Cât este făină integrală de grâu și unde se folosește

Deseori, rețetele nutriționale sugerează utilizarea făinii integrale în locul făinii obișnuite. Acest produs s-a stabilit ca o sursă de vitamine și minerale. Merită să acordăm atenție tuturor celor care doresc să-și îmbunătățească corpul. Vă vom spune cum să faceți făină din cereale integrale de grâu și să vă sugerăm rețete de coacere pe baza acesteia.

Caracteristici ale făinii de cereale integrale și diferența sa față de făina obișnuită

Cerealele întregi diferă de făina albă obișnuită în gradul de prelucrare: bobul este măcinat cu o singură măcinare, care vă permite să lăsați în produs toate componentele valoroase ale cerealelor - germeni de cereale, coajă de flori, endosperm.

Când se face făină obișnuită, se păstrează doar endosperma - țesutul proteic al bobului. În total, rămân mai mulți nutrienți, echilibrul de proteine ​​și carbohidrați este nivelat, ceea ce face posibilă utilizarea acestui produs ca unul terapeutic și dietetic.

feluri

Un produs integral din cereale se realizează prin măcinarea grâului o dată cu pietre de o moară, fără cernerea ulterioară printr-o sită. În funcție de gradul de măcinare și de mărimea particulelor obținute, făina se distinge:

• măcinare grosieră;
• măcinare medie;
• măcinat fin.

Cu cât este mai fină măcinarea, cu atât mai ușor și mai aerisit se face aluatul de copt dintr-un astfel de produs.

În funcție de cereale, care servește ca bază pentru producție, făina este:

• din soiuri de grâu moale;
• din grâu dur.

Ce fel de făină merge pentru pâine? De calitate moale, mai crud, absoarbe slab lichidul, predispus la întărire rapidă. Se folosește la coacerea pâinii și a produselor de patiserie. Făcut din soiuri tari, dimpotrivă, nu se îndepărtează mult timp, pastele sunt făcute mai des din ea.

Ce fel de grâu este făina de cea mai înaltă calitate

Pentru fabricarea făinii premium, se folosesc aceleași materii prime ca și pentru alții, dar tehnologia de producție este diferită. Cuprinde mai multe etape:

1. Curățarea preliminară a cerealelor în separator de murdărie și tendrile.
2. Măcinarea boabelor într-o moară. La sfârșitul procesului, materiile prime sunt turnate în compartimentul de colectare.
3. Screening, în timpul căruia produsul este curățat de toate impuritățile și particulele inutile.
4. Ambalare.

Datorită acestei prelucrări, făina are o culoare alb-zăpadă, constă din cele mai fine particule de endosperm ale straturilor superioare cu o dimensiune de aproximativ 0,1 mm.

Influența glutenului de grâu asupra indicatorilor de calitate ai făinii

Faina premium este bogata in gluten sau gluten. Este o proteină insolubilă, datorită căreia făina are proprietăți excelente de coacere. Din ea se obține o patiserie poroasă și aerisită, dar astfel de produse au un conținut foarte mare de calorii și nu sunt sănătoase, în special pentru sistemele digestive și endocrine.

Compoziție chimică

Faina integrala are o valoare nutritiva mai mare decat faina obisnuita de grau.

100 g produs conțin:

• proteine ​​- 13 g;
• grăsime - 3 g;
• carbohidrați - 72 g.

Conținutul caloric al unui produs din cereale integrale la 100 g este de 340 kcal.

Făina integrală din grâu conține vitamine din grupele B, E, K, beta-caroten, precum și potasiu, mangan, magneziu, seleniu, fosfor, aminoacizi.

Pâinea din cereale integrale este folosită pentru pierderea în greutate și diabet.Produsul are un indice glicemic scăzut - 40-45 de unități, nu crește zahărul din sânge, iar glucidele lente, în care este bogat, dau o senzație de plenitudine pentru o lungă perioadă de timp.

Beneficiu și rău

Motivele pentru care consumul de cereale integrale este bun pentru sănătatea dumneavoastră:

• accelerarea metabolismului;
• curățarea tractului gastro-intestinal;
• scăderea presiunii;
• efect pozitiv asupra acneei și a altor boli de piele;
• reducerea probabilității de a dezvolta calculi biliari;
• întărirea țesutului osos;
• producția de endorfine;
• întărirea sistemului nervos.

Cu toate acestea, uneori produsul poate dăuna organismului și poate provoca:

• iritarea mucoasei gastro-intestinale;
• încălcarea microflorei intestinale;
• contaminarea cu particule de metale grele, în cazul în care cerealele sunt cultivate într-o zonă cu ecologie nefavorabilă.

Cerealele integrale nu trebuie consumate de persoanele cu gastrită și colecistită.

cerere

Faina integrală de cereale este utilizată pentru aceleași feluri de mâncare ca făina de grâu alb obișnuit, cu toate acestea, produsele făcute cu acest ingredient au o aromă și aromă specifică, mai pronunțată.

Calitatea aluatului este de asemenea diferită: în structură este densă și vâscoasă, și nu aerisită. Cu acest ingredient, se obțin cu succes clătitele, clătitele, tortilele, plăcintele. Oferim mai multe rețete populare.

Clatite pe kefir

ingrediente:

• făină integrală de grâu - 150 g;
• kefir - 300 ml;
• ouă - 3 buc .;
• zahăr după gust;
• Sarat la gust;
• soda - 1 lingurita;
• unt - 1 lingură.

Cum să gătească:

1. Bateți ouăle cu zahărul, sarea și bicarbonatul de sodiu cu un mixer sau bici.
2. Continuând să bateți, turnați kefir, adăugați treptat făina, agitați, evitând formarea de bulgări.
3. Turnați aluatul într-o tigaie preîncălzită, unsă cu o lingură, întinzându-l uniform pe suprafață.
4. Prăjiți clătita pe fiecare parte timp de 1-2 minute până se rumenesc.

Turtă dulce

ingrediente:

• făină integrală de grâu - 200 g;
• făină de secară - 200 g;
• unt - 70 g;
• miere - 0,7 linguri .;
• ou - 1 buc .;
• soda - 1 lingurita;
• scorțișoară, nucșoară, cuișoare după gust.

Mod de preparare:

1. Topiți untul într-o cratiță, adăugați miere, încălziți pe aragaz, amestecând și nu lăsați să fiarbă.
2. Se amestecă două tipuri de făină, se adaugă condimente, ou, sifon, se toarnă într-un amestec de miere și unt, se frământă aluatul.
3. Înfășurați aluatul în capacul alimentelor și lăsați deoparte 30 de minute.
4. Se rulează aluatul, se modelează prăjiturile de turtă, se pun pe o foaie de copt.
5. Coaceți prăjiturile de turtă într-un cuptor preîncălzit la + 180 ° C pentru aproximativ 10 minute.

Pâine integrală de grâu

ingrediente:

• făină integrală de grâu - 500 g;
• drojdie - 8 g;
• apă caldă - 300 ml;
• ulei vegetal - 4 linguri. l .;
• zahăr - 1 lingură. l .;
• Sarat la gust.

Cum să gătească:

1. Cerneti o treime din faina intr-un bol, adaugati drojdia si zaharul.
2. Se toarnă în apă, amestecând.
3. Acoperiți vasul cu o cârpă și așezați-l la loc cald timp de 30 de minute.
4. Se amestecă aluatul rezultat, se adaugă sare, ulei vegetal (2 linguri. L.), se amestecă din nou cu o spatulă.
5. Turnați încet făina rămasă în aluat, adăugați 2 lingurițe. l. ulei vegetal, frământați aluatul.
6. Scoateți aluatul și creșteți timp de 1 oră.
7. Scoateți aluatul, frământați, puneți-o într-o tigaie unsă.
8. Coaceți pâinea timp de 30-40 de minute la cuptor la + 200 ° C.

Utilizați pentru pierderea în greutate

Dacă trebuie să slăbești, nutriționiștii recomandă înlocuirea produselor făină albă cu cereale integrale. La urma urmei, elementul lor cheie este fibra. Este un carbohidrat complex, care durează mult timp pentru a digera și amețește foamea mult timp, contribuind la suportarea psihologică a restricțiilor alimentare mai ușor. În plus, fibra absoarbe substanțe nocive și promovează eliminarea naturală a toxinelor și toxinelor.

Important! Conținutul de calorii al pâinii integrale nu diferă mult de conținutul caloric al pâinii albe. Prin urmare, folosind-o fără măsură, puteți câștiga kilograme în plus în același mod ca atunci când abuzați de orice produs bogat în calorii.

De unde să cumpărați și cât costă

În prezent, făina integrală nu este o marfă rară. Se vinde atât în ​​magazine cu lanțuri mari, cât și în mici magazine de vânzare cu amănuntul. Cele mai populare mărci: S. Pudov, Ryazanochka, Shtuchka franceză. Costul variază de la 50 la 100 de ruble. pentru 1 kg.

În ciuda procesului de producție simplificat, făina integrală este un produs mai scump decât făina de grâu obișnuită. Acest lucru se datorează activității promovate în mod activ de către marketeri pentru tot ceea ce este natural, ecologic și neprocesat. Acest ingredient a fost principalul alimentației săracilor și a meritat un ban.

Este interesant:

Care sunt clasele de grâu și cum diferă unele de altele.

Descrierea varietății și caracteristicilor grâului de iarnă Ermak.

Este posibil să faceți singur astfel de făină

În absența dorinței de a cheltui bani în plus pe un produs scump, cumpără boabe de grâu și gătesc făină integrală acasă. Aparatele de uz casnic sunt utilizate ca instrument de prelucrare, care sunt disponibile:

• moară electrică sau manuală;
• blender;
• procesator de produse alimentare;
• Râșniță de cafea;
• moara de condimente.

Cerealele măcinate bine sunt uscate pe un prosop de hârtie sau pe o foaie de pergament. Păstrați produsul într-o pungă sau o pungă de hârtie nu mai mult de o lună.

Concluzie

Faina integrală de cereale este diferită de modul convențional de prelucrare a bobului. După ce au stăpânit rețetele de coacere din făină integrală, gospodinele completează dieta cu un produs sănătos și natural. Astfel de clătite și paine de turtă sunt potrivite pentru cei care pierd în greutate, diabeticilor și tuturor susținătorilor unui stil de viață sănătos.