Care este diferența dintre mei și grâu și cum să le folosești la gătit

Meiul și grâul sunt două cuvinte derivate din vechiul verb slav "pkhati" care înseamnă "zdrobi". Strămoșii noștri prelucrau boabele în mortare, îndepărtând coaja cu ajutorul împăcătoarelor. Conform unei alte versiuni, ambele cuvinte provin din „pseno” polonez. În ciuda aceleiași rădăcini, „meiul” și „grâul” diferă în sensul lor.

Să aruncăm o privire mai atentă la cum diferă două cereale și care este mai sănătoasă.

Descrierea meii și grâului

Numele similare fonetic se referă la diferite tipuri de cerealecare au aspect diferit și compoziție de nutrienți și sunt utilizate în moduri diferite în gătit.

Definiția millet

Meiul este o cereală care se obține prin procesarea semințelor soiuri cultivate mei (Panicum). Boabele de mei au o formă rotundă sau ovală, de culoare galbenă, mărimea boabelor brute în diametru de la 1 la 2 mm.

Mei folosit pentru prepararea cerealelor, inclus în supe (ureche, kulesh). Faina de mei este folosită la gătit pentru coacerea pâinii, plăcinte și alte produse de patiserie.

În funcție de calitatea procesării boabelor de mei, există mai multe tipuri de mălai:

1. Zana de mei... Crupe de calitate scăzută, boabele de mei sunt curățate numai de cochilii grosiere.
2. Mei lustruit... Grosile de înaltă calitate, boabele, după îndepărtarea cochiliei grosiere, sunt șlefuite pentru a îndepărta stratul de aleuronă
3. Mill măcinat... Crupe constă din boabe zdrobite, exterioare asemănătoare cu făina grosieră, folosită pentru a face pâine integrală.
4. Fulgi de mei... Grosile constau din mei lustruit care a fost supus unui tratament termic cu abur fierbinte.

Mei - un gen de plante erbacee de cereale care cresc în latitudini temperate Eurasia și America și Africa de nord. Inflorescența mei este o paniculă, fructul este un văluc.

Referinţă. Meiul este o cereală fără gluten, astfel încât meiul poate fi consumat de persoanele cu intoleranță la gluten.

Definiția wheat

Grâul este un gen de cereale erbacee., este una dintre cele mai căutate culturi din întreaga lume. Genul Grâu are 20 de specii, inclusiv până la zece soiuri. Inflorescența de grâu este o ureche complexă, fructul este un ciocan liber.

Grâul este folosit pentru a face făină, care este utilizat în scopuri de cofetărie, în producția de pâine și paste. În industriile băuturilor spirtoase și berii, grâul este folosit alături de orz și porumb.

Patru tipuri de cereale sunt produse din boabele de grâu:

1. Grâu de grâu - boabe lustruite zdrobit.
2. Griş - boabe rafinate fin, cu un diametru de particule de 0,25-0,75 mm.
3. cușcuș - semințe granulate.
4. bulgur - boabe de grâu curățate întregi și șlefuite, tratate termic cu abur.

Cerealele de grâu sunt folosite la gătit pentru gătit preparate laterale, deserturi, supe și mâncare pentru copii.

Caracteristicile comparative ale mei și grâului

Meiul și boabele de grâu diferă nu numai prin aspect, dar și prin compoziția chimică și valoarea nutritivă.... Aceste caracteristici determină diferența de utilizare a cerealelor. Să aruncăm o privire mai atentă la care este diferența dintre mei și grâu.

Diferențe externe

Mei ei numesc cereale gata, iar grâul - boabe neprocesate. Cel mai asemănător cu meiul în procesul de prelucrare a grâurilor bulgur, de aceea este rațional să se compare aceste tipuri de cereale.

Cerealele de înaltă calitate nu au mirosuri străine (mucegai, miros de putrezire), nu există amărăciune și gust neplăcut în gust.

Diferențe în compoziția chimică și valoarea nutritivă

Proprietățile cerealelor și beneficiile lor pentru organism sunt determinate de compoziția chimică. Să stabilim ce fel de cereale - mei sau bulgur - mai sănătos.

Valoarea nutrițională a bulgurului și meii este aceeași - 342 kcal la 100 g cereale uscate... Meiul conține mai multe minerale decât grâul, dar valoarea vitaminică a bulgurului este mai mare.

Beneficiile și prejudiciile meii și grâului

Bulgur și alte specii grâul, datorită nutrienților benefici, are un efect pozitiv asupra următoarelor sisteme ale corpului:

• sistemul hematopoietic (vitamina B9, fier);
• sistem de coagulare a sângelui (vitamina K, calciu);
• sistemul cardiovascular (vitamine din grupa B, vitamina PP, potasiu, magneziu);
• sistemul musculo-scheletic (calciu, fosfor);
• sistemul reproductiv (vitamina E);
• sistemul nervos (vitaminele B1, B6, colina);
• vedere (carotenoizi, luteină și zeaxantină);
• pielea, părul, unghiile, smalțul dinților (vitamine B, vitamina E, seleniu, fosfor, calciu).

Printre toate cerealele de grâu, semolina și cuscusul au cele mai mari beneficii pentru organism., deoarece acestea sunt preparate din boabe cu o parte embrionară nespecificată, care conține mai multe vitamine decât endosperma (partea nutritivă centrală a bobului).

Produsele din grâu nu sunt recomandate persoanelor cu diabet zaharat datorită indicelui glicemic ridicat (45 pentru cereale integrale, boabe de grâu și bulgur, 50 pentru pastele de grâu dur, 60 pentru semolă și cuscus, 85 pentru făină).

Millet sprijină sănătatea următoarelor sisteme corporale:

• glandele de secreție internă și mixtă: glanda tiroidă, glandele suprarenale, pancreasul, glandele sexuale (iod, cupru, mangan, crom, zinc, cobalt, molibden, vitamina E);
• sistemul hematopoietic (vitamina B9, fier);
• sistemul cardiovascular (vitamine din grupa B, vitamina PP, potasiu, magneziu);
• sistemul musculo-scheletic (calciu, fosfor);
• rinichi (vitamine din grupul B, molibden);
• sistemul reproductiv (vitamina E);
• sistemul nervos (vitaminele B);
• pielea, părul, unghiile, smalțul dinților (fluor, sulf, fosfor, calciu, vitamina E, vitamine B).

Spre deosebire de grâu, meiul nu conține glutenprin urmare, mesele de mei pot fi incluse în dieta dietelor fără gluten pentru pacienții celiaci.

Atenţie! Consultați dieteticianul înainte de a elimina alimentele fără gluten. Excluderea alimentelor din dietă fără a face mai întâi analize de sânge și fără supravegherea medicilor poate duce la tulburări metabolice și probleme de sănătate.

Meiul nu este recomandat persoanelor cu boli inflamatorii ale tractului digestiv și disfuncții ale glandei tiroide.

Utilizarea meii și grâului

În plus față de gătit, meiul și grâul sunt utilizate în medicina populară. pentru prepararea produselor profilactice și medicinale.

Proprietățile medicinale ale mei

Milletul este folosit pentru pierderea în greutate... O serie de diete de mei au fost dezvoltate pentru pacienții cu tulburări metabolice. Un dietetician vă va ajuta să alegeți tipul dietei de mei și să echilibrați dieta pe baza testelor biochimice care vă permit să evaluați starea organismului.

Porridge de mei susține funcția renală și ușurează afecțiunea cu cistită și urolitiaza. Se recomandă utilizarea meii în scopuri preventive pentru persoanele care trăiesc în regiuni în care apa de la robinet are o duritate mare și un grad scăzut de purificare.

Magneziul și potasiul din mei ajută oamenii cu hipertensiune arterială... Normalizarea funcțiilor sistemului excretor are, de asemenea, un efect benefic asupra vaselor de sânge și ajută la reducerea presiunii.

În scop terapeutic și profilactic se folosește infuzia de mei, bulion și terci din meiul încolțit.

Infuzie de mei pentru inflamația renală

Meiul (250 g) se spală cu apă caldă și se umple cu 3 litri de apă caldă... Borcanul este acoperit și a insistat la temperatura camerei pentru o zi. Lichidul se toarnă prin cheesecloth și se bea în 2 zile (perfuzia nu se păstrează mai mult de două zile la frigider). Recepția perfuziei poate dura de la o săptămână. Din meiul rămas după perfuzie, se prepară terciuri sau alte feluri de mâncare.

Bulion de mei cu plante medicinale pentru cistită

Meiul (2 linguri. L.) se spală cu apă caldă și se toarnă 500 ml apă clocotită. O oră mai târziu, adăugați 1 lingură la mei. l. frunze de lingonberry sau bearberry. Bulionul se pune pe foc și se aduce la fierbere cu agitare constantă. Se filtrează lichidul cu cheesecloth, se răcește la temperatura camerei și se aplică conform schemei:

1. În prima zi - 1 lingură. l. fiecare ora.
2. În a doua zi - 3 lingurițe. l. fiecare ora.
3. În zilele 3-7 - o jumătate de pahar de 3 ori pe zi înainte de mese.

Cursul durează o săptămână... Dacă este necesar, după o pauză de cinci zile, cursul se repetă.

Terci de mei încolțiți cu merișoare pentru curățarea rinichilor și reducerea tensiunii arteriale

Pentru această rețetă, meiul, care este vândut în magazine, nu va funcționa, din moment ce bobul lustruit nu are o parte germinativă.

Pentru germinare, utilizați mei nemăcinat:

1. Meiul este spălat și introdus într-un recipient. Se toarnă apă potabilă curată, astfel încât boabele să fie ușor acoperite cu apă. Recipientul este acoperit cu tifon umed și lăsat într-un loc cald timp de 2-4 zile, până când apar varză.
2. Cerealele încolțite se spală, se curăță de cojile de mei, se deschid și se separă de boabe în timpul germinării și plutește în apă. Se usucă boabele finite.
3. Se toarnă un pahar de mei încolțit cu două pahare de apă, se adaugă o jumătate de pahar de merișoare uscate, unt și zahăr după gust. Gătiti la foc mic, amestecând ocazional, timp de 7-10 minute.
4. Vasul este închis cu un capac și infuzat la o temperatură de încălzire minimă de 25-30 minute.

Un astfel de terci va deveni un mic dejun gustos și sănătos.

Proprietățile vindecătoare ale grâului

În medicina tradițională extractul de germeni de grâu este utilizat ca imunomodulator și remediu pentru tratament arsuri, ulcere și răni. Amidonul de grâu este o componentă auxiliară a pulberilor, unguentelor și enemelor.

În medicina populară un decoct este obținut din grâu și folosit ca agent fortificator după ce a suferit răni și boli. Un decoct de tărâțe de grâu este utilizat pentru constipație în enemas. În interiorul bulionului de grâu cu miere, plantele medicinale sunt folosite pentru tuse.

Varza de grâu are proprietăți imunostimulatoare, regenerative, anti-îmbătrânire... Se folosesc crude, făcute din ele lapte și cocktailuri wellness.

Pentru prepararea medicamentelor, nu se folosește grâu aspru, care este cel mai bine achiziționat imediat după perioada de recoltare. Atenție la marcajele de cereale. Boabele trebuie să treacă controlul calității în conformitate cu GOST 9353-2016 „Grâu. Condiții tehnice ".

Conform acestei documentații normative, grâul este împărțit în clase în funcție de conținutul de gluten, ca indicator indirect al valorii nutritive și al calității boabelor. Cumpărați grâu de cea mai înaltă, prima sau a doua. Clasele 3 până la 5 conțin mai puține proteine ​​și nutrienți utili - acestea sunt boabe de maturare târzie sau crescute cu lipsa de oligoelemente în soluri.

Grâu măcinat pentru a spori imunitatea

Despre 100 g de boabe se spală cu apă curgătoare, se înmoaie timp de 2-3 ore într-un loc cald și întunecat... Apoi, boabele umflate sunt uscate și zdrobite cu o mașină de tocat carne sau un blender. Adăugați 1 linguriță. l. miere și smântână, smântână sau lapte până se obține consistența dorită. În decurs de o lună, gruulul este luat dimineața pe stomacul gol. Amestecul nu se păstrează mult timp, așa că este mai bine să-l gătiți seara și să îl refrigerați până dimineața.

Infuzie de tărâțe de grâu pentru stimularea formării sângelui

Tărâța de grâu (3 linguri. L.) se spală cu apă curentă, se toarnă cu un pahar cu apă clocotită și insistați sub un capac închis timp de 2 ore. Infuzia terminată este filtrată. Lichidul este păstrat la frigider pentru cel mult trei zile. Luați o infuzie de 1 linguriță. l. De 3-4 ori pe zi înainte de mese, până când starea sângelui se îmbunătățește.

Decocție de tărâțe de grâu pentru constipație

Bran (200g) se spală cu apă curentă, se toarnă 1 litru de apă clocotită și se fierbe la foc mic timp de 40-60 minute... Lichidul este filtrat de două ori prin patru straturi de tifon și răcit la o temperatură de 35-40 ° C. O jumătate de litru din bulionul rezultat este folosit ca clismă. Pentru probleme recurente cu scaun, clisma se repetă.

Cocktail de grâu pentru scăderea colesterolului și detoxifierea organismului

Grâul este spălat cu apă rece și introdus într-un recipient cu apă, astfel încât un strat de apă a acoperit ușor boabele. Acoperiți cu un strat de tifon umed și lăsați la loc cald pentru germinare. Răsadurile se udă periodic.

Când lăstarii verzi ating 7-10 cm, verdeața se taie cu foarfeca și se spală într-un colizor. Două sau trei buchete de verdeațe se toarnă 1 litru de kefir 1% grăsime, se adaugă ceapă și usturoi după gust. Dacă nu există probleme digestive, la cocktail se adaugă varză de broccoli. Amestecul rezultat este măcinat cu un blender și băut în timpul zilei.

Pentru a curăța ficatul, puteți prepara un analog dulce al acestui cocktail.... În loc de ceapă, usturoi și broccoli, se adaugă 2-3 mână de caise uscate și o jumătate de sfeclă crudă medie.

Lapte din germeni de grâu pentru prevenirea cancerului

Grâul este spălat și germinat până când gerulii se eclozeazădar nu apar încă lăstari verzi. Varza (300 g) se toarnă cu 100-150 ml apă potabilă și se toarnă cu un blender până este netedă. Lichidul rezultat este filtrat printr-un strat dublu de tifon și băut în timpul zilei. Prevenirea se realizează în fiecare lună timp de o săptămână.

Retete de mei

Gospodinele știu asta meiul este un terci capricios și necesită îngrijire... În porii boabelor, după prelucrarea cu echipamente tehnice cu role, uleiurile tehnice sunt adsorbite, oferind meii un gust amar, care este dificil de spălat cu apă rece obișnuită. Pentru ca vasele din acea cereală să nu aibă gust amar, cerealele se spală de mai multe ori și se toarnă cu apă clocotită înainte de gătit.

Terci dulci coapte

Turta dulce de mei va fi un mic dejun excelent. Este potrivit pentru mâncare pentru copii.Într-o porție de astfel de terci de 559 kcal, va oferi vigoare și putere la începutul zilei.

Ingrediente pentru patru porții:

• mei - 200 g;
• lapte - 1 l;
• zahăr - 6 linguriță;
• stafide - 2 mână;
• unt - 2 lingurițe. l .;
• scortisoara macinata - 2 ciupituri;
• Sarat la gust.

Pași de gătit:

1. Stafidele se spală și se înmoaie în apă pentru a se umfla.
2. Grosile se spală și se toarnă cu apă clocotită.
3. Meiul spălat se toarnă cu lapte, se adaugă sare, 3 linguri. zahăr și gătește 15 minute.
4. Matrița ceramică este unsă cu ulei. Cuptorul este încălzit la 200 ° C. Terciul se amestecă cu stafidele și se pune într-un vas de copt. Zahărul rămas se amestecă cu scorțișoară și se presară deasupra terciului.
5. Forma se introduce într-un cuptor preîncălzit și se coace timp de 15 minute.
6. Bucățile de unt sunt așezate deasupra terciului finisat.

Ureche clasică

O supă cunoscută de pește din copilărie, care este deosebit de gustoasă atunci când este gătită pe foc. Dar acasă, îl puteți găti astfel încât să vă lingi degetele. Acest prim fel tradițional conține 836 kcal pe porție.

Ingrediente pentru patru porții:

• file de pește - 1 kg;
• cartofi - 10 buc .;
• morcovi - 2 buc .;
• ceapă - 2 capete;
• mei - 4 mână;
• ulei vegetal - 100 g;
• sare, condimente, ierburi - după gust.

Pași de gătit:

1. Fileurile de pește sunt tăiate în bucăți și fierte pentru a forma un bulion de pește bogat.
2. Legumele sunt decojite și tăiate: ceapa și morcovii - în fâșii, cartofii - în cubulețe.
3. Meiul se spală și se toarnă cu apă clocotită.
4. Peștele este scos din bulion, lichidul este filtrat.
5. Legume, mei, ierburi, sare și condimente se adaugă în bulion și se fierb la foc mediu până când cartofii sunt străpunși cu un cuțit.
6. Apoi adăugați pește fiert, adăugați apă clocotită, dacă este necesar, la consistența dorită a supei și gătiți încă 10 minute la foc mic.
7. Acoperiți supa terminată cu un capac, acoperiți cu un prosop și lăsați-o să se fierbe încă o jumătate de oră.

Terci de mei cu dovleac în ghivece

Acest fel de mâncare are un gust neutru și este servit ca o farfurie pentru carnea de pasăre și desert, dacă porția este aromată cu gem sau înghețată. Într-o porție de astfel de terci 362 kcal, este potrivit pentru alimentația dietetică pentru persoanele care doresc să piardă kilogramele în plus.

Ingrediente pentru trei porții:

• mei - 100 g;
• pulpă de dovleac - 250 g;
• lapte - 500 ml;
• zahăr după gust;
• Sarat la gust;
• unt - 20 g.

Pași de gătit:

1. Meiul se spală și se toarnă cu apă clocotită.
2. Grăbește pulpa de dovleac pe o răzătoare fină.
3. Într-un vas cu 800-900 ml, se toarnă 100 g mei, zahăr și sare. Adăugați lapte, dovleac ras și amestecați.
4. Vasul este introdus într-un cuptor rece, temperatura este setată la 150 ° C. Porridge părăsește aproximativ 2 ore.
5. O bucată de unt se pune deasupra vasului terminat și se servește la masă.

Rețete de grâu

Diverse cereale de grâu oferă o gamă largă de gătit... Bulgurul este o cereală de origine est-mediteraneeană și mediteraneană, cuscusul este un produs oriental, grâul și semolina sunt folosite în bucătăria europeană.

Luați în considerare unele dintre cele mai delicioase și simple rețete pe care chiar le poate face față un bucătar fără experiență.

Bulgur cu legume

Un preparat secundar simplu, sănătos și scăzut de calorii, care merge bine cu mâncărurile cu carne, păsări de curte și pește alb. Ca produs autonom, este potrivit pentru o varietate de mese în timpul postului. Există 278 kcal pe porție din această farfurie.

Ingrediente pentru patru porții:

• bulgur - 200 g;
• varză proaspătă de Bruxelles - 600 g;
• ceapa rosie - 2 capete;
• pulpă de dovleac - 400 g;
• sare, condimente după gust.

Pași de gătit:

1. Capetele de varză se curăță de frunzele superioare, se taie în două părți pe lungime și se prăjesc în ulei vegetal pe ambele părți.
2. Ceapa se taie în pene și se strecoară în ulei de floarea soarelui.
3. Dovleacul este tăiat în cubulețe și prăjit ușor cu ierburi și condimente.
4. Bulgurul se prăjește în ulei vegetal într-o tigaie mare sau o căldură până se rumenesc, se toarnă cu apă (în proporția indicată pe ambalaj) și se gătește până la licitație.
5. Legumele se adaugă în cerealele terminate, se amestecă, se acoperă cu un capac și se lasă să se fierbe 10-15 minute.

Supa de dovleac cu cuscus

Supa dietetica cu putine calorii, care poate fi servita ca prim fel. O porție conține 133 kcal. Acest fel de mâncare sănătos are o aromă plăcută și un gust rafinat.

Ingrediente pentru patru porții:

• pulpă de dovleac - 400 g;
• cuscus - 5 lingurițe. l .;
• rădăcină de ghimbir - 20 g;
• ceapa - 1 cap;
• usturoi - 1 cuișor;
• cartofi - 1 buc .;
• ulei vegetal - 1,5 linguri. l .;
• sare, condimente - după gust;
• apă - 400 ml.

Pași de gătit:

1. Legumele sunt decojite, ceapa se toacă mărunt, cartofii și dovleacul se taie cubulețe mari.
2. Pune ulei într-o cratiță, pune acolo ceapa și usturoiul tocat și ghimbirul, adaugă condimentele și prăjește timp de 2 minute, amestecând constant.
3. Se adaugă dovleacul și cartofii într-o cratiță, se toarnă apă clocotită și se gătește la foc mediu timp de 20 de minute până la licitație.
4. Răciți vasul și macinați amestecul cu un blender până la neted.
5. Se toarnă cuscusul cu apă clocotită în proporție de 1: 2, se amestecă, se acoperă și se lasă timp de 5 minute să se umfle.
6. Se toarnă boabe într-o cratiță cu piure de legume, se amestecă și se insistă cu capacul închis pentru încă 5 minute.

Budinca de semolă cu lămâie

Un desert sănătos pentru copii și adulți. O portie contine doar 160 de calorii si te va ajuta sa slabesti in exces cu gust.

Ingrediente pentru patru porții:

• semolina - 22 g;
• lapte - 125 ml;
• apă - 125 ml;
• zahăr - 1,5 linguriță. l .;
• sare - 1 ciupire;
• zest de 1 lamaie;
• suc de lamaie - 1,5 linguri. l .;
• vanilie, scorțișoară, nucșoară - după gust.

Pași de gătit:

1. Apa se amestecă cu laptele, amestecul se aduce la fierbere.
2. Turnați ușor semolina în apă clocotită cu agitare constantă, astfel încât să nu se formeze niciun fel de buline.
3. Adăugați sare, zahăr și gătiți timp de 5 minute, amestecând.
4. Frecați coaja de lămâie, stoarceți sucul.
5. Adăugați sucul de lămâie, condimentele și zestrea în amestecul de semințe gata pregătit, amestecați și răciți.
6. Amestecul pentru budincă se bate cu un mixer timp de 5-7 minute, se toarnă în forme și se răcește la frigider până se îngroașă complet.
7. Înainte de servire, budinca este garnisită cu fructe, nuci și frișcă.

Vrăjită cu ciuperci

Un fel de mâncare tradițională rusă care vă va oferi forță pentru întreaga zi. O porție din acest fel de mâncare conține 329 kcal. Porridge spelte merge bine cu mâncăruri cu carne, iepură și păsări de curte.

Ingrediente pentru patru porții:

• ciuperci de miere (se pot folosi șampanii proaspeți) - 200 g;
• ceapă - 2 capete;
• ulei vegetal - 4 linguri. l .;
• grâu spelat - 150 g;
• sare, condimente după gust.

Pași de gătit:

1. Ciupercile se spală și se toacă.
2. Ceapa se taie cubulete și se prăjește într-o cratiță.
3. Spelata este spălată și fiartă împreună cu ceapa fără apă timp de 5 minute.
4. Ciupercile se prăjesc separat.
5. Ciupercile sunt combinate cu ceapă și spelte, turnate cu apă, astfel încât să acopere ușor ingredientele, se adaugă sare, condimente și se fierbe la foc mic sub un capac timp de 40 de minute.
6. Dacă este necesar, adăugați apă dacă se evaporă prea repede.
7. Insistați terciul finalizat sub un capac închis pentru încă 10 minute.

Concluzie

Meiul este o cereală gata făcută din mei prelucrată, care este folosită pentru a face cereale și supe. În medicina populară, meiul este utilizat pentru scăderea în greutate, afecțiuni ale rinichilor și vezicii urinare și pentru a reduce tensiunea arterială. Boabele de mei sunt rotunde, galbene, cu diametrul de 1-2 mm, au gust și miros caracteristic, cu note de iarbă tăiată.

Grâul este o cereală care este prelucrată în grâu de grâu, semolină, cuscus și bulgur. Boabele de grâu au culoarea aurie, ovale, cu o canelură longitudinală caracteristică, cu o lungime de 5-7 mm. Grâul și produsele sale prelucrate conțin gluten și sunt contraindicate pentru persoanele cu boală celiacă. În plus față de boabele în sine, în medicina populară, tărâțele de grâu și varza sunt folosite ca agent imunostimulant, fortificant și întineritor.