De ce morcovii fierti sunt mai sanatosi decat crudele
Susținătorii alimentației sănătoase promovează consumul de legume și fructe proaspete, citând faptul că legumele își pierd proprietățile benefice după tratamentul termic. Dar nu este întotdeauna cazul. O excepție sunt morcovii fierti. De ce după gătit devine mai util decât înainte - vom spune mai departe.
Conținutul articolului
Compoziția și proprietățile utile ale morcovilor
Legumele proaspete conțin o cantitate mare de vitamine și minerale valoroase pentru organism... În timpul tratamentului termic, multe substanțe utile se pierd sau, invers, se crește conținutul cantitativ.
Interesant! Carotenul (din latinescul „carota” - morcov) este un pigment galben-portocaliu, datorită căruia leguma are o culoare portocalie.
100 g de legume crude conțin (% din valoarea zilnică):
- vitamina A (222,2%) este responsabilă pentru sănătatea pielii și a ochilor, participă la funcționarea sistemului imunitar și reproductiv;
- beta-caroten (240%) - provitamina A, caracterizată prin proprietăți antioxidante;
- vitamina K (11%) este implicată în reglarea coagulării sângelui;
- siliconul (83,3%) ajută la absorbția calciului, stimulează creșterea țesutului osos, reduce riscul de a dezvolta boli de inimă, normalizează metabolismul;
- cobaltul (20%) este implicat în absorbția fierului și formarea eritrocitelor, normalizează sistemul nervos;
- molibdenul (28,6%) întărește țesutul dentar, normalizează funcția sexuală a corpului masculin, participă la producerea hemoglobinei, previne anemia și are un efect pozitiv asupra microflorei intestinale.
Care morcovi sunt mai sănătoși - crude sau fierte
Pentru a înțelege care sunt morcovii mai sănătoși - brut sau fiert - hai să comparăm compoziția lor chimică.
| substanţe | Morcovi proaspeți | Morcovi fierti |
| Vitamine | ||
| A (μg) | 2000 | 852 |
| alfa caroten (mcg) | — | 3776 |
| beta caroten (mg) | 12 | 8,332 |
| B1 (mg) | 0,06 | 0,066 |
| B2 (mg) | 0,07 | 0,044 |
| B4 (mg) | 8,8 | 8,8 |
| B5 (mg) | 0,26 | 0,232 |
| B6 (mg) | 0,13 | 0,153 |
| B9 (mcg) | 9 | 14 |
| C (mg) | 5 | 3,6 |
| E (mg) | 0,4 | 1,03 |
| H (μg) | 0,6 | — |
| K (μg) | 13,2 | 13,7 |
| PP (mg) | 1,1 | 0,645 |
| Elemente de urme | ||
| Fier (mg) | 0,7 | 0,537 |
| Iod (mcg) | 5 | 5,05 |
| Cobalt (mcg) | 2 | 2,02 |
| Mangan (mg) | 0,2 | 0,202 |
| Cupru (mcg) | 80 | 80,81 |
| Molibden (mcg) | 20 | 20,202 |
| Seleniu (mcg) | 0,1 | 0,101 |
| Fluor (mcg) | 55 | 55,56 |
| Crom (mcg) | 3 | 3,03 |
| Zinc (mg) | 0,4 | 0,404 |
După cum puteți vedea din tabel, după fierberea morcovilor, cantitatea de carotenoizi scade, dar apare un antioxidant nou - alfa-caroten.... Acest lucru arată că utilitatea legumelor fierte este mai mare. Elementele de urmărire după tratamentul termic practic nu se modifică în conținut cantitativ.
Conținutul de calorii, BJU și indicele glicemic al morcovilor
Valoarea nutritivă și energetică a morcovilor arată, cât de legumă bogată în caloriicât de repede este absorbit de corp.
Indicele glicemic (GI) aratăviteza la care nivelul glicemiei crește după consumul produsului.
Nivelul maxim este de 100 - aceasta este GI-ul glucozei. Alimentele cu un IG ridicat sunt denumite „rapid” sau „gol”. Odată cu utilizarea lor și un stil de viață sedentar, energia nu este consumată și apare excesul de greutate.
Alimentele medii și joase sunt digerate mai lent. Energia este consumată treptat în câteva ore. Corpul nu formează depozite de grăsime.
| Index | Morcovi proaspeți | Morcovii fierti |
| Conținutul de calorii | 41 kcal | 27 kcal |
| Proteină | 0,93 g | 1,2 g |
| grăsimi | 0,24 g | 0,1 g |
| Carbohidrați | 6,78 g | 5 g |
| Acizi organici | — | 0,3 g |
| Fibre alimentare | 2,8 g | 2 g |
| Apă | 88,29 g | 91 g |
Indicele glicemic al morcovilor proaspeți egală cu 20 de unități - se referă la nivelul scăzut. Absorbția este lentă, nivelul glicemiei rămâne normal.
Morcovi fierti GI - 85 de unități. Se dovedește că, după gătit, leguma este rapid absorbită de organism. Aceasta duce la creșterea glicemiei.
Care este mai bogat în calorii, care este mai potrivit pentru a pierde în greutate
Conținutul de calorii al morcovilor crudi și fierti este diferit... O legumă crudă este de 1,5 ori mai mare în calorii decât una fiartă. Are un indice glicemic scăzut.
Indicele glicemic al morcovilor crudi și fierti este de 20, respectiv 85 de unități. Prin urmare, slăbire mănâncă o legumă crudă.
Nocivitate și contraindicații
Dacă după mâncând mult din legume crude, palmele și picioarele au dobândit o nuanță galben-portocalie, ceea ce înseamnă că organismul este suprasaturat cu caroten.
Leguma crudă este recomandată să fie consumată cu prudență:
- în timpul unei exacerbări a ulcerelor duodenale, stomacul;
- persoane cu gastrită;
- cu înclinație la alergii.
Morcovii fierți pot răni:
- oameni cu diabet zaharat tip 2... Indicele glicemic ridicat al morcovilor fierti crește nivelul glicemiei, ceea ce este inacceptabil pentru diabetici.
- Femeile gravide. Excesul de vitamina A este dăunător pentru făt.
Care morcovi sunt mai nocivi - crudi sau fierti
Consumul moderat de legume proaspete și fierte nu dăunează organismului, dacă nu există contraindicații individuale. Este recomandat să includeți în dietă atât morcovi crudi, cât și fierți.
Diabeticii de tip 2 li se recomandă să mănânce alimente cu un indice glicemic ridicatcum ar fi morcovii fierti dimineata.
Cum să gătești și să consumi corect
Beta-carotenul este slab absorbit de organism în forma sa pură... Este recomandat să îl consumi în combinație cu alimente grase. Pentru o asimilare completă, este mai bine să rumeniți morcovii cruzi și să o amestecați cu smântână, brânză sau nuci.
Legumele fierte se folosesc cel mai bine în combinație cu carnea. - va crește absorbția fierului.
Brut
Pentru persoanele fără probleme cu tractul gastro-intestinal, norma pe zi este de 200-250 g.
Copii mici și gravide de două ori mai puțin permis.
Se recomandă să bei nu mai mult de un pahar de proaspăt stors suc de morcovi într-o zi... Cu stomacul sensibil, sucul este diluat.
Fiert
Morcovii fierti trebuie consumate nu mai mult de 250-300 g pe zi... Diabetici de tip 2 - nu mai mult de 100-150 g dimineața.
Consiliu. Nutriționiștii sfătuiesc să fierbeți leguma în apă nealimentată.
Reguli de gătit sănătoase:
- Înainte de gătit, leguma este spălată. Nu coji coaja.
- Turnați apă rece, astfel încât să acopere ușor legumele.
- După fierbere, reduceți căldura. Gătiti la foc mic sub un capac închis până la moale.
Folosind morcovi fierti si proaspete
Legumele crude și fierte sunt folosite în diverse câmpuri.... Nutriționiștii recomandă morcovii pentru pierderea în greutate, dezvoltă diete cu conținutul lor. Medicii recomandă includerea acestei legume în dietă, deoarece conține multe substanțe valoroase pentru organism.
În cosmetologie
Datorită vitaminei A, care este responsabilă pentru sănătatea pielii, morcovii au găsit o aplicație în cosmetologie.
Măști de față pe bază de legume fierte utilizat pentru a preveni ridurile fine. Atunci când aplicați măști de morcov, stratul superior al pielii este saturat cu vitamine și microelemente utile.
Măștile de păr previn căderea părului... După aplicare, scalpul își pierde strălucirea uleioasă, neplăcută. Părul este hidratat și strălucitor.
Ulei de morcov, care este fabricat din semințe, este utilizat pentru prevenire îmbătrânirea pielii. Este folosit vara pentru protecția împotriva razelor ultraviolete. Uleiul contribuie la un bronz frumos.
La pierderea în greutate
În general, este acceptat faptul că mai puține calorii, cu atât este mai potrivit produsul pentru pierderea în greutate.
Morcovii crudi sunt mai mici în calorii decât morcovii fierti... Dar nu mult - diferența este de doar 14 calorii. Pentru a scăpa de ele, este suficient să sari sau să scuturi presa timp de două minute.
Indicele glicemic al legumelor crude este de 20 de unități, cele fierte - 85.GI-ul morcovilor cruzi este cel care sugerează că este mai potrivit pentru pierderea în greutate... Nutriționiștii sfătuiesc o legumă proaspătă pentru a combate excesul de greutate.
În medicina populară
În medicina populară, morcovii cruzi și-au găsit mai mult folos.decât fiert.
Produs brut utilizat în tratamentul și prevenirea multor boli:
- Sucul de morcovi proaspăt stors ajută la combaterea răcelilor. Cu nasul curgător este îngropat în nas.
- Pentru durerile de gât, morcovii crudiți se amestecă cu miere. Această combinație nu numai că vindecă gâtul, dar crește și imunitatea slăbită.
- Semințele de morcov sunt folosite ca laxativ.
- Sucul de morcovi este diuretic. Este utilizat în tratamentul cistitei.
- Pentru a curăța ficatul, folosiți morcovi crudi sau suc proaspăt.
În gătit
Morcovii fierti sunt consumati ca fel de mancare separat de la o varsta frageda.... Piureul de morcovi este introdus ca aliment suplimentar după 6 luni: începe cu o lingură de desert în combinație cu alte legume, până la anul este adus la 50 g.
Copiii mici încep să mănânce legume crude de la un an și jumătate la doi ani... Morcovul crud ras cu smântână este bun pentru organismul în creștere. Sucul de morcovi în combinație cu dovleacul sau sucul de mere satura corpul copilului cu substanțe valoroase.
Morcovii crudi și fierti sunt folosiți într-o varietate de feluri de mâncare: salate, supe, feluri de mâncare, produse de patiserie, caserole, prăjituri, băuturi.
Concluzie
Compoziția vitaminelor și minerale a morcovilor crudi și fierti este aproape aceeași. Cu excepția elementului principal și decisiv - alfa-carotenul. Prezența acestei provitamine A în legumele fierte indică valoarea sa mai mare decât cele crude.
Morcovii fierti sunt mai usor de absorbit de corp. Cu toate acestea, diabeticii de tip 2 ar trebui să utilizeze acest produs cu precauție, datorită GI-ului ridicat.