Rețete simple și delicioase pentru prepararea usturoiului cu oțet

Varza este un produs cu putine calorii bogat in vitamine, minerale si fibre alimentare. În procesul de fermentare în legumă, numărul de microorganisme benefice crește, care normalizează funcționarea sistemului digestiv. Oțetul este adăugat în farfurie ca un conservant, crește durata de valabilitate a piesei de prelucrat.

Alegerea și prepararea varză

Aceasta este prima și cea mai importantă etapă în prepararea unui fel de mâncare.

Respectați sfaturile bucătari experimentați:

1. Doar soiurile târzii sau de la mijlocul sezonului sunt potrivite, deci nu trebuie să cumpărați varză vara sau începutul toamnei pentru fermentare. Este mai bine să luați capete de varză tăiate după primul îngheț.
2. Pentru auto-cultivare, sunt potrivite următoarele soiuri și hibrizi: Belorusskaya 455, Slava, Moscova târziu, cadou, contesa F1, cap de piatră, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Cu cât sunt mai mari capetele, cu atât mai bine. Greutatea unuia trebuie să fie de la 1 kg și mai mult.
4. Este indicat să luați furculițele în mâini și să strângeți bine. Dacă este fermă, nu se micșorează, nu își pierde forma, este o varietate târzie. În cazul în care un moale, micșorând - devreme.
5. Toate frunzele, cu excepția celei superioare, trebuie să fie albe. Punctele întunecate, dungile și pagubele indică prezența dăunătorilor și deteriorarea.
6. Dacă este posibil, încercați o legumă: o varză potrivită este dulceagă, fără amărăciune și suculent.

Încep să pregătească imediat gustări, astfel încât capetele de varză să nu se ofileze și să își piardă beneficiile. Frunzele superioare sunt îndepărtate, varza se spală bine.

Important! Când leguma este tăiată, ciotul este îndepărtat: în ea se acumulează nitrați periculoși.

Beneficiile și prejudiciile produsului

Varza este o sursă de multe vitamine, macro- și microelemente:

• vitamina C ajută să facă față răcelilor;
• vitamina K întărește țesutul osos, rinichii;
• Vitaminele B îmbunătățesc funcționarea sistemului nervos și a memoriei;
• bacteriile din fibre și acid lactic normalizează tractul gastrointestinal;
• sodiu și potasiu mențin apă și echilibrul acido-bazic.

Dăunile cauzate de usturoi vor apărea dacă îl consumi pe stomacul gol: produsul crește aciditatea în stomac, ceea ce contribuie la dezvoltarea diferitelor boli gastro-intestinale.

Nu este recomandat să mâncați mâncarea noaptea: risc ridicat de flatulență, arsuri la stomac, greață.

Utilizarea gustărilor este contraindicată în:

• hipertensiune: sare în compoziție crește presiunea;
• exacerbarea bolilor gastro-intestinale: varza crește aciditatea, ceea ce va dăuna numai;
• exacerbarea bolilor renale;
• balonare: ca produs de fermentare, leguma contribuie doar la acest lucru.

Cum să fermentăm

Varza cu adaos de oțet se remarcă prin ușurința și rapiditatea de preparare, aceasta va atrage iubitorii de un gust mai ascuțit și acru.

Ingrediente pentru o rețetă clasică:

• 1 cap mare de varză (aproximativ 2 kg);
• 2 morcovi medii;
• 8 art. l. 9% otet;
• 1 litru de apă rece;
• 2 lingurițe l. sare de masă;
• 4 lingurițe. l. Sahara.

Mod de preparare:

1. Scoateți frunzele superioare ale capului de varză (inclusiv cele deteriorate), spălați leguma. Tăiați manual sau cu un procesor de alimente.
2. Încingeți morcovii grosolan.
3. Amestecați legumele și puneți-le într-un recipient pregătit: este mai bine să folosiți sticlă sau faianță.
4. Pregătiți marinada: turnați apa într-o cratiță mică, adăugați sare și zahăr, puneți pe foc și dați la fiert. Apoi se scoate de pe foc, se toarnă oțet și se amestecă bine.
5. Se toarnă varza cu marinată fierbinte și se pune la loc cald pentru o zi. Apoi puneți-l la frigider. Există un produs mai bun refrigerat.

Variante de rețetă

Există multe rețete diferite, atât cu oțet cât și fără, cu adaos de fructe de pădure, fructe și alte legume. Mai jos sunt câteva opțiuni comune și simple.

Varză sărată instantanee

Numele rețetei vorbește de la sine: un astfel de aperitiv va fi gata foarte repede și va avea un gust picant, datorită usturoiului, frunzei de dafin, ardeiului și a oțetului.

ingrediente:

• 1 kg varză;
• 1 morcov cu o greutate de 100 g;
• 3 căței de usturoi;
• 600 ml apă caldă;
• 1-2 frunze de dafin;
• 100 g zahăr;
• 30 g sare;
• 125 ml otet 6%;
• boabe de piper - opțional.

Mod de preparare:

1. Se toacă capul de varză, se rumenesc morcovii și usturoiul. Se amestecă totul, se pune într-o cratiță cu capacitatea de a pune opresiune.
2. Puneți frunza de dafin, sarea și zahărul într-o farfurie adâncă, turnați apă clocotită, amestecați bine, adăugați oțet. Amestecă din nou totul.
3. Turnați legumele pregătite cu saramură, amestecați și puneți opresiunea de pe farfurie și încărcați deasupra (o va face o sticlă mare de apă). Puneți la loc cald 2 ore.
4. Îndepărtați opresiunea, puneți recipientul cu un capac la frigider pentru 30-40 de minute.

Cu morcovi și zahăr

Adaosul de morcovi confera vasului o dulceata usoara, o culoare frumoasa si, in plus, se satura de vitamine. Zahărul favorizează o mai bună fermentare.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de varză (fără tulpină);
• 200 g morcovi (1-2 buc.);
• 100-150 g zahăr (în funcție de dulceața dorită);
• 1 litru de apă răcită fiartă;
• 2 lingurițe l. sare.

Cum să gătească:

1. Tăiați furculițele, morcovi grătați, puneți într-un bol, adăugați sare și agitați.
2. Pregătiți un recipient pentru decapare, puneți legume acolo fără să modificați.
3. Turnați apă peste mâncare, astfel încât să fie cu 5 cm mai mare.
4. Puneți piesa într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 2-3 zile.
5. Pierceți varza cu un băț sau furculiță de mai multe ori pe zi pentru a elibera gaze.
6. După 2-3 zile, scurgeți sucul, adăugați zahăr, amestecați până când este complet dizolvată și reumpleți gustarea cu saramură.
7. Puneți la frigider sau subsol timp de 8-10 ore. După aceea, serviți.

Cu unt

Adăugarea de ulei vegetal (floarea-soarelui, măsline, porumb) va oferi gustării o aromă specială și va îmbunătăți absorbția provitaminei A.

ingrediente:

• 1 kg varză tocată;
• 100 g morcovi;
• 2-3 căței de usturoi;
• 2 lingurițe l. miere sau 4-5 linguri. l. Sahara;
• 500 ml apă;
• 20 g sare;
• 50 ml ulei vegetal;
• 50 ml de oțet 9%.

Mod de preparare:

1. Puneți legumele tocate într-un bol adânc, amestecați.
2. Toarna apa intr-o cratita mica, adauga sare, pune pe foc. Pe măsură ce fierbe, adăugați ulei și fierbeți timp de 1 minut, stingeți focul. Adăugați oțet, miere sau zahăr. Amestecați totul bine.
3. Turnați legumele cu marinada fierbinte, amestecați ușor, acoperiți și lăsați să stea 2-3 ore la temperatura camerei.

Răciți aperitivul înainte de a servi.

Referinţă! La decapare, varza nu este sfărâmată astfel încât să fie crocantă.

Cu oțet de cidru de mere

Oțetul de cidru de mere are o aromă specială și o compoziție naturală, împreună cu varza, restabilește microflora intestinală.

Pentru sărare, veți avea nevoie de:

• 1 litru de apă;
• 700 g de varză;
• 150 g morcovi;
• 1 lingură Sahara;
• 1 lingură l. sare;
• 3 linguri. l. otet de cidru de mere 6%.

Mod de preparare:

1. Se toarnă sare și zahăr în apă clocotită, se amestecă. Se scoate de pe foc, se lasă să se răcească.
2. Tăiați furculițele și morcovii într-un mod convenabil, puneți-le într-un bol adânc, amestecați și turnați cu saramură răcită.
3. Se adaugă oțet de cidru de mere, se amestecă ușor și se pune într-un recipient care fermentează.
4. Acoperiți și așezați la loc răcoros 20-24 ore.

Cu sfeclă

O culoare roz frumoasă și dulceața plăcută vor adăuga o legumă rădăcină preparatului și va completa, de asemenea, farfuria cu fibre și vitamine.

ingrediente:

• 3 kg de varză;
• 1 kg sfeclă;
• 300 g morcovi;
• 3 linguri. l. sare.

Mod de preparare:

1. Tăiați capul de varză în felii de aproximativ 5 mm grosime. Răciți morcovii și sfecla.
2. Transferă legumele într-un bol adânc și condimentează cu sare.
3. Frământă mâinile până iese suc iar legumele nu vor fi acoperite de acesta.
4. Acoperiți piesa de prelucrat cu o placă, puneți opresiune.
5. Îndepărtați recipientul la loc cald timp de 4-5 ore, apoi la frigider timp de 3 zile.

Caracteristici de stocare

Locul ideal pentru depozitarea usturoiului este o pivniță sau un subsol, deoarece temperatura este cea mai potrivită aici: 0 ... + 4 ° C. În interior, produsul va rămâne până în vara anului viitor.

Dacă o astfel de depozitare nu este disponibilă, un frigider o va face. Cu toate acestea, nu veți putea economisi foarte multă varză, aceasta va fi păstrată acolo timp de 1–1,5 luni, deoarece temperatura în frigider este de + 5 ... + 6 ° C.

Sfat! Dacă există o funcție de reglare a temperaturii, setați temperatura la + 4 ° C.

Pe un balcon vitrat, este important ca temperatura să nu scadă sub 0 ° C. Când sunt congelate, recipientele cu varză sunt izolate cu haine calde și așezate pe un palet. În astfel de condiții, piesele de lucru sunt lăsate toată iarna și primăvara.

La temperatura camerei, gustarea va fermenta, va începe să se acreze și să se deterioreze rapid. Prin urmare, această metodă de stocare nu este potrivită.

Legume la nevoie îngheţa până la 8 luni. Consumați imediat după decongelare.

Recipientul recomandat pentru decaparea și depozitarea varză este sticla. O opțiune mai potrivită este un butoi din lemn, dar va necesita mult spațiu liber. Unele gospodine folosesc recipiente din plastic cu capace, găleți emailate sau oale fără jetoane.

sfaturi

Gospodinele cu experiență recomandă:

1. Nu exagerați cu varza la temperatura camerei, altfel va fermenta și va pierde gustul dorit.
2. Nu adăugați sare iodată la gustare: inhibă fermentația.
3. Respectă proporțiile din rețetă și folosește numai instrucțiuni verificate pentru a nu strica mâncarea.
4. Țineți legumele sub saramură în timpul gătitului.

Concluzie

Această selecție de rețete delicioase, rapide, vă va ajuta să pregătiți o gustare populară de iarnă. Ei experimentează cu ingredientele și cantitatea lor pentru a obține un fel de mâncare special. Varza merge bine cu carnea și cartofii, potriviți pentru supe, salate.