Secretele producerii de whisky orz acasă

A face whisky acasă este un proces îndelungat. Pentru cei care sunt deosebit de nerăbdători, există o modalitate de a obține un analog într-un timp scurt. Dar whisky-ul orz real, de înaltă calitate, este cel mai bine făcut strict în conformitate cu instrucțiunile pentru a obține un produs care nu este de calitate inferioară faimoaselor băuturi irlandeze și scoțiene. Principalele condiții sunt să alegeți ingredientul principal potrivit și să nu faceți pas înapoi din tehnologie. În continuare, vom vorbi despre creșterea orzului pentru malț pentru whisky și vom împărtăși rețetele.

Cum să alegi un produs

Cel mai popular whisky de orz cu malț unic din lume este pregătit conform tehnologiei clasice. Cele mai bune sunt soiurile de primăvară din două rânduri Optică și Concerto.

Potrivit pentru a face whisky de calitate acasă soiuri finite malț de orz Pilsner (Pilsner), Viena (Viena), Pale Ale (Pale Ale). Fiecare dintre ele este folosit la fabricarea berii, dar sunt ideale pentru a face bezea sub formă de malț de bază.

În cantitate mică în timpul fermentației, se adaugă tipuri speciale de malț pentru a da nuanțe unice băuturii. Acestea includ soiurile de caramel, Munchen și melanoidină. Ele dau whisky-ului un gust specific.

Baza de cereale

Cumpărați soiurile necesare orz nu este ușor, deoarece în țara noastră, practic nu sunt cultivate spre vânzare. Însă magazinele specializate oferă gata gata Chateau și Kurskiy, care fac posibilă obținerea unui analog de whisky irlandez.

Cum să încolți orz pentru malț de whisky

Malţ Este un bob de orz germinat, în care amidonul este sacrificat sub acțiunea enzimelor.

Important! Nu folosiți cereale proaspăt recoltate pentru prepararea malțului. Ar trebui să "ajungă" după recoltare cel puțin 2 luni.

Atunci când fac malț pe cont propriu, respectă tehnologia și respectă regulile, altfel materiile prime vor fi răsfățate.

Înainte de a germina întregul lot de orz, cerealele sunt verificate pentru germinare. Pentru acest ¼ art. materiile prime sunt înmuiate în apă caldă. Utilizarea apei clorurate interferează cu procesul de germinare a boabelor, de aceea este apărată sau folosită bine sau izvor.

Dacă majoritatea boabelor eclozează într-o săptămână, încep să germineze întregul lot. Dacă mai puțin de 90%, este mai bine să nu folosiți un astfel de orz - gustul băuturii va fi stricat.

Procesul de germinare constă în mai multe etape:

1. Instruire. Cerealele se toarnă cu apă rece curată și se elimină toate cojile plutitoare și semințele goale. Această operație se repetă de 3 ori.
2. Se înmoaie. Cerealele spălate și rafinate se toarnă cu apă rece și se lasă într-un loc întunecos și răcoros timp de 6 ore. Apoi se scurge apa, se amestecă cerealele și se lasă încă 6 ore, după care se toarnă din nou cu apă pentru următoarele 6 ore.
3. Germinaţie. Cerealele sunt împrăștiate într-un strat de 3-5 cm pe foi de copt și acoperite cu o cârpă groasă de bumbac. O dată pe zi se presară ușor cu apă și se amestecă. Perioada de germinare a orzului este de 6-7 zile. Pregătirea este determinată de mărimea încolțirii și mirosului: primul ar trebui să fie de 1,5-2 ori mai lung decât bobul, al doilea ar trebui să semene cu un castravete proaspăt.
4. Uscare. Pentru depozitare pe termen lung, malțul de orz este păstrat la soare (vara) sau pe baterie (iarna) timp de 3-4 zile.
5. Îndepărtarea germenilor. Cerealele uscate sunt zdrobite cu mâna pentru a separa procesele, apoi sunt uitate, îndepărtând excesul.

Pentru a preveni mucegaiul în stadiul de înmuiere, se adaugă în apă permanganat de potasiu în proporție de 3 g la 10 l, după 3 ore soluția se scurge și se spală boabele.Aceasta este o procedură opțională, folosită dacă există îndoieli cu privire la calitatea materiilor prime.

Tipuri de malț

Principala cerință pentru maltele de bază este activitatea enzimelor care pot descompune amidonul în zaharuri. Cele mai potrivite tipuri:

1. Pilsner. Acesta este cel mai ușor versatil malț de bază. Acesta conferă o aromă ușor nucă sau biscuiți băuturii finite. Dar se folosește cel mai bine cu adăugarea de malțuri speciale, deoarece gustul propriu al lui Pilsner nu este clar exprimat.
2. Viena. Dă o culoare mai bogată whisky-ului decât Pilsner, care amintește ușor de caramel sau caramel.
3. Pale ale. Acest malț este cel care dă cele mai întunecate și mai intense culori. Aroma sa este tipică pentru nuci și biscuiți.

Rețeta clasică pentru a face whisky cu malț de orz

ingrediente:

• apa - 32 l;
• drojdie presată - 300 g;
• malț de orz - 8 kg.

Mod de preparare:

1. Maltul este zdrobit în fracții mici, turnat în apă încălzită la 70 ° C, amestecând constant cu o spatulă de lemn.
2. Încălziți amestecul la 65 ° C, închideți capacul bine fixat și mențineți temperatura indicată timp de 1,5 ore. Se amestecă la fiecare 15-20 de minute. Când este încălzit, procesul de sacrificare a mustului va începe, deci este extrem de importantă menținerea regimului de temperatură.
3. Când partea superioară a amestecului se luminează și se instalează cerealele, capacul este îndepărtat și conținutul este răcit cât mai repede posibil la 25 ° C. De exemplu, plasarea unui recipient într-o cadă cu apă rece.
4. Se toarnă mustul într-un recipient de fermentare, se adaugă drojdia diluată conform instrucțiunilor de pe pachet și se amestecă.
5. Instalați o garnitură de apă și lăsați-o pentru fermentare într-o cameră întunecată, cu o temperatură constantă de 20-25 ° C. Fermentarea durează de la trei zile la două săptămâni. Mashul se amestecă o dată pe zi.
6. Când dioxidul de carbon nu va mai scăpa, mustul se va înrădăcina, iar gustul va deveni amar, bezea este turnată într-un cub de distilare, drenând pulpa.
7. În timpul primei distilări, acestea nu sunt împărțite în fracțiuni, iar procesul se încheie când fortăreața scade la 20 °.
8. Distilatul se diluează cu apă la 20% și se realizează o a doua distilare, care separă „capetele” și „cozile”. Producția finală va fi de 3-4 litri de lună.
9. Produsul semifabricat este turnat într-un butoi de stejar și infuzat la subsol timp de șase luni.

În absența unui butoi, se folosesc cepuri de stejar, care sunt scaldate cu apă clocotită, înmuiate timp de 30 de minute. în apă rece, apoi așezate în borcane sau sticle și umplute cu luncă de apă. Rezista la un astfel de produs de la șase luni la un an.

Opțiune de whisky rapid

ingrediente:

• alcool;
• apă;
• rumeguș de stejar.

Alcoolul este diluat la 40-50 ° și a insistat pe rumegușul de stejar timp de 1-2 săptămâni. Apoi filtrate. În loc de alcool, vodka sau moinshine purificate vor face.

Este interesant:

Beneficiile incredibile ale orzului pentru corpul uman

Ce cereale sunt făcute din orz și proprietățile benefice ale cerealelor

Concluzie

A face whisky irlandez acasă necesită răbdare și rezistență. Soiurile selectate corect de orz și aderarea la tehnologie în timpul germinării sale garantează gust excelent și aroma clasică a băuturii. Respectarea regulilor de distilare elimină mirosurile străine.