Ce este grâul dur: descriere, întindere și diferențe față de soiurile moi

Dintre toate tipurile de grâu, durul este cel mai util. Este bogat în gluten, fibre, siliciu, bor, mangan, seleniu, vitamine K, PP și grupa B. Este cultivat în zonele cu un climat continental, unde vara este caldă. Luați în considerare ce este grâul dur și cum diferă de grâul moale.

Ce este

Tipuri populare de cereale:

• moale - Triticum aestivum;
• dur - Triticum dur;
• alac - Triticum dicoccum;
• ortografiat - Triticum spelta.

Grâul dur (din latinescul Durum) conține 18 - 36% gluten. Folosit pentru fabricarea pastelor și cerealelor.

Descrierea botanică

Plantă anuală înălțime de 50-150 cm... Tulpinile sunt erecte, paie cu noduri și internode. Frunzele sunt plane, alternative, cu două rânduri, până la 20 mm lățime. Sistemul radicular este fibros.

Inflorescență - vârful spinos complex până la 15 cm lungime... Toldurile sunt paralele cu vârful. Fructul este un ciocan gol sau înfricoșător. Cerealele sunt stoarse de pe părți, striate, sticloase. Culoarea este maronie sau gălbui.

Referință istorică

Grâul este unul dintre primele cereale domesticite, care a început să se cultive la începutul revoluției neolitice. În timpuri străvechi, se folosea o formă de creștere sălbatică, care se prăbușea când era coaptă și nu permitea recoltarea. Prin urmare, oamenii foloseau cereale necoapte.

Procesul de domesticire a grâului a durat mult timp și a fost rezultatul accidentelormai degrabă decât o selecție vizată. Țările din estul Mării Mediterane sunt considerate a fi zona de origine a cerealelor cunoscute. Atunci cultura a apărut în India, Etiopia, Peninsula Iberică și Insulele Britanice. În timpul cuceririi romane, grâul a început să fie cultivat în Europa.

Interesant pe site:

Sistemul radicular al grâului și caracteristicile sale

Etapele semănatului grâului de iarnă

Cât de diferit grâul tare de moale

Speciile au trăsături comune, dar există unele diferențe.:

1. La soiurile tari, tulpina este umplută cu parenchim liber, bobul este mic. La cele moi, este mai mare, tulpina este scobită.
2. Grâul moale este cultivat în regiuni cu precipitații garantate (Australia și Europa de Vest), grâu dur - în zonele cu un climat mai uscat, în stepele: în Kazahstan, în sudul Siberiei de Vest, în Canada, America de Nord.
3. Făina de dur conține o mulțime de gluten, boabele de amidon sunt dure și mici. Este necesară multă apă pentru a frământa aluatul. Toate tipurile de paste și cereale sunt făcute din astfel de cereale. În făina de cereale moi, boabele de amidon sunt mai mari și mai moi, există mai puțin gluten și este necesară puțină apă. Un astfel de grâu este potrivit pentru prepararea unui aluat pufos.
4. În ceea ce privește randamentul, specia dura este inferioară celei moi cu 2–5 c / ha, dar este mai puțin sensibilă la boli și dăunători și aproape că nu se prăbușește.

Referinţă. 80% sau mai mult din grâu dur pe piața rusă este furnizat din regiunea Orenburg.

Compoziția cerealelor

Cerealele se caracterizează printr-un endosperm vitros crescut (70–90%) și gluten de înaltă calitate. Forma cristalină de amidon nu este distrusă în timpul măcinării. Conținutul de proteine ​​este de la 13 la 23%.

Stratul de granule aleuronice este bogat în vitamine solubile în apă B1, B2 și în special PP... Există vitamine B6, K, E, A, beta-caroten.

Clasificare

Distingeți tipurile de grâu pe baza caracteristicilor botanice (moale, dur, cu cereale albe, roșu) și natura culturii (primăvara și iarna). Acestea sunt împărțite în subtipuri în funcție de culoarea cariopsiei și de procentul de vitreie.

Grâul dur de primăvară este:

• chihlimbar închis (sticlărie - nu mai puțin de 70%);
• chihlimbar deschis (sticla nu este standardizată).

Soiurile tari sunt împărțite în 5 clase:

1. Nu conține impurități ale altor tipuri de cereale mai mult de 10%, inclusiv cel mult 2% grâu alb. Sticlărie - nu mai puțin de 70%, umiditate - 14,5%.
2. Impuritățile de alt tip nu constituie mai mult de 10%, inclusiv cel mult 4% din soiurile de cereale albe. Umiditatea cerealelor - 14,5%, sticlărie - 60%.
3. Umiditate - 14,5%. Impurități - 10%, inclusiv cel mult 8% din soiurile de cereale albe. Sticlărie - nu mai puțin de 50%.
4. Conținutul de umiditate și procentul de impurități sunt similare, dar cu cereale albe - până la 10%. Cerințele de sticlărie sunt reduse la 40%.
5. Umiditatea - 14,5%, conținutul de impuritate și sticla nu sunt reglementate. Grâul din clasa a V-a este folosit ca nutreț.

Proprietățile de frezare

Proprietățile de măcinare se manifestă la prelucrarea cerealelor în făină, afectează calitatea și randamentul acestuia. Pentru a determina utilizarea acestor indicatori:

• randamentul și calitatea făinii;
• cantitatea de firimituri recuperate și conținutul lor de cenușă;
• gradul de grindabilitate al carcasei (determinat de conținutul de amidon din tărâțe);
• consum de energie electrică pentru producerea a 1 tonă de făină.

Proprietățile de măcinare depind de calitatea și starea bobului:

• vitreousness;
• continut de cenusa;
• natura (greutatea în g / l);
• densitate;
• aliniere;
• masele a o mie de boabe;
• puterea și duritatea bobului.

Grâul dur este cel mai profitabil pentru producția de făină... Mai multă făină este obținută din boabele sticloase, deși necesită un consum de energie semnificativ. Acest bob conține multă proteină (13 g la 100 g), pâinea are o calitate mai bună.

Important! Faina grosieră este cel mai adesea obținută din soiuri de dur, dar acest tip permite și producerea de făină fină.

Alimente

Faina de grau contine proteine, fibre, carbohidrați complexi, vitamine B, fosfor, potasiu, calciu, magneziu, fier, caroten și niacină. Prin urmare, produsele făinoase au o valoare nutritivă ridicată. Carbohidrații complecși sunt absorbiți lent (în 3 ore) și furnizează treptat organismului energie. Fibrele dietetice elimină toxinele și toxinele.

Aplicații

Grâul este folosit în principal în industria alimentară... Cerealele sunt utilizate pentru a produce făină, cereale (bulgur, cuscus, semolă, grâu) și paste.

Economic

Cerealele, tărâțele și alte deșeuri de morărit sunt utilizate pentru a face hrana animalelor... Paiele se folosesc ca rufe și așternuturi, pentru producerea hârtiei, cartonului, coșurilor de țesut și a pălăriilor.

Medicinal

Cerealele sunt bogate în vitamina E: 100 g de cereale conțin 23% din valoarea zilnică de tocoferol... Scade colesterolul din sânge și curăță vasele de sânge. Seleniul (123%) previne apariția celulelor canceroase și îmbunătățește activitatea antioxidantă a vitaminei E. În medicină se folosește grâul încolțit, uleiul și sucul său din varză.

Citește și:

Revizuirea soiurilor de grâu de iarnă Alekseevici

Soiul de grâu „Thunder” și caracteristicile sale

Grâu de iarnă "Moskovskaya 40"

Geografie în creștere

Grâul dur este cultivat în Kazahstan, Ucraina, Volgograd, Saratov, Rostov, Orenburg, în sudul Siberiei de Vest, în regiunile Krasnodar și Stavropol. Soiurile de iarnă sunt comune în republicile Asiei Centrale, Transcaucaziei, stepelor și stepelor pădurii din Ucraina.

Caracteristici ale tehnologiei agricole

Când se cultivă o cultură, este important să se respecte rotația culturilor... Soiurile tari sunt semănate numai în perechi, deoarece nu dau o recoltă stabilă timp de 2 ani la rând într-un singur loc.

În anul în care câmpul se odihnește, umiditatea este reținută. Pentru aceasta, pământul este curățat de buruieni, iar iarna este păstrat. Cultura solicită umiditate și reacționează brusc la seceta de primăvară. Culturile sunt irigate regulat.

Recoltarea și depozitarea

Recolta principală cade în a 10-12-a zi după maturizare completă... Cerealele ating dimensiunile maxime și se usucă până la un conținut de umiditate de aproximativ 20%. Recolta recoltată este plasată în depozite pre-dezinfectate.

Atenţie! În instalațiile de depozitare, culturile sunt depozitate în vrac.Densitatea în vrac determină cât cântărește un cub de grâu și este egală cu 750–850 kg / m³.

Depozitul este monitorizat:

• umiditatea boabelor (până la 22%);
• temperatura camerei (aproximativ + 10 ° C);
• schimb de aer suficient.

Sub rezerva tuturor regulilor cerealele se păstrează 3-5 ani.

Soiuri de grâu dur

Există multe soiuri de cultură, dar toate necesită regionalizare.

Culturi de iarnă:

• Axinita este recomandată pentru Caucazul de Nord și regiunea Volga Inferioară;
• Amazonka este un soi de macaroane și cereale pentru regiunea Rostov și Caucazul de Nord;
• Agate Donskoy - pentru Caucazul de Nord.

Primăvară:

• Bezenchukskaya este un tip de jumătate de sezon cu randament ridicat pentru regiunile centrale, inferioare și mijlocii Volga;
• Krasnokutka - pentru regiunile Volga de Jos și Volga-Vyatka;
• Kubanka este o varietate târzie populară în Caucazul de Nord.

Concluzie

Grâul dur nu este la fel de comun ca grâul moale, datorită dificultăților de creștere, dar din ea se obține făină sănătoasă. În Rusia, cultura este cultivată doar în câteva zone cu un climat uscat. Necesită investiții mari și nu garantează o recoltă stabilă.