Cel mai sănătos orez: ce soi este mai bine să mănânci

Orezul este o plantă agricolă valoroasă, mai mult de jumătate din populația lumii se hrănește cu ea. Pe rafturile supermarketurilor și magazinelor, cerealele sunt reprezentate de o gamă largă de soiuri care diferă prin gust, proprietăți nutritive și utile.

Care sunt tipurile de orez, care este cel mai util orez, care este efectul benefic asupra organismului, posibilele contraindicații și reacții adverse - acest lucru va fi discutat în articol.

Care sunt tipurile de orez

Genul Rice include 18 specii, grupate în 4 secțiuni... Speciile diferă ca formă a bobului. Conform acestui parametru, cerealele sunt clasificate în boabe rotunde, cu bob mediu și lung. Cerealele variază ca culoare și gust.

Tehnologia de prelucrare determină compoziția chimică a produsului, proprietăți dietetice și benefice pentru organism. Multe soiuri de cereale lipsesc în spațiul post-sovietic, așa că ne vom concentra pe câteva dintre cele mai populare și accesibile prețuri.

alb

Cel mai cunoscut soi este orezul alb. este el ideal pentru pregătirea meselor de zi cu zi, dar în termeni de utilitate are indicatori minimi... Pentru a da un aspect curat și o formă netedă, boabele sunt supuse măcinării, care le îndepărtează de coajă și coajă nutritivă de tărâțe, care conține cea mai mare parte a compușilor utili pentru corpul uman.

Referinţă. Substanța principală din compoziție este amidonul, de aceea produsul are un conținut caloric considerabil (350 kcal la 100 g cereale crude), un indice glicemic ridicat - până la 85 de unități în formă uscată și peste 100 - în formă gătită.

Unii producători pentru a crește atractivitatea tipul final de cereale este folosit pentru a lustrui orezul folosind un conglomerat de glucoză și talc. Este un compus cancerigen care crește riscul de tumori canceroase și o afecțiune a sistemului nervos numită beriberi. Această boală este cauzată de o deficiență de vitamina B1, manifestată prin greață, parestezii la nivelul picioarelor, apetit slab, constipație și scăderea performanțelor fizice și intelectuale.

Alimentele mai sănătoase includ grăuntele de orez alb aburit... Valoarea sa pentru organism este mult mai mare în comparație cu orezul alb tradițional, care se obține datorită tehnologiei aplicate de prelucrare a cerealelor - aburirea.

Sub influența aburului fierbinte, aproape toate componentele utile trec în bobul în sine... Producția este orez translucid, cu aspect apetisant, care este gătit rapid, fiert bine și păstrează friabilitatea.

Maro

Mâncarea preferată a susținătorilor de alimente sănătoase este orez brun, sau maro, brun. Datorită păstrării cochiliei milă, soiul are un conținut ridicat substanțe utile, micro- și macroelemente, vitamine. Boabele au o culoare neobișnuită de culoare închisă și o textură aspră. Datorită concentrației mari de fibre, este aspră și are un gust specific.

Durează mai mult decât predecesorii săi, procesul de gătit durează aproximativ o jumătate de oră, dar toți compușii utili și hrănitori pentru corpul uman sunt păstrați în el: Vitamine B, aminoacizi, acid folic, zinc, fier, potasiu, iod.

Negrul

Orez negru real există. Un soi rar - Nero, care crește exclusiv în Italia în valea râului Po.Culoarea neagră este caracteristică numai pentru coaja cerealelor și se explică prin concentrația mare de antioxidanți din compoziție. Cerealele sub coajă sunt ușoare. Aroma amintește de pâinea proaspăt coaptă sau de alune.

Diferă de alte soiuri cu conținut ridicat de proteine - mai mult de 8 g și grăsimi - 3 g (în orez alb uscat, conținutul de grăsime este de 1 g). Ceaiul este cel mai bine servit ca fel de mâncare separat sau folosit ca unul dintre ingrediente într-o salată. Scaunele nu sunt ieftine, aproximativ 210 ruble. pentru 350 g, așa că nu toată lumea își poate permite ca mâncare zilnică.

Sălbatic

Orez sălbatic negru sau african - semințele plantei erbacee zizaniya, orezul nu are nicio legătură biologică cu genul. În exterior, cerealele seamănă cu ace mici și întunecate, au o aromă plăcută și un gust specific. Datorită durității sale naturale, orezul trebuie să fie înmuiat în prealabil timp de câteva ore și abia apoi fiert timp de 30-40 de minute.

Orezul sălbatic conține mulți compuși proteici, ponderea lor în materie uscată ajunge la 16%, dar practic nu există grăsimi saturate și colesterol. Depășește orezul sălbatic al predecesorilor săi în concentrația de acid folic, conținutul său este de 5 ori mai mare decât în ​​orez brun. Dar sodiul a fost găsit de 2 ori mai puțin decât în ​​cerealele albe obișnuite.

Pentru trimitere. Recoltarea zizaniei se realizează pe apă, motiv pentru care această plantă se mai numește și „orez cu apă”. În Europa și America, un astfel de produs este considerat o delicatesă, tehnologia complexă de asamblare îl face mai scump decât alte tipuri de cereale.

roșu

Orezul roșu este bun pentru dieta ta obișnuită și ca parte a unui aliment terapeutic sau dietetic. Până de curând, era imposibil să cumperi grădini peste tot, dar acum au început să-l cultive în unele regiuni din Rusia, în special, în Kuban.

Cerealele nu sunt lustruite, ceea ce înseamnă că acestea păstrează compoziția chimică, fiind o sursă naturală de săruri minerale, vitamine din grupele B, E, H. Coaja de tărâțe rămasă vă permite să păstrați forma boabelor în timpul tratamentului termic și le oferă o aromă plăcută de alun.

Culoarea roșie a orezului este asigurată de conținutul de procianidine... Sunt antioxidanți puternici (de 20 de ori mai puternici decât vitamina C și de 50 de ori mai puternici decât vitamina E). Beneficiul lor pentru organism constă în capacitatea de a reduce nivelul de colesterol dăunător, de a preveni apariția cancerelor tractului digestiv și a organelor interne. Aceste substanțe contribuie la pierderea în greutate și împiedică dezvoltarea diabetului de tip 2.

Alții

Alte soiuri sănătoase de orez - basmati și iasomie... Basmati este renumit pentru aroma sa delicată, gustul nobil și forma specifică a boabelor. Compoziția cerealelor conține o cantitate mare dintr-o substanță rară - amilaza. Aceasta este o enzimă digestivă care reglează funcțiile pancreasului, cu disfuncția sa ameliorează greața, pierderea poftei de mâncare, flatulența.

Referinţă. Basmati este recomandat să fie utilizat ca aliment terapeutic în caz de insuficiență pancreatică, fibroză chistică, hepatită acută și cronică, toxicoză în timpul sarcinii.

Iasomie - cel mai bun orez pentru oamenii din Asia de Sud-Est... Este apreciat pentru gustul său excelent, aroma plăcută de lapte cu note de iasomie. Cerealele nu conțin gluten și gluten, deci este complet sigur pentru persoanele care suferă de enteropatie cu gluten.

Compoziție, oligoelemente și calorii

Cel mai bun produs din punct de vedere al disponibilității, prețurilor și proprietăților utile Orez brun brun, alternativ cereale aburite albe.

Orezul brun nepoluat uscat are calorii 367 kcal, 7,5 g proteine, 3,2 g grăsimi, 72,7 g carbohidrați. Orezul fiert își pierde 2/3 din calorii, apoi o porție conține:

• calorii - 123 kcal;
• proteine ​​- 2,7 g;
• grăsimi - 1 g;
• carbohidrați - 24 g.

Orez este bogat în carbohidrați și sărac în proteine ​​și compuși grași... Complexul de carbohidrați include amidon, dextrine și zaharuri. Cerealele conțin până la 70 g de apă, fibre de pectină, cenușă, aminoacizi. Se găsește în compoziția unui complex de vitamine B, betaină, vitamine K și E, acid nicotinic, săruri minerale (zinc, calciu, potasiu, sodiu, fosfor, cupru, seleniu, mangan, fier).

Beneficiile orezului pentru organism

Orez are o gamă largă de activitate terapeutică... Cu ajutorul său, puteți îmbunătăți sănătatea în caz de boli ale inimii, vaselor de sânge, ficatului, rinichilor, sistemului nervos, îmbunătățiți funcționarea tractului digestiv și a metabolismului, puteți activa arderea depozitelor grase și îmbunătățiți organismul în ansamblu.

slăbire

Gătit orezul are un conținut scăzut de calorii, dar își păstrează aproape complet calitățile utile inerente... Orezul fiert este hrănitor, rapid și mult timp satura corpul cu o porție mică. Carbohidrații sunt absorbiți de organism în câteva ore, umplând corpul cu energie, în timp ce nu se transformă în depozite de grăsimi.

Cerealele conțin o cantitate mare de fibre vegetale, care îmbunătățește peristaltismul intestinal, activează metabolismul, îmbunătățește digestia. Beneficiile ei slăbire constă în capacitatea de a accelera descompunerea grăsimilor, crește rezistența și performanța, ceea ce duce la stimularea activității fizice și la arderea suplimentară a caloriilor.

Orezul curăță ficatul, rinichii, sângele, elimină toxinele și toxinele dăunătoare din organism, excesul de lichid, reducând astfel pufulețul.

Pentru curățare

Amidonul din cerealele de orez acționează ca un sorbent: leagă substanțele toxice și le îndepărtează de corp, protejează suprafața membranei mucoase a tractului gastro-intestinal de influențele mecanice și chimice agresive. Cerealele curăță bine canalele biliare, asigură curățarea activă a ficatului, dizolvă sărurile și ajută în tratamentul urolitiazei.

Avantajul evident al orezului este că elimină excesul de lichid din organism.datorită cărora pufuleț dispare. Abilitățile sale diuretice sunt utilizate pentru a reduce tensiunea arterială ridicată, pentru a trata și preveni insuficiența cardiacă, ateroscleroza.

Citește și:

Este posibilă alergia la orez și cum se manifestă?

Ce este mai bine pentru a pierde în greutate - orez sau hrișcă

Pentru gravidă

Orezul este util mai ales femeilor însărcinate datorită prezenței acidului folic în compoziție... Aceasta este vitamina B9, fără de care este imposibilă creșterea și dezvoltarea normală a organelor și țesuturilor embrionului, inclusiv a creierului său. În mare măsură, substanța afectează apetitul, starea de spirit și starea sistemului nervos. Cu o deficiență de acid folic, crește riscul de abraziune placentară, avort spontan și retard de creștere a fătului.

Un alt motiv pentru care femeile însărcinate au nevoie de orez, - capacitatea sa de a curăța intestinele de toxine și toxine, elimină excesul de apă din țesuturi, din cauza căruia edemul dispare, ceea ce deranjează aproape orice femeie însărcinată.

Orezul este o sursă de componente utile și nutritive, care satisface parțial nevoile organismului de fier, calciu, potasiu, magneziu, fosfor, zinc, care este important pentru cursul normal al sarcinii, are un efect pozitiv asupra sănătății mamei și a copilului nenăscut.

Pentru trimitere. Vitamina B9 în timpul alăptării este responsabilă pentru producția de lapte, previne depresia postpartum, stările de apatie, slăbiciunea.

Pentru copii

Orezul este o sursă naturală de calciu, care creează condiții favorabile pentru creșterea și dezvoltarea normală a corpului copilului, ia parte la construcția țesutului osos, mineralizarea dinților.

La fel de importantă pentru un organism în creștere este prezența acidului gamma-aminobutiric... Această substanță biogenă stimulează procesele activității creierului, reglează producerea hormonului de creștere, îmbunătățește metabolismul în țesuturile creierului. Există mulți compuși proteici în orez care sunt importanți pentru funcționarea întregului sistem celular, menținând în ton tonul muscular.

Pentru probleme cu tractul gastro-intestinal

Orez brun brun are un efect pozitiv asupra organelor sistemului digestiv... Cerealele fierte sunt prescrise ca aliment terapeutic pentru bolile gastrointestinale cu caracter ulcerativ și eroziv. Reduce bine nivelul de aciditate, învelește membranele mucoase deteriorate, protejându-se împotriva acțiunii agresive a substanțelor iritante și accelerează procesul de vindecare a defectelor ulcerative.

Cerealele vor fi utile cu diaree... Datorită concentrației mari de amidon, aceasta contribuie la formarea fecalelor de consistență normală. În plus, previne deshidratarea organismului, procese de fermentare în tractul digestiv, reduce manifestările de flatulență, ameliorează senzația de balonare.

Alte

Când este consumat corect și regulat, orezul brun ajută sistemul vascular. reduce nivelul de colesterol, care servește ca o bună prevenire a aterosclerozei. Grosile ajută la normalizarea și controlul nivelului de zahăr din sânge, ceea ce contribuie la prevenirea apariției recidivelor și a complicațiilor diabetului. Cerealele au un efect benefic asupra activității mușchiului cardiac, crește elasticitatea și rezistența pereților vasculari și reduce permeabilitatea acestora.

Datorită acțiunii sale diuretice, orezul rezistă la dezvoltarea hipertensiunii, reduce riscul de insuficiență cardiacă, infarct miocardic. Acțiunea se manifestă prin îndepărtarea excesului de lichid din corp, o scădere a rezistenței vasculare periferice și o scădere a încărcăturii pe inimă.

Orez brun fiert va beneficia de sistemul nervos... Întrucât cerealele conțin multe vitamine B, micro- și macroelemente, consumul de cereale stimulează procesele cognitive, îmbunătățește memoria și concentrarea și are un efect pozitiv asupra activității creierului. Acest tip de orez acționează ca un sedativ, ameliorează insomnia, reduce efectele stresului, ameliorează iritabilitatea.

Important. Calitățile absorbante ale terciului de orez îl fac util pentru persoanele cu boli ale sistemului musculo-scheletice - osteochondroză, artrită, artroză, gută. Orezul normalizează procesele metabolice perturbate, îmbunătățește circulația sângelui, reglează schimbul de purine. Aminoacizii conținuți în compoziție dizolvă bine depozitele de cristale de săruri ale acidului uric, ceea ce servește ca o prevenire a formării ganglionilor.

Nocivitate și contraindicații pentru consumul de orez

Deteriorarea sănătății poate fi cauzată de consumul de orez cu tărâțe netivitecu un termen de valabilitate de peste 12 luni. Tărâna care conține ulei de orez poate deveni rancidă și poate provoca intoxicații alimentare.

Mâncarea necontrolată a unor porții mari de orez crește riscul de constipație... Ingestia frecventă de cereale afectează negativ concentrația de potasiu și fier în organism, ceea ce poate afecta negativ funcționarea sistemului cardiovascular.

La persoanele cu intoleranță individuală orez cu utilizarea sa, există o mare probabilitate de alergii sub formă de erupții cutanate, peeling pe piele, mâncărime, umflare.

Înainte de a utiliza orez în scopuri medicinale, trebuie să acordați atenție prezenței unor posibile contraindicațiicare include:

• hipersensibilitate la una sau mai multe componente ale compoziției;
• o predispoziție la constipație;
• formarea de pietre mari în secțiile sistemului urinar;
• boli ale inimii și vaselor de sânge în stadiul acut;
• presiune scăzută.

Retete de medicina traditionala pe baza de orez

Cerealele de cereale au un efect absorbant și curățați bine articulațiile, eliminați sărurile, ajutați să faceți față durerilor musculare.O astfel de curățare este benefică pentru diferite organe și sisteme.

Reteta pentru curatarea rosturilor:

1. Clătiți bine 3 kg de orez până când apă limpede, turnați 10 litri de apă purificată.
2. Timp de o săptămână, clătiți bine cerealele în fiecare zi (10-15 minute), apoi completați-le cu apă curată.
3. În ultima zi, scurgeți apa, clătiți și uscați boabele, puneți-le într-o pungă de hârtie.

Apoi, timp de o lună, trebuie să gătiți terci în fiecare dimineață. de la 1 lingură. l. cereale, la fiert timp de 25 de minute. Nu se adaugă nimic la terci. După micul dejun, nu poți mânca sau bea încă 4 ore.

Bulionul de orez ajută la combaterea bolilor tractului respirator superior - amigdalită, pneumonie, ARVI, ARI. Pentru tratament, se utilizează un decoct din orez, mentă, ceapă:

1. Orezul este spălat la apă limpede, turnat cu apă într-un raport 1: 7.
2. Când apa fierbe, adăugați mentă proaspătă și ceapă tocat grosier.
3. Bulionul se gătește sub capac la foc mic timp de 20-30 de minute.
4. Se răcește, se filtrează printr-o sită, se strecoară produsele.

Luați de 3 ori pe zi 100 ml fiecare.

Concluzie

Având în vedere proprietățile benefice, gustul, disponibilitatea, politica de prețuri, orezul brun (maro) nepoluat conduce la evaluarea orezului, urmată de cerealele aburite albe. Ambele soiuri se caracterizează printr-un conținut ridicat de vitamine, micro- și macroelemente, hrănitoare și valoroase pentru organismul uman, care sunt păstrate practic chiar și după preparare.

Alte soiuri de orez (negru, roșu, Basmati, Iasomie) au, de asemenea, un efect benefic asupra organismului, dar sunt mai scumpe, așa că nu toată lumea își poate permite să le mănânce tot timpul.