Asemănări și diferențe între grâu și secară în aspect, compoziție și aplicare
Secară întunecată și pâinea albă de grâu sunt produse care se disting ușor pe rafturile magazinelor. Dar culturile crude - secară și grâu - nu pot fi distinse între ele decât de către un profesionist înainte de procesare. Vă vom spune mai detaliat cum diferă aceste cereale și care sunt caracteristicile utilizării lor.
Conținutul articolului
Descrierea de secară și grâu
Secară și grâu - Plante din familia Poaceae, folosite în agricultură ca culturi furajere.
Descrierea botanică și utilizările de secară
secară (Secale) este un gen de plante erbacee de cereale, incluzând aproximativ zece specii. Secară (Secale cereale) este larg răspândită în Rusia ca cultură pentru nutrețuri. Cuvântul secară se referă și la fructele acestei plante.
Semne de sămânță de secară:
- sistemul radicular este fibros, extinzându-se până la 1-2 m adâncime;
- tulpina nu ramificata, goala, erecta, cu 5-7 internode, pubescenta sub urechi, lungime de 80-100 cm;
- Plăcile de frunze sunt în linie largă, de culoare gri, lungime de 15-30 cm și lățime de 1,5-2,5 cm;
- inflorescență - un vârf compus, solitar, așezat pe partea de sus a tulpinii, lungime de 5-15 cm și lățime de 0,7-1,2 cm, spinoasă, spinoasă, lungă de 2-5 cm;
- floarea are trei stamine cu antere care ies din spicelet;
- polenizare - vânt;
- fructul este o cariopsă, comprimată din laturi, are o canelură profundă, lungime - 5-10 mm, lățime - 1,5-3 mm, grosime - 1,5-3 mm, formă alungită sau ovală, cu riduri transversale pe suprafață, culoare fructului - de la alb la scorțișoară.
Planta provine de la rude sălbatice de pe țărmurile Turciei (regiunea Anatoliei).
Spre deosebire de grâu, secara este mai tolerantă la secetă și nu solicită pH-ul solului, ceea ce o face o cultură mai rezistentă.
Această cultură este utilizată în industria alimentară pentru a face făină, kvass și pâine de secară. Secară este de asemenea folosită pentru producerea amidonului și a alcoolului.
În zootehnie, tulpini de secară proaspătă sunt folosiți ca furaje.
În agricultură, secara și muștarul sunt cele mai bune părți. Ele suprimă creșterea buruienilor, slăbesc solurile moloase și înlocuiesc nematode.
În dietă sunt incluse cereale, tărâțe de secară și tulpini de secară. Pentru pacienții cu diabet zaharat, endocrinologii recomandă înlocuirea pâinii de grâu alb cu pâinea de secară întunecată, deoarece are mai puțin indice glicemic: 55 - pentru pâinea de secară, 95 - pentru pâinea de grâu obținută din făină premium.
Descrierea botanică și utilizările grâului
Grâul este un gen de anuale erbacee, incluzând aproximativ 20 de specii. Pe teritoriul Rusiei, hibrizii și soiurile de specii sunt cultivate grâu dur (Triticum durum), grâu englezesc (Triticum turgidum), grâu moale (Triticum aestivum) și grâu spelat (Triticum spelta).
Semnele genului de grâu:
- sistemul radicular fibros;
- tulpinile sunt drepte, glabre, nu ramificate, 30-150 cm înălțime;
- lama de frunze liniară sau larg liniară, lățime de 3-15 mm, glabră sau păroasă, aspră;
- inflorescență - o ureche complexă, lungă de 3-15 cm, cu copertine până la 18 cm;
- flori cu 3 stamine, antere cu 2-4,5 mm lungime;
- polenizare - vânt;
- fructul este o cariopsie liberă, ovală sau alungită, de 5-10 mm lungime, acoperită cu păr în vârf, are o canelură adâncă.
Grâul este originar din sud-estul Turciei. Conform presupunerii omului de știință rus N.I. Vavilov, grâul provine de la strămoșii sălbatici care cresc în Armenia.
În industria alimentară, grâul este o materie primă pentru producerea de făină, cereale, alcool, ulei vegetal de grâu, pâine, paste și produse de cofetărie.Industria distileriei folosește grâul pentru a face votcă, bere și whisky. Proteina este obținută din boabele de grâu - gluten (gluten), care este utilizat ca îngroșător și stabilizator al consistenței cârnaților, brânzei moi, pateurilor și deserturilor.
Atenţie! Glutenul și alimentele care conțin gluten sunt contraindicate la pacienții cu boală celiacă (incapacitatea de a descompune glutenul).
Grâul este o cultură de furaje în zootehnie. Animalele mănâncă boabe, hailaje, paie, ierburi proaspete.
Spre deosebire de secară, componentele boabelor de grâu sunt utilizate în medicina tradițională. Amidonul de grâu este utilizat ca umplutură pentru tablete, unguente, pulberi de praf, precum și pentru bandaje de amidon. Extractul de germeni de grâu este un medicament imunomodulator utilizat pentru stimularea imunității după răni, boli și în timpul sezonului rece. În cosmetologie, acest medicament este utilizat extern ca agent de întinerire.
Spikeletele de grâu sunt utilizate în florărie pentru a oferi aranjamentelor florale o dispoziție etnică.
Diferențele dintre secară și grâu
Secară și boabe de grâu sunt obținute de la plante de diferite genuri... Aceste plante sunt rude destul de îndepărtate, dar, în ciuda acestui lucru, la sfârșitul secolului al XIX-lea, a fost obținut hibridul lor, Triticosecale, care se caracterizează printr-o rezistență crescută la îngheț. Să aruncăm o privire mai atentă la diferența de grâu și secară.
Analiză comparativă a compoziției boabelor de secară și grâu
Parametrii nutriționali ai grâului uscat și boabelor de secară sunt prezentați în tabel.
| Indicator nutritiv | Valoare la 100 g boabe de secară | Valoare la 100 g boabe de grâu |
| Apă | 14 g | 14 g |
| Carbohidrați | 55,8 g | 57,5 g |
| Fibre alimentare | 16,4 g | 11,3 g |
| grăsimi | 2,2 g | 2,5 g |
| Proteină | 9,9 g | 13 g |
| Conținutul de calorii | 283 kcal | 304 kcal |
| Vitamina A | 2 μg | 1 μg |
| Beta caroten | 20 mcg | 10 mcg |
| Vitamina E | 2,8 mg | 3,4 mg |
| Vitamina B1 | 0,44 mg | 0,37 mg |
| Vitamina B2 | 0,2 mg | 0,1 mg |
| Vitamina B5 | 1 mg | 1,2 mg |
| Vitamina B9 | 55 mcg | 46 μg |
| Vitamina B6 | 0,41 mg | 0,6 mg |
| Vitamina H | 6 μg | 11,6 mcg |
| Vitamina PP | 4,8 mg | 12,2 mg |
| colină | — | 94 mg |
| Potasiu | 424 mg | 325 mg |
| Calciu | 59 mg | 62 mg |
| Siliciu | 85 mg | 48 mg |
| Magneziu | 120 mg | 114 mg |
| Sodiu | 4 mg | 8 mg |
| Sulf | 85 mg | 100 mg |
| Fosfor | 366 mg | 368 mg |
| Clor | 46 mg | 30 mg |
| Bor | 310 mcg | — |
| Fier | 5,4 mg | 5,3 mg |
| Iod | 9,3 μg | 11 μg |
| Cobalt | 7,6 mcg | 5,4 μg |
| Mangan | 2,77 mg | 3,7 mg |
| Cupru | 0,46 mg | 0,53 mg |
| molibden | 18 mcg | 42 μg |
| Seleniu | 25,8 mcg | — |
| Fluor | 67 mcg | 80 mcg |
| Crom | 7,2 μg | 5,5 mcg |
| Zinc | 2,04 mg | 2,81 mg |
Grâul este un produs caloric mai mare decât secara... Secară conține mai multe vitamine B și vitamina A, dar mai puține vitamine H și PP. De asemenea, îi lipsește colina.
Secară conține relativ mai mult potasiu, siliciu, clor, cobalt, crom, seleniu și bor. Grâul câștigă în ceea ce privește conținutul de calciu, sodiu, sulf, iod, mangan, molibden, fluor și zinc.
Diferențe în proprietățile grâului și secarului
Pe lângă medicina tradițională, grâu și răsadurile sale utilizat în rețete populare pentru tratamentul bolilor. Secară este folosită în medicina populară și în alimentația dietetică. Să luăm în considerare mai detaliat ce proprietăți au acestea cereale.
| Efect asupra organismului | secară | Grâu |
| Întinerirea corpului | — | + (pentru răsaduri) |
| Sporirea imunității | + (pentru infuzie de boabe cu miere) | + (pentru extract de germeni de grâu) |
| Pierdere în greutate | + | — |
| Efect de consolidare asupra intestinelor | + | + |
| Înmuierea și hrănirea pielii | — | + (pentru utilizarea externă a decocturilor ca loțiuni) |
| Prevenirea bolilor cardiovasculare | + (pentru decorarea cerealelor integrale) | — |
| Efect expectorant asupra tusei | + (pentru decorarea cerealelor integrale) | — |
| Îndepărtarea durerilor articulare | + (pentru decorarea cerealelor integrale) | — |
Produsele de secară de panificație au un indice glicemic mai mic decât produsele similare obținute din făina de grâu, astfel încât sunt utilizate de pacienții cu diabet în loc de produse de grâu.
Referinţă. Cerealele de secară și produsele pe baza lor conțin gluten, la fel ca toate fructele din familia Cerealelor (Bluegrass), de aceea sunt contraindicate la pacienții cu intoleranță la gluten.
Atât secara, cât și produsele de grâu sunt contraindicate la pacienții cu boală inflamatorie a intestinului.
Diferențe de aspect de secară și grâu
Nu numai aspectul plantelor, ci și aspectul boabelor acestor plante este diferit. Chiar și pâinea, care se gătește din făina acestor cereale, este diferită ca aspect și gust: pâinea de grâu este albă, cu o crustă aurie, gust dulceag, iar pâinea de secară este maro închisă cu o crustă neagră, are o suflete caracteristică.
Puteți vedea cum se vede secolul și grâul mai detaliat în fotografie.
Tabelul prezintă caracteristicile externe comparative ale secarului și grâului.
| Semn extern | secară | Grâu |
| Aspect spikelet | Spicul este subțire cu copertine lungi | Spicul este gros cu ruperea copertinelor subțiri |
| Înălțimea tulpinii | Până la 2 m | Până la 1,5 m |
| Culoarea cerealelor | Verde deschis, gri, maro închis | Galben deschis, auriu |
| Forma cerealelor | oblong | Oval |
| Pubescența boabelor | Nu | Cereale pubescente în vârf |
Diferențele dintre plante devin vizibile în perioada de maturare a spiculelor. Grâul pierde copertinele și devine chihlimbar, secara rămâne copertă, de culoare gri-verde.
Semne comune de secară și grâu
Deoarece aceste culturi furajere sunt apropiate din punct de vedere botanic, ele împărtășesc o serie de trăsături similare, motiv pentru care sunt adesea confuze.
Asemănări între secară și grâu:
- familie comună - Cereale;
- origine - Turcia;
- același tip de sistem root;
- structură înnodată a unei tulpini scobite;
- frunze liniare cu venatie longitudinala;
- cariopsia ambelor plante are un șanț longitudinal caracteristic.
Ambele plante au un efect benefic asupra sănătății organismului, sunt utilizate în medicina populară și în alimentația dietetică.
Concluzie
Pentru a face distincția între două cereale - secară și grâu - acordați atenție aspectului spiceletelor și boabelor. Spikelets maturi de secară sunt subțiri și au copertine lungi, de culoare verde-cenușiu. Spikeletele de grâu sunt aurii, fără awn, groase. Boabele de secară au o culoare alungită, de culoare gri-verde, dar există soiuri cu boabe de culoare deschisă și maro închis. Boabele de grâu sunt aurii, pubescente pe partea superioară, ovale, au un șanț longitudinal caracteristic.
Grâul este utilizat în industria alimentară, în gătit, în medicina tradițională și populară. Produsele de secară sunt utilizate în medicina populară, în industria alimentară și în gătit.