Caracteristicile orzului de malț

Gustul, aroma și culoarea berii depind de calitatea malțului. Pentru prepararea unei băuturi de hamei, se folosește orz din anumite soiuri, pentru reproducerea fiecăruia dintre ele ia crescători în medie aproximativ 10 ani. O tehnologie specială de cultivare asigură caracteristici optime pentru cereale.

Compoziția și caracteristicile biologice ale orzului maltinător

Planta aparține familiei Cerealelor. Cariopsisul este format dintr-un embrion, un corp masiv și o coajă. Principalele caracteristici ale orzului:

1. Se diferențiază cu o productivitate ridicată, rezistență la frig și la căldură... Se caracterizează prin creștere și dezvoltare rapidă. Cea mai favorabilă pentru creștere este o temperatură stabilă, care crește treptat, fără schimbări bruște.
2. Preferă solul slăbit cu o aerare bună... Un criteriu important atunci când alegeți un site este uniformitatea solului. Solurile nisipoase și nisipoase sunt improprii pentru majoritatea soiurilor: datorită permeabilității mari a apei, chiar și o secetă pe termen scurt va încetini dezvoltarea culturii. Solul argilos nu va funcționa nici el: nu va permite sistemului radicular să crească mai puternic. Turbinele și solurile cu aciditate ridicată nu sunt alese pentru cultivare.

Cerealele contin compusi organici si anorganici:

1. Carbohidrați... Extrem de importanți în tehnologia berii - stimulează formarea alcoolului etilic și dezvoltarea drojdiei.
2. Amidon (de la 55 la 66%). Odată cu încălzirea treptată, devine vâscoasă, în timpul hidrolizei se formează zaharuri din amidon.
3. Celuloză... Cantitatea principală se află în stratul de flori, în timpul maltului, servește ca strat filtrant.
4. Compuși de pectină... Crește formarea spumei în bere.
5. Complexele de vitamine și minerale... Acestea joacă un rol important în tehnologia germinării cerealelor, fermentației și creșterii drojdiei.

Orzul conține polifenoli, grăsimi, acizi organici, elemente de cenușă... Principala diferență între prepararea materiilor prime este un conținut redus de proteine ​​(nu mai mult de 12%).

Interesant pe site:

Cum se face malț de orz acasă

Retete simple de orz lunar

Secretele producerii de whisky orz

Caracteristici calitative

Soiurile utilizate la fabricarea berii se disting prin proprietățile lor speciale de malț... Datorită procesării ușoare, randamentul unui produs de calitate pe unitate de materii prime crește.

Caracteristicile producerii de cereale:

1. Forma... În condiții favorabile de creștere, boabele sunt ovale sau eliptice cu margini laterale rotunjite.
2. Culoare... Culoarea este galben uniform cu intensitate variabilă. O nuanță verzuie indică o maturitate insuficientă.
3. Miros... Aroma este proaspătă, asociată cu paiele.

Una dintre caracteristicile importante este extractivitatea... Aceasta este cantitatea de materie uscată care trece în soluție după tratament. Nivelul optim este de 78–80%.

Clasificarea orzului

Conform caracteristicilor agrotehnice, orzul de iarnă și primăvara sunt împărțite. Principala lor diferență este timpul de însămânțare. Culturile de iarnă sunt semănate din octombrie până în noiembrie, culturile de primăvară - din martie până în aprilie. Momentul depinde de condițiile climatice din regiune.

După tipul de urechi (caracteristici morfologice), orzul este împărțit în două rânduri și șase rânduri. Urechile cu două rânduri dau de la 25 la 30 de boabe, urechi de șase rânduri - de la 30 la 60. Primele sunt utilizate în principal la fabricarea berii.

Soiuri de orz pentru bere

Există câteva sute de soiuri de orz. În regiunile din Rusia, astfel (Randament indicat la 1 ha):

1. Scarlett... Se caracterizează printr-o ureche desfăcută, dă până la 65 de centenari.
2. Gladis... Una dintre cele mai bune soiuri cu imunitate puternică și rezistență la adăpost. Productivitate - aproximativ 98 de centenari.
3. Donetsk 8... Are urechea liberă cu boabe mari. Rezistent la cazări și secetă. Productivitate - 45 de centenari.
4. Annabelle... Urechi de densitate medie cu boabe mari. Soiul este foarte imun. Dă 40-50 de centenari din recoltă.
5. Consita... Rezultă 40–88 centenari de cereale, rezistent la putregaiul rădăcinii și smutul capului. Urechile sunt de densitate medie, au formă cilindrică. Cerealele sunt mari.
6. Zazersky 85... Varietate ușor înrădăcinată dă 37–65 centenari de cereale.
7. Gastinets... Varietate de maturare timpurie cu calități ridicate de fabricare a berii. Productivitate - de la 60 la 78 de centenari.
8. Gonar... Are o ureche largă cilindrică cu boabe mari rotunjite. Productivitate - 50–80 centenari.

Alte soiuri sunt cultivate în Rusia: Quench, Ataman, Inari.

Cerințe pentru orz maltratat

Orzul cu un conținut ridicat de proteine ​​(peste 12%) nu este utilizat în fabricarea berii... Cu toate acestea, dacă valoarea este sub 9%, cerealele sunt improprii: berea se va spuma slab. Alte cerinte:

1. Cerealele trebuie să fie mari și subțiri. Greutatea medie de 1000 de unități este de 40–45 g.
2. Nu trebuie să existe capete sau pete întunecate: malțul din astfel de materii prime se va dovedi a fi de slabă calitate.
3. Nivelul ridicat de umiditate este inacceptabil. În caz contrar, în timpul depozitării, cerealele vor fi mucegăite și vor pierde extracte. Indicatorul optim este de 10-15,5%.
4. Semințele de buruieni, semințele altor cereale sau cele afectate de dăunători nu ar trebui să intre în materiile prime.
5. Doar orzul cu o germinare bună este potrivit pentru malt. Dacă indicatorul este insuficient, extractul scade și se formează mucegaiul.

Prea multă grăsime în orzul care se maltratează: Acest lucru este în detrimentul aromei berii și reținerii spumei.

Tehnologia în creștere

Pentru a obține randamente ridicate, este important să alegeți predecesorii potriviți de orz... Se admite semănatul după hrișcă, porumb, sfeclă de zahăr. Culturile nu trebuie plasate după grâu și leguminoase.

Principalele etape ale creșterii:

1. Pregătirea solului... În stratul de însămânțare ar trebui să predomine bucăți de până la 1 cm.Descoperirea (aproximativ 10 cm) se realizează în august, iar în septembrie aratarea la o adâncime de aproximativ 20 cm.
2. Fertilizare... Îngrășămintele cu fosfor și potasiu se aplică toamna la însămânțare pentru prelucrarea principală, azot - la însămânțarea în rânduri.
3. Pregătirea materialului de plantare... Cu 2 săptămâni înainte de semănat, semințele sunt murate, dacă este necesar, tratate cu microelemente (în funcție de conținutul lor din sol). După prelucrare, conținutul de umiditate al bobului nu trebuie să depășească 14%.
4. Semănat... Se realizează la maturitatea fizică a solului. Orzul germinează chiar și la temperaturi scăzute (+ 1 ° C), poate rezista la înghețuri până la -5 ° C. Rata de însămânțare recomandată pe hectar este de 5-6 milioane de semințe. Orzul este plantat într-o metodă de rând continuă (distanță între rând - de la 10 la 15 cm). Adâncimea de înglobare este de 3-4 cm, cu umiditate insuficientă în stratul superior - până la 6 cm.
5. Controlul buruienilor... Orzul de primăvară suprimă slab creșterea buruienilor. Pentru a le suprima, se realizează măsuri agrotehnice, inclusiv utilizarea erbicidelor selective.

Pentru a preveni atacurile de boli și dăunători după examinarea culturilor, tratamentele chimice cu insecticide și fungicide sunt efectuate cu ajutorul pulverizatorilor.

Colectarea și depozitarea orzului de maltare

Perioada optimă de recoltare este faza de maturare completă a urechilor fără întrerupere.... Câmpul este examinat timp de 5 zile. Conținutul de umiditate al boabelor nu trebuie să depășească 18-20%. Repere sunt poziția în jos a urechilor dimineața, îngălbenirea paielor și a filmelor. Înainte de a începe munca, perimetrul câmpului este cosit, zonele cu urechile depuse sunt îndepărtate.

Referinţă! Cerealele recoltate se curăță și se usucă în instalații speciale cu ventilație activă. Următorul pas este sortarea.

Reguli de stocare de bază:

1. Pentru a preveni deteriorarea culturilor de la dăunători, instalațiile de depozitare sunt tratate cu preparate speciale.
2. Se depozitează numai cereale curățate și uscate.
3. Temperatura camerei este menținută sub + 21 ° C. În caz contrar, recolta va fi răsfățată de nebuni. Aspectul dăunătorului este practic exclus la temperaturi sub + 12 ° C.
4. Cerealele de soiuri diferite sunt păstrate separat pentru a obține malț de înaltă calitate.

Depozitați orzul într-o metodă de însilozare sau podea... În primul caz, umiditatea maximă admisă în cameră este de 13%, pentru depozitarea în vrac - 14%. O creștere a indicatorului duce la o creștere a producției de căldură - în acest caz, semințele sunt ventilate și amestecate.

Citește și:

Caracteristicile soiurilor de orz: demn, Duncan, Harlem și altele

Caracteristici ale tehnologiei de cultivare a orzului

Concluzie

Orzul de înaltă calitate este o garanție a caracteristicilor gustului ridicat ale berii. Este important nu numai să alegeți un soi de cereale adecvat, ci și să respectați toate regulile tehnologiei agricole pentru cultivarea, recoltarea, depozitarea materiilor prime. Acesta este singurul mod de a obține malț de bere de înaltă calitate.