Cât de mult amidon este în orez și este chiar în el?

Orez consumat în multe țări, este o sursă importantă de energie și nutrienți. Cu toate acestea, este recomandat să îl consumi cu moderație, pentru a nu dăuna organismului.

Articolul vă va spune dacă există amidon în orez și în ce cantități conține, care sunt proprietățile utile și nocive ale amidonului de orez.

Există amidon în granule de orez

Amidonul de orez este un carbohidrat polimer natural și o componentă majoră a orezului. 100 g de orez conține 49,19 g amidon.

În forma sa pură, este o pulbere albă cu gust fin, fără gust, obținută din prelucrarea orezului brut. Este ieftin, hipoalergenic și netoxic. Este un ingredient esențial care nu parfumează în produsele de îngrijire a corpului. Insolubil în apă, constă din amiloză și amilopectină.

Cerealele integrale sunt greu de digerat pentru organism, dacă nu sunt gătite corect. Stratul superior de boabe, inclusiv orezul brun, conține acid fitic, care poate provoca tulburări digestive dacă nu este neutralizat.

Referinţă. Amiloza și amilopectina au proprietăți diferite care determină textura și digestibilitatea orezului.

Spre deosebire de alte amidonuri utilizate în industria alimentară, orezul este unic prin mărimea granulelor și structura moleculară.

Unde este mai mult amidon - în orez sau cartofi

Un cartof mediu copt conține 29 g de carbohidrați, dintre care 2,9 g fibre, 25 g amidon. Cartofi aparține categoriei legumelor cu amidon - mai mult de 85% din carbohidrații pe care îi conține sunt amidon.

Orezul are un conținut mai mare de carbohidrați decât cartofii: 46 g la 100 g de produs fiert. Dintre acestea, 3,5 g este fibră, iar restul de 42,5 g este amidon (mai mult de 92% din carbohidrații de orez). Soiurile cu granulație medie și lungă au caracteristici similare și valoare nutritivă.

Beneficiile amidonului obișnuit de orez

Chimic vorbind, amidonul are multe proprietăți utile - este abundent și stabil, nepericulos și biodegradabil. Este utilizat în principal în scopuri alimentare și este de asemenea utilizat ca îngroșător.

Acest carbohidrat crește densitatea oaselor prin creșterea absorbției de calciu și a altor minerale la adolescenți și femei aflate în postmenopauză. Efectul laxativ îmbunătățește peristaltismul și ajută la ameliorarea constipației. În diabet, fibrele indigestibile pot scădea glicemia după masă, încetinind absorbția glucozei în fluxul sanguin.

Amidonul de orez hrănește bacteriile probiotice din intestine și crește producția de acizi grași cu lanț scurt precum butiratul. Butiratul este principalul „combustibil” al celulelor de colon.

Această substanță poate crește sensibilitatea la insulină. Sensibilitatea scăzută la insulină (rezistență la insulină) este considerat a fi unul dintre principalii factori de risc pentru boli grave, cum ar fi sindromul metabolic, diabetul de tip 2, obezitatea, bolile de inimă și boala Alzheimer.

Multe studii asupra efectelor amidonului de orez asupra greutății normale și a persoanelor obeze au arătat că crește sațietatea și reduce pofta de mâncare. Includerea acestui carbohidrat complex în dietă optimizează nivelul trigliceridelor și al colesterolului în timp ce scade masa de grăsime. Consumul său are un efect pozitiv asupra absorbției intestinale a calciului și a fierului.

Orezul alb este bogat în proteine ​​care este important pentru dezvoltarea mușchilor. Pe măsură ce îmbătrânim, oasele pierd densitatea și devin vulnerabile la osteoporoză.Mâncarea orezului alb întărește oasele și previne risipa musculară.

Este interesant:

Cum se determină conținutul de amidon din cartofi.

Utilizarea amidonului de cartofi în medicina populară și în viața de zi cu zi.

Daune și contraindicații pentru utilizare

Orezul alb lustruit are un indice glicemic mai mare decât orezul brun, ceea ce înseamnă că se descompune mai rapid în glucoză. Alimentele cu un indice glicemic ridicat cresc riscul de a dezvolta diabet de tip 2. Consumul regulat de orez alb în cantități în exces duce la dezvoltarea obezității.

Atenţie! 100 g orez alb corespunde la 86 g zahăr.

Atunci când acest carbohidrat complex este digerat, se formează o substanță asemănătoare pastei - un clei care este preparat cu amidon și folosit pentru a lipi hârtie. Această substanță înfundă microvilli în intestinul subțire, care sunt responsabili de absorbția elementelor benefice.

Cu cât se consumă mai des alimente amidonice, cum ar fi pâinea, cu atât aceste microvilli devin înfundate. Acest lucru afectează negativ procesele digestive, în special - asimilarea iodului. Acest lucru amenință cu oboseala cronică, somnolență, imunitate scăzută, dispoziție proastă, etc. Cu utilizarea frecventă a produsului, pasta care înfundă microvilli se întărește și, în cele din urmă, se transformă în pietre fecale. Ele provoacă constipație și boli autoimune.

Contraindicații de utilizat:

• boli ale pancreasului în stadiul acut;
• sarcina - nu este recomandată pentru probleme de scaun;
• boli fungice, cum ar fi candidoza;
• Diabet.

Cum se face amidonul de orez

Producția de amidon este extracția amidonului din surse vegetale. În industria alimentară, este utilizat ca materie primă pentru producerea de hidrolizați, dextrine.

La fabricarea amidonului de orez la scară industrială, materia primă este orez decorticat: scoicile de cereale sunt scoase din el, dar se păstrează dungi longitudinale. Boabele zdrobite sunt înmuiate timp de câteva ore într-o soluție de sodă caustică, alcalina se spală cu apă.

Boabele înmuiate sunt zdrobite cu o cantitate mare de soluție de sodă caustică, masa rezultată fiind apărată sau alimentată la centrifugare într-un tambur... Stratul de amidon este agitat cu apă (adesea cu adăugarea de 0,25% soluție de formaldehidă), substanța rezultată este deshidratată, spălată pe un filtru de vid rotativ continuu, resuspendată în apă și deshidratată într-un coș de centrifugă perforat până la un conținut de umiditate de aproximativ 35%.

Se rulează un strat gros de amidon umed, după care se usucă încet și se sfărâmă în bucăți sub formă de cristale.

Referinţă. Amidonurile rezistente sunt adesea distruse în timpul gătitului.

Cum se aplică această substanță

Utilizarea amidonului de orez este limitată de prețul său mai mare în comparație cu porumbul, grâul și amidonul de cartofi. Este utilizat ca substitut de gelatină în sosuri albe și budinci, produse lactate și în industria parfumurilor.

Amidonul de orez aparține grupului de carbohidrați extrem de digerabili, ceea ce îl face un ingredient popular în alimentația pentru bebeluși. De la vârsta de șase luni, sistemul gastrointestinal al copilului este capabil să descompună carbohidrații, eliberând glucoza. Învelirea stomacului cu o peliculă subțire nu permite efecte negative ale acizilor fructali și vegetali agresivi.

Una dintre cele mai importante caracteristici ale amidonului de orez este gustul său neutru. Acest lucru îi permite să fie utilizat în multe feluri de mâncare - carne, sosuri, supe, produse de panificație, deserturi.

Acest produs este utilizat activ în cosmetologie, pe baza lor creând:

• produse vrac pentru corp și machiaj;
• șampoane uscate;
• antiperspirante;
• cosmetice decorative;
• creme;
• loțiuni;
• talc lichid.

Concluzie

Amidonul de orez este un produs alimentar și un ingredient important în produsele de îngrijire a corpului.Datorită amidonului său, orezul favorizează o digestie sănătoasă. Cu toate acestea, consumul excesiv de substanță poate duce la obezitate și anemie cu deficit de fier.