Ce este sfecla de zahăr: calea completă de la semănatul unei legume până la zahărul rezultat de pe masa noastră

Sfecla de zahăr nu este la fel de populară la locuitorii de vară ca la cantină soiuri... Cu toate acestea, are o importanță colosală ca materie primă pentru producția industrială de zahăr. Avantajul acestei culturi este utilizarea fără deșeuri a întregii plante, inclusiv frunzișul folosit ca hrană pentru animale, îngrășământ organic, etc.

Sfeclă de zahăr și proprietățile sale benefice

Strămoșul istoric al cantinei, al furajelor și al sfeclei de zahăr este sfecla sălbatică, obișnuită în India și Orientul Îndepărtat. Din această triadă, zahărul este cea mai tânără cultură. Crescătorii l-au crescut abia la începutul secolului XIX, deși chimistul german Andreas Marggraf, la mijlocul secolului XVIII, a aflat că zahărul extras din trestie se găsește și în sfeclă.

După ce a adoptat secretele procesării sucului de sfeclă, Rusia a stabilit industria zahărului și a devenit liderul mondial în cultivarea sfeclei de zahăr. În 2016, s-au produs 51,4 milioane de tone de culturi.

Compoziția și conținutul de calorii

100 g de produs reprezintă: 45 kcal, 1,5 g proteine, 0,1 g grăsimi, 9,1 g carbohidrați. Leguma conține, de asemenea, 2 g de fibre și 2,5 g de fibre dietetice, 86 g de apă și 1 g de cenușă.

O importanță deosebită este conținutul ridicat de mono- și dizaharide: glucoză, galactoză, arabinoză, fructoză.

Compoziția chimică a sfeclei de zahăr include:

• vitaminele A, E, PP, C, grupa B;
• macronutrienți: potasiu, calciu, sodiu, fosfor;
• oligoelemente: iod, fier, cupru, mangan, zinc;
• bioflavonoide;
• pectină;
• betaină.

Datorită acestor substanțe, leguma ajută la creșterea imunității, la îmbunătățirea digestiei și a metabolismului. Reglează activitatea inimii și a vaselor de sânge, promovând producerea de hemoglobină și scăderea nivelului de colesterol. Crește numărul de globule roșii.

Sfecla conține un număr mare de antioxidanți, ceea ce înseamnă că împiedică dezvoltarea cancerului. Conținutul ridicat de iod îmbunătățește funcția tiroidiană în hipotiroidie. Utilizarea produsului este inclusă în prevenirea rahitismului la copii.

Daune și contraindicații pentru utilizare

În ciuda compoziției chimice bogate și a numeroase proprietăți utile, sfecla de zahăr are contraindicații și este interzisă:

• cu hipotensiune arterială datorată capacității de a scădea semnificativ tensiunea arterială;
• cu boli renale, gută și poliartrită reumatoidă (acidul oxalic conținut în sfeclă favorizează formarea pietrelor oxalate și a nisipului);
• cu diaree cronică, deoarece leguma are efect laxativ;
• cu o aciditate crescută în stomac, care poate fi agravată de acid oxalic, iar fibra dietetică irită în plus mucoasa.

În primul rând, recomandările se referă la utilizarea de legume cu rădăcină crudă și suc din ea, însă sfecla fiartă nu trebuie să fie abuzată nici de ele.

Cum arată sfecla de zahăr și cum este diferită de furaj

Sfecla de zahăr este o plantă bienală din familia amarantului. În primul an, se formează o cultură rădăcină alungită, cu o carne albă dură și o rozetă rădăcină de frunze.În al doilea an, organele generative încolțesc.

Sistemul de rădăcini constă dintr-o tulpină principală și rădăcini laterale care se extind de la ea, atingând 50 cm lățime și până la 3 m adâncime. Rădăcina principală constă dintr-un cap cu frunze, un guler rădăcină și o recoltă rădăcină suculentă.

Masa verde este bogată: o rozetă conține până la 50-60 de frunze verzi, netede, cu butași înalți.

În fotografie - sfeclă de zahăr.

Sfecla de furaje diferă de sfecla de zahăr:

• aspect (rădăcinile pot fi de diferite forme și culori);
• un ciclu vegetativ mai scurt (diferența este de 30 de zile);
• compoziție chimică (conține mai multe proteine ​​și mai puțini carbohidrați, inclusiv zaharuri).

Zonele de sfeclă de zahăr în Federația Rusă și importanța acesteia

Pentru cultivarea în imensitatea Rusiei sunt cele mai potrivite condițiile Regiunii Pământului Negru Central (regiunile Kursk, Lipetsk, Tambov, Voronezh, Belgorod). Reprezintă jumătate din suprafețele cultivate de legume (167,7 mii km pătrați).

Aproximativ 18% din producția de sfeclă de zahăr este concentrată pe teritoriul Krasnodar (conform experților și centrului analitic pentru agroindustrie).

Sfecla de zahăr este de mare importanță atât pentru producția industrială de zahăr, cât și pentru hrana animalelor.

Avantajul culturii este că leguma este folosită complet, fără deșeuri:

• alcoolul, acidul citric, glicerina, drojdia sunt produse din melasă;
• defecatul este utilizat ca îngrășământ pentru plante;
• pulpa servește ca furaj suculent pentru animale, inclusiv bovine și porci;
• Etanolul recuperat, atunci când este amestecat cu benzină și motorină, devine o formă de biocombustibil.

Tehnologia în creștere

Sfecla de zahăr necesită căldură, lumină și umiditate. Se simte bine într-un climat temperat însorit. La fel de slab tolerează ploile torențiale prelungite și seceta. Temperatura optimă pentru germinare este de + 20 ... 25 ° С, pentru creștere și sinteza zahărului - + 30 ° С.

Precursori pentru sfecla în rotația culturilor

Sfeclă de zahăr nu crescută ca monocultură. Este semănat după grâu și secară de iarnă, unele culturi de rădăcini, de exemplu, ceapă, cartofi și reprezentanți ai familiei leguminoase.

Dacă sfecla de zahăr este semănată adesea în același câmp, agenți patogeni ai bolilor caracteristice și dăunători, în primul rând nematodul sfeclei. De asemenea, afectează furajele și sfecla de masă, spanacul, cruciferele (varză, ridiche, muștar, rapiță). O pauză în plantarea unor astfel de culturi ar trebui să fie de la 3 la 7 ani.

Pregătirea solului pentru însămânțare

Sfecla de zahăr iubește solurile bine drenate, zvelte, sod-podzolice, precum și cernoziomurile și turba. Este deosebit de solicitant pentru aciditatea solului, pH-ul optim este de la 6,5 ​​până la 7% (ușor acid, neutru).

Înainte de semănat, solul este îmbogățit cu complexe organice și minerale, arat și nivelat. Culturile de rădăcini au nevoie de o bună aerare și drenare, iar cheagurile mari de sol și buruieni pot inhiba dezvoltarea culturilor de rădăcini. Între brazde se lasă o distanță de cel puțin 50 cm pentru a nu aglomera rădăcinile și a nu interfera cu irigarea.

Referinţă. Ca profilaxie a bolilor, cenușa de lemn și borul sunt introduse în sol. Cenușa scade aciditatea solului, iar borul nu este disponibil cu ușurință în solurile cu un nivel ridicat de pH.

Pregătirea semințelor

Fabricile de semințe realizează procese speciale de prelucrare care accelerează apariția răsadurilor și cresc productivitatea semănatului:

1. peletizare - acoperirea semințelor cu un înveliș nutritiv protector format dintr-un amestec de turbă neutralizată, humus, adeziv (mulleină sau poliacrilamidă), mineral și bacterian îngrășăminte și stimulenți de creștere.
2. enveloping substanțe protectoare și stimulante împotriva microorganismelor patogene.

Semănătorii alimentate se folosesc în comerț și nu se efectuează nicio pregătire suplimentară a semințelor.La creșterea sfeclei pentru nevoile personale, materialul semințelor este înmuiat în prealabil în apă caldă timp de 8-10 ore, de exemplu, peste noapte.

Tehnologia de însămânțare

Semănatul sfeclei de zahăr se realizează atunci când pământul s-a încălzit până la cel puțin + 6 ° C. Cultura nu se teme de înghețurile ușoare, dar pentru creștere și dezvoltare are nevoie de o temperatură de cel puțin + 20 ° C. Pentru plantare, ei aleg un loc însorit, deoarece la umbră sfecla intră în creșterea masei verzi, și nu în culturile rădăcinilor.

Semințele sunt așezate în pământ fertilizat și umezit până la adâncimea de 2 până la 4 cm, se observă o distanță de 50 cm între rânduri.În condiții favorabile, răsadurile apar în a 4-a-a 5-a zi.

Îngrijirea culturilor

Sfecla de zahăr nu răspunde bine la apa stagnatăprin urmare, un sistem de drenare și slăbirea regulată a solului au o importanță deosebită. Udarea pe solurile cu textură liberă, este produs de două ori pe săptămână, pe solurile groase - o dată pe săptămână. Pentru ca culturile de rădăcini să acumuleze cantitatea maximă de zaharuri, udarea este oprită cu două săptămâni înainte de recoltare.

Buruienile interferează cu creșterea normală a plantelor - concurează cu culturile industriale pentru nutrienți din sol și lumina soarelui. Pentru un randament bun, este necesară tăierea manuală și epurarea între rânduri.

La fel de hrănire folosiți îngrășăminte complexe: "Nitrofosku", "Nitroammofosku", "Ammophos", "Diammonium fosfat".

În funcție de tipul de sol, poate fi necesară fertilizarea cu micronutrienți:

• care conține cupru - pe soluri sod-podzolice;
• mangan, cobalt și molibden - pe chernozem leșinat.

Protecția împotriva dăunătorilor și a bolilor

Periculos pentru sfecla de zahăr:

1. Corneed - boala fungica. Afectează în principal plantele tinere (înainte de formarea celei de-a doua perechi de frunze), se exprimă în degradarea rădăcinilor.
2. Peronosporosis (mucegai). Este de origine fungică, afectează organele supraterane, pe care se formează o înflorire gri-violet.
3. Cercosporosis - pete de culoare cenușie cu margine roșiatică-brună, cauzate de dezvoltarea unei ciuperci. Promovează acumularea de azot nociv în fructe.
4. Fomoz (spotting zonal). Se manifestă sub formă de pete galbene sau maro deschis, cu zone concentrice, puncte negre apar în timp - acumulări de spori fungici.
5. Ascochitosis - verde-albăstrui, transformând treptat pete rotunde maronii.
6. Rhizoctonia (putregai roșu). Afectează rădăcinile. Pare pete deprimate acoperite cu un miceliu purpuriu închis. Conduce la eșecul culturilor.
7. Putregaiul Fusarium. Începe cu înnegrirea rădăcinilor, iar în partea subterană se dezvoltă excesiv rădăcinile laterale și necroza țesuturilor în interiorul culturii rădăcinilor.
8. Sclerotie uscată - pete uscate și fisuri longitudinale pe fructe.
9. râie - cruste sau crăpături asemănătoare scabiei, crescând treptat în țesutul plos.

Pentru a combate bolile, ei folosesc:

• metode biologice: aratarea cu cioturi, aratarea adâncă, îndepărtarea buruienilor, atragerea de organisme benefice, cum ar fi cocărele, etc;
• agenți chimici - fungicide și pesticide.

Recoltarea și depozitarea culturilor

Este nevoie de 110-140 de zile pentru coacerea sfeclei de zahăr.

Semnele de maturare sunt:

• frunze galbene;
• expunerea părții superioare a culturii de rădăcini.

Recoltarea este posibilă manual sau folosind echipament special.

Depozitați legumele rădăcinoase într-o zonă rece, bine ventilată, ferită de lumina directă a soarelui.

Tehnologia prelucrării sfeclei de zahăr în zahăr

Procesul include următorii pași:

1. Impuritățile care interferează cu activitatea de măcinare a sfeclei și degradează calitatea produsului sunt separate de sfeclă. În acest scop, pe transportorul hidraulic sunt instalate capcane speciale.
2. În spălarea sfeclei culturile de rădăcini sunt curățate de solul aderent și alți contaminanți.
3. Sfecla este sfărâmată în ras pentru a extrage zaharurile mai rapid și mai eficient.
4. Rasele sunt plasate în apă încălzită la 70 ° C, iar datorită difuziei zahărul se transformă într-un lichid.
5. Siropul rezultat (suc brut) conține 1-2% impurități non-zahăr și doar 13-15% zahăr în sine.Prin urmare, trebuie curățat mai întâi cu lapte de var - așa-numita pre-defecare; apoi sucul este tratat cu gaz de saturație - are loc procesul de saturație. Sucul purificat se îngroașă și își schimbă culoarea de la negru la galben pal.
6. Ca o etapă intermediară, se realizează filtrarea și decolorarea cu dioxid de sulf (sulfitare).
7. Pentru a scăpa de excesul de umiditate, siropul este supus evaporării termice. După aceea, conține aproximativ 70% zahăr.
8. Zaharul se cristalizează în aparate de vid. Rezultatul este massecuitul - un amestec de cristale de zahăr și o soluție de zahăr (într-un raport 1: 1).
9. Într-o centrifugă rotativă, massecuitul se descompune în cristale de zahăr alb și sirop brun - o ieșire. Efluentul poate fi redus din nou în pungi de vid, apoi condus printr-o centrifugă. Cristalele sunt uscate și se obține zahăr granulat.

Producția de zahăr are produse secundare utilizate cu succes în alte domenii:

• pulpa de zahăr (pulpa de sfeclă) este utilizată la fabricarea hranei pentru animale;
• tortul de filtrare devine îngrășământ;
• melasa rămasă după ce massecuitul este trecut prin centrifuge este folosită la producerea drojdiei și alcoolului.

Referinţă. Pe lângă zahărul zdrobit, este posibil să se facă semințe (cu cristale de o anumită dimensiune), zahăr lichid, inversat (rezistent la cristalizare), siropuri de aur și chihlimbar, melasă și cu adăugarea de melasă de trestie - zahăr brun.

Alte utilizări pentru sfecla de zahăr

Sfecla tocată poate fi folosită ca îndulcitor natural pentru cereale, compoturi și alte preparate, pentru producerea de băuturi alcoolice și ca mâncare pentru animale de companie.

Vorbe de clacă

Datorită conținutului ridicat de zahăr la adăugarea drojdiei, siropul de sfeclă este fermentat activ.

Rețeta clasică pentru bezea necesită:

• 5 kg sfeclă de zahăr;
• 10 litri de apă;
• 50 g drojdie uscată.

Cu ajutorul unei duble distilări într-o lună de mămăligă, bezea este filtrată la alcool absolut și apoi diluată cu apă până la puterea dorită.

Referinţă. În Ucraina, băutura se numește „buryachikha”, iar în satele rusești - „kosorylovka”. Are un miros înțepător, se intoxică rapid și provoacă apucături severe.

Se pot da iepuri și alte animale

Este profitabil să folosești sfecla de zahăr ca cultură pentru nutrețuri... În primul rând, are o valoare nutritivă mare și o serie de proprietăți utile, glucidele conținute sunt ușor digerate. În al doilea rând, nu sunt folosite doar culturi de rădăcini, ci și vârfurile plantei.

Fructele de sfeclă sunt date animalelor proaspete și uscate sau ca parte a însilozării. Cea mai hrănitoare este însilozarea obținută din sfecla de zahăr, cartofii fierti și legumele verzi. Pulpa de sfeclă, un produs secundar al producției de zahăr, este adăugată în hrana pentru bovine și porci.

Iepurii sunt învățați treptat sfecla de zahăr pentru a evita reacțiile nedorite din tractul gastrointestinal. Cunoașterea culturii de rădăcini începe la vârsta de o lună.

Doza zilnică este de doar 50 g, dar este împărțită în două mese. De la 2 la 3 luni, iepurilor li se administrează 100 g de sfeclă de zahăr pe zi, de la 3 la 4 luni - 150 g. Adulții pot mânca până la 500 g de legume fără a dăuna sănătății, dar o singură doză nu trebuie să depășească 150-200 g.

Blaturile de sfeclă sunt cele mai bine servite uscate sau adăugate la siloz.

Referinţă. Sfecla de zahăr are un efect benefic asupra stării blănii de animale, făcând carnea lor deosebit de gustoasă și hrănitoare.

Dependența de randament și productivitate de soi

Producția medie mondială de sfeclă de zahăr este de 34,3 t / ha, în Rusia se recoltează în medie 17,8 t de culturi rădăcinoase la hectar. Cel mai mare randament este observat în Regiunea Pământului Negru Central - până la 30 t / ha, dar acest lucru este mult mai mic decât în ​​țările cu o cultură agricolă ridicată, unde se recoltează aproximativ 50-60 t / ha.

Eforturile crescătorilor vizează îmbunătățirea unor calități ale unei legume precum:

• randament, care nu se corelează întotdeauna cu conținutul de zahăr;
• randament de zahăr (astăzi această cifră atinge peste 20%);
• rezistența la boli și dăunători.

Soiurile sunt împărțite convențional în trei categorii:

• roditor (productivitate ridicată pe fondul conținutului scăzut de zahăr al culturilor de rădăcini - 16,5%);
• zahăr cu randament ridicat (cu conținut de zahăr până la 18,5% și randament mediu);
• mieros (au cel mai mic randament, dar conținutul de zaharoză atinge 21,5%).

Concluzie

Sfecla de zahăr poate fi cultivată nu numai la scară industrială pentru producția de zahăr, ci și pe un teren personal. Alegerea culturii este justificată, având în vedere productivitatea ridicată și o gamă largă de utilizări: ca hrană pentru animale, ca îndulcitor natural în bucate și ca materie primă pentru producerea alcoolului de casă.