În ce formă și cum să înghețe sfecla pentru iarnă la congelator: reguli generale și sfaturi utile

Sfecla conține multe vitamine, aminoacizi și minerale. Ocupa unul dintre primele locuri în furnizarea organismului de magneziu, sodiu, clor, fosfor și calciu. Rădăcinile sale sunt bogate în iod. Prin urmare, sfecla trebuie inclusă în dietă, în special în sezonul de iarnă.

Congelarea este una dintre cele mai eficiente metode de a pregăti legumele pentru iarnă. Legumele congelate păstrează mai multe vitamine și nutrienți decât cele păstrate în încăperile și beciurile răcoroase. Dar pentru ca alimentele congelate să rămână sănătoase, trebuie să țineți cont de unele dintre nuanțele preparatului. Luați în considerare cum să înghețați sfecla în congelator pentru iarnă.

Este posibil să înghețați sfecla pentru iarnă acasă

Sfecla se recoltează pentru utilizare viitoare în diverse moduri. Una dintre ele este înghețarea.

Avantajele acestei metode:

1. Procesul de înghețare durează mai puțin timp decât efort conservare.
2. Se dovedește un produs semifabricat care va economisi timp atunci când pregătiți vesela.
3. Aproape toate substanțele nutritive sunt păstrate în culturile rădăcinilor înghețate.
4. Veți avea încredere în calitatea produsului congelat, spre deosebire de amestecurile comerciale.

Subtilități ale procesului

Înainte de începerea congelării, pregătiți recipientul. Trebuie să fie curat și uscat. Containerele sau pungile de unică folosință din plastic (speciale pentru congelare sau ambalaje obișnuite) sunt adecvate.

Deoarece cultura de rădăcini își pierde proprietățile benefice în timpul înghețării repetate, este recomandat să-l îngheți în porții mici, care sunt necesare pentru gătit.

Culturile de rădăcini pentru înghețare ar trebui să fie proaspete, coapte, de dimensiuni mici, cu o piele netedă, chiar burgundă, fără daune sau semne de degradare. Soiurile timpurii de sfeclă cu gust scăzut nu sunt potrivite pentru îngheț.

referinţă... Nu alegeți sfecla cu o mulțime de rădăcini mici la rădăcina principală - acesta este un semn că acestea sunt dure la interior.

Topurile culturilor de rădăcini alese sunt tăiate și spălate complet sub apă rece cu o perie.

Recoltarea sfeclei pentru iarnă sub diferite forme

Sfecla este potrivită atât pentru înghețarea crudă, cât și după tratamentul termic (fiert, copt, fiert).

Legumele rădăcinoase sunt înghețate întregi, în bucăți (cuburi, fâșii), rumenite sau sub formă de piure de cartofi. Depinde ce feluri de mâncare plănuiești să gătești în viitor. Pentru supe și gustări coreene, sfecla este unsă, pentru salate și vinete se taie cubulețe sau fâșii, pentru mâncare dietetică - în bucăți mari, pentru caserole și mâncarea pentru bebeluși, se toacă în piure de cartofi.

La înghețarea întregii culturi de rădăcini, principalul dezavantaj este că trebuie să fie decongelat complet înainte de utilizare. Produsul zdrobit se adaugă la unele feluri de mâncare fără decongelare.

Recolta de rădăcini este congelată singură sau ca parte a amestecurilor cu alte legume.

Sfeclă crudă

Cel mai rapid și simplu mod este să îngheți sfecla crudă. Este congelat integral, feliat sau răzuit.

Pe o notă! Sfecla crudă congelată își pierde culoarea în timpul gătitului.

Sfecla spălată este decojită, spălată din nou și uscată cu un prosop de hârtie.

Legumele rădăcinoase decojite sunt înghețate întregi, care au fost anterior descompuse în pachete separate sau tăiate sau mărunțite. Leguma rădăcină zdrobită este așezată în porții într-un recipient pregătit și introdusă la congelator.

Dacă nu doriți ca leguma mărunțită să se transforme într-o căptușeală, ar trebui să o înghețați în două etape. Mai întâi, piesele sunt așezate pe o tavă și introduse la congelator timp de 1-2 ore. Apoi bucățile înghețate sunt așezate în pungi, aerul este pompat din ele și introdus din nou în congelator.

Sfecla tocată crudă poate fi amestecată cu morcovii cruzi. Acest set este folosit pentru fabricarea borșului.

Sfecla fiarta

Sfecla fiartă este congelată întreagă sau tocată (tocată, râșnită).

Legumele de rădăcină spălate nu sunt curățate, turnate cu apă și fierte până la licitație. Pentru a nu-și pierde culoarea, fierberea în tigaie trebuie să fie abia observabilă. De asemenea, se adaugă puțină oțet în apă pentru a păstra culoarea.

Pregătirea este verificată cu un cuțit: intră ușor în pulpa culturii rădăcinii terminate... Se toarnă sfecla fiartă cu apă rece și se răcește. Apoi coaja de pe piele. Legumele rădăcinoase decojite sunt așezate în pachete întregi și congelate. Fie este tocat cu un cuțit, fie răzuit, ambalat în porții și pus la congelator.

Pentru a preveni înghețarea bucăților între ele, acestea sunt congelate în două etape, ca sfecla brută.

Sfecla la cuptor

Nu puteți fierbe leguma în apă, ci o coaceți la cuptor. Pentru a face acest lucru, spălați-l, înfășurați-l în folie și introduceți-l în cuptor (180-200 ° C).

Legumele mici sunt gătite în 40-45 de minute. Apoi sfecla este răcită, decojită și congelată în același mod ca sfecla fiartă.

Piure de sfeclă

Sfecla este înghețată sub formă de piure pentru iarnă. Pentru aceasta, legumele rădăcinoase spălate, dar nu decojite, sunt fierte sau coapte la cuptor. Sfecla finită este decojită și tăiată într-un blender sau frecată printr-o sită. Masa rezultată este așezată în matrițe de gheață și introdusă la congelator.

Atunci când cuburile sunt înghețate, acestea sunt transferate într-un recipient sau pungă și puse pentru depozitare permanentă. Piureul congelat este folosit pentru prepararea caserolelor, cerealelor și mâncării pentru bebeluși.

Blaturi de sfeclă

Frunzele de sfeclă sunt folosite pentru salate și supe. Pentru congelare, acestea sunt spălate și uscate, apoi tăiate în fâșii. Acestea sunt așezate în pungi sau containere, dar ușor, astfel încât totul să nu se transforme într-o bilă de gheață și să fie introduse în congelator.

Cât să păstrați și cum să dezghețați sfecla

Produsul congelat este păstrat la o temperatură de -18 ° C și mai jos. Perioada de valabilitate este de la 8 la 10 luni.

Dezgheață legumele rădăcinoase pe un raft la frigider sau la temperatura camerei. Nu puteți utiliza decongelarea rapidă, deoarece produsul își va pierde proprietățile benefice, iar vasul din acesta se va dovedi a fi bland și fără gust.

Dacă adăugați leguma rădăcină într-o supă sau sos, nu trebuie să o dezghețați. Însă trebuie avut în vedere faptul că gătește mai repede decât în ​​stare proaspătă, de aceea este mai bine să-l adăugați la sfârșitul gătitului sau la tocană.

Sfaturi si trucuri

Când înghețați sfecla, luați în considerare câteva dintre nuanțe:

1. Sucul de sfeclă pătează puternic suprafața de lucru și mâinile, de aceea este recomandabil să folosiți mănuși la prelucrarea culturii rădăcinilor. Dacă vă murdăriți, puteți șterge petele de pe mâini și suprafețe cu un amestec de suc de lămâie și bicarbonat. Ștergeți apoi suprafața cu o cârpă moale umezită cu apă cu săpun.
2. Pentru a face curățarea sfeclei mai ușoare după fierbere, acestea sunt turnate de mai multe ori cu apă rece până când se răcesc complet.
3. Este mai bine să înghețați legumele rădăcinoase în porții mici. Nu re-congelați.
4. Când înghețați o legumă întreagă, este recomandabil să utilizați funcția „Înghețare rapidă”, dacă este disponibil. Dacă nu, temperatura optimă pentru îngheț este de -10 până la -14 ° C.
5. Este necesar să înghețați soiuri de sfeclă de masă.
6. Cu cât înghețați mai repede recolta de sfeclă, cu atât mai multe vitamine și minerale vor reține.
7. Indicați pe recipient cu legume rădăcinoase congelate când și cum s-a făcut recolta. Acest lucru vă va ajuta să urmăriți data de expirare a produsului și să alegeți pachetul sau recipientul potrivit.

Citește și:

Cum să îngheți porumbul pe căptușeală acasă.

Cele mai simple preparate: cum să înghețe mazărea verde.

Este posibil să înghețați dovleceii pentru iarnă și cum să procedați corect.

Concluzie

Sfecla congelată este un produs semifabricat convenabil pentru prepararea diverselor feluri de mâncare. Se recoltează în mai multe moduri, fiecare având propriile pro și contra. Pentru supe și sosuri, congelați legumele rădăcinoase crude, și pentru salate - sfecla fiartă tocată.

Este recomandabil să înghețați produsul în porții mici utilizând funcția „Înghețare rapidă”. Respectând regulile simple de achiziții, vă veți oferi un produs util și de înaltă calitate pentru întreaga iarnă.