ei au prezentat teoria potrivit căreia cultura a apărut în anii 90. Secolul XX Inflorescențele în spirală se supun ecuațiilor logaritmice, iar crescătorii au participat la crearea de varză împreună cu designeri 3D.

Prima și a doua teorii sunt distruse de piese de istorici care susțin că etruscii știau despre Romanesco. Aceștia au adus planta în Toscana. Alți cercetători cred că varza a apărut în secolul al XVI-lea și a câștigat faimă la începutul secolului XX.

Numele în sine atestă originea italiană a culturii - romanesco înseamnă „roman” în italiană. Există și alte nume - Romano, Romanov, Roman, varză de corali.

Descrierea și caracteristicile

Romanesco aparține familiei Cruciferous, genului Cabbage și speciilor Varză. Denumire latină - Brassica oleracea L. var. botrytis L.

Forma de varză seamănă cu piramidele sau scoicile. Modelul fractal este fascinant - florile de un verde pal sunt pliate în figuri în formă regulată și aliniate în spirale stricte. Inflorescențele sunt dens împachetate și mărginite de frunze de culoare verde închis.

Toți cei care au gustat romenesco descriu gustul său ca fiind delicat, delicios, dulceag, nuc, fără amărăciune și aromă puternică. Tulpinile sunt mai moi decât conopida și broccoli. Masa depășește rar 0,5 kg.

În fotografie - varză Romanesco.

Beneficiu și rău

Beneficiile Romanesco:

• întărirea unghiilor, părului, oaselor și dinților;
• îmbunătățirea stării pielii;
• creșterea rezistenței la stres și a apărării corpului;
• reducerea riscului de SARS și a bolilor cardiovasculare;
• întărirea vaselor de sânge;
• circulație sanguină îmbunătățită;
• normalizarea nivelului de colesterol;
• ajutor în tratamentul alergiilor;
• accelerarea vindecării rănilor și tăieturilor.

Produsul este contraindicat în caz de intoleranță individuală. Consumul excesiv de varză crudă provoacă balonare și diaree.

Cele mai bune soiuri și hibrizi

În Registrul de Stat al Federației Ruse, varza Romanesco a fost plasată în secțiunea „Varietăți de conopidă”, deoarece natura biologică a culturii este încă neclară.

Tabelul prezintă caracteristicile celor mai cunoscute soiuri și hibrizi.

Varza Romanesco în creștere

Tehnica de cultivare este complexă în comparație cu varza albă sau conopida. Instalația este picantă, și chiar erori minore în tehnologia agricolă duc la eșec. Temperatura optimă pentru capetele de legare este de + 18 ... + 20 ° С.

Romanesco este cultivat în răsaduri. În regiunile sudice, este permisă însămânțarea directă în pământ.

Condiții de creștere și cerințe de sol

Atunci când alegeți un șantier, se respectă regulile de rotație a culturilor... Re-plantarea în același loc se face după 4 ani.

Cel mai bun loc pentru a planta varza este după cartof. Solul după recoltare rămâne liber și hrănitor. Romanesco se plantează și după morcovi, ceapă, castraveți, roșii, sfeclă, fasole.

Varza nu crește bine pe solurile grele, argiloase și sărace în nutrienți. Opțiunea ideală este loamul nisipos neutru sau ușor alcalin, solul liber, fertilizat cu materie organică.

Solul acid nu este potrivit culturii. Pentru dezintoxicare se folosește făină de dolomit sau var tăiat - 400-500 g pe 1 m². Cele mai bune condiții pentru creșterea varză sunt create de solul negru.

În toamnă, situl este dezgropat și fertilizat cu compuși minerali cu potasiu și fosfor, dar fără molibden și cupru.

În primăvară, cenusa de lemn este introdusă în sol - 400 g pe 1 m² - și 20 litri de gunoi de grajd sau compost.

Semănatul semințelor pentru răsaduri

Pentru formarea ovarelor, în primăvară se creează condiții ideale. Răsadurile sunt pregătite pentru plantare la vârsta de 1,5-2 luni... Semănatul semințelor pentru recoltarea de vară se efectuează la începutul lunii aprilie.

Răsadurile Romanesco sunt cultivate într-o seră sau un apartament. Se pregătește în prealabil un substrat nutritiv - gazonul, nisipul de râu, humusul și turba sunt amestecate în proporții egale. Apoi, dezinfecția se realizează prin calcinarea în cuptor sau încălzirea cu abur. O soluție de 1% permanganat de potasiu este, de asemenea, potrivită în acest scop.

Substratul este prevăzut în containere individuale - pahare de plastic înalte sau vase de turbă. Înainte de aceasta, drenajul este plasat pe partea inferioară.

Semințele nu au nevoie de procesare, deoarece le transmit în producție. Semințele sunt îngropate în sol cu ​​0,5-1 cm, câte unul în fiecare recipient. Se toarnă 0,5 cm de sol deasupra, se presează ușor cu mâna și se toarnă cu apă caldă și decontată.

Recipientele sunt lăsate la temperatura camerei până când apar primele lăstari. Apoi temperatura aerului este redusă la + 8 ... + 10 ° С timp de 7 zile. După ce răsadurile sunt așezate într-o cameră cu o temperatură de zi de + 16 ... + 18 ° C și o temperatură pe timp de noapte de + 10 ° C.

Important! Răsadurile crescute la temperaturi ridicate ale aerului nu-și pun capul.

Răsadurile Romanesco au nevoie de iluminare suficientă, astfel încât recipientul este așezat pe un pervaz însorit. Varza este umezită pe măsură ce stratul superior al substratului se usucă.

Plantare în aer liber

Transferul răsadurilor se realizează nu mai devreme decât în ​​ultimele zile ale lunii aprilie în regiunile cu un climat temperat. În sud, lucrările de plantare sunt efectuate în martie - începutul lunii aprilie. Varza nu se teme de friguri și înghețuri până la -5 ° C, dar, cu toate acestea, este mai bine să amânați transplantul până la debutul căldurii.

Pe șantier, găurile sunt marcate, proporționale cu recipiente de turbă sau de plastic, cu respectarea unui spațiu de 0,5 m. Se adaugă 200 g de cenușă de lemn, amestecate cu pământ și udate.

Răsadurile sunt îndepărtate cu atenție, încercând să păstreze o bilă de pământ, și introduse în gaură. Frunzele de cotiledon sunt lăsate deasupra suprafeței solului. Paturile sunt udate din abundență după plantare.

Îngrijiri suplimentare

Normele de îngrijire Romanesco conțin câteva aspecte importante:

1. Udarea. Cultura este exigentă pentru regimul de irigații, dar nu tolerează acoperirea solului. Tufele se udă sub rădăcină cu apă caldă și așezată. Udarea se efectuează regulat: la începutul creșterii - de 2 ori pe săptămână, apoi - săptămânal. Pe vreme ploioasă, cantitatea de udare se reduce la minimum, pe vreme caldă este crescută. Consumul de apă la 1 m² - 10 litri la începutul creșterii. Pe măsură ce varza crește, cantitatea sa este dublată.
2. Slăbirea. Procedura se realizează după fiecare udare și este combinată cu buruiana.
3. Hilling. Hilling regulat al tufelor accelerează creșterea rădăcinilor laterale.Este recomandat să adăugați cenușă la rădăcini ca un pansament.
4. Top dressing. În perioada de creștere, varza este hrănită de trei ori. Cel mai bun îngrășământ este infuzia de mullein (1:10) sau excremente de păsări (1:15). Prima hrănire se efectuează la 15 zile de la plantare. Consumul pe plantă - 0,5 l. După 10 zile, doza este dublată. După 14 zile, în perfuzie se amestecă 15 g de superfosfat, 20 g de "Azofoski", 2 g de molibdat de amoniu și acid boric. Cu o deficiență de molibden, capetele se grosieră și devin decolorate. Borul accelerează creșterea și protejează împotriva bolilor.
5. Iluminat. Planta este solicitantă la lumina soarelui: crește slab la umbră, dar sub soarele înfiorător, capetele inhibă dezvoltarea și se întunecă. După formarea capetelor dimensiunea unui ou de pui, acestea sunt întunecate de frunzele superioare sparte.

recoltat

Recoltarea se realizează înainte ca capetele să înceapă să se dezintegreze - în acest moment, conținutul de vitamine și microelemente din ele scade, pulpa devine dura. Capetele sunt tăiate cu un cuțit ascuțit cu tulpini.

Rețete de gătit

Varza Romanesco este folosită pentru gătit salate, supe, caserole. Inflorescențele sunt prăjite, aburite, marinate în oțet. Produsul merge bine cu alte legume, ciuperci, sosuri cremoase și brânză tare.

Salată cu prosciutto și roșii uscate la soare

O salată interesantă cu un pansament picant de muștar de lămâie va înlocui o cină sau un prânz complet.

ingrediente:

• Romanesco - 500 g;
• Paine integrala - 2 felii
• pătrunjel, ceapă verde - după gust;
• roșii uscate la soare - 5 buc .;
• prosciutto sau șuncă afumată - 100 g.

Pentru sos:

• lămâie - 1 buc .;
• muștar - 1 lingură;
• zahăr din trestie - ½ lingură;
• ulei de măsline - 3 lingurițe l .;
• sare, piper - după gust.

Mod de preparare:

1. Intr-un bol, amesteca sucul de lamaie, mustarul, zaharul, sarea, piperul. Adăugați untul și bateți până când sosul devine alb.
2. Clătiți Romanesco sub apă curentă și dezasamblați în inflorescențe. Fierbeți 0,5 litri de apă într-o cratiță mică, sare și ungeți varza în ea timp de 5 minute. Apoi aruncați inflorescențele într-un colizor, lăsați apa să se scurgă.
3. Se spală pătrunjelul și ceapa, se usucă pe un prosop de napolitane, se toacă fin.
4. Tăiați șunca (prosciutto) și roșiile în fâșii.
5. Se taie pâinea în cubulețe și se prăjește în ulei de măsline până este crocant.
6. Pune toate ingredientele într-un bol de salată, amestecă și toarnă peste sosul de muștar de lămâie. Se unge cu pătrunjel și se servește.

Coaceți cu ciuperci într-un sos cremos

Această mâncare gustoasă și satisfăcătoare este o alternativă excelentă la preparatele din cereale și paste. Caserola este bună caldă și rece.

ingrediente:

• Varza Romano - 500 g;
• champignons - 300 g;
• brânză tare - 170 g;
• ouă - 5 buc .;
• ceapă - 1 buc .;
• smântână 10% - 150 ml;
• mărar, ceapă verde - după gust;
• sare, piper negru, nucșoară - după gust;
• ulei de măsline - 3 lingurițe l.

preparare:

1. Clătiți varza cu apă curentă și dezasamblați-o în inflorescențe.
2. Blancați în apă sărată 8-10 minute și transferați într-un bol cu ​​gheață.
3. Clătiți șampanii și uscați tapetele pe o hârtie sau un prosop de napolitane. Apoi se taie în 4 părți și se prăjește într-o tigaie fierbinte până se rumenesc, condimentează cu sare și piper după gust.
4. Prăjiți ceapa tăiată cubulete separat de ciuperci.
5. Așezați varza, ceapa și ciupercile într-un vas ceramic.
6. Bateți ouăle cu sare, turnați smântână, adăugați un vârf de nucșoară și piper negru. Bateti sosul pana se inmoaie si turnati peste legume.
7. Găiniți brânza pe o răzătoare grosieră și întindeți umplutura.
8. Introduceți vasul într-un cuptor preîncălzit la + 180 ° C și coaceți timp de 30-40 de minute.

Se prăjește la tocat

Această rețetă este o altă variantă de varză în amestec, dar în loc de conopidă, se folosește Romanesco.

ingrediente:

• varză romană - 500-700 g;
• ouă - 2-3 buc .;
• făină de grâu sau orez - 150 g;
• ulei vegetal rafinat - 250 ml;
• sare, piper - după gust.

Pentru sos:

• smantana 20% - 150 ml;
• usturoi - 2-3 căței;
• suc de jumătate de lămâie.

Mod de preparare:

1. Clătiți varza cu apă curentă și dezasamblați-o în inflorescențe.
2. Blancați în apă sărată 3-4 minute și transferați în apă cu gheață.
3. Bateți ouăle cu sare. Adăugați treptat făina și amestecați până la netezire, astfel încât să nu existe buline. Este convenabil să faceți acest lucru cu un bici în spirală.
4. Turnați uleiul într-o tigaie adâncă sau o cratiță și încălziți. Aruncați un pic de bătut în ea - când începe să buleze, puteți prăji varza.
5. Înmuiați bucăți de Romanesco în amestec și înmuiați uleiul fierbinte. Se prăjesc până se rumenesc și se așează pe un prosop de hârtie cu o lingură în formă de fanteală pentru a îndepărta excesul de grăsime.
6. Pregătiți sosul: amestecați smantana cu usturoiul tocat și sucul de lămâie, piper.
7. Se serveste cald sau racit dupa dorinta.

Pregătirea pentru iarnă

După recoltare, varza Romanesco nu se păstrează mult timp și se usucă rapid, așa că încearcă să o folosească imediat sau să o pregătească pentru iarnă.

Pentru a păstra toată gama de vitamine, varza este înghețată. Capetele de varză sunt dezasamblate în inflorescențe, spălate, uscate pe o napolitana sau un prosop de hârtie și ambalate în pungi de plastic strânse pentru îngheț.

Varza Romanesco poate fi conservată în același mod ca conopida, varza de Bruxelles și broccoli. Vă sugerăm să luați notă de o rețetă simplă de varză murată. Aperitivul se dovedește a fi moderat picant, ușor picant, cu o plăcută sufletească.

ingrediente:

• Romanesco - 0,5 kg;
• morcovi - 1 buc .;
• ardei gras - 2 buc .;
• ardei iute - 1 buc .;
• piper negru și mazăre dulce - ½ lingură fiecare;
• frunză de dafin după gust.

sosul:

• apa - 1 l;
• sare - 25 g;
• zahăr - 50 g;
• pătrunjel uscat, oregano - după gust;
• otet 9% - 50 ml;
• ulei vegetal - 50 ml.

Mod de preparare:

1. Pregătiți marinada. Se dizolvă sarea și zahărul în apă clocotită, se adaugă condimente, oțet și ulei, se toarnă la sfârșit, se fierbe 10 minute și se stinge.
2. Clătiți Romanesco și dezasamblați în inflorescențe. Încercați să păstrați vârfurile.
3. Cojiți și tăiați morcovii în inele sau fâșii.
4. Se taie ardeiul gras în cuburi sau fâșii, se toacă bine ardeiul iute împreună cu semințele.
5. Se toarnă lichidul fierbinte peste legume, se acoperă cu capace de staniu și se pasteurizează 10 minute.
6. Șapca și întoarce-te.

Dacă doriți să păstrați duritatea varză, excludeți pasteurizarea pasului și rulați imediat borcanele cu capace.

Este interesant:

Păstrăm piesele pentru o lungă perioadă de timp: este posibil să înghețăm ouă.

Un ghid pas cu pas despre cum să crești corect broccoli acasă.

Cele mai bune metode de a păstra conopida pentru iarnă acasă.

Concluzie

Varza fractală, sau romanesco, atrage atenția prin aspectul său neobișnuit și prin culoarea verde delicată. Inflorescențele sub formă de piramide repetă același model de varză - un fractal. Palatabilitatea este cu mult superioară broccoli și conopidă. Nu există amărăciune în pulpă, este fragedă, dulce, dulceagă.

Agrotehnologia culturală necesită o abordare specială. Este important să se acorde atenție cuvenită creșterii puieților puternice și să se asigure o udare suficientă, slăbirea solului, uciderea capetelor și aplicarea fertilizării suplimentare după transferul răsadurilor pe sol.