Cele mai bune metode de a recolta frunze de sfeclă pentru iarnă și rețete din ele

Vârfurile sfeclei sunt frunze verzi și tulpini de rădăcini. Forma și gama de culori depind de soiul de plante. Blaturile de sfeclă au fost folosite pentru mâncare încă din zilele grecilor antici. Au fost apreciați pentru gustul și proprietățile utile.

În acest articol, vom vorbi despre compoziția chimică a blaturilor și efectul acesteia asupra corpului uman. Vei învăța cum să prepari frunzele de sfeclă pentru iarnă și ce feluri de mâncare pot fi făcute din ele.

Compoziția și beneficiile blaturilor de sfeclă

Frunzele de sfeclă ajută la menținerea sănătății, la refacerea deficienței de vitamine și minerale - iar acest lucru se datorează compoziției chimice unice.

Tabel compoziție de vitamine și minerale:

Valoarea nutrițională a blaturilor de sfeclă (la 100 g):

• conținut de calorii - 27 kcal;
• proteine ​​- 2,6 g;
• grăsimi - 0,2 g;
• carbohidrați - 2,6 g;
• fibre - 2,9 g;
• apă - 89,13 g.

Compoziția chimică bogată a frunzelor de sfeclă are un efect benefic asupra organismului cu utilizare regulată:

• normalizează metabolismul și nivelul zahărului din sânge, ceea ce este deosebit de important pentru diabetici;
• curăță sângele și canalele vasculare de plăcile de colesterol;
• crește nivelul de hemoglobină;
• reduce riscul de accident vascular cerebral, atac de cord, patologii ale venelor, arterelor și mușchiului cardiac;
• favorizează pierderea în greutate;
• îmbunătățește concentrarea atenției;
• minimizează riscul de a dezvolta patologii ale tubului neural fetal;
• distruge și îndepărtează radicalii liberi;
• reglează funcția intestinului datorită fibrelor;
• reface alimentația de vitamine, micro- și macroelemente;
• oprește deteriorarea vederii.

Nocivitate și contraindicații

Blaturi de sfeclă conține acid oxalic în cantități mari. Când reacționează cu minerale, se formează compuși care se acumulează în țesuturi și sunt greu de îndepărtat din organism. Aceasta provoacă dezvoltarea urolitiazei.

Medicii recomandă abordarea folosirii frunzelor de sfeclă din punct de vedere rațional, ținând cont de stadiul bolii. Consumul multor lichide ajută la reducerea efectelor nocive ale acidului oxalic.

Contraindicațiile directe includ:

• încălcarea coagulării sângelui și utilizarea anticoagulantelor (vitamina K subțiază puternic sângele);
• patologia rinichilor și vezicii biliare;
• diaree cronică;
• pancreatită;
• ciroza hepatică, hepatită;
• tensiunea arterială scăzută.

Opțiuni de stocare

Următoarele metode ajută la salvarea vârfurilor de sfeclă pentru iarnă:

• conserve;
• decapare;
• uscare;
• congelare;
• decapare.

Tratamentul termic reduce ușor cantitatea de vitamine și minerale. Cele mai utile sunt considerate blaturi proaspete congelate, uscate și murate.

Frunzele murate în oțet sunt depozitate mult timp în cămară. Acestea sunt folosite ca aditiv savuros la carne, pește, cereale și legume.

Canning

Cel mai rapid și cel mai puțin laborios mod de a pregăti frunzele în borcane este păstrarea a cinci minute:

1. Se spală frunzele de sfeclă, se toacă fin, se transferă într-o cratiță, se sare și se acoperă cu apă rece.
2. Se aduce la fierbere și se gătește 5 minute.
3. Puneți în borcane curate și sigilați.
4. Depozitați într-o pivniță.

Decapare

Puteți cules atât frunze cât și tulpini de sfeclă, dar prelucrarea lor va fi diferită.

Tulpinile sunt recoltate prin metoda triplă de umplere: marinada fierbinte este turnată, scursă, fiartă și re-turnată de trei ori.

Frunzele sunt preparate prin metoda de sterilizare: marinada fierbinte se toarnă în borcane, se fierbe 5 minute. Golurile sunt închise cu capace, întoarse și învelite într-o pătură.

Uscare

Frunzele de sfeclă sunt practic lipsite de uleiuri esențiale, astfel încât pot fi uscate imediat după tăiere. Folosiți un cuptor, un deshidrator sau un uscător electric în acest scop. Temperatura de uscare - nu mai mult de 60 ° С.

Blaturile uscate sunt utilizate în medicina populară pentru a trata constipația, durerile de cap și mastita.

Referinţă. Uscarea blaturilor sub soare nu este recomandată: frunzele pierd toate substanțele nutritive.

Congelare

Una dintre cele mai bune metode de a păstra verdeturile pentru iarnă fără a pierde ingrediente benefice:

1. Clătiți frunzele, uscați și tocați bine.
2. Împărțiți în pungi congelatoare în porții mici.
3. Se introduce la congelator.

Consiliu. Nu re-congelați, deoarece produsul își pierde proprietățile utile.

Decapare

Blaturile de sfeclă, fermentate fără oțet, au un gust minunat și multe proprietăți utile. Mai mult, compoziția sa chimică se înmulțește de mai multe ori. Se poate păstra mult timp și nu se deteriorează. Alimentele fermentate accelerează metabolismul și digestia prin normalizarea microflorei intestinale.

Cum se păstrează corect piesele

Normele de păstrare a vârfurilor de sfeclă depind de metoda de recoltare:

1. Alimentele fermentate și conserve se păstrează la frigider sau în pivniță.
2. Uscatul este pliat în pungi de hârtie sau pungi de lenjerie și ascuns într-un loc întunecat.
3. Frunzele înghețate sunt păstrate la temperaturi cuprinse între -5 ° C și -20 ° C. Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât durata de valabilitate este mai lungă, în medie 10 luni.
4. Blaturile marinate cu oțet sunt depozitate în cămară sau duse la subsol pentru fiabilitate.

Retete pentru iarna

Cele mai populare metode de recoltare a frunzelor de sfeclă includ decaparea și decaparea. Să vorbim despre caracteristicile fiecăruia dintre ele în detaliu. Nici bucătarii începători nu vor avea dificultăți în gătit.

Blaturi murate

ingrediente:

• blaturi de sfeclă - 1 kg;
• usturoi - 30 g;
• umbrele de mărar - 2 buc .;
• coacăz negru sau frunze de cireș - 3 buc .;
• sare - 2 linguriță.

Mod de preparare:

1. Clătiți frunzele de sfeclă, uscați și tocați gros.
2. Așezați în straturi într-un recipient cu fermentație curată, schimbând cu usturoi tocat, frunze de coacăz și mărar. Presărați fiecare strat cu sare.
3. Pune opresiunea deasupra.
4. Păstrați la temperatura camerei timp de trei zile.
5. Duceți piesa într-o zonă de depozitare la rece.

Blaturi murate

ingrediente:

• blaturi de sfeclă - 1 kg;
• otet de cidru de mere - 120 ml;
• sare - 35 g;
• apă curată - 1,5 l;
• negru sau cuișoare englezești, Frunza de dafin, umbrele de marar - gust.

Mod de preparare:

1. Clătiți frunzele, tocați gros și puneți-le într-un recipient curat.
2. Faceți o marinată cu apă, sare, condimente, mărar și oțet.
3. Se strecoară și se toarnă peste frunzele de sfeclă.
4. Puneți recipientul într-o baie de apă și pasteurizați timp de 15 minute.
5. Închideți cu capacele etanșe și depozitați în pivniță.

Rețete cu frunze de sfeclă

Blaturile de sfeclă sunt folosite pentru a pregăti multe feluri de mâncare familiare pentru noi: supe, salate, rulouri de varză, găluște, plăcinte osetiene. Am selectat mai multe rețete populare și simple.

Rulouri de varza

ingrediente:

• frunze de sfeclă de dimensiuni medii;
• carne tocată - 600 g;
• orez cu bob lung - 400 g;
• morcovi - 2 buc. (mărime medie);
• ceapa - 1 buc. (mare);
• pasta de rosii - 3 linguri linguri;
• smantana - 150 ml;
• sare, condimente - după gust;
• ulei de floarea soarelui pentru prăjit ceapă și morcovi.

Mod de preparare:

1. Grătați morcovii pe o răzătoare grosieră, tăiați ceapa în cubulețe mici și prăjiți ușor în ulei.
2. Fierbeți orezul până când sunt fierte pe jumătate, răciți și amestecați cu carnea tocată.
3. Adăugați legume rumenite, sare și piper după gust.
4. Clătiți frunzele de sfeclă sub apă curgătoare, îndepărtați pețiolele și tăiați o venă groasă.
5. Înfășurați carnea tocată în fiecare frunză, formând rulouri de varză.
6. Puneți într-o cratiță strâns împreună.
7. Faceți un pansament: amestecați smantana cu pasta de tomate, sarea și turnați în apă fierbinte. Amestecați și turnați rulourile de varză.
8. Puneți deasupra o farfurie plată cu un diametru mai mic decât cratița.
9. Se acoperă și se fierbe la foc mic timp de aproximativ o oră.

Salată verde

Aceasta salata este o adevarata bomba cu vitamine.

ingrediente:

• blaturi - 1 buchet;
• usturoi sălbatic - 1 buchet;
• patrunjel si mărar - 1 pachet;
• castravete - 1 buc .;
• paprika - 1 BUC.;
• ulei de măsline - 3 lingurițe linguri;
• otet de cidru de mere - 1 lingura lingura;
• sare, piper negru după gust.

Mod de preparare:

1. Clătiți verdeața, uscați și tocați fin.
2. Tăiați castravetele și ardeiul la întâmplare.
3. Combinați ingredientele salatei într-un bol, asezonați cu sare, ulei de măsline și oțet.
4. Lasă-l să se prepară și servește.

Supă

ingrediente:

• carne pe os pentru bulion;
• apa - 3 l;
• frunze de sfeclă - 2 ciorchine;
• cartofi - 3 buc .;
• morcovi - 1 buc .;
• ceapă - 1 buc .;
• ulei vegetal - 2 lingurițe. linguri;
• verdeață, sare, condimente - după gust.

Mod de preparare:

1. Clătiți carnea și acoperiți-o cu apă. Gătiti la foc mic și curățați periodic. Pentru carne de porc, două ore de gătit sunt suficiente, pentru carne de vită - trei.
2. Tăiați cartofii în cuburi sau fâșii și înmuiați în apă rece. Se unge morcovii, se toacă mărunt ceapa. Se amestecă până se moale în ulei vegetal.
3. Clătiți frunzele de sfeclă și tocați bine împreună cu pețiolele.
4. Scoate carnea, pune cartofii în bulion. Gatiti 5-7 minute, apoi adaugati sfecla verde si legumele rumenite.
5. La sfârșitul gătitului, asezonați cu sare, piper și adăugați ierburi. Se serveste cu smantana.

Pansament pentru borș

ingrediente:

• sfeclă - 1 kg;
• blaturi - 1 kg;
• ceapă - 1 kg;
• morcovi - 1 kg;
• roșii - 1 kg;
• zahăr și sare după gust;
• otet 9% - 50 ml;
• ulei rafinat - 3 linguri. linguri.

Mod de preparare:

1. Grătați sfecla și morcovii pe o răzătoare grosieră sau tăiați-o în fâșii.
2. Se toacă ceapa și roșiile în cuburi medii.
3. Tăiați bine blaturile spălate.
4. Turnați uleiul într-o cratiță cu fund gros și așezați morcovii. După 2-3 minute, se adaugă ceapa și se toacă până la moale.
5. Pune sfecla, amestecă și toarnă 200 ml de apă clocotită. Acoperiți cratița și fierbeți legumele timp de 15 minute.
6. Adăugați tulpini de frunze, roșii, câte 1 lingură fiecare. lingură de zahăr și sare. Se amestecă și se fierbe încă 15 minute.
7. Încercați pansamentul și adăugați oțet, zahăr și sare. Se adaugă frunzele de sfeclă, se amestecă și se aduce la fierbere.
8. Pune pansamentul într-un recipient steril și închide capacele.
9. Depozitați într-un loc răcoros.

Referinţă. Leguma rădăcină poate fi sărită și gătită numai cu frunze de sfeclă. Componentele de umplere vor fi aceleași.

Borscht bazat pe pansament

ingrediente:

• apă fiartă - 3 l;
• pansament de borsă cu blaturi de sfeclă - 500 ml;
• cartofi - 4 buc .;
• sare, piper, ierburi - după gust;
• smantana pentru servire;
• ouă fierte.

Pansamentul cu frunze de sfeclă reduce semnificativ timpul de gătit borș... Rămâne să adăugați cartofi tocați, sare și piper după gust. Puneți verdeață, o lingură de smântână și un ou fiert în fiecare farfurie, dacă doriți.

Timpul total de gătire nu durează mai mult de 15-20 de minute, deoarece legumele din pansament sunt complet gata.

Dacă gătești borș, pe bază de pansament fără sfeclă, grătești separat leguma rădăcină și adaugă în oală la 10 minute după cartofi.

Consiliu. Pregătiți borșul cu ingrediente proaspete în timpul sezonului de sfeclă tânără. Folosiți suc de lămâie în loc de oțet.

Sfaturi si trucuri

Rețineți câteva sfaturi pentru alegerea, pregătirea pentru utilizarea viitoare și prepararea preparatelor din blaturile de sfeclă:

1. Încercați să nu cumpărați blaturi deja tăiate, ci luați legume rădăcinoase cu ierburi. Astfel veți obține un produs cu cea mai utilă compoziție.
2. Alegeți frunze proaspete care sunt de un verde luminos, fără semne de ofilire.
3. Tăiați blaturile cu 2 cm sub cultura rădăcinii.
4. Clătiți bine nisipul și pământul sub apă curentă înainte de utilizare.
5. Dacă intenționați să păstrați blaturile în frigider, nu vă spălați, doar scuturați murdăria și puneți-le într-o pungă. Produsul se deterioreaza rapid, deci nu il pastrati mai mult de patru zile.
6. Când este proaspăt, folosește frunze tinere. Cele vechi sunt potrivite pentru conservare, fermentare și uscare.
7. Înmuiați blaturile cu frunze mari în apă cu gheață timp de 10-15 minute înainte de a bea pentru a îndepărta amărăciunea pe care o conferă acidul oxalic.
8. Pentru cele mai multe beneficii, faceți un smoothie de legume și fructe cu blaturi.

Concluzie

Puteți beneficia de blaturi de sfeclă indiferent de forma în care sunt preparate: murate, murate, uscate, înghețate sau conserve. Produsul conține vitamine și minerale care ajută la stabilirea funcționării tuturor sistemelor corpului. Frunzele de sfeclă sunt folosite în mod activ la gătit pentru prepararea primului și celui de-al doilea fel de mâncare. Produsul merge bine cu legume, carne, pește, cereale, paste, ierburi și mirodenii.