Modalități de a menține varza chineză pentru iarnă acasă proaspătă, conserve și congelate

Varza de piper nu este mai puțin populară printre bucătari decât varza albă. Acest lucru explică dorința multor gospodine de a pregăti o ofertă mare de capete de varză pentru întreaga iarnă. Atât pivnițele, cât și balcoanele obișnuite din apartamente sunt potrivite pentru depozitare. Vă vom spune în detaliu cum puteți păstra varza chineză pentru iarnă acasă.

Este posibil să păstrați proaspăt varza chineză pentru iarnă

Perioada de valabilitate a varză chinezească este mult mai scurtă decât cea a varză albă... Cu toate acestea, acest lucru nu împiedică legumicultorii să recolteze volume impresionante din recolta recoltată acasă.

Cineva reușește să economisească stocul pregătit la sfârșitul lunii septembrie, până la vacanțele de Anul Nou, iar cineva se bucură de legume proaspete până în martie! Pentru a prelungi durata de valabilitate, varza este murată, uscată sau înghețată.

Selectarea și pregătirea varzei pentru păstrare

Pentru a menține varza mult timp, se preferă capetele de varză de înaltă calitate cu frunze ne putrezite, neafectate de labele și insectele. Înainte de a trimite pentru stocare pe termen lung, toate copiile sunt examinate și sortate cu atenție.

Soiurile care sunt caracterizate prin cele mai bune proprietăți de aromatizare sunt utilizate în primul rând în alimente.

Soiuri potrivite

Doar soiurile de maturare târzie și unele de maturare mijlocie sunt potrivite pentru recoltarea de iarnă a legumelor.... Frunzele lor se disting prin densitatea și elasticitatea lor, iar la Peking timpuriu sunt fragede și moi. În procesul de decapare, decapare sau înghețare, astfel de capete de varză vor deveni lipsite de gust, iar verdeața se va transforma într-o masă musculoasă.

Referinţă. Cele mici sunt lăsate pentru procesare sau consum, iar soiurile mari sunt alese pentru depozitarea pe termen lung. Sunt mai rezistente la îngheț, schimbări bruște de temperatură și mai puțin predispuse la putrezire.

Cele mai potrivite soiuri de varză chinezească - cele care sunt colectate în regiunile rusești, de preferință pe banda de mijloc sau latitudinile sudice. Capetele de varză importate din teritoriile asiatice și hibrizii importați nu sunt potrivite pentru recoltarea iernii. Astfel de legume nu au o calitate suficientă și rezistență la degradare.

Următoarele soiuri sunt bine conservate:

• Pahar de vin;
• Asten;
• Prinţesă;
• Dimensiunea rusă;
• Vorozheya;
• Wizard.

Se recoltează câteva zile după primul înghețcând capetele de varză sunt ușor înghețate. Menținerea varză la temperaturi subzero prelungește durata de valabilitate și o face mai rezistentă la boli și dăunători.

Interesant pe site:

Cum să economisiți conopida pentru iarnă

Cum se păstrează varza de savoy pentru iarnă

Reguli pentru păstrarea usturoiului în frigider

Trebuie să mă spăl înainte de a păstra

Proaspăt capetele de varză după recoltare din paturi sunt lăsate pe verandă sau într-o altă cameră ventilată pentru uscare. Se recomandă spălarea varză chinezească înainte de decapare, decapare sau înghețare. Pentru a păstra legumele proaspete, nu le udați.

Spatiu de depozitare

Proprietarii propriilor case cu pivnițe și subsoluri ventilate au mai puține dificultăți în depozitarea culturilor. În apartament, legumele pot fi păstrate fără condiții adecvate doar pentru câteva zile... Varza de pește este un produs capricios, se estompează rapid și își pierde proprietățile și gustul benefic.

La frigider

Regimul optim de depozitare pentru Beijing pe rafturile frigiderului - la temperatura de + 2 ... + 3 ° C. În acest caz, fiecare copie este bine înfășurată cu folie de agățare pentru a evita capcarea și ofilirea frunzelor.

Sertarele inferioare rezervate legumelor sunt potrivite pentru plasarea recoltelor, precum și cutii speciale de plastic cu capace. Varza preparată sub această formă este potrivită pentru salate și gustări proaspete, dar se recomandă utilizarea în termen de 1 lună.

Pe balcon

Balcoanele și logisticile vitrate și izolate sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lungunde temperatura nu scade sub + 1 ° C și nu crește mai mult de + 3 ° C. Fluctuațiile bruște sunt dăunătoare capetelor de varză și provoacă o degradare rapidă.

Locul este ales ținând cont că lumina soarelui nu ajunge acolo. Varza lui nu tolerează și se află mult mai bine în încăperile întunecate sau sub adăposturi care nu lasă lumina.

Important! Când echipați balcoanele magazinelor de legume de casă, geamurile sunt deschise zilnic pentru ventilație. Lipsa ventilației afectează în mod negativ calitatea capetelor de varză și durata depozitării acestora.

În subsol / pivniță

Umiditate optimă în pivniță - de la 87 la 92%... Când acest nivel crește, se formează condens pe varză, frunzișul devine letargic și învelit. Cartierul este luat în considerare și: Pekingul nu este stivuit lângă mere și roșii. Aceste produse eliberează substanțe care provoacă ofilirea frunzelor delicate.

În beciurile unde sunt instalate sisteme de încălzire suplimentare sau uscarea aerului, instalați periodic containere cu apă. Scăderea temperaturii la valori minime nu este permisă.

Important! Camera, rezervată ca depozitare pentru varza Peking, este ventilată regulat, iar în beciuri și subsoluri este instalat un sistem de ventilație forțată. Aerul stagnant promovează înmulțirea microorganismelor dăunătoare și formarea putregaiului. Când are loc deteriorarea, se elimină doar 1-2 frunze superioare.

Metode de stocare

În funcție de posibilități, fiecare gospodină alege pentru ea cea mai optimă modalitate de păstrare a culturii. Pentru aceasta se folosesc mijloacele și dispozitivele obișnuite improvizate.

În hârtie

Utilizați ziare obișnuite sau foi de hârtie de birou pentru ambalare... Fiecare cap de varză este învelit în 2 straturi, astfel încât să nu mai rămână zone descoperite. Hârtia împiedică capetele de varză să se atingă, asigură o izolare termică suficientă și protejează varza de lumină și umiditate.

În nisip

Pentru o păstrare cât mai lungă, Peking este săpat împreună cu partea rădăcină, având grijă să nu-l deterioreze. Capetele de varză sunt ușor compactate în cutii de nisip, astfel încât să acopere rădăcina și o parte din ciot. Această metodă de depozitare este potrivită pentru beci și balcoane. Nisipul este umezit periodic pentru a păstra frunzele proaspete.

În cutii

Varzele de varză absolut uscate și nu putrezite sunt așezate în cutii de lemn sau containere speciale cu susul în jos. Este permisă o terasament de cel mult 3 rânduri, fiecare copie este învelită cu mâncare sau folie de plastic.

Periodic, legumele sunt inspectate și transferate., schimbare pentru a preveni stoarcerea părților laterale ale capetelor de varză și aspectul mucegaiului. Sertarele trebuie să aibă deschideri pentru accesul aerian.

In uitare

Dacă nu este suficient spațiu în pivniță deasupra casetelor așezate cu legume echipează un raft din lemn sau unde-l la tavan... Fiecare cap de varză este atașat separat de unghiile conduse în el, înfășurat cu o funie în jurul butucului. La recoltare, rămân cel puțin 3 cm de cioturi.

În această stare, legumele pot fi păstrate bine datorită ventilației adecvate. Este convenabil să le inspectați pentru a vedea semne de putregai și mucegai.

Citește și:

Metode de depozitare la domiciliu pentru cartofi

Depozitarea morcovilor acasă într-un apartament

alte metode

Varza de pește nu trebuie să fie păstrată în stare proaspătăocupând spații mari pentru sertare și rafturi suspendate. Recoltarea este folosită pentru prepararea mâncărurilor delicioase din conserve, fiind de asemenea congelată și uscată.

Congelare

Înainte de îngheț, frunzele sunt examinate cu atenție, capul este tăiat, deoarece dăunătorii de insecte prind rădăcină în interior. Mai departe:

1. Leguma se spală în apă rece.
2. Se scufundă în apă clocotită sărată timp de 1 minut.
3. Puneți frunzele decolorate pe un prosop și uscați-le.
4. Varza este mărunțită sau trimisă la congelator în frunze întregi, învelită în plastic sau învelită în recipiente de plastic.

Produsul semifabricat congelat este folosit pentru feluri de mâncare calde, caserole, ca umplutură pentru plăcinte și găluște.

Uscare

Un uscător electric sau un cuptor este potrivit pentru acest lucru.... Capul de varză este tăiat la jumătate, inspectat pentru prezența dăunătorilor în interior și tocat. Masa rezultată este așezată într-un strat pe o foaie de copt sau un suport special și trimisă la uscat la o temperatură de 70-80 ° C timp de 4-5 ore.

Periodic, varza este răsturnată ușor. Produsul finit este așezat în pungi de hârtie sau lenjerie și trimis într-un loc uscat (cum ar fi dulapurile de bucătărie sau dulapul).

Canning

Alimentarea cu varză chineză nu este de dorit, frunzele sale devin rapid moi sub influența sării, zahărului, oțetului și a altor ingrediente. Din această cauză, principalul avantaj al produsului este pierdut - crunchiness. Cu toate acestea, un fel de mâncare gătit murat va fi întotdeauna la îndemână iarna.

Pentru conserve, luați un set de produse:

• 0,5 kg de varză;
• 0,5 linguri. oţet;
• 40 g zahăr;
• 3 linguri. l. sare;
• câteva mazăre de allspice;
• o jumătate de păstăi de ardei iute;
• frunză de dafin și cuișoare - opțional.

Procedura de gătit:

1. Capul de varză se spală bine sub apă curentă.
2. Se toacă în fâșii de 4-5 cm lungime.
3. Sunt așezate în borcane sterile, ușor tamponate.
4. Într-un bol separat, fierbeți 0,5 litri de apă, adăugați condimente și turnați oțet la sfârșitul gătitului.
5. Borcanele de varză sunt umplute cu marinadă clocotită, sigilate și învelite cu o pătură timp de 24 de ore.

Perioade de păstrare

O cultură de înaltă calitate și nedeteriorată este păstrată timp de 4-5 luni... Scăderile de temperatură, umiditatea ridicată și nerespectarea regimului de ventilație reduc semnificativ perioada de maturare.

Produsul este păstrat la frigider pentru cel mult 1 lună., inspecționați-l regulat și schimbând folia de înfășurare a ambalajului cu frunzele de sus deteriorate.

Cum să păstrezi proaspăt până la noul an

Pentru a răsfăța pe cei dragi și pe oaspeți cu salate proaspete în vacanțele de Anul Nou, Varza chinezească se păstrează în pivniță, în cutii cu nisip umed... Așadar, capetele de varză își păstrează gustul, proprietățile utile și prezentarea.

Cum se păstrează la scară industrială într-un magazin de legume

Volumele mari ale culturii sunt plasate în depozite special echipate - depozite de legume. Acolo, cu ajutorul automatizărilor și dispozitivelor moderne, mențin umiditatea, temperatura specificată și efectuează ventilația forțată.... În astfel de camere, nu numai Peking este plasat, ci și varză albă, morcovi, cartofi, sfeclă și ceapă.

Concluzie

Depozitarea de varză chineză acasă este o modalitate ușoară de a vă aproviziona cu vitamine și legume proaspete timp de câteva luni de iarnă. Ca depozitare a legumelor de casă sunt folosite un balcon sau o pivniță, precum și un frigider.

Sub rezerva umidității și temperaturii optime, capetele de varză se întind până la jumătatea iernii. În lipsa locurilor de depozitare proaspete disponibile, acestea sunt conservate, congelate sau uscate.