Care sunt clasele de grâu și cum diferă unele de altele

Omenirea este familiarizată cu grâul de mai bine de o mie de ani - din cele mai vechi timpuri, s-a făcut făină din ea, din care apoi se coace pâine, se obțin alcool și se hrănesc pentru animale. Milioane de hectare de teren agricol au fost alocate acestei culturi, iar odată cu creșterea populației, această zonă este în creștere. Crescătorii au dezvoltat sute de soiuri ale acestei cereale cu diferite caracteristici și proprietăți pentru consumatori. Consumatorii obișnuiți asociază această cultură cu câmpuri interminabile, spikelets, combinate, mori, pâine și cofetărie.

Între timp, această cultură agricolă are o mulțime de caracteristici despre care laicul știe foarte puțin sau nimic. În acest articol, veți afla cum este clasificat grâul și cum sunt utilizate diferite soiuri, tipuri și soiuri de cereale.

În ce clase sunt împărțite grâul

Clasificarea principală a culturilor este utilizată pentru a denumi calitatea boabelor. Conform criteriului de calitate, grâul este împărțit în șase clase - de la prima la a șasea. Primul este considerat cel mai bun, apoi clasificarea merge în ordinea descrescătoare a indicatorilor de calitate și a proprietăților consumatorilor.

La rândul lor, clasele sunt grupate în două grupuri - grupa "A" și grupa "B". Grupul "A" include primele trei clase de grâu (clasa I, a 2-a, a 3-a). Grupul "B" include două clase (clasele a IV-a și a 5-a). Gradul 6 este singur și reprezintă cerealele de cea mai mică calitate, cu o cantitate mare de gunoi, impurități și cereale defecte.

Cum să definiți o clasă

Clasa de cultură este determinată pe baza caracteristicilor bobului (gluten, conținut de proteine, prezența impurităților, resturilor, boabelor deteriorate și bolnave etc.).

Principalii indicatori care definesc clasa sunt următorii parametri - vitreozitate, gluten și conținut de proteine.

Vitros - Acesta este un indicator care caracterizează proprietățile de măcinare a cerealelor - capacitatea sa de formare a cerealelor și proporția de producție din acesta, din calități înalte de făină. În ceea ce privește vitrea, această cultură este împărțită în vitrios, parțial vitros și făinos. Vitroza este determinată prin tăierea bobului și examinarea acestuia cu un diafanoscop.

Gluten este procentul unui grup de stocare de proteine ​​în cereale, care determină gustul și proprietățile de coacere ale bobului. Conținutul de gluten și proteine ​​este determinat prin metode de laborator.

Tabel comparativ de caracteristici

Graalele sunt comparate pe clase în conformitate cu principalele sale caracteristici - conținut de proteine, gluten, indice de deformare a glutenului, număr de scădere (indice de conținut de alfa-amilază), natura (densitatea), grupa de gluten.

Iată principalele diferențe între diferite clase din tabel:

Cultura claselor superioare este apreciată cel mai scump pe piață, de aceea țările cele mai dezvoltate, de regulă, încearcă să se specializeze în producția de cereale de cea mai înaltă categorie (prima, a doua, a treia clasă). Aceștia preferă să cumpere grâu furajer din țările mai puțin dezvoltate.

Tipuri

Pe lângă clasificarea de mai sus, cultura este împărțită în moale și solid soiuri, precum și după tipul de semănat - pornit iarnă si primavara.

Moale și tare

Soiurile de grâu moale și dur diferă prin aspectul urechilor și boabelor (tulpinile moi sunt subțiri și scobite pe întreaga lungime, tulpinile tari sunt groase, umplute cu parenchim liber), boabele de grâu sunt consistente fainoase, sticloase sau semi-sticloase, culoare de la alb până la întuneric roșu. Grâul moale este cultivat în regiunile cu un climat umed (unde există precipitații garantate), grâu dur - în regiunile cu un climat uscat.

Soiurile tari au boabe mai mici și mai dure de culoare gălbuie sau maro. Amidonul de grâu moale are boabe mai moi și mai mari, astfel încât făina din acesta se dovedește a fi mai lichidă, mai slab absorbantă, predispusă la întărire, de aceea este folosită pentru fabricarea cofetăriei.

În grâu dur boabele de amidon sunt tari și mici, făina din ea are o structură fină, cu un conținut ridicat de gluten, absoarbe bine apa, nu se îndepărtează mult timp, este folosită în producția de paste.

Referinţă. Grâul dur conține mai mult gluten, are o vitroză mai mare, este mai puțin sensibil la boli și dăunători, nu se sfărâmă, dar are un randament mai mic (cu aproximativ 2 centenari la hectar).

Iarna și primăvara

Iarnă grâul este folosit în regiuni cu o anotimp accentuată. Culturile de iarnă sunt semănate la sfârșitul verii sau la începutul toamnei, prin apariția vremii reci, se descurcă foarte bine prinde rădăcini și germinează, iar primăvara își reia creșterea și se maturizează înainte de primăvară. Prezintă nepretenții și productivitate ridicate (cu 20-25% depășește primăvara acestui indicator).

O cultură de primăvară este semănată primăvara, în timpul verii trece printr-un ciclu complet al dezvoltării sale și produce o recoltă toamna. Se adaptează bine la orice condiții, se folosește și în caz de deces complet sau parțial al grâului de iarnă pentru semănat primăvara („supraveghere”).

Utilizarea grâului în funcție de clasificarea sa

Grâul din clasa întâi, a doua și a treia (grupa "A") este considerat aliment și este utilizat în industria morăritului și a coptului pentru fabricarea diverselor produse de panificație. Cerealele acestui grup sunt exportate pe scară largă.

Grâul din clasa a patra și a cincea (grupa "B") este de asemenea considerat aliment și este utilizat pentru fabricarea diferitelor cereale și paste.

Grâul din clasa a șasea este considerat a fi furaje (de cea mai mică calitate) și este utilizat pentru fabricarea diferitelor furaje și aditivi alimentari pentru animalele agricole.

Țările cu creșterea animalelor dezvoltate și industrie preferă să importe cereale pentru furaje, deoarece agricultura lor de cereale este specializată în creştere grâu de cele mai înalte grade.

Concluzie

Cunoașterea clasificării grâului și a domeniilor sale de aplicare este necesară atât pentru dezvoltarea generală, cât și pentru alegerea corectă a politicii de achiziții atunci când achiziționați volume mari de grâu și produceți produse alimentare și furaje din grâu.