Care sunt diferențele dintre grâu, secară, ovăz și orz: fotografie și caracteristicile comparative

Mulți locuitori ai orașului pot judeca despre cereale doar prin produse de panificație și patiserie, paste, cereale, cereale și bere obținute din ele. Cum crește culturile, care sunt caracteristicile lor, cum diferă grâul de secară sau orz, nu toată lumea știe.

Articolul nostru va scrie „e” în acest subiect. Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre cum arată aceste plante, cele mai valoroase pentru viață, despre compoziția lor, proprietățile utile și dăunătoare.

Caracteristicile plantei: cum arată, compoziția chimică, valoarea nutritivă

Cerealele sunt împărțite în cereale (grâu, secară, orz, ovăz) și mei (mei, porumb, sorg, orez). Primul grup are forme de iarnă și primăvară caracterizate prin rezistență la îngheț.

secară

Secară cultivată sau semănată este o plantă anuală din familia cerealelor. Tulpina are o paie de 60 - 200 cm lungime cu 5-7 internode. Pe ea se află frunze liniare, alcătuite dintr-o lamă de frunze de 15 până la 25 cm și o abalone la baza ei, care acoperă tulpina.

Sistemul de rădăcini fibroase este localizat în straturile superioare ale solului, dar în solul nisipos poate pătrunde până la o adâncime de 1,5 m. Inflorescența de secară este o ureche densă, cu două rânduri, cu două flori. Fructul este un ciocan alungit, ușor aplatizat din părți.

Se crede că semănat secară provine dintr-o specie de câmp de buruieni care crește la poalele Caucazului, Asiei Mici și Asiei Centrale. Secară de iarnă mai productivă este cultivată în principal în Rusia. Secară de primăvară este semănată doar în Transbaikalia, Yakutia și Siberia Centrală, unde, din cauza temperaturilor scăzute de iarnă, secara se îngheață.

Referinţă. În regiunile centrale ale Federației Ruse, secara de primăvară este folosită ca plasă de siguranță în caz de deces al culturilor de iarnă.

Grâu

Grâu cultivat - o plantă anuală din cerealele familiale (bluegrass) din clasa monocot și unește speciile aparținând a trei rânduri, care diferă în numărul de cromozomi din celulele somatice:

• diploide;
• tetraploida;
• hexaploid.

Grâul este, de asemenea, subdivizat în specii tari (specii cu boabe de coajă și serie tetraploidă goală) și moi (specii hexaploide).

Tulpina plantei este un paie scobită acoperită cu frunze alungite lanceolate. Sistemul radicular este fibros. Inflorescența este un vârf complex, uneori tetraedru, complex cu 3-5 vârfuri de flori așezate pe axul său, fiecare fiind înfășurat lateral cu solzi. Fructul este un ciocan cu o singură semință în care un pericarp subțire este strâns lipit de stratul de semințe.

Cerealele pot fi făinoase sau sticloase și au o culoare albă, roșie, uneori purpurie.

Referinţă. Grâul este una dintre cele mai vechi plante cultivate de cereale. Pe teritoriul Iranului modern, Turciei și Siriei, a fost cunoscut în 6-5, iar pe teritoriul Rusiei - în 4-3 mileniu î.Hr. e. Pe teritoriul Federației Ruse, se cultivă în special soiuri de primăvară de grâu moale și dur, iar culturile de iarnă - numai în regiunile sudice.

Ovăz

Ovăz semănat sau cultivat - o plantă anuală din familia cerealelor, cultivată ca furaj și parțial cultură de cereale. Tulpina ovăzului este o paie cu o înălțime de 50 până la 170 cm, pe care se așează frunze liniare succesive, constând dintr-o lamă de frunze și o teacă. Sistemul radicular este fibros.Inflorescența este o paniculă de răspândire, formată din 1-3 vârfuri cu flori sau cu mai multe flori. Fructul este un ciuc.

Provinciile de nord-est ale Chinei și Mongoliei sunt considerate patria ovăzului, iar în Rusia, timp de multe secole, mâncărurile de ovăz (făină de ovăz) și jeleu de ovăz au fost un aliment zilnic. Ovăzul cultivat după tipul de film cu flori este împărțit în cretă și fără vlagă. În Rusia, se preferă o formă de film mai productivă.

Referinţă. Prima mențiune despre jeleu de ovăz este în Cronica Nestorov (Povestea anilor trecuți) - cel mai timpuriu text de cronică din începutul secolului al XII-lea.

Orz

Această plantă cu o singură plantă perenă a familiei de cereale are o tulpină paioasă de 50 până la 110 cm lungime, cu frunze liniare, un sistem de rădăcini fibroase și spicelete cu un singur flori, câte trei pe fiecare proeminență a vârfului.

În practica agronomică, se folosește orz, care este împărțit în 3 subspecii:

• multi-rând;
• două rânduri;
• intermediar.

În Rusia, sunt semănate doar subspecii cu mai multe rânduri și două rânduri, folosind mai ales soiuri de primăvară. Culturile de iarnă sunt cultivate în Caucazul de Nord.

Orzul este utilizat ca nutreț și cultură alimentară (orzul de perle și semințele de orz sunt produse din cereale) și este, de asemenea, utilizat ca principală materie primă în industria berii.

Orz - una dintre cele mai vechi plante cultivate. Se crede că în perioada neolitică a fost introdus în cultură în diferite localități, independent una de cealaltă.

Compoziția chimică, valoarea nutritivă a cerealelor, precum și masa de nutrienți conținute în 100 g din partea comestibilă sunt prezentate în tabel:

Compoziția chimică a acestor culturi variază în funcție de soi, de sol și de condițiile climatice, de îngrășăminte, de predecesori și de metodele de cultivare.

Care sunt asemănările și diferențele dintre secară, grâu, ovăz și orz

În ciuda relației familiale, cerealele diferă foarte mult atât în ​​ceea ce privește proprietățile morfologice, cât și cele biologice.

Aparent

Toate cele patru plante au următoarele asemănări:

• sistemul radicular fibros;
• tulpina sub forma unei paie goala, ramificandu-se in partea inferioara (nodul de prelucrare);
• frunze liniare sau liniare-lanceolate;
• flori mici bisexuale, colectate în vârfuri cu mai multe flori, formând o ureche sau panicule complexe în vârful tulpinii;
• fructele sunt cariopsie.

Cu toate acestea, există diferențe între aceste cereale:

• secară are tulpinile cele mai înalte;
• înainte de maturare, secara are o culoare verde pal, iar grâul, în funcție de soi, este roz-roșu sau albăstrui;
• înainte ca vârful să fie aruncat, partea inversă a joncțiunii frunzei cu tulpina are o „limbă” în ovăz, în timp ce orzul are două „urechi” în punctul de atașare;
• o ureche de grâu de secară și grâu dur are întotdeauna copertine verticale, iar în grâu moale copertele sunt împrăștiate atât în ​​sus, cât și pe părțile laterale (există soiuri de grâu moale nerezistent);
• în orz subdimensionat, spiceletele au o copertă dințată, iar ovăzul mai înalt, spre deosebire de alte cereale, are o inflorescență sub formă de paniculă;
• boabă de secară ovală alungită cu „barbă”;
• în orz - lat, aplatizat din laturi (după treierat rămâne în solzi);
• boabele de ovăz sunt acoperite cu părul moale, adâncit, alungit, cu tuf și canelură, îndreptat la capăt;
• boabele de grâu, datorită varietății uriașe de specii și soiuri, au dimensiuni și forme diferite, dar, de obicei, în grâu moale, acestea sunt scurte cu o tufă (rotundă, semi-vitră sau faină la pauză), iar la soiurile dure, boabele sunt alungite cu un tuft slab exprimat sau fără acesta (pe fractură unghiulară, sticloasă).

Cerealele includ triticale, un hibrid viabil (amfidiploid) de grâu și secară.

După proprietăți

Secară, grâu, orz și ovăz sunt considerate culturi de origine nordică care au nevoie de ore lungi de lumină în timpul verii, care trec prin aceleași faze fenologice în perioada de creștere:

• germinaţie;
• lăstar;
• filmare;
• cîrceilor;
• a inflori;
• maturare.

Cu toate acestea, pentru dezvoltarea completă a fiecărei cereale, sunt necesare anumite condiții climatice și compoziția solului.

Datorită sistemului de rădăcini dezvoltate, secara nu este pretențioasă pentru compoziția solului și crește bine pe solul nisipos ușor, în timp ce asimilează bine elementele utile necesare dezvoltării, chiar și din substanțe greu solubile.

Secara de iarnă este mai înghețată și iarna mai rezistentă, și de asemenea mai puțin solicitantă la umiditate decât grâul. Cu întărirea corespunzătoare a plantelor toamna, această cultură de cereale, în funcție de soi, poate rezista la temperaturi de la -27 până la -35 ° C.

Grâul a fost cultivat mai devreme și are mai multe soiuri decât secară. De asemenea, depășește această cultură de mai multe ori cu randament. Dar, atunci când se cultivă grâu dur și moale, spre deosebire de secară, sunt necesare condiții agronomice speciale:

• solurile trebuie să fie negre sau podzolice cu aciditate neutră sau scăzută;
• grâul este mai puțin rezistent la boli și găzduire, rezistență slabă la buruieni;
• grâul dur de iarnă este mai puțin rezistent la iarnă, iar grâul moale de primăvară este mai pretențios la irigare (regularitatea și abundența sa).

Ovăz - o cultură a unui climat temperat... Nu este picant în ceea ce privește condițiile de căldură și sol, dar este higrofil (este necesară o irigare intensă în perioada de pornire). Pentru a obține randamente maxime, temperatura în timpul germinării semințelor trebuie să fie de 12-16 ° C, iar pentru formarea de organe generative și fructificare - 16-22 ° C. Aciditatea optimă a solului este de pH 5-7.

În comparație cu alte cereale, orzul de primăvară are un sezon de creștere scurtat în condițiile unor ore lungi de zi și este considerat cel mai rezistent la îngheț și la căldură printre alte cereale.

Răsadurile de orz tolerează cu succes înghețurile pe termen scurt până la -10 ° C, astfel încât se înmulțesc mai repede în regiunile nordice, dar oferă cele mai bune producții în regiunile sudice și sud-estice.

Proprietăți utile pentru organismul de secară, grâu, ovăz și orz

Grâul încolțit este cel mai util - poartă un potențial energetic imens, îmbunătățește imunitatea și curăță organismul de toxine datorită conținutului ridicat de vitamine B, antioxidanți și oligoelemente.

Făina de ovăz în combinație cu fructe, nuci sau lapte, păstrează puterea oaselor, întărește vasele de sânge și ameliorează ateroscleroza. Utilizarea decocturilor din boabe ajută în tratamentul impotenței și a infertilității.

Cel mai sănătos element din orz - fibre indigestibile. Porridge și supe sunt utile pentru pierderea în greutate, cu psoriazis, piodermă și eczemă și un bulion subțire - pentru bolile intestinale.

Ce este mai util

Secolul, potrivit nutriționiștilor, este cel mai sănătos dintre toate cerealele. La cel mai scăzut conținut de calorii, conține cel mai echilibrat conținut de vitamine, macro- și microelemente.

În medicina populară, întreg iar boabele încolțite sunt utilizate pentru a trata bolile stomacului, sistemele genitourinare și cardiovasculare, diabetul zaharat și răcelile.

Nocivitate și contraindicații pentru utilizarea secară, grâu, ovăz și orz

Vasele de grâu nu sunt recomandate pentru colita ulceroasă, hiperfuncția glandelor endocrine, diabetul zaharat.

Ovăzul nu are contraindicații, dar în caz de insuficiență renală și cardiacă, este mai bine să nu o utilizați.

Terci de orz nu este recomandat copiilor sub doi ani.

Pâinea de secară și tărâțele sunt contraindicate în timpul unei exacerbări a gastritei, precum și pentru pacienții cu ulcer stomacal.

Ce este mai dăunător

A spune că unele dintre cereale sunt mai dăunătoare este fundamental greșit.Mai puțin utile sunt produsele prelucrate și produsele din acestea (de exemplu, semolă și fulgi de ovăz instant).

Glutenul (alergen ascuns), care se găsește în toate aceste cereale, reprezintă un pericol grav pentru persoanele cu intoleranță individuală.

Concluzie

Cerealele au atât diferențe biologice, cât și morfologice, dar cel mai important factor pentru o persoană este factorul care le unește. Secară, grâu, ovăz și orz sunt plante cultivate care oferă hrana de bază - cereale, hrană pentru animale și materii prime pentru multe industrii.