Ce este grâul moale, cum se diferențiază de grâul dur și unde se folosește

Grâul este împărțit în două grupe: soiuri tari și moi. Când cumpărați produse făinoase, este util să știți din ce fel de făină sunt făcute. Vă vom spune care sunt diferențele principale între grâu moale și grâu dur și dacă există o diferență în caracteristicile lor agrotehnice.

Caracteristici ale grâului moale

Grâu moale se mai numește grâu de vară. Este o specie anuală de plante erbacee din genul Grâu, familia Cerealelor sau Bluegrass. Acest tip de plantă a fost cultivat activ în URSS. În ciuda numelui, grâul moale este dificil de măcinat, dar din făină se obține o pâine gustoasă de înaltă calitate. Este împărțit în două tipuri - iarna și primăvara.

Descrierea botanică

O plantă anuală aparținând familiei Cerealelor. Sistemul de rădăcini este dezvoltat, poate merge la o adâncime de 1 m. Tulpina este goală în interior, goală, cu o înălțime de 45 până la 200 cm. Crescătorii intenționează să crească în mod deliberat soiuri cu creștere scăzută, care cheltuiesc mai puțină energie nutritivă pe paie și mai mult pe formarea boabelor. Un alt avantaj al soiurilor subdimensionate este rezistența la adăpost.

Urechile acestei specii sunt în două rânduri, sesile, cu trei-cinci-flori - floarea superioară este în cea mai mare parte nedezvoltată. Boabele sunt ovale, cu un șanț longitudinal, alb, galben, bronz sau roșu. Grâul este o plantă autopolenizantă.

Referință istorică

Săpăturile arheologice demonstrează că grâul moale a apărut în urmă cu aproximativ 6-8 mii de ani în țările din Orientul Apropiat și Mijlociu - pe teritoriul Turciei moderne, Siriei, Iranului, Turkmenistanului.

Grâul a apărut în Rusia în secolul al V-lea. BC e. Pe teritoriul Americii moderne și Australia - mult mai târziu: în America de Sud - în 1528, în SUA - în 1602, în Australia - în 1778, în Canada - în 1802. În ciuda acestui aspect târziu, grâu moale are o mare cerere peste tot.

Pentru trimitere. În 1989, suprafața totală a culturilor era de 220 de milioane de hectare.

Care este diferența dintre grâu moale și dur

Principalul scop al grâului moale este de a face făină. Cultura are o ureche largă, dar scurtă, awn scurt, care lipsește în unele soiuri. Avantajul principal este conținutul ridicat de proteine ​​din compoziție.

Grâul dur are o structură mult mai densă, boabele nu se vărsă când sunt coapte. La exterior, fiecare spikelet este acoperit cu un film elastic care conferă o tentă bogată de galben și un miros plăcut. Cel mai adesea, aceste soiuri de grâu sunt folosite pentru a face paste și semințe.

Diferențele dintre grâul moale și dur sunt prezentate în tabel.

Compoziția cerealelor

Graul de grâu moale conține apă, substanțe azotate, proteine, grăsimi, carbohidrați complecși - insolubili (amidon, fibre, pentosani) și solubili (zahăr, dextrine). Tabelul prezintă procentul compoziției chimice a grâului de grâu.

Compoziția chimică depinde de diverși factori: tipul de cereale, maturizarea acestuia, condițiile climatice, compoziția solului și îngrășămintele utilizate.100 g boabe de grâu moale neprocesate - 305 kcal.

Clasificare

Valoarea principală a grâului moale este capacitatea de a forma gluten. Această proprietate permite producerea de produse de panificație de înaltă calitate. Pentru a determina domeniul de utilizare a cerealelor, în stadiul de uscare și curățare, clasificare cultura după mai multe criterii. Cel mai rău rezultat devine decisiv. În funcție de principalele caracteristici, grâul este împărțit în 5 clase.

Proprietățile de frezare

Frezarea bobului determină posibilitatea obținerii unui randament crescut de făină după măcinare cu un consum minim de energie. Evaluarea frezării se realizează conform următorilor indicatori:

• producția de făină după măcinare;
• durata procesului de măcinare;
• Consumul de energie;
• dimensiunea, culoarea bobului, conținutul de cenușă din făină;
• consum specific de energie.

Alimente

Pentru fabricarea panificației, a pastelor, este nevoie de gluten de înaltă calitate și stabil. Textura sa ar trebui să fie elastică, nu crudă. Este posibil ca glutenul prea puternic să nu se întindă, dar, dimpotrivă, se va întinde glutenul slab.

Referinţă. Pastele sunt făcute din grâu dur și moale.

Producția de paste necesită un aluat elastic, rezistent, prin urmare, grâul folosit pentru măcinarea făinii trebuie să aibă o natură ridicată, sticluțe și un conținut ridicat de proteine ​​și gluten.

Aplicații

În principal, făina de grâu moale este utilizată ca o componentă la prepararea pâinii și a produselor de panificație. În plus, maltul este produs din cereale - se obține bere de grâu. Nu sunt utilizate numai cereale, ci și produse secundare din prelucrarea urechilor. De exemplu, tărâna rămasă după măcinare este folosită ca hrană pentru animale.

Grâul moale este utilizat în producția industrială de amidon și alcool. Dar aceste zone nu sunt esențiale din punctul de vedere al utilizării materiilor prime din cereale.

Economic

În ciuda faptului că utilizarea alimentară este principalul domeniu de utilizare a grâului moale, este adecvată și în scopuri economice.... Fânul este folosit pentru a face așternuturi pentru iarnă pentru animale și păsări.

Amidonul și glutenul permit utilizarea acestei culturi la fabricarea de carton, hârtie, material de ambalare. Meșterii țes pălării și coșuri din paie din tulpini uscate.

Medicinal

Cultura nu are proprietăți medicinale mai puțin decât cele alimentare și economice. Nu numai produsele de panificație făcute din făină sunt considerate utile, ci și boabele încolțite, cerealele, tincturile, uleiurile. Grâul moale elimină toxinele din organism, tratează diferite boli: afecțiuni gastro-intestinale, boli ale sistemului respirator, abcese ale pielii etc.

Geografie în creștere

Graul moale este cea mai frecventă cultură de cereale. Și-a câștigat popularitatea datorită solului său nedemne. Unele soiuri au restricții climatice (temperatura - de la 25 la 40 ° C).

Cele mai favorabile regiuni pentru cultivare - teritoriul Europei și Australiei. Pe terenurile europene, acestea sunt zone de stepă și de pădure. În Australia, este, de asemenea, în principal o regiune de stepă. De asemenea, cultura este la cerere în America de Sud și de Nord, unde este plantată pe prairie și pampa. În imensitatea Federației Ruse, se recoltează 26-28 de centimetri la hectar.

Caracteristici ale tehnologiei agricole

Soiurile de iarnă și primăvară sunt plantate în Rusia. În același timp, grâul moale ocupă aproximativ 95%, 45% din această cifră este iarna. Se înrădăcinează cel mai bine în regiunile centrale și de sud, rezistent la îngheț până la -35 ° C.

Atenţie! Iernile fără zăpadă pot distruge culturile.

Pentru grâu moale, fertilitatea și umiditatea solului sunt importante la plantare.Soiurile de iarnă sunt mai pretențioase în ceea ce privește umiditatea, mai ales în perioada de germinare. După germinare, cultura este mai rezistentă la secetă decât cultura de primăvară.

Pe câmpurile cu aciditate ridicată a solului, calcarul este ales ca pansament. Primăvara, solul este îmbogățit cu nitrați și uree dacă nu există suficient azot în el.

Colectare și depozitare

Soiurile de primăvară sunt recoltate prin combinarea atunci când planta atinge 15-20% umiditate a boabelor.

Atenţie! Este imposibil să întârziați odată cu recoltarea grâului de primăvară, deoarece atunci când cultura este inactivă timp de 10-12 zile, calitatea bobului se deteriorează, randamentul scade, iar perioada de valabilitate este redusă.

Soiurile de iarnă încep să fie recoltate prin combinarea numai după maturarea completă. Timpurile de recoltare variază în funcție de regiune. Recoltarea are loc după atingerea umidității boabelor de 14-17%. Recoltele de iarnă pot fi recoltate într-un mod separat, dar aceasta presupune pierderi mari de randament.

După recoltare, cerealele sunt trimise la ascensoare, unde depozitarea este afectată de astfel de factori:

• umiditatea și temperatura aerului în depozitare;
• intensitatea proceselor biologice care apar în diferite straturi ale bobului;
• prezența sau absența organismelor dăunătoare, paraziților, insecte.

Înainte de a pune culturile în depozitare, cerealele sunt uscate complet. Temperatura ideală de păstrare este de la +10 la + 12 ° C. Respectarea acestor condiții vă permite să reduceți la minimum pierderile de cultură după depozitare.

Soiuri de grâu obișnuite

Urechile de grâu moale sunt mai scurte și mai subțiri decât cele ale solid... Aluatul obținut din astfel de făină este mai puțin elastic și mai slab, de aceea este ideal pentru fabricarea cofetăriei.

Culturi de iarnă

Soiuri de grâu de iarnă rezistent la vreme rece. Sunt recomandate plantă de la începutul lunii septembrie până la sfârșitul lunii octombrie. De regulă, aceste soiuri dau randamente mari:

1. Antonovka. Înălțime - 95 cm, urechi de nuanță albă, fără semne de cădere. Cultura se adaptează diferitelor condiții meteorologice, este rezistentă la secetă și la diferite boli. Se maturizează în 280 de zile.
2. Bezenchukskaya. Greutatea a 1000 de boabe poate atinge 45 g, bobul este ambra, ureche densă. Planta este rezistentă la boli. Perioada de maturare este de 320 de zile.
3. Lennox. Planta depășește rar 20 cm înălțime, într-un spicelet - până la 200 de boabe, randament - 90 de centimetri pe hectar. Se maturizează în 300 de zile.
4. Podolyanka. Înălțime - 1 m, boabele în formă de ou conțin o cantitate mare de fibre. Cultura este rezistentă la perioada uscată, randamentul este de 60 de centimetri la hectar. Perioada de maturare - 310 zile.
5. Tanya. 1000 de boabe au o greutate de 45 g. Cultura are o valoare nutritivă ridicată, nu se prăbușește, tolerează condițiile climatice instabile și este rezistentă la boli. Perioada de maturare este de 300 de zile.
6. Ilias. Plantele nu depășesc 1 m înălțime, vârfurile sunt dezosate, nu se depun și tolerează o scădere a temperaturii. Productivitate - 75 centenari la hectar. Se maturizează în 200 de zile.
7. Lars. Are un conținut ridicat de proteine, este rezistent la îngheț, randament - până la 70 de centimetri la hectar. Greutatea a 1000 de boabe poate atinge 50 g. Perioada de maturare este de 320 de zile.
8. Favorită. Nu tolerează seceta, necesită udare în timp util, tolerează înghețul. Cerealele conțin aproximativ 35% fibre. Productivitate - 90 de centenari la hectar. Ripens timp de 280 de zile.
9. Shestopalovka. Peste 90 cm înălțime, urechile cu o nuanță de un verde pal, nu sunt supuse cazării și vărsării de boabe. Recoltarea pe hectar de pământ - 80 de centenari la hectar. Se maturizează în 285 de zile.

Primăvară

Soiurile de grâu de primăvară sunt semănate la începutul primăverii. Acestea nu necesită lucrări speciale, dar sunt vulnerabile la condițiile climatice. Soiuri populare:

1. Irene are boabe mari și valoare nutritivă ridicată; boabele conțin o cantitate mare de proteine, fibre și vitamine. Fructificarea în 90 de zile.
2. Novosibirsk 31 are o valoare nutritivă ridicată, este rezistentă la diverse boli, dar randamentul său este scăzut - 36 de centimetri la hectar. Perioada de maturare este de 100 de zile.
3. Saratov 7. Spicuri și boabe de culoare albă, randament - 45 de centimetri la hectar, nu sunt sensibile la boli. Perioada de maturare este de 90 de zile.
4. Uralosibirskaya. Plantele depășesc 1 m înălțime, randamentul maxim atinge 50 de centimetri la hectar, se maturizează timp de 85 de zile.
5. Kharkiv 46. ​​Urechile sunt de un roșu aprins, boabele sunt albe. Folosit în brutării, moderat rezistent la boli, se maturizează în 85 de zile.

Concluzie

Cererea largă de grâu moale este facilitată de nepretenția acestei culturi la condițiile climatice și proprietățile de măcinare, care fac posibilă producerea de produse de înaltă calitate. Este potrivit pentru creștere în condiții adverse, de aceea este utilizat în multe regiuni ale țării noastre.