Ce cereale sunt făcute din secară și proprietățile sale benefice

În țările europene, produsele de secară sunt recunoscute oficial ca fiind sănătoase și dietetice. Sunt bogate într-o gamă largă de minerale, aminoacizi, nutrienți. Pâinea de secară a fost întotdeauna venerată în Rusia și este considerată un aliment tradițional și discontinuu în Belarus, Ucraina, Estonia, Germania și în multe alte țări.

În articol, vom lua în considerare ce fel de cereale se obțin din secară, ce se prepară din acesta, proprietățile sale utile și posibilele daune.

Descrierea cerealelor

Secară aparține familiei de cereale. Strămoșul sălbatic al culturii este secara de câmp de buruieni. Caracteristici mai detaliate sunt prezentate în tabel.

Condiții de creștere

Secară nu necesită calitatea solului. Se produce pe soluri acide și epuizate, deoarece sistemul rădăcinilor dezvoltate asimilează cu succes nutrienții din compuși greu de atins.

Cultura este rezistentă la îngheț, germenii apar la o temperatură de 0,5-2 ° C. La nivelul nodului de prelucrare (la o adâncime de 1,5-2 cm) tolerează o scădere a temperaturii de 19–21 ° C.

Compoziția chimică, oligoelementele și beneficiile secarului

Cerealele conțin vitaminele A, PP, grupa B. Consumul regulat de produse de secară va ajuta la îmbogățirea organismului cu magneziu, calciu, sodiu, fosfor, potasiu, fier, mangan, cupru, zinc.

Printre substanțele organice utile de secară se numără colina, beta-carotenul, aminoacizii.

Conținut în termeni de 100 g de cereale comestibile:

• carbohidrați - 55,8 g;
• proteine ​​- 9,9 g;
• grăsime - 2,2 g;
• valoarea energetică - 283 kcal.

Beneficiile secarului

Datorită conținutului redus de calorii și a compoziției bogate în vitamine și minerale, secara este clasificată ca aliment alimentar și sănătos. Consumul regulat de produse de secară întărește sistemul imunitar, normalizează funcționarea tractului gastric.

Colina din cereale scade nivelul colesterolului din sânge. Fibra absoarbe și elimină toxinele din organism. Calciul (24 mg la 100 g de boabe) întărește oasele, dinții și unghiile. Potasiul și magneziul îmbunătățesc funcționarea sistemului cardiovascular.

Este interesant... Studiile arată că persoanele care consumă în mod regulat produse de secară au mai puține probabilități să sufere de boli de piatră.

Ce fel de cereale se face din secară

Grovele de secară sunt fabricate din cereale integrale. Cerealele sortate și curățate de gunoi sunt zdrobite, apoi cernute printr-o sită, separând particule prea mici și mari. În funcție de mărimea lor, se disting semolina de secară și mărunțită (măcinarea mai grosieră). Ploaia durează puțin mai mult pentru a găti, dar în ea se păstrează mai mulți nutrienți.

De vânzare există o astfel de cereale din secară:

1. Aburit. Tratat scurt cu abur sub presiune. În acest caz, există o distrugere parțială de vitamine și beta-caroten. Avantajele cerealelor aburite sunt timpul de gătire scurtat și o textură mai crudă a terciului.
2. Neaburit. Păstrează toate proprietățile benefice ale boabelor integrale, dar durează mai mult pentru a găti.

Beneficiile secarului pentru organism

Boabele de secară conțin mai multă fibră decât grâul integral. Prin urmare, vasele de secară se completează rapid, ceea ce stimulează pierderea în greutate.

100 g de produse de secară conțin până la jumătate din valoarea zilnică a fierului... Nu este de mirare că terciul de secară în Rusia a fost dat oamenilor slăbiți după boală pentru o recuperare rapidă a vitalității. Antioxidanții din aceste cereale încetinesc îmbătrânirea și mențin corpul tonifiat.

Ce altceva se obține din secară

Utilizarea secarului este variată. Produce făină, amidon, furaje valoroase pentru animalele de fermă și multe altele.

Făină

Fabricile de făină produc trei tipuri de făină de secară:

1. însămânțat - măcinare fină urmată de setare. Ea este rugată din cereale decojite. Este cea mai ușoară dintre toate tipurile de făină de secară, potrivită pentru coacerea pâinii, turtă, prăjituri.
2. Stare brută - produs din bob cu scoici exterioare îndepărtate anterior, dar unele dintre celulele din jurul embrionului sunt păstrate. Măcinarea este grosieră, produsul nu este uniform în dimensiunea particulelor, conține puțin gluten, deci este amestecat cu făina de grâu.
3. Tapet - se obține din cereale neprocesate. Măcinarea grosieră, intercalată cu tărâțe, culoare gri închis, conține cea mai mare cantitate de nutrienți și fibre alimentare.

Amidon

Produsele cu zahăr (melasa, glucoză) sunt produse din amidon de secară. Înlocuiesc zahărul în băuturile răcoritoare, în conserve și în cofetărie.

Alcool

Secară este utilizată pentru producția industrială de alcool etilic de la marca Alpha.

Tărâţe

Tărâțe - deșeuri de producție de morărit, coajă dură de boabe. Acestea sunt utilizate în zootehnie ca hrană hrănitoare pentru bovine lactate și animale tinere.

Vase de secară

Ce poți face din secară? Desigur, terci. De asemenea, coace prăjituri plate și fac băuturi tonice sănătoase.

terci de ovăz

Terciul de secară are gust de semolă. Contrar credinței populare, ea nu are nicio înțelepciune. Merge bine cu legumele și ciupercile. 

Un fel de mâncare este preparat din cereale integrale măcinate conform următoarei rețete:

1. Clătiți bine 100 g de coajă de secară.
2. Se toarnă în 200 ml apă sărată clocotită.
3. Gătiti la foc mare timp de 5-7 minute.
4. Apoi se adaugă 300 ml lapte și se gătește la foc mic până este gătit timp de aproximativ 30 de minute.
5. Condimentează cu unt sau ulei vegetal.

Vasul conține o cantitate mare de vitamine B și fibre alimentare. Este util să mâncați un astfel de terci pentru diabet și boli tiroidiene.

Este interesant... Terciul de secară pe vremuri era numit bere, salomat sau vorbitor.

tortilla

Faina de secară face prăjituri delicioase care sunt servite în loc de pâine.

Produse obligatorii:

• făină de secară - 300 g;
• unt - 100 g;
• smantana cu un continut de grasimi de 20% - 300 g;
• ou - 2 buc .;
• Sarat la gust.

Procedura de gătit:

1. Combinați făina, untul înmuiat și smântâna.
2. Bateți ouăle și frământați aluatul. Ar trebui să fie strâns. Adăugați mai multă făină, dacă este necesar.
3. Trageți tortilele și prăjiți într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal.

Aceste fir de platou de secară se numesc butucuri și pot fi folosite ca plăci comestibile.

Secară kvass

Kvasul de secară de casă potolește bine setea, tonifică și este mult mai sănătos decât sucurile și limonadele cumpărate.

Este ușor de făcut:

1. Se taie 200 g de pâine de secară în bucăți mici, se usucă la cuptor.
2. Se toarnă biscuitul rezultat cu doi litri de apă fiartă și se lasă timp de 6-7 ore.
3. Se adaugă 100 g zahăr, 5 g drojdie uscată și se lasă băutura la gătit timp de două zile într-un loc întunecat.

Posibile vătămări și contraindicații

Produsele de secară nu trebuie consumate atunci când:

• ulcer peptic al stomacului și intestinelor;
• aciditate crescută;
• exacerbări ale bolilor gastro-intestinale;
• alergii la proteine ​​la cereale.

Citește și:

Glutenul este atât de înfricoșător și este în secară?

Cum să faci moineshine din secară acasă.

Ce se face din secară și cum este utilă această cereală?

Concluzie

Secară este o cereală venerată în Rusia încă din cele mai vechi timpuri. O plantă fără pretenții dă o recoltă bogată chiar și pe vreme nefavorabilă.

Bucatele de secară sunt sărace în calorii, bogate în vitamine și minerale, de aceea sunt utilizate în nutriția terapeutică și dietetică. Mâncare de secară cereale stimulează pierderea în greutate, întărește sistemul imunitar, susține sănătatea sistemului cardiovascular și are un efect benefic asupra organismului în ansamblu.