Cum se fac frunze de varză verde pentru iarnă

Varza se consumă proaspătă, prăjită, fiartă și fiartă. Pentru iarnă este fermentat, sărat și murat. Capetele de varză sunt folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Frunzele verzi de sus din capetele de varză și frunzele care cresc în jurul ei sunt de obicei aruncate sau date pentru hrana animalelor. Și puțini oameni știu că aceste frunze sunt folosite pentru a pregăti un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusă - ciorba de varză gri. Dar nu vei putea să le gătești fără firimituri pregătite. Micuță - aceasta este baza ciorbei de varză gri. Vom vorbi despre cum să-l gătim mai departe.

Tehnologia preparării frunzelor de varză

Frunzele mici, groase sau shchanitsa sunt murate, frunze verzi mărunțite care cresc în jurul unui cap de varză sau frunzele verzi de sus dintr-un cap de varză.

Din kroshev se prepară numai ciorba de varză, care se numește ciorbă de varză neagră, ciorbă de varză gri, ciorbă de varză verde sau ciorbă de varză kroshev. Spre deosebire de ciorba de varză, acestea sunt mai hrănitoare, au un gust bogat, cu o amabilitate deosebită.

Compoziția frunzelor de varză întunecată diferă de cele albe. Conțin mai puțin zahăr, astfel încât fermentația lor este mai dificilă. Pentru îmbunătățirea procesului de fermentare, se adaugă biscuiti de secară sau făină de secară. Morcovii se adaugă și la varză.

Consiliu. Morcovul ras va conferi firimii o aromă neplăcută. Prin urmare, este mai bine să-l tociți cu un cuțit sau cu un tocător (un cuțit semicircular lat pentru a toca varza).

Rețete de croșetat

Este ușor să faceți firimituri. Pentru recoltare, se folosesc frunze de varză care cresc în jurul capului (se numesc gri) și frunzele verzi de sus din cap. Pentru gătit, luați-i pe aceia sau pe alții. Culoarea croșetatului finisat depinde de calitatea foii.

Consiliu. Gospodinele cu experiență recomandă folosirea numai a frunzelor din jurul capului de varză, astfel încât firimiturile să aibă un gust mai strălucitor, cu amărăciune, aromă bogată și culoare plăcută.

Se selectează frunze proaspete și ferme, fără deteriorare, pete și margini uscate. Se spală bine.

Unele gospodine scaldă frunzele cu apă clocotită pentru a accelera procesul. Acest lucru nu merită făcut, deoarece poate afecta negativ calitatea produsului.

Important! Frunzele de croșetat sunt recoltate la sfârșitul lunii iulie și august.

Se recomandă fermentarea frunzelor într-o cratiță smaltă înaltă și largă. Acesta trebuie să fie intact, fără cipuri, astfel încât produsul să nu reacționeze cu metalul.

Anterior, frunzele de varză erau tăiate în jgheaburi de stejar sau mesteacăn sau în căni cu o tăietură specială. Acum gătesc mărunt cu un cuțit mare ascuțit.

Frunzele sunt stivuite și tăiate în fâșii subțiri. Benzile sunt tăiate în pătrate. Apoi pătratele sunt mărunțite cât mai mic.

Varza tocată se pune într-un recipient, se adaugă morcovii, făina de secară și se presară sare.

O masă este plasată pe masa finisată, iar opresiunea este plasată pe ea. Recipientul este îndepărtat la cald (temperatura optimă este de la +20 la + 25 ° C), un loc întunecat în care lumina directă a soarelui nu va cădea.

Fermentarea firimiturii de varză

În prima zi, sucul este eliberat din firimitură. Trebuie să acopere complet întreaga masă. Dacă există puțin suc, adăugați apă.

Consiliu. Pentru a preveni produsul alintat, în timpul fermentației, asigurați-vă că sucul acoperă complet varza.

Fermentarea durează 5-7 zile. În această perioadă, pe suprafață apare o spumă ușoară, care trebuie îndepărtată.

În fiecare zi, opresiunea este îndepărtată din frunze, iar masa străpuns cu o broască de lemn spre fund pentru a elibera gaze acumulate. Frunzele sunt străpunse pe întreaga zonă, la fiecare 3-5 cm.

Dacă varza nu este străpunsă, atunci firimitul fin va avea un gust amar.

După 5-7 zile, spuma de pe suprafață încetează să mai iasă în evidență, procesul de fermentare se oprește, dobândește crud un gust acru și o culoare verde-cenușie. Produsul este gata.

Unele rețete recomandă un proces de fermentare și apoi sareți frunzele. Dar în acest caz, acestea pot deveni acoperite cu mucus și se pot deteriora. Prin urmare, sareți mărunt imediat și consolidați fermentația adăugând făină de secară sau pesmet.

Depozitați firimiturile finite în pivniță, frigider sau congelator. Se recomandă clătirea și stoarcerea înainte de a găti supa de varză.

Retete detaliate pas cu pas

În diferite regiuni din Rusia, frunzele de varză verde sunt gătite în diferite moduri pentru iarnă. Undeva adăugați făină de secară sau biscuiti, undeva - varză albă și morcovi.

Varză minusculă

Pentru o rețetă tradițională de varză, veți avea nevoie de:

• frunze verzi - 2 kg;
• sare - 3 linguri. l.

Cum fermentați varza gri pentru iarnă:

1. Frunzele de varză se taie în mai multe bucăți și se introduc într-un jgheab sau o cratiță de lemn. Zdrobit cu o tăietură.
2. Se presară cu sare și se toacă din nou, se amestecă.
3. Se introduce într-un vas de fermentare. Acoperiți cu o placă pe care este instalată opresiunea. Se lasă 5-6 zile la temperatura camerei.
4. Varza este agitată zilnic pentru a elibera amărăciunea și a scăpa.

Produsul finit este păstrat într-un subsol sau frigider.

Varză gri pentru iarnă

Pentru a îmbunătăți procesul de fermentare, se adaugă făină de secară sau biscuiti de secară.

Ingrediente principale pentru gătit:

• frunze de varză verde - 3 kg;
• făină de secară - 3-4 lingurițe. l. (poate fi înlocuit cu mai multe bucăți de pâine de secară uscată);
• sare.

Sarea este adăugată în proporție de 200 g la 10 kg de produs.

Pași de gătit:

1. Grosimi mari sunt tăiate din frunze, tăiate în fâșii. Benzile sunt zdrobite în pătrate. Pătratele se toacă cât mai mic.
2. Varza tocată se pune într-o cană, se sărează și se frământă bine, presând ușor.
3. Frunzele sunt răspândite într-un recipient de fermentare, presărate cu făină sau schimbate cu pesmet.
4. O placă este așezată pe varză, pe care este așezată sarcina.
5. Puneți-vă într-un loc întunecos și cald.
6. Dacă în timpul zilei se eliberează o cantitate insuficientă de suc din varză, atunci se adaugă apă, astfel încât să acopere frunzele zdrobite cu două degete.
7. Fermentarea durează 5-7 zile. În fiecare zi, este necesar să scoateți spuma din varză și să o străpungeți pentru a elibera gazele acumulate.
8. Când spuma nu mai apare, produsul este gata.

Pesmetele finite sunt păstrate în pivniță, frigider sau congelate la congelator.

Reteta de ciorba de varza verde

Aceasta este o rețetă pentru tocat cu saramură.

Componente:

• frunze verzi - 2 kg;
• morcovi - 250 g;
• făină de secară - 30 g;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• apa 1,5 l;
• mazăre allspice - 3 buc .;
• frunză de dafin - 2 buc.

Gătirea pas cu pas:

1. Frunzele de varză se toacă mărunt, morcovii se rumenesc pe o răzătoare grosieră.
2. Saramura se prepară: sare, zahăr, boabe de ardei și frunze de dafin se adaugă în apă fierbinte. Aduceți la fiert și îndepărtați de la foc. Se lasă la răcit.
3. O mână de făină de secară este turnată în fundul conservei. Legumele sunt așezate în straturi, presărate cu făină.
4. Legumele se toarnă cu saramură răcită. Borcanul se pune într-o farfurie adâncă și se lasă într-un loc cald. Sucul se va scurge din borcan în timpul fermentației.
5. După 3 zile, produsul este transferat într-un loc răcoros.
6. După 7 zile, puteți găti supa de varză de la Kroshev.

Mic cu varză albă

Unele gospodine nu numai că fermentează varza cu frunze, dar adaugă și varză albă.

ingrediente:

• frunze de varză verde - 3 kg;
• sare - 70 g;
• făină de secară - 3-4 lingurițe. l. cu un tobogan;
• morcovi după gust;
• varză albă - 1 furculițe mici.

Algoritmul de gătit:

1. Părțile groase și grosiere sunt tăiate din frunze verzi, tocate fin. Tăiați varza și morcovii în bucăți mici.
2. În partea de jos a unui vas sau a unui rezervor de email, turnați 2 lingurițe. l. făină de secară. Straturi de frunze feliate, morcovi și varză, se presară cu sare și făină de secară.
3. Masa se freacă cu mâinile, astfel încât varza să dea suc. Acoperiți cu o farfurie și puneți opresiune pe ea.
4. Dacă după o zi varza a dat puțin suc, adăugați apă, astfel încât lichidul să acopere complet întreaga masă.
5. Se lasă 4-7 zile la temperatura camerei pentru fermentare. Varza este străpunsă zilnic pentru a elibera amărăciunea, iar spuma rezultată este îndepărtată.
6. Când produsul este gata, acestea sunt așezate în borcane de sticlă sau pungi de plastic. Băncile sunt depozitate la frigider, pungile sunt înghețate.

Pentru comoditate, congelați o porție într-o pungă.

Este interesant:

Gătit ucigaș uimitor cu struguri în conformitate cu cele mai bune rețete.

Cum să gătești varză pelustka în conformitate cu cele mai delicioase rețete.

Rețete pas cu pas pentru iarnă: cum să fermentați corect varza într-o găleată.

Reteta Novgorod

Conform acestei rețete, acestea sunt recoltate în regiunea Novgorod. Originalitatea acestui fel de mâncare constă în amabilitatea sa specială.

Pentru gătit, folosiți doar frunzele care cresc în jurul capului de varză, morcovi și sare.

Cum să gătească:

1. Frunzele se spală, iar unele se pun într-un butoi. Se adaugă morcovii decojiți, cantitatea după gust.
2. Frunzele și morcovii se sfărâmă. Masa zdrobită este transferată într-un bazin, se adaugă sare după gust și se freacă cu mâinile.
3. Sarea se adaugă aproximativ 2%. De exemplu, dacă croșetul este de 10 kg, atunci sarea este folosită 200 g.
4. Amestecul, măcinat într-un castron, are gustul unei salate proaspete de varză.
5. Din bazin, masa este transferată într-o tigaie sau rezervor de email, în care produsul va fermenta.
6. Apoi, o nouă porție de frunze și morcovi sunt turnate în butoi, mărunțite cu o tăietură. Transferat într-un bazin, sare și măcinat, pus într-un rezervor. Repetați până când produsul se termină.
7. Varza mărunțită este acoperită cu un capac cu un diametru mai mic decât rezervorul. O asuprire puternică este plasată pe ea. Așezați într-un loc întunecos și răcoros timp de 5-7 zile.
8. Sucul apare în prima zi. Dacă nu este suficient, adăugați apă.
9. Masa este străpunsă zilnic, eliberând amărăciunea, iar spuma este îndepărtată.
10. Când produsul nu mai fermentează, este transferat în borcane de sticlă curate și închis cu capace de nailon.

Depozitați produsul într-o pivniță, subsol sau frigider.

Shchi din Kroshev

Anterior, supa de varză a fost gătită într-un cuptor rusesc. Fonta cu firimituri, ceapă, morcovi, cartofi și carne a fost acoperită cu un capac și pusă la cuptor dimineața. Acolo supa de varză era pregătită înainte de prânz.

Ciorba de varză gri este un fel de mâncare tradițional de iarnă, dar dacă a rămas crud, atunci le-au gătit vara. Gătit fără carne, servit cald sau rece. Acest fel de mâncare semăna mai mult cu okroshka. Supa de varză slabă a fost folosită și de cei care doreau să slăbească.

Supa de varză într-un aragaz sub presiune

Atunci când gătiți supa de varză într-un aragaz cu presiune, se creează condiții care sunt similare cu prepararea ciorbei de varză gri într-un cuptor rusesc.

Pentru a găti supa de varză, veți avea nevoie de: mărunt, apă, carne, ceapă, morcovi, foi de dafin, cartofi și pătrunjel.

Gătirea pas cu pas:

1. Se toarnă înghețată cu apă rece timp de 2-3 minute. Scoateți-l și puneți o aragaz sub presiune.
2. Se adaugă apă și se pune la foc mare pentru a activa supapa. Apoi focul se reduce și se fierbe 4 ore. Se adaugă aproximativ 4 litri de apă la 400 g de croșetat.
3. Apoi răciți capacul aragazului sub presiune cu un curent de apă rece și îndepărtați. Adăugați morcovii tocați și pătrunjelul, o bucată de carne, cartofii întregi, frunzele de dafin. Acoperiți bine cu un capac, gătiți timp de 1,5 ore.
4. După ce capacul s-a răcit, scoateți-l. Scoate cartofii, frământă-i în piure de cartofi, adăugând puțin bulion.
5. Piureul de cartofi este trimis înapoi în tigaie, amestecat.

Supa de varză gata pregătită se servește cu smântână sau smântână, se adaugă usturoi și ierburi.

Supa de varza croșetată într-o cratiță

Dacă nu aveți o aragaz sub presiune, puteți găti supa de varză într-o cratiță.

Ingrediente principale: carne, firimituri, cartofi, morcovi, pătrunjel, foi de dafin și apă.

Gătit supa de varză:

1. Se adaugă puțină apă într-o tigaie cu pesmet, se fierbe la cuptor la foc mic timp de 3-4 ore sau pe aragaz.
2. Într-o altă cratiță, gătește bulionul de carne la foc mic.
3. Când carnea este aproape gata, morcovul tocat și pătrunjelul, foile de dafin și cartofii întregi se adaugă în bulion.
4. Coaja fină se amestecă cu bulionul, se fierbe timp de 30-40 de minute.
5. Apoi, carnea și cartofii se scot din bulion. Piureul de cartofi cu puțin bulion. Oasele sunt scoase din carne și dezasamblate în fibre. Se adaugă din nou în bulion, se amestecă.

Ciorba de varză se servește cu smântână, se adaugă usturoi și ierburi după gust.

Sfaturi și trucuri de depozitare

Pentru a păstra produsul finit, utilizați butoaie din lemn, borcane de sticlă, recipiente din plastic sau pungi de plastic.

Consiliu. Pentru o perioadă mai lungă de depozitare, sterilizați în prealabil borcanele de sticlă.

Depozitați firimiturile într-o pivniță sau subsol la temperaturi de la -1 până la + 4 ° C. Într-un butoi de lemn, termenul de valabilitate al produsului este de 7-9 luni, în borcane de sticlă - două săptămâni.

În apartament, acestea sunt depozitate în borcane de sticlă la frigider sau la balcon. Pentru a-l păstra crocant, acesta trebuie acoperit complet cu suc în timpul păstrării.

Pentru o păstrare mai lungă, firimituri sunt înghețate în recipiente de plastic sau pungi de plastic. Produsul congelat nu își pierde calitatea, poate fi păstrat până la nouă luni.

Concluzie

Kroshevo este un preparat tradițional rusesc. Pentru pregătirea sa, folosiți frunzele verzi care cresc în jurul capului, iar frunzele superioare din cap. Sunt tocate fin cu o tăietură specială sau cuțit și fermentate. Pentru a îmbunătăți procesul de fermentare, se adaugă făină de secară sau biscuiti, morcovii și varza albă se adaugă pentru gust.

Folosiți produsul finit numai pentru prepararea ciorbei de varză gri. Spre deosebire de ciorba de varză de varză, acestea sunt mai hrănitoare, au un gust bogat, cu o amabilitate specială. Depozitați mărunt într-o pivniță, frigider sau congelator.