Retete simple si delicioase de morcovi murati

Morcovul murat (fermentat) este un preparat original, sănătos și ușor de preparat. Conține o cantitate mare de vitamine și oligoelemente, completează meniul de iarnă și este utilizat ca o componentă pentru prepararea multor preparate. Există zeci de rețete conform cărora puteți prepara o legumă pentru o utilizare viitoare.

Din articol veți învăța cum să fermentați morcovii întregi cu sfeclă, usturoi, vinete și fasole.

Cum fermentați morcovii acasă

Morcovul murat păstrează toate proprietățile utile, deoarece nu sunt tratate termic. Pentru realizarea corectă a piesei, urmați aceste instrucțiuni:

1. Folosește orice morcov de masă cu legume rădăcinoase răcinoase, crocante și vibrante.
2. Turnați legume numai cu saramură fierbinte, care conține sare, zahăr și condimente.
3. Pentru fermentare, utilizați sare de masă grosieră.
4. Adăugați ceapă, usturoi, hrean, varză, sfeclă, mărar sau semințe de caras.
5. Acoperiți legumele cu frunze de varză pentru a le păstra răcoritoare.
6. Pierce ocazional cu un băț sau furculiță din lemn în timpul gătitului.
7. În primul rând, păstrați piesa de prelucrat într-o cameră caldă, apoi puneți-o într-un loc răcoros pentru depozitare pe termen lung.
8. Nu înghețați produsul finit.

Pregătirea recipientului și a ingredientelor

Legumele se spală bine înainte de gătit și îl decojiți cu un cuțit ascuțit. Morcovii și alte ingrediente se toacă potrivit rețetei selectate.

Acordați o atenție deosebită alegerii ambalajului... Un butoi de lemn este potrivit pentru sărare acasă, dar este dificil să îl depozitezi într-un apartament. Cu toate acestea, pentru o casă privată, această opțiune ar fi de preferat. Pentru fermentație, se folosesc butoaie cu un volum de 25-200 litri, din stejar sau tei. Sunt durabile, nu absorb bine mirosurile și servesc mult timp.

Înainte de utilizare, butoiul este turnat cu apă rece timp de 10-15 zile, apoi este curățat cu o perie rigidă și spălat cu o soluție de sodă caustică sau înălbitor.

Atenţie! Pentru fermentare, nu se folosesc recipiente în care au fost depozitate anterior carne, pește sau grăsime.

Morcovii pot fi preparați într-un vas mare de email. Este important să nu existe fisuri și chipsuri pe suprafața sa care să strice nu numai aspectul produsului, ci și gustul.

Evitați recipientele din oțel inoxidabil sau aluminiu... Acidul lactic produs în timpul fermentației reacționează cu metalul. Drept urmare, produsul își pierde proprietățile utile și aspectul atractiv.

Recoltele de rădăcini sunt recoltate în borcane de 3 litri, sticle de sticlă sau găleți de plastic destinate alimentelor.

Important! Găile din plastic colorat nu sunt utilizate pentru aluat.

Înainte de utilizare, containerele sunt spălate și uscate de mai multe ori în aer liber.... Morcovii pot fi amplasați în interiorul unei pungi de plastic sau a unei folii de agățare, unde rămân până sunt fierte complet. Apoi este transferat în borcane de sticlă, umplut cu saramură și îndepărtat pentru depozitare permanentă într-un loc răcoros.

Rețete delicioase de morcov Sourdough

Există multe rețete simple pentru muraturi acasă.

Legume cu rădăcină întreagă

Pentru recoltarea morcovilor întregi, se folosesc legume cu rădăcină mică de 8-10 cm lungime.

ingrediente:

• morcovi - 1 kg;
• verdețuri de pătrunjel - 20 g;
• frunză de dafin - 10 buc .;
• boabe de piper negru - 5 buc .;
• esenta de otet - 1 lingura. l .;
• sare - 50 g;
• apă - 2 l.

Cum să gătească:

1. Cojiți și spălați morcovii mici.
2. Puneți legumele rădăcinoase vertical în borcane, alternând fiecare strat cu frunze de dafin, piper și pătrunjel.
3. Turnați apa într-o cratiță, adăugați oțet și sare.
4. Se toarnă piesa cu saramură clocotită. Lăsați borcanele într-o cameră caldă timp de 10-15 zile pentru a fermenta.

Despre recoltarea altor legume:

Varza murata dulce si acra

Top 20 de rețete pentru fasole de sparanghel

Cum să gătești ardei iute fierbinte pentru iarnă

Cu sfeclă

Legumele preparate în acest fel au un aspect atractiv.

ingrediente:

• morcovi mijlocii - 2 kg;
• sfeclă mică - 3 kg;
• sare de masă - 300 g;
• apă - 7 litri.

Metoda de gătit:

1. Clătiți legumele în apă caldă cu o perie moale și puneți-l într-un recipient.
2. Pentru saramura, fierbe apa si adauga sare.
3. Turnați legumele cu saramură.
4. Se lasă într-o cameră la temperatura camerei timp de 15-20 de zile, îndepărtând periodic spuma de pe suprafața saramurii.
5. Mutați piesa de prelucrat într-o locație de depozitare la rece.

Cu usturoi

Când sunt fermentate în acest fel, morcovii capătă un gust picant picant.

ingrediente:

• morcovi - 1 kg;
• usturoi mic - 1 kg;
• frunză de dafin - 5 buc .;
• boabe de piper negru - 10-12 buc .;
• sare - 50 g;
• zahăr granulat - 30 g;
• otet de cidru de mere - 3 linguri l .;
• apă - 2 l.

Cum să gătească:

1. Cojiți morcovii, clătiți și tăiați în inele.
2. Clătiți usturoiul și curățați-le în apă clocotită timp de 5 minute.
3. Puneți legumele în borcane pregătite.
4. Aduceți apa la fierbere, adăugați sare, zahăr și condimente.
5. Se răcește ușor saramura, se adaugă oțet și se toarnă în borcane, astfel încât legumele să fie acoperite complet.
6. Pune opresiunea deasupra și lasă la cald timp de 7-10 zile.
7. De îndată ce saramura devine tulbure, îndepărtați 10-14 zile într-un loc răcoros.
8. Adăugați saramură dacă este necesar și refrigerați pentru depozitare.

Vinete de stil coreean

Legumele rădăcinoase sunt adesea fermentate cu alte legume. Morcovul murat cu vinete va deveni un decor al oricărei mese.

Pentru gătit vei avea nevoie:

• morcovi mari - 1 buc .;
• ardei dulce - 2 buc .;
• vinete - 8 buc .;
• usturoi - 3 căței;
• pătrunjel - o grămadă;
• condiment pentru morcovi în coreeană - 1 lingură;
• ulei de floarea soarelui - 1 lingură. l .;
• esenta de otet - 50 ml;
• zahăr granulat - 125 g;
• sare - 1 lingură;
• apă - 1 lingură.

Cum să gătească:

1. Clatiti vinetele si gatiti in apa sarata pana la moale. Lasa apa sa se scurga si taie in bucati.
2. Clătiți morcovii, cojiți și tocați sau tăiați în fâșii.
3. Spălați ardeii, scoateți tulpina și semințele.
4. Tăiați bine pătrunjelul și usturoiul.
5. Amestecați morcovii, ardeii, usturoiul și pătrunjelul într-un recipient separat.
6. Puneți un strat de vinete în borcane, puneți amestecul de legume într-un singur strat deasupra.
7. Se adaugă sare, zahăr, ulei vegetal și oțet în apa clocotită.
8. Turnați legumele așezate în borcane cu amestecul pregătit, acoperiți cu o farfurie mică și așezați sub opresiune.
9. Păstrați piesa la temperatura camerei timp de 24 de ore, apoi puneți-o la frigider.

Citește și:

Cele mai bune rețete pentru recoltarea roșiilor maro pentru iarnă

Cum se prepară castraveți aromatici și crocanti cu muștar

Cu fasole

Pentru gătit vei avea nevoie:

• morcovi - 1,5 kg;
• fasole verde - 1 kg;
• usturoi - 10 căței;
• patrunjel dupa gust;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• zahăr granulat - 40 g;
• frunză de dafin - 3 buc .;
• boabe de piper negru - 10 buc .;
  apă - 2 l.

Cum să gătească:

1. Cojiți morcovii, clătiți și tăiați în bețișoare.
2. Se taie fasolea în bucăți de 5 cm.
3. Se curăță legumele în apă clocotită timp de 5-7 minute, apoi se transferă într-un frigider și se răcește în apă rece.
4. Se toacă usturoiul și ierburile.
5. Pune legumele în borcane pregătite în prealabil, schimbându-le cu un amestec de usturoi și pătrunjel.
6. Fierbeți apa, adăugați sare, zahăr și condimente.
7. Turnați legumele cu saramura rezultată.
8. Așezați recipientele într-o cameră caldă timp de 5 zile, apoi închideți ermetic ermeticele și puneți-le la frig pentru depozitare.

Caracteristici de stocare

Morcovul murat se păstrează timp de 1 anpăstrând în același timp proprietăți benefice.

Când este complet gata, este introdus la frigider, cămară sau pivniță. Pentru a păstra produsul finit, mențineți temperatura sub 4 ° C.

Produsul se păstrează numai în saramurăaltfel morcovii vor deveni inutilizabili după o săptămână.

Ce feluri de mâncare pot fi adăugate

Morcovul murat este un produs versatil, care este folosit pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare: Morcovi coreeni, varză umplută, clătite de legume, legume asortate. Se completează perfect cu salatele cu ficat, vită și pui.

Concluzie

Morcovul murat este un fel de mâncare sănătos și original, care poate fi pregătit rapid acasă. Conține o mare cantitate de vitamine și minerale. Sub rezerva normelor de păstrare, produsul își păstrează gustul mult timp și merge bine cu orice fel de mâncare.