Caracteristici de castraveți de murat pentru iarnă într-un butoi: rețete pentru murături reci

Castraveți murati într-un butoi pentru iarnă - cel mai ecologic mod de a păstra acasă. Datorită acestei metode, se vor dovedi elastice, crocante, cu conținutul maxim de substanțe nutritive. Acest articol vă va spune cum să alegeți corect castraveții.

Caracteristici de sărare într-un butoi

Recipientul pentru decapare este realizat din lemn cu o capacitate de 10 până la 100 kg. Stejarul și linia sunt cele mai bune materiale.

Referinţă. Butoaiele de molid, pin și aspen conferă mâncărurilor din conserve un gust lipsit de aromă, ceea ce le face mai puțin utilizabile.

Înainte de sărare, cada sau butoiul trebuie dezinfectate, spălate, fumigate și aerisite. Castraveții sunt aleși de aceeași dimensiune.

Piesele de prelucrat sunt depozitate într-o pivniță, ghețar, șopron sau atelier la temperaturi de la 0 la + 5 ° C.

Ce soiuri de castraveți sunt potrivite pentru decaparea într-un butoi

Soiuri potrivite: Octopus, Nezhinsky, Pasalimo, Dolzhik, Ecole, Muromsky, Dolomit, Indestructible, Bettina.

Lungimea cea mai potrivită pentru decapare este de 8-15 cm. Este vorba despre exemplare necoapte cu semințe mici, subdezvoltate.

Cum se prepară un butoi sau cadă pentru sărare

Pregătirea barilelor constă în mai multe etape: aburire, înmuiere, clătire și fumigare.

Aburire

În primul rând, butoiul este tratat cu vapori de apă. Acesta grăbește procesul de umflare, datorită căruia recipientul este dezinfectat și mici fisuri și nituri sunt strânse. Pentru a face acest lucru, umpleți cada cu apă clocotită cu 1/3 și agitați-o puțin, astfel încât apa clocotită să treacă de-a lungul pereților interiori. După aceea, butoiul este acoperit cu o peliculă și se pune o cârpă groasă deasupra. Mențineți butoiul în această poziție până când apa clocotită din interior se răcește și nu se mai evaporă rapid.

înmuierea

Această etapă este necesară pentru umflarea în continuare a lemnului și eliminarea excesului de taninuri, ceea ce conferă produselor sărate un gust special.

Pentru această procedură, butoiul este umplut până la vârf cu apă rece. Lichidul este schimbat la fiecare 2-3 zile. Înmuierea este terminată când apa nu mai devine maro.

Important! În primele zile de înmuiere, lichidul se poate scurge prin pereți. Cu o scurgere mică, apa este acoperită și butoiul este întotdeauna plin.

Clătirea apei și fumigarea

După înmuiere, tubul se clătește mai întâi cu apă caldă și apoi cu apă rece. Recipientul este întors cu susul în jos, astfel încât tot excesul de lichid să fie din sticlă.

Butoiul este fumigat înainte de umplere. O bucată mică de sulf este plasată într-o cutie de staniu, așezată pe fundul butoiului, iar sulful este dat pe foc. Butoiul este închis cu un capac apoi bine ventilat.

Decaparea la rece a castraveților într-un butoi pentru iarnă

Castraveții se spală sub apă curentă și se pun în apă clocotită timp de 3 minute. Apoi sunt scoase și spălate cu apă rece, astfel încât fructele să păstreze o culoare verde strălucitoare.

Luați un butoi de stejar, de exemplu, pentru 50 kg de castraveți și puneți pe partea de jos următoarele ingrediente:

• rădăcină de hrean și frunze - 300 g;
• catei de usturoi - 200 g;
• verdeata patrunjel - 150 g;
• telina - 150 g;
• ardei amar - 70 g;
• coacăze negre și frunze de vișine - după gust;
• umbrele de marar - 2 kg.

Condimentele se spală bine și se usucă. La umplerea butoaielor, condimentele sunt plasate între straturile de castraveți.

După încărcarea castraveților cu condimente, saramura este turnată în recipient:

• castraveți mari - 9 kg de sare la 90 de litri de apă;
• castraveți mijloci - 8 kg de sare la 90 de litri de apă;
• castraveți mici - 7 kg de sare la 90 de litri de apă.

Notă. Cu metoda rece, apa saramură nu trebuie să fie fiartă în prealabil.

Pentru a începe fermentarea activă, un butoi de castraveți este păstrat la temperatura camerei timp de 2-3 zile. În timpul fermentației, castraveții cu saramură se pot ridica sub marginea butoiului. Pentru a preveni acest lucru, butoiul este acoperit cu un prosop de bumbac, un capac de lemn este așezat deasupra, iar pavajul spălat sau un vas mare de apă este încărcat pe el ca opresiune.

Dacă pe suprafața saramurii apare spumă, butoiul este plasat într-un loc rece, de exemplu, într-un subsol. Dacă o parte din saramură se varsă, adăugați-o. Butoiul trebuie să fie plin.

Murăturile vor fi gata într-o lună. Sub rezerva regulilor muraturi castraveți va dura până în primăvară.

Sarea într-un butoi de plastic

Această metodă nu este mai rea decât cea anterioară, cu excepția faptului că se folosește un recipient din plastic, nu unul din lemn. Este suficient să luați un butoi de 15 litri.

Toate ingredientele pentru decapare sunt luate după ochi, în funcție de preferințele gustului:

• castraveți tineri cu pielea subțire - cât se va potrivi într-un butoi;
• rădăcină de hrean și frunze;
• frunze de stejar și struguri;
• crenguțe tinere de cireș;
• foi de dafin;
• ardei iute și piper negru;
• ardei iute roșu - o păstaie este suficientă, dar creșteți porțiunea, dacă doriți;
• umbrele de mărar - cel puțin 1 kg;
• cuișoare de usturoi - după gustul tău;
• sare - 60 g per litru de apă.

Procesul de gătit:

1. După preparare, castraveții și condimentele sunt așezate în straturi într-un recipient de plastic, alternând între ele. Ultimul strat ar trebui să fie condimente - va fi mai dificil pentru saramură să apară și să se toarne peste marginile butoiului prin ele.
2. Pregătiți o saramură din apă rece și sare în proporțiile indicate în rețetă. Turnați castraveții cu saramură, astfel încât să le acopere complet.
3. Recipientul este închis cu un capac de plastic și plasat într-o cameră unde temperatura nu crește peste 4 ° C timp de 3 zile.
4. Deschideți capacul pentru a elibera gazele acumulate.
5. Adăugați saramură evaporată, dacă este necesar.
6. Închideți din nou butoiul și lăsați-l într-o cameră răcoroasă până la licitație. După 3-4 săptămâni, puteți gusta castraveții.

Rețete pentru castraveți delicioși cu butoi rece

Castraveții tăiați se recoltează fără oțet și se toarnă cu o soluție rece de apă și sare.

În timpul fermentației, legumele generează acid lactic. Este util prin faptul că completează microflora intestinală cu bacteriile necesare.

Rustic

Reţetă comună în sate și orașe. Veți avea nevoie de o cadă de stejar de 15 litri. Pentru a preveni mucegaiul, fundul și pereții sunt acoperite cu un amestec de usturoi și sare în raport de 1: 1.

Lista ingredientelor:

• frunze de vișine și coacăză neagră - după gust;
• rădăcină de hrean și frunze - 200 g;
• sare - 1 kg;
• ardei iute rosu - optional;
• telina - 200 g;
• tarhon - la gust;
• usturoi - 200 g;
• castraveți - 10 kg;
• apa - 10 l;
• umbrele de mărar - 250 g.

Algoritmul de gătit:

1. Pregătiți cada.
2. Sarea se dizolvă în apă rece.
3. Castraveții spălați sunt cufundați în apă cu gheață timp de 4 ore. Sunt selectate fructe de aceeași lungime.
4. O parte din frunzele de marar și umbrele sunt așezate în partea de jos a cada.
5. Apoi castraveții sunt stivați vertical la mijlocul căzii.
6. Deasupra legumelor se adaugă țelină, tarhon, usturoi, ardei roșu.
7. Castraveții rămași sunt aduși la marginea căzii, se acoperă cu restul de jumătate din frunze.
8. Piesa de prelucrat se toarnă cu saramură pregătită în avans, acoperită cu un capac de lemn, deasupra se așează o sarcină care cântărește 5-7 kg.
9. Primele 2-3 zile cada este păstrată în interior. În timpul fermentației, o parte din saramură va curge.
10. Adăugați lichidul lipsă și îndepărtați piesa de prelucrat într-o locație de depozitare - o pivniță sau subsol.
11. După 4 săptămâni, murăturile sunt gata.

Simplu

Reteta standard necomplicata. Diferă de restul în faptul că pătrunjelul este folosit printre condimente.

ingrediente:

• frunze de hrean - 300 g;
• telina - 120 g;
• castraveți - 50 kg;
• umbrele de mărar - 2 kg;
• pătrunjel - 100 g;
• ardei amar - 50 g;
• frunze de vișine și coacăze roșii - 150 g fiecare;
• apă - jumătate din volumul butoiului;
• sare - 1 kg la 10 litri de apă rece;
• usturoi - 150 g.

Procedură:

1. Partea de jos a butoiului este căptușită cu unele dintre condimente, castraveții sunt împrăștiați pe ele într-un singur strat.
2. Apoi adăugați alte condimente, apoi un strat de castraveți. Așadar, recipientul este umplut până la vârf.
3. Pregătiți saramura: diluați cantitatea corespunzătoare de sare în apă rece.
4. Turnați piesa cu saramură.
5. Butoiul este acoperit cu un capac din lemn, opresiunea este plasată deasupra.
6. Piesa de prelucrat este păstrată în condiții de încăpere timp de 3 zile.
7. După aceea, mutați butoiul de castraveți într-un loc rece. Dacă este necesar, adăugați volumul lipsă de saramură.
8. Legumele vor fi gata în 4-5 săptămâni.

Cu coriandru

Este necesar un butoi de plastic de 15 litri.

Componente:

• castraveți - cât se va potrivi într-un butoi;
• rădăcină de hrean - 300 g;
• frunze de dafin - 100 g;
• frunze de struguri - 150 g;
• coacăze negre și frunze de cireș - 100 g fiecare;
• allspice - 50 g;
• ardei amar - după gust;
• umbrele de marar - 250 g;
• coriandru - 150 g;
• usturoi - 200 g;
• sare - 60 g la 1 litru de apă;
• apă - 8-10 litri.

Instrucțiuni de gătit:

1. Pregătiți un butoi de plastic.
2. Fructele spălate se înmoaie timp de 3 ore în apă rece.
3. Începând cu verdeață, așezați castraveți și condimente în straturi. Butoiul este agitat ușor prin fiecare strat.
4. Sarea se toarnă în apă rece și se agită ușor până la dizolvarea completă.
5. Pe măsură ce butoiul se umple, saramura pregătită este turnată în el.
6. Piesa de prelucrat este bine închisă cu un capac de plastic, iar opresiunea care cântărește 3-4 kg este plasată deasupra.
7. Butoiul este așezat imediat într-un loc răcoros.
8. După 2-3 zile, adăugați saramură dacă a scurs prin capac.
9. Castraveții vor fi sărați în 3-4 săptămâni.

Reteta veche

Metoda testată în timp pentru muratul castraveților nu va lăsa indiferent niciun gourmet.

ingrediente:

• castraveți - 10 kg;
• apa rece - 10 litri;
• sare - 950 g;
• umbrele și tulpinile de mărar - 3 kg;
• usturoi - 750 g;
• frunze de coacăze negre - 1 kg;
• frunze de hrean - 1 kg;
• frunze de cireș - 0,5 kg;
• ardei iute rosu - 10 buc.

Procesul de gătit:

1. Lăsați castraveții în apă rece timp de 6 ore.
2. Condimentele sunt ușor scaldate cu apă fierbinte
3. O parte din verdeață este așezată pe fund, apoi un strat de castraveți. Ar trebui să fie poziționate vertical, cu nasurile în jos.
4. Butoiul este umplut prin alternarea straturilor de castraveți și mirodenii.
5. Pregătiți saramura și turnați-l în recipient.
6. Piesa de prelucrat este acoperită cu un capac, opresiunea este plasată pe ea.
7. Butoiul este ținut la temperatura camerei timp de 2-3 zile, apoi într-o cameră rece.
8. După o lună, castraveții sunt gata de mâncare.

Cu muștar

Rețeta va atrage cei care le plac legumele sărate cu un condiment pronunțat. Această metodă nu este rece.

ingrediente:

• apa - 10 l;
• castraveți - 10 kg;
• usturoi - 100 g;
• tulpini de marar si umbrele - 350 g;
• frunze de vișine și coacăz negru - 100 g fiecare;
• frunze de hrean - 6 buc .;
• rădăcină de hrean - 3 buc .;
• sare de rocă - 400 g;
• muștar uscat - 5 linguri. l.

Algoritmul acțiunilor:

1. Castraveții puri sunt cufundați în apă cu gheață timp de 7 ore.
2. Toate condimentele sunt spălate, curățate, uscate și tocate fin.
3. Layer după strat legumele și condimentele alternativ, începând cu condimentele.
4. Aduceți apa la fiert, adăugați sare și praf de muștar, așezate într-o pungă de pânză. Se fierbe saramura timp de 5-7 minute la foc mic, amestecând constant.
5. Butoiul umplut cu legume este turnat cu saramură fierbinte, astfel încât să acopere complet castraveții.
6. Piesa de prelucrat este acoperită cu tifon pliat în 4-5 straturi, acoperită cu un capac din lemn și se aplică opresiunea.
7. Păstrați castraveții în cameră timp de 2-3 zile. După începerea fermentației, așezați butoiul într-un loc rece.

Caracteristici de depozitare și sfaturi importante pentru sărare

Când sărați, respectați următoarele reguli:

1. Sare castraveții imediat după cules.
2. Apa clorată este contraindicată pentru a face saramură. Mai bine să folosiți izvor sau bine curățate.
3. Sarea trebuie să fie rocă, grosieră, fără aditivi suplimentari și iod.
4. Castraveții, înmuiați înainte de a se sări 6-8 ore în apă rece, își pierd amărăciunea. Apa este schimbată în fiecare oră.
5. Recipientul ideal pentru sărare este un butoi de stejar. Dar dacă nu, este potrivit un recipient de plastic, o găleată metalică sau o cratiță mare.
6. Fructele cu cosuri albe nu sunt potrivite pentru conserve, le aleg doar pe cele negre.
7. Dacă alegeți castraveți de aceeași dimensiune, acestea vor fi saturate cu saramură uniform în timpul gătitului.
8. Pentru o mai bună păstrare, la piesa de lucru se adaugă o bucată de scoarță de stejar sau câteva mazăre de muștar.
9. Pentru a împiedica piesa să se strice, cada sau butoiul sunt curățate, spălate, fumigate, toate ingredientele sunt spălate și uscate.

Concluzie

Sărarea castraveților într-un butoi este una dintre vechile modalități de preparare a legumelor pentru păstrarea pe termen lung. Chiar și un grădinar începător se poate ocupa de această sarcină. Este suficient să alegeți soiul potrivit, să pregătiți recipientul și ingredientele, să urmați instrucțiunile pentru preparare și să păstrați semifabricatele într-un loc întunecos și rece.