Cum să gătești varza cu făină de secară în mod corespunzător

S-ar părea că ar putea fi mai ușor să pregătiți usturoiul: tocați legumele, puneți-le într-un borcan și după un timp savurați o gustare delicioasă. Dar pentru a face produsul cu adevărat crocant și ascuțit, varza este fermentată într-un mod special reţetăadăugând ingredientul secret - făina de secară.

Selectarea și prepararea ingredientelor principale

Pentru a obține o gustare gustoasă și sănătoasă cu varză, ar trebui să vă asumați responsabilitatea pentru selectarea și pregătirea ingredientelor principale. Multe gospodine recomandă să aleagă varza de la mijlocul sezonului cu frunze albe și un conținut ridicat de suc, precum și zaharoză, fructoză, glucoză. Este prezența unei cantități suficiente de zaharuri care începe procesul de fermentare și are un efect pozitiv asupra gustului piesei de prelucrat.

Atenţie! Nu este potrivit pentru rețete clasice soiuri timpurii cu frunze superioare verzi, precum și cele târzii, caracterizate prin prezența amărăciunii și durității caracteristice a lamelor frunzelor.

Se selectează capete de varză de înaltă calitate, fără urme de putregai, decolorare a frunzelor, deteriorare vizibilă și miros neplăcut. Înainte de tăiere, acestea sunt spălate sub apă curgătoare, lăsate pe masă un timp, astfel încât paharul să fie lichid, apoi mărunțit. Morcovii decojiți și spălați se rumenesc pe o răzătoare grosieră.

Containerele pentru fermentare sunt sticlă aleasă, emailată, din lemn. Orice volum este potrivit - principalul lucru este să respectați proporțiile produselor și să urmați recomandările pentru gătit.

De ce este făină de secară în rețetă, ce dă

Pe vremuri, pentru a accelera procesul de fermentare, bucățile de pâine de secară au fost introduse în căni cu varză tocată. În prezent, gospodinele pun făină de secară, iar după 6-7 zile primesc produsul finit. Acest aditiv face ca varza să fie picantă, cu gust aspru, cu note acre discrete.

Cum se prepară varza cu făină de secară - o rețetă clasică

Pentru decapare, ei iau varză pre-recoltată din recoltă proprie sau furculițe din soiurile de maturare mijlocie și târzie cumpărate într-un magazin (pe piață).

Cantitatea ingredientului principal din rețetă este modificată la discreția lor, menținând raportul cu alte produse, pentru a nu perturba gustul echilibrat.

Pentru preparare, veți avea nevoie de:

• varză - 5 kg;
• morcovi - 280-300 g;
• sare - 100-120 g;
• făină de secară - 4-5 linguri. l.

Multe gospodine împărtășesc rețete pentru ouă, unde nu este indicată cantitatea exactă de sare și recomandă sare „la ochi”. Pentru a nu strica gustul legumelor murate.

Atenţie! În general, se acceptă faptul că cantitatea optimă de sare este raportul de 20 g la 1 kg varză mărunțită.

Instrucțiune pas cu pas:

1. Frunzele verzi de sus sunt îndepărtate din varză, capul este spălat, tocat și introdus într-o farfurie largă.
2. Se presară cu sare, se freacă cu mâinile până când se eliberează sucul.
3. Morcovii sunt decojiți, spălați, tocați pe o răzătoare grosieră, trimiși într-un bol și amestecați cu varză.
4. Stropiți fundul recipientului cu 2 lingurițe. l. făină de secară.
5. Deasupra se pun mai multe frunze întregi de varză, care vor proteja masa de varză împotriva peroxidării și formării mucusului și a altor surprize neplăcute.
6. Umpleți recipientul cu varză tocată, compactându-l bine. După ce a ajuns la mijloc, împrăștiați încă 1-2 linguri pe suprafața legumelor tocate. l. făină.
7. Puneți legumele rămase într-un recipient, fără a se umple până la vârf pentru câțiva centimetri. Locul este lăsat pentru sucul eliberat în timpul fermentației.
8. Se presară cu făină de secară deasupra, se acoperă cu câteva frunze de varză întregi.
9. Varza este acoperită cu tifon, opresiunea este setată și lăsată la temperatura camerei pentru fermentare.
10. Un vas se pune sub vasele astfel încât sucul rezultat să nu se răspândească.
11. După aproximativ o zi, spuma apare la suprafață - acest lucru indică începutul procesului de fermentare. Din acest moment și până când se instalează spuma, varza este străpunsă cu un băț de lemn în mai multe locuri de două ori pe zi, pentru a elibera gazul rezultat. Astfel, sucul eliberat va fi distribuit uniform pe recipient și legumele vor fi sărate.
12. După trei zile de la începutul fermentației, sucul este turnat în varză, care a scurs în timpul fermentației, gustarea este îndepărtată într-un loc rece.
13. După 2-3 zile, varza crocantă, „aspră” este gata de utilizare.

Variante de rețetă

Există multe variante de rețete care oferă un aperitiv excelent, cu un gust savuros, care este potrivit atât ca fel de mâncare independent, cât și ca ingredient pentru salate, primul și al doilea fel de mâncare.

Varza crocanta cu faina

Pentru a face calul cu adevărat crocant, există o modalitate dovedită - adăugați muștar la gustare.

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• varză - 2,5 kg;
• morcovi - 120-140 g;
• sare - 50 g;
• pulbere de muștar - 50 g;
• făină de secară - 2-3 linguri. l.

Metoda de preparare:

1. Varza mărunțită se pune într-un bol mare adânc, amestecat cu sare și frământat de mâini.
2. În timp ce masa de varză se lasă în suc, freacă morcovii pe o răzătoare grosieră și trimite-le la varză într-un bol.
3. Partea inferioară a vaselor este presărată cu pulbere de muștar într-un strat subțire, apoi recipientul este umplut cu varză, tamponând bine.
4. După ce a ajuns la mijloc, presărați varza cu un strat de făină, apoi aplicați recipientul pe partea de sus.
5. Se presară cu făină de secară deasupra, se acoperă cu o cârpă înmuiată în apă cu muștar, se oprește.
6. Lăsați recipientul cu legume la temperatura camerei timp de 2-3 zile, timp în care masa de varză este străpunsă cu un băț de lemn.
7. Când spumarea a scăzut, gustarea este păstrată într-o zonă de depozitare la rece.

Muștarul va ajuta la prevenirea acumulării de bacterii putrefactive și va face gustarea gustoasă și crocantă.

Cu semințe și morcovi

Morcovii fac ca aperitivul să fie frumos, luminos, iar calea dă o aromă specială.

• varză albă - 3-4 kg;
• semințe de caras - 5-10 g;
• morcovi - 2-3 buc .;
• sare - 2,5-3 linguriță. l .;
• zahăr - 50-60 g;
• făină de secară - 2-3 linguri. l.

Mod de preparare:

1. Capul spălat de coajă de varză se taie și se pune într-un bol.
2. Morcovii se ung pe o răzătoare grosieră și se pun într-un bol cu ​​masa de varză.
3. Presărați amestecul cu zahăr, sare, frământați cu mâinile până când varza devine mai moale și nu lasă sucul.
4. Stropiti legumele cu seminte de caras, amestecati bine.
5. Câteva frunze întregi de varză sunt răspândite pe fundul vasului, masa de varză se tamponează, se presară cu făină la mijloc.
6. Puneți opresiunea deasupra, acoperiți recipientul cu tifon, puneți-l într-un bol în cazul în care se formează exces de suc, lăsați-l pentru fermentare la temperatura camerei.
7. La o zi după începerea fermentației, străpungeți piesa de prelucrat cu un băț pentru a elibera gazul. Repetați procedura timp de 3-4 zile până când fermentația încetinește.
8. Când procesul de fermentare se oprește, sucul eliberat este adăugat în recipient și trimis la depozitare într-un loc rece.

Termeni și condiții de depozitare

Varza este considerată gata să mănânce după o medie de șase zile, în funcție de temperatura la care este fermentată. Păstrați gustarea la o temperatură care nu depășește 5 ° C într-un loc întunecat.

Termen depozitarea este de până la opt luni. Este convenabil pentru locuitorii apartamentelor din oraș să stocheze o gustare pe balcon, de toamnă, până la apariția înghețurilor severe. Chiar dacă varza îngheață, acest lucru nu afectează gustul și nu-i reduce proprietățile benefice.

Pentru depozitare ușoară, piesa de prelucrat este ambalată în pachete și depozitată într-o găleată sau cratiţă.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Folosiți sfaturile gospodinelor cu experiență pentru a nu strica gustul de varză:

1. Nu umpleți recipientul până la vârf - lăsați 5-10 cm pentru sucul eliberat. Dacă varza s-a dovedit a fi prea suculentă pentru recipient, așezați o paletă. Sucul scurs în timpul fermentației este turnat în borcanul de gustare înainte de a fi îndepărtat într-un loc rece.
2. Pentru a tampona bine masa de varză, folosiți o zdrobitură de cartofi sau o sticlă mică de apă. Așezați varza cât mai strâns posibil, deoarece aerul din recoltă va reduce calitatea fermentației și va face produsul moale.
3. În timpul fermentației se formează spumă - acesta este un proces normal. Îndepărtați spuma cu o lingură curată pe toată perioada de fermentare, altfel produsul va deveni amar.
4. Mucegaiul format pe suprafața saramurii este îndepărtat, iar opresiunea, țesătura și capacul sunt spălate cu apă clocotită.
5. Pentru gătit, capetele de varză sunt alese cu o formă aplatizată, astfel de frunze sunt subțiri, suculente și cele mai potrivite pentru recoltare pentru utilizarea viitoare.
6. Frunzele întregi de varză, stivuite deasupra celor mărunțite, ajută la determinarea cât de bine se desfășoară procesul de fermentare și economisesc întreaga gustare în caz de rumenire.

opinii

Gospodinele și gazdele cu experiență își împărtășesc impresiile despre prepararea ouăi cu făină de secară.

Svetlana, Perm: «Bunica mea m-a învățat cum să adaug făină de secară atunci când fermentați varza, gătesc în acest fel de mulți ani și îi sfătuiesc pe toți. Varza se dovedește a fi cu adevărat crocantă, dulce și acră și aromată. Se mănâncă repede, îl adaug în vinetă, salate, ciorbă de varză și îl servesc doar cu cartofi și ciuperci. "

Nikolay, Sergiev Posad: „Varză acră, adăugând făină de secară și semințe de chei. Acest aperitiv nu a lăsat pe nimeni indiferent. Este nevoie de puțin timp pentru a găti, dar în frigider este întotdeauna varză delicioasă, picantă, aromată ".

Angelina, Crimeea: „La început nu credeam că făina ar putea oferi proprietăți crocante la varză până nu am încercat-o. Acum fermentez doar conform acestei rețete ".

Concluzie

Varza este fermentată atât în ​​borcane de sticlă, cât și în cădi de lemn. Principalul lucru este să alegeți produse de calitate și o varietate potrivită. Dacă fermentația s-a efectuat în conformitate cu toate regulile, după numai o săptămână apare varza delicioasă, ascuțită și crocantă.