Varza de sare în borcane într-un mod rece pentru iarnă: rețete și recomandări pentru păstrare

Varza nu este doar o delicioasă, ci și o legumă foarte sănătoasă, care este folosită pentru prepararea salatelor proaspete de vară și a preparatelor de iarnă. Varza se adaugă în borș, rulouri de varză, plăcinte și vinetă. Rețetele sunt ușoare și simple, iar semifabricatul pregătit are o perioadă de valabilitate lungă și un gust excelent.

Varză de sare pentru iarnă într-un mod rece

Metoda rece de sărare în borcane vă permite să economisiți un maximum de vitamine și minerale în legume... Cum se face varza cu sare rece? Oferim mai multe rețete.

Într-un borcan cu morcovi

ingrediente:

• varză - 2 furci;
• morcovi - 2 buc .;
• sare - 100 g;
• semințe de caras - 20 g;
• boabe de piper negru - 1 mână;
• frunză de dafin - 2-3 buc.

Procedură:

1. Se toacă capetele de varză în fâșii lungi. Se adaugă sare (1 lingură sare la 1 kg). Se amestecă bine și se lasă pentru a lăsa sucul de legume.
2. Se macină morcovii și se adaugă la varză.
3. Presărați legume tocate cu mirodenii într-un recipient adânc.
4. Se spală borcanul, se toarnă cu apă clocotită. Tamponați amestecul de legume în el. Acoperiți borcanul cu un capac de nailon, lăsați într-o cameră caldă timp de 3 zile.
5. Bule mici de aer indică începutul fermentației.

Când folosiți o varietate de varză de dimensiuni mici, adăugați puțină apă fiartă cu 1 lingură dizolvată. sare. Când au trecut 3 zile după încheierea fermentației, puneți borcanele la frigider sau în pivniță.

Reteta "Cinci minute"

ingrediente:

• varză - 1 cap mare de varză;
• morcovi - 2 buc .;
• apa - 10 l;
• sare - 1 kg.

Procedură:

1. Se dizolvă sarea în apă.
2. Se toacă fin capul de varză, se pune într-un rezervor și se umple cu soluție salină. Se lasă la foc mic 5 minute.
3. Adăugați morcovi în varză, amestecați, pliați într-un recipient adânc și apăsați în jos cu o sarcină.
4. Lăsați aerul să stea 3 zile, apoi puneți-l în borcane și închideți cu capacele de nailon. Puneți legumele strâns, astfel încât varza să fie în saramură.

Dacă saramura nu este suficientă, pregătiți-o separat dizolvând 1 lingură de apă în 1 litru de apă. l. sare și se adaugă în recipient.

Ia notite:

Cum săriți varza picantă pentru iarnă

Rețete de varză crocantă sărată în saramură

Sare de varză fără saramură și depozitarea acesteia

Cu sfeclă

ingrediente:

• varză - 2,5 kg;
• sfeclă - 1-2 buc .;
• apa - 1 l;
• sare - 1-2 linguri. l .;
• zahăr - 50 g.

Procedură:

1. Scoateți frunzele superioare din varză, împărțind capul de varză în 4 părți. Tăiați fiecare pe lungime, apoi pe cruce. Ar trebui să obțineți bucăți pătrate de dimensiuni egale (aproximativ 3-5 cm).
2. Se macină sfecla pre-decojită.
3. Puneți câteva sfeclă în partea de jos a unui borcan de 3 litri, apoi umpleți recipientul cu varză, distribuind sfecla rămasă între straturi. Nu tamponati legumele, altfel leguma nu se va dovedi crocanta.
4. Pentru a pregăti saramura, turnați apa într-o cratiță, dați la fiert, dizolvați sare și zahăr.
5. Se toarnă saramură fierbinte într-un borcan de legume, se acoperă cu un capac.
6. Puneți borcanul într-un recipient adânc pentru a scurge excesul de lichid. Se lasă 2-3 zile.
7. Formarea spumei indică începutul fermentației. Pentru ca gazele acumulate să poată scăpa, străpungeți conținutul cutiei de 2 ori pe zi în mai multe locuri cu un băț de lemn. În caz contrar, muratul va avea un miros neplăcut și un gust amar.
8. Produsul va fi gata de utilizare în 3-7 zile.

Fără oțet pentru iarnă

ingrediente:

• varză - 1 kg;
• morcovi - 200 g;
• ardei iute - 200 g;
• sare - 1 lingură. l .;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• apă - 1 l.

Procedură:

1. Pregătiți recipientele pentru sărare.
2. Se macină varza, se taie ardeiul în fâșii.
3. Combinați toate ingredientele, puneți bine în borcane.
4. Se fierbe saramura, se răcește la 80 ° C, se toarnă peste legume.
5. Închideți borcanele cu capace de plastic, apoi puneți-le la frigider.
6. Serviți sărarea după 2 zile.

Săreați varza în apă rece de la robinet

ingrediente:

• varză - 1 cap de varză;
• morcovi - 2 buc .;
• apa - 2 l;
• sare - 3 linguri. l .;
• piper negru măcinat - 1 lingură;
• zahăr - 120 g

Procedură:

1. Spălați varza, îndepărtați frunzele de sus, tocați cu un cuțit sau tocător.
2. Se adaugă piureul de morcovi, se amestecă și se așază într-un borcan de 3 litri.
3. Colectați 2 litri de apă de la robinet, adăugați sare și piper. Amestecați și apoi turnați saramura peste legume.

Cum se păstrează corect piesele

Murături reci depozitate diferit:

1. În bănci... Aceasta este cea mai practică opțiune, deoarece băncile nu ocupă mult spațiu. la frigider... Folosiți recipiente spălate complet și tratate cu apă clocotită. Varza într-un borcan se toarnă cu saramură în partea de sus, iar recipientul este bine închis cu un capac de nailon.
2. În butoaie... Cel mai bine este să folosiți un butoi de stejar. Această metodă este potrivită pentru sărarea în cantități mari de varză. Păstrați leguma într-un loc răcoros, la o temperatură care nu depășește 2 ° C. Dacă deschideți în mod regulat capacul butoiului, mucegaiul va începe să apară pe pereți, care trebuie îndepărtat în timp util și recipientul trebuie șters cu o cârpă natural înmuiată într-o soluție salină puternică.
3. La frigider... Această metodă este potrivită pentru păstrarea alimentelor fermentate pentru un an întreg. Varza se păstrează cel mai bine în recipiente dreptunghiulare de plastic. Într-un recipient etanș, leguma rămâne proaspătă timp de 30-45 de zile.
4. În pivniță... Iarna, temperatura în subsol este excelentă pentru depozitarea murăturilor. Dar vara este mai bine să le puneți la frigider, deoarece temperatura din subsol va crește peste 7 ° C. Apoi, termenul de valabilitate al semifabricatelor nu va depăși 1 lună.
5. Balcon... Puteți pune borcane de legume pe balcon, dar cu condiția ca acestea să fie vitrate și temperatura să nu scadă sub 0 ° C.

Concluzie

Varza la rece de varză este o modalitate rapidă și ușoară de a recolta varza pentru iarnă. Se pot adăuga și alte legume, cum ar fi morcovii, ardeii, sfecla. Varza, udată în apă rece, se dovedește a fi crocantă și suculentă. O metodă de depozitare selectată corect vă va permite să vă bucurați de mult timp de gustul preparatului de legume.