Rețete „de aur” pentru morcovi pentru iarnă

Morcovii sunt iubiți pentru culoarea strălucitoare și gustul lor dulce. Leguma este bună proaspătă, ca parte a diverselor preparate și preparate de iarnă. Se dovedesc strălucitori, frumoși, chiar și în exterior evocă un apetit și o dorință de a le încerca. Vom lua în considerare rețetele „de aur” pentru morcovi pentru iarnă cu și fără sterilizare în acest articol.

Caracteristici de conservare a morcovilor

Conservarea legumelor nu este deosebit de dificilă chiar și pentru gospodinele novice. Puteți recolta morcovi în ansamblu, în părți, mărunțite, ca parte a salatelor. Morcovii sunt alesi intregi, nu letargici, fara daune vizibile. Legumele rădăcinoase nu trebuie să fie prea mari sau prea mici.

Prepararea conservelor și a ingredientelor

Alegerea și pregătirea unui recipient pentru conservare sunt importante, deoarece calitatea conservării depinde de acest factor.

Băncile nu trebuie să aibă jetoane, fisuri sau alte daune. Borcanele cioate nu vor asigura o sterilitate suficientă de depozitare, iar produsul va acri. Containerele deteriorate prezintă riscul de a izbucni în timpul sterilizării, ceea ce poate duce la rănirea altora.

Capacele pentru conserve trebuie inspectate și selectate cele potrivite. Nu trebuie să existe urme de rugină, scurgeri pe metal, garnitura de cauciuc este intactă și fără a părăsi metalul. Când utilizați capace pictate, aveți grijă să nu zgâriați vopseaua. Nylonul nu ar trebui să aibă încărcături, fisuri sau alte defecte. Orice capac trebuie să se potrivească perfect pe recipientul său prevăzut.

Înainte de a plasa ingredientele, borcanele sunt sterilizate. Mijloacele populare de sterilizare sunt fierberea, aburirea sau prăjirea în cuptor. Uneori, aceste metode sunt utilizate în combinație.

Important! Când sunt sterilizate prin fierbere sau abur, borcanele trebuie să se usuce singure. Nu pot fi șterse sau uscate. De asemenea, nu trebuie să introduceți ingrediente în recipiente umede.

Rețete „de aur” pentru pregătirile pentru iarnă

Cele mai populare sunt clasice morcovi murati si varza cu varza. Dar acestea nu sunt toate modalitățile de a pregăti o legumă pentru iarnă.

Varză cu varză și hrean

ingrediente:

• morcovi de orice fel - 4 kg;
• varză albă - 1 kg;
• hrean - 3 frunze;
• frunză de cireș - 5-7 buc .;
• umbrele de marar;
• boabe de piper negru - 3-4 buc .;
• apa - 5 l;
• sare - 200 g.

Morcovii proaspăt săpați se spală cu apă curgătoare și se curăță de coajă, apoi se toacă cu mâna sau cu o ternă pe o răzătoare grosieră. Capul de varză se curăță de tulpini și frunze, tocate, amestecate cu morcovi. Apa este fiartă și se adaugă sare după fierbere.

Partea de jos a recipientului de fermentație este așezată cu o frunză de cireș și hrean, se toarnă piper negru acolo. Amestecul de morcovi și varză este tamponat, pe parcurs adăugând umbrele de mărar. Conținutul recipientului este turnat cu saramură și așezat sub presă într-o cameră rece și întunecată.

Murat

Morcovii cu piele subțire sunt potriviți pentru această rețetă.

ingrediente:

• morcovi de orice fel - 1,5 kg;
• zahăr - 4 lingurițe. l .;
• sare - 2,5 linguri. l .;
• otet 6% - 1 lingura. l;
• apa - 1 l;
• condimente - ardei gras macinat, boabe de piper negru, cuișoare, bețișoare de scorțișoară, frunze de dafin - după gust.

Legumele rădăcinoase sunt spălate, cojite și scufundate timp de 5 minute în apă clocotită sărată. Saramura se prepară separat: se fierbe 1 litru de apă, se adaugă zahăr, oțet și sare. Saramura este gata după ce sarea și zahărul sunt dizolvate complet.

Condimentele sunt plasate în borcane sterile.Tăiați morcovii în cercuri sau cuburi mici și puneți-le în borcane deasupra condimentelor. Recipientele sunt turnate cu marinadă fierbinte și închise cu capace de nailon, după care sunt introduse într-un recipient mare cu apă pentru sterilizare și fierte timp de 25 de minute. Borcanele sterilizate sunt rulate cu capace curate și lăsate să se răcească sub o pătură caldă.

În coreeană

O rețetă pentru iubitorii de preparate picante și bucătărie națională orientală.

ingrediente:

• morcovi de orice fel - 1 kg;
• ceapă - 1 buc .;
• zahăr, sare - 1 lingură fiecare;
• usturoi - 2 căței;
• condimente - piper roșu măcinat, piper negru măcinat, coriandru măcinat și semințe - după gust;
• oțet de masă 9% - 1 lingură. l .;
• ulei vegetal (floarea soarelui sau măsline) - 120 ml.

Morcovii sunt rasă pentru morcov coreean sau tăiat în fâșii, adăugați toată sarea și zahărul în ea. Amestecați cu mâinile pentru a face suc. După aceea, toacă fin ceapa în amestec, toacă usturoiul și adaugă mirodeniile, apoi amestecă din nou și lasă piesa de prelucrat să stea 10-15 minute.

Apoi, oțetul și uleiul sunt turnate, amestecate din nou, așezate sub presă și trimise la frigider pentru o zi. După 24 de ore, amestecul se pune în borcane sub capace sterile.

Fără sterilizarea borcanelor

Pentru cei cărora nu le place procesul de sterilizare, o rețetă simplă este potrivită.

ingrediente:

• morcovi - 2 kg;
• roșii - 1 kg;
• ardei galben - 2 buc .;
• ardei iute (sau orice alt ardei iute) - 2 păstăi;
• pătrunjel - 50 g;
• usturoi - 3 capete;
• zahăr - 7,5 lingurițe. l .;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• otet 9% - 1/3 cana;
• ulei de măsline - 2 căni

Morcovii decojiți se toacă în fâșii sau se rumenesc Morcovi coreeni. Ardeii, roșiile și usturoiul sunt răsucite într-o mașină de tocat carne sau înțepate cu un blender. Patrunjelul este tocat fin. Toate ingredientele se pun într-o cratiță, se adaugă oțet și ulei. Piesa de lucru este fiartă timp de o oră, gustarea este așezată în borcane și rulată bine.

Cu fasole

ingrediente:

• morcovi - 1 kg;
• fasole - 2 cani;
• ceapă - 500 g;
• zahăr - 1 pahar;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• ulei de floarea soarelui inodor - 1 pahar;
• esenta de otet 70% - 0,5 linguri.

Fasolea se înmoaie și se gătește până se gătește. Morcovii decojiți se taie cubulețe mici sau se tund pe o răzătoare grosieră. Ceapa se taie în jumătate de inele. Toate ingredientele sunt amestecate într-o tigaie sau o cratiță adâncă și se fierb timp de o oră. Amestecul fierbinte este așezat în borcane sterile și rulat.

Sare fără oțet

ingrediente:

• morcovi - 2 kg;
• apa - 1 l;
• sare - 1 lingură. l .;
• zahăr - 1 lingură.

Morcovii se taie cuburi sau cercuri și se pun în borcane sterile. Aduceți apa la fierbere cu sare și zahăr. Morcovii se toarnă cu saramură clocotită, borcanele sunt acoperite cu capace și sterilizate într-o cratiță cu apă clocotită. După 25 de minute, conservele sunt îndepărtate și acoperite cu capace sau rulate. Răciți borcanele sub coperte.

Cu usturoi

ingrediente:

• morcovi - 2,5 kg;
• usturoi - două capete;
• ghimbir proaspăt - 50 g;
• ardei iute - 2 buc .;
• varză - 200 g;
• sare - 50 g.

Se macină varza, ghimbirul, usturoiul și ardeiul într-un blender sau o mașină de tocat carne. Morcovii mărunțiți se freacă cu mâinile cu sare și se lasă până când se eliberează sucul, apoi se adaugă amestecul preparat și se amestecă. Piesa de lucru rezultată este transferată într-un container și plasată sub presă.

Caviar de morcov

ingrediente:

• morcovi - 1 kg;
• roșii - 2 buc .;
• usturoi - 2 căței;
• zahăr - 1 lingură. l .;
• sare - 1/2 lingură. l .;
• otet 9% - 1 lingura. l.

Morcovii sunt trecuți printr-o mașină de tocat carne sau un blender. Roșiile și usturoiul se toacă într-un blender sau un procesor alimentar până la piure. Amestecați amestecurile de legume într-o cratiță obișnuită, adăugați ulei vegetal, sare și zahăr.

Masa este adusă la fierbere la foc mediu, apoi căldura este redusă și caviarul este fiert timp de 30 de minute, amestecând ocazional. La 20 de minute de la început gătit se adaugă oțet și se amestecă. Caviarul fierbinte este așezat în borcane sterile și rulat.

Preparate dulci

Morcovii sunt de asemenea folosiți ca parte a preparatelor dulci.

Dulceata de morcovi

ingrediente:

• morcovi dulci tineri - 1 kg;
• zahăr - 1,3 kg;
• apă - 500 ml;
• vanilină - 4 g;
• acid citric - 3 g.

Aduceți apa și zahărul la fiert într-o cratiță mare și lăsați la foc mic timp de cel mult cinci minute. Coji morcovii și tăiați-i în fâșii, puneți-i într-o cratiță și turnați în sirop fierbinte.

Amestecul se fierbe până se înmoaie legumele de rădăcină. Masa se lasă închisă timp de 8-10 ore, după care se încălzește din nou și se fierbe până se îngroașă. La sfârșitul gătitului, se adaugă vanilina și acidul citric. Gem turnat în borcane sterile.

Gem

ingrediente:

• morcovi - 500 g;
• lămâie - 1 buc .;
• portocaliu - 1 buc .;
• zahăr - 0,5 g;
• scorțișoară - un băț;
• cuișoare - 4 buc .;
• nucsoara macinata - 1/2 lingura;
• apă - 0,5 l.

Frecați morcovii pe o răzătoare fină. Se toarnă apă clocotită peste portocaliu și lămâie și se strecoară sucul din ele, se curăță de coajă de pe coajă. Condimentele (cu excepția de nucșoară), zestura și zahărul se adaugă morcovilor răzuți. Amestecul se agită și se toarnă cu suc de citrice stoarse.

Se lasă sub capac timp de 8-10 ore, apoi se scot scorțișoara și cuișoarele, se adaugă nucșoară și amestecul se toarnă cu apă. Dulceața se fierbe la foc mediu, amestecând des, timp de cel puțin 45 de minute, până când este fiartă de două ori, după care este transferată în borcane sterile.

Ceai

ingrediente:

• morcovi - 2 buc .;
• apă - 600 ml;
• ceai de frunze negre - 1 linguriță. l.

Morcovii se freacă pe o răzătoare fină și se strecoară din suc. Morcovii stoarse se pun pe o foaie de copt și se usucă trei ore la soare, apoi la cuptor până se usucă complet.

Leguma uscată este amestecată cu frunze de ceai și turnată cu apă clocotită timp de 6 minute, după care se adaugă apă la 2/3 din volumul recipientului. Se lasă 4 minute pentru preparare.

Sfaturi și trucuri pentru conservare

Fiecare gospodină își găsește propriile traiste de viață și trucuri în procesul de muncă. Principalele recomandări ale bucătariilor cu experiență:

1. Pentru preparate dulci, este mai bine să folosiți soiuri dulci și hibrizi de morcovi - Copii dulci, Maestro F1, Împărat etc.
2. Pentru opțiuni interesante pentru semifabricate, puteți folosi morcovi violet sau galben.
3. Nu ar trebui să luați o recoltă rădăcină exagerată - devine dificilă, chiar și gătirea pe termen lung nu va economisi. Miezul își pierde mai ales gustul.
4. Este important să îndepărtați cât mai mult blatul verde, deoarece morcovii verzi conțin compuși otrăvitori. Mai bine să apucați câțiva milimetri din partea portocalie.
5. Nu trebuie să luați o recoltă rădăcină deteriorată pentru recoltare - chiar și tăierea zonei deteriorate nu garantează integritatea restului.
6. Piesele de prelucrat sunt depozitate într-un loc rece, întunecat - la temperatura camerei, morcovii tind să se deterioreze rapid chiar și într-un recipient steril.

Concluzie

Cu ajutorul unor alburi strălucitoare, vă puteți încânta cu vitamine toată iarna. Albiile de morcovi cu adăugarea diferitelor legume și mirodenii vor diversifica masa și vor ajuta la menținerea tonusului corpului pe toată perioada rece!