Cum are gustul și mirosul de nucă de macadamia, cum se mănâncă corect

Macadamia este o nucă exotică care este inclusă în lista celor mai scumpe alimente din lume. Costul ridicat este asociat cu complexitatea și durata creșterii plantelor. Trebuie să treacă câțiva ani înainte ca planta să înceapă să dea roade. Nuca are un gust delicat dulceagos, aromă delicată și compoziție chimică bogată.

Ce este această nucă

Nuci de macadam sunt furnizate în Rusia din țări cu un climat tropical... Planta crește doar în medii calde și umede.

Nucile rotunde seamănă cu mici bile maro. Sunt ușor de recunoscut prin coaja lor puternică cu o tăietură mică la mijloc care ajută la deschiderea fructelor.

O nucă care crește pe un copac are 2 straturi de coajă... Partea superioară de culoare verde închis care protejează miezul este piele, dar nu fermă la atingere. Când se crăpă în centru, fructul este copt. Al doilea strat de culoare ciocolată protejează miezul și este o coajă neobișnuit de puternică. În lipsa unei tăieturi, va fi extrem de dificil să obțineți miezul singur.

Fructele coapte de macadamie sunt recoltate de mână, duse în fabrică, unde sunt parcurgeți mai multe etape de procesare:

1. Îndepărtarea stratului superior... Piulițele sunt trimise la un dispozitiv special în care pompele scot șoriciul verde. Muncitorii verifică sâmburele decojite pentru a rămâne reziduuri de coji.
2. Uscare... Fructele sunt uscate la o temperatură de + 25 ° C. Cu astfel de indicatori, substanțele nutritive din sâmbure nu sunt distruse, dar mai mult de 60% din umiditate este îndepărtată, din cauza căreia macadamia nu germinează în timpul transportului. Uscarea la + 30 ° C se folosește încă 10 zile.
3. Tăiați coaja... Când este uscat, sâmburele este comprimat și separat de coajă. Acest lucru vă permite să faceți o tăietură fără a deteriora pulpa valoroasă. Tăieturile sunt făcute prin dispozitive speciale, după care piulițele sunt trimise la grătarele vibrante pentru a separa sâmburele.

În unele cazuri, etapele finale sunt îndepărtarea scoicilor, uscarea și controlul calității sâmburilor. Cu toate acestea, nucile neperecheate sunt transportate mai des: sub această formă, păstrează un gust plăcut mai mult timp.

Cum arată nuca de macadamia și cum miroase

australian nucile sunt rotunde cu un vârf ușor alungit... Fructele neacoperite sunt ferme la atingere, nu pot fi sfărâmate sau zdrobite.

Sâmburele este o nuanță delicată de alb sau crem... Structura este densă, dar liberă, se sfărâmă atunci când este apăsată sau mușcată. Când este proaspăt, are un cusur caracteristic.

Structura de sâmburi uleioasă, amintește multora de o cremă. Nuca are un gust dulce și cel mai adesea o aromă de vanilie.

Atenţie! Nu toată lumea va fi de acord că macadamia are un parfum asemănător vaniliei. Unii au comparat-o cu mirosul de nucă din Brazilia, un amestec de caju și alune sau alune cu castane prăjite. Unele fructe au miros de ciocolată.

Interesant că nu numai miezul are un gust dulce, ci și coaja în sine... Este ușor lipicios la atingere.

Ce gusturi și mirosuri în mediul natural și înainte de vânzare

Fructele proaspăt culese au gust și aromă mai puțin intensăspre deosebire de cele uscate în producție, deoarece conțin o cantitate mare de apă.

Nuci proaspete, nepiețite din magazin, care au fost păstrate în orice condiții, nu au un gust diferit de fructele uscate din țara exportatoare.

Referinţă! În natură, doar un cioc puternic de papagal este capabil să crape coaja de macadamie.

Atunci când interacționează cu aerul, sâmburii se oxidează, dobândesc un gust rancidiar dulceața și aroma caracteristică devin mai puțin intense. Pentru a preveni acest lucru, nuci fără coji sunt păstrate în vid. Cu toate acestea, chiar și în acest caz, gustul diferă de cele neexprimate în rău.

De ce are gust dulce și miros de vanilie

Motivul dulceaței nu este acela fructele sunt acoperite cu sirop de zahăr sau extract de vanilie... Cea mai scumpă nucă nu are nevoie de un astfel de supliment.

Macadamia este bogată în zaharuricare dau produsului un gust dulceag. Aroma asemănătoare cu vanilia este naturală pentru fructe.

Atenţie! Producătorii lipsiți de scrupule folosesc uneori extract de vanilie sau ciocolată pentru a îmbunătăți aroma naturală a macadamiei.

Au fost dezvoltate mai multe soiuri de macadamie comestibilă, printre care există nuci cu aromă de vanilie, ciocolată și chiar cafea.

Cum și unde crește

Macadamia este un copac care crește până la 15 m înălțime... Frunzele sale sunt netede din piele netedă, coroana este densă. În timpul înfloririi, planta este acoperită cu flori mici cremoase, colectate în inflorescențe lungi, care amintesc de „cercei”.

Fructele apar la numai 7-10 ani de la plantare... Nucile sunt colectate în ciorchini lungi. În medie, șase luni trec de la formarea lor la maturare.

Macadamia fără pretenții, crește în climă tropicală caldă și umedă... Sistemul de rădăcini este slab și superficial și nu poate susține planta pe vânt puternic. În plus, copacul este atacat de dăunători, ceea ce complică semnificativ cultivarea lui.

Macadamia crește în:

• Australia;
• Noua Zeelanda;
• Africa de Sud;
• China;
• Costa Rica;
• Brazilia;
• India;
• Mediterana.

Găsit în Jamaica și Hawaii. În Australia, mierea se vinde din florile de nuci de macadamia.

Compoziția și proprietățile

Macadamia este apreciată nu numai pentru aroma sa neobișnuită și gustul dulce - are compoziție chimică bogată:

• acizi grași nesaturați: omega-3, 6, 7, 9, 11;
• acizi grași saturați: palmitic, stearic, arahidic și alții;
• minerale: fosfor, magneziu, seleniu, sulf, potasiu, calciu, siliciu, sodiu, zinc, cupru, fier, mangan, bor, vanadiu;
• vitamine: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, K.

În macadamia concentrație mare de acizi grași:

• nesaturați - 147,3% (omega-3 - 20,6%, omega-6 - 13%);
• saturate - 48,2%.

Nuci de macadam nu conțin colesterol, are un conținut ridicat de proteine ​​(până la 10% din valoarea zilnică). Conține până la 12% aminoacizi neesențiali și esențiali.

Nuca are un conținut ridicat de calorii: există 720 kcal la 100 g. Această cantitate a produsului conține 75,8 g grăsimi, 7,9 g proteine ​​și 5,2 g carbohidrați.

Acizii grași din fructe util pentru funcționarea completă a sistemelor endocrine și digestive, împiedică dezvoltarea bolilor cardiovasculare.

Beneficii pentru sănătate și dăune

Macadamia este apreciată caracteristici benefice:

1. Îmbunătățirea stării inimii și a vaselor de sânge... Acidul oleic ajută la dizolvarea plăcilor de colesterol pe vasele de sânge. Conținutul ridicat de potasiu și omega-9 din produs scade tensiunea arterială, iar acizii grași monoinsaturați subțiază sângele, prevenind tromboza.
2. Scade glicemia... Acizii grași monoinsaturați cresc sensibilitatea organismului la insulină.
3. Efecte benefice asupra creierului... Mineralele și vitaminele, în special grupa B, stimulează producerea de neurotransmițători.
4. Prevenirea bolilor sistemului musculo-scheletic... Potasiul, calciul, fosforul și magneziul protejează oasele de descompunere și demineralizare.
5. Îmbunătățirea funcției intestinale... Fibra insolubilă îmbunătățește digestia și este implicată în eliminarea toxinelor și toxinelor din organism.
6. Îndepărtarea inflamației... Acidul alfa linolenic reduce răspunsurile inflamatorii.
7. Tratarea anemiei... Macadamia conține o cantitate mare de fier.
8. Spor de energie de lungă durată... Provine dintr-o combinație de carbohidrați complecși și grăsimi sănătoase.
9. Îmbunătățește-ți metabolismul... Acest lucru este facilitat de acizii grași monoinsaturați.
10. Consolidarea părului, hidratarea și întinerirea pielii. Produsul accelerează regenerarea țesuturilor, previne petele de vârstă și promovează producția de colagen. Uleiul de nuc previne distrugerea membranelor celulare, protejează pielea de radiațiile UV, regenerează și întărește părul deteriorat.
11. Îmbunătățirea vederii și prevenirea bolilor oculare datorită acizilor grași, vitaminelor B și beta carotenului.
12. Prevenirea bolilor oncologice... Acest lucru este ajutat de proprietățile antioxidante ale seleniului.

Macadamia va dăuna numai dacă există contraindicații sau consumate în cantități excesive.

Proprietăți utile pentru bărbați și femei

Nuci sunt utile pentru corpul masculin:

• crește potența datorită microcirculației sângelui, prezenței zincului;
• preveni inflamarea glandei prostatei și bolile sistemului genitourinar.

Produsul nu este mai puțin util și pentru femei... Ajută la echilibrarea hormonilor, ameliorează PMS și durere în timpul menstruației. Nucile normalizează metabolismul și, prin urmare, cu utilizarea regulată cu moderare, acestea contribuie la pierderea în greutate.

Fructele sunt utile în special în timpul sarcinii:

• amelioreaza durerea de cap;
• îmbunătățește starea de spirit și elimină iritabilitatea;
• consolida sistemul nervos, imunitatea;
• reduce riscul de varice;
• reglați presiunea.

Cum să-l mănânci corect

Macadamia este consumată ca o gustare de sine stătătoare sau adăugată la deserturi... Nucul merge cel mai bine cu cafea, lichior și ciocolată.

Mănâncă ziua nu mai mult de 50 g de nuci... Datorită conținutului ridicat de calorii, consumul excesiv de produs duce la obezitate.

Folosire de coajă

Au găsit aplicație nu numai pentru sâmburele de macadamia, ci și pentru scoici. A ei folosit pentru:

1. Combustibil... Învelișul conține o mulțime de uleiuri, așa că arde mult timp și generează multă căldură. Fabricile de procesare a nucilor sunt alimentate de deșeuri de macadamie. Cojile sunt de asemenea utilizate ca combustibil pentru grătar.
2. îngrăşăminte... Scoica conține o mulțime de nutrienți și inhibă creșterea buruienilor.
3. Crearea de plastic ecologic... Este fabricat din scoici de nuci zdrobite, dar este costisitor și complex de fabricat.
4. Meşteşuguri... Decorațiunile și plicurile aromate sunt realizate din cochilii parfumate.

Cum să alegeți și să păstrați nuci corect

Nuci de calitate scăzută au un gust rancid și o aromă slabă. Pentru a nu face o greșeală la cumpărare, este important să știți ce parametri să fiți atenți:

1. Aspect... Învelișul trebuie să fie fără alte daune decât cele tăiate din fabrică. Sâmburii de înaltă calitate au o culoare uniformă albă sau cremă, nu au pete, mucegai, găuri din insecte.
2. Aroma și gust... Fructele de înaltă calitate au o aromă dulce pronunțată. Dulceața este prezentă și în gust. Ranciditatea indică faptul că produsul nu a fost stocat corect sau a expirat. Unii producători adaugă sare la nuci, astfel încât gustul este dulce și sărat.
3. Textură... Sâmburii proaspeți sunt densi, cu presiune puternică sau impact, se prăbușesc în bucăți mici crocante.
4. ambalare... Cele mai delicioase și aromate sunt nucile în coajă. Această coajă păstrează cel mai bun gust și aromă. Sâmburii decojite trebuie să fie sigilate la vid.
5. Preț... Cost mediu - de la 30 USD la 1 kg.

Păstrați fructele la frigider... Perioada de valabilitate a nucilor inshell este de 2 ani, sâmburi decojite - 1 an Cu cât este mai mult timp depozitat produsul, cu atât gustul și aroma sunt mai puțin pronunțate.

Contraindicații

Macadamia nu este recomandată persoanelor cu alergii la nuci și copiilor sub 3 ani... Este mai bine să refuzați produsul în timpul alăptării.

Nuci sunt periculoase pentru câini: Duce la slăbiciune și tulburări gastrice, paralizie pe termen scurt. În cazuri rare, moartea este posibilă.

opinii

Majoritatea oamenilor adoră gustul dulce al nucii australiene.... Cu toate acestea, nu este potrivit pentru cei care preferă fructele mai puțin exotice și sărate.

Alisa, Tver: „Recent am văzut nuci rotunde cu o tăietură în coajă într-un supermarket. Am decis să-l încerc, în ciuda prețului ridicat. Acestea sunt fructe delicioase și grase. Aroma de vanilie și aroma dulce sunt prezente. Coaja este lipicioasă și dulce, nu își pierde aroma mult timp ".

Alexandru, Moscova: „Am văzut macadamia pe internet și am decis să o încerc. Nucile sunt dulci și grase. Dacă iubești cajucii și nuci braziliene, le vei iubi. Nuci de pin și alune sărate sunt pentru mine ".

Concluzie

Nucile de macadamia sunt printre cele mai scumpe alimente din lume. Costul ridicat este asociat cu complexitatea creșterii, o lungă așteptare pentru prima recoltă și complexitatea procesării fructelor unui copac exotic. Sâmburii conțin multe vitamine și minerale, grăsimi sănătoase, proteine. Includerea regulată a acestui produs în dietă are un efect pozitiv asupra sănătății și prelungește tinerețea.