Din ce cereale este făcut meiul și de ce este nevoie

Când cumpărați produse, doriți să știți din ce sunt fabricate. Printre cerealele pentru prepararea terciului - mâncăruri obișnuite din întreaga lume - există un model în nume. Și nu trebuie să fiți un expert pentru a înțelege din ce fel de cereale se obține. Hrișca este făcută din hrișcă, orzul este obținut din orz, iar orezul este făcut din orez.

Și din ce este făcut meiul? Printre cereale, nu există un nume potrivit. Merită să ne dăm seama care a devenit materia primă pentru producerea terciului familiar galben însorit, pentru a înțelege ce proprietăți are acest produs, ce beneficii aduce și ce pericole se ascunde.

Compoziția chimică a măcinatelor

Meiul conține substanțe nutritive benefice... Conținutul lor la 100 g de cereale uscate este prezentat în tabelul de mai jos.

În 100 g mei uscat 348 kcal... Terciul de mei slab conține 135 kcal la 100 g de produs, ceea ce reprezintă 6,71% din aportul zilnic mediu de calorii pentru un adult. O porție de terci de mei este de 250 g, reface necesarul energetic zilnic al organismului cu 17%.

Conținut de nutrienți la 100 g de cereale uscate:

• carbohidrați - 66,5 g;
• grăsimi - 3,3 g;
• proteine ​​- 11,5 g;
• fibre alimentare - 3,6 g;
• apă - 14 g;
• săruri minerale - 1,1 g

100 g terci de mei slăbiți fără unt și zahăr conțin 4,7 g proteine, 1,1 g grăsimi și 26,1 g carbohidrați.

Pentru trimitere.Conținutul ridicat de nutrienți, compoziția minerală variată și conținutul redus de calorii permit includerea meii în lista produselor alimentare.

Din ce cereale este făcut meiul

Punând întrebarea din care este făcută cereala, găsim răspunsul: meiul este obținut din fructele speciilor cultivate de mei.

Interesant! Millet (lat. Panicum) este o plantă erbacee din familia Cerealelor. Pe teritoriul Rusiei și țările CSI cresc 8 specii din aceste cereale. Crupe de mei sunt făcute în principal din mei obișnuit.

De ce mei nu se numește mei? Cuvântul „mei” însuși provine de la cuvântul slovac „pšénọ”, care înseamnă „boabe rafinate”. Prin acest nume, puteți ghici că înainte ca meiul să se transforme în mei, trebuie curățat și procesat.

Tehnologia de producție a semințelor de mei

Dacă colectați doar boabe de mei, meiul nu va funcționa. Deci, din ce este meiul și din ce bob este obținut? Pentru a obține un produs moale, ușor digerabil, boabele de mei sunt procesate în mai multe etape.

Pentru a transforma meiul în mei, în primul rând, boabele recoltate sunt supuse selecției. Pentru prelucrare ulterioară, selectați boabe mari de culoare maro deschis, fără semne vizibile de stricare. Semințele de buruieni, pietricele și nisipul sunt, de asemenea, cernute în această etapă.

Apoi, boabele sunt exfoliate, separând sâmburii de coaja de mei. Acest proces are loc în mașini rulante.

După aceea, este necesar să curățați stratul de aleuronă din nuclee - învelișul de film exterior.Această procedură se numește șlefuire și are loc într-un echipament de presare cu șlefuire sau cu șuruburi.

Când primiți mei premium Înainte de ambalare, cerealele sunt spălate într-un flux de abur fierbinte pentru a elimina uleiurile de proces care înfundă porii boabelor în timpul măcinării în contact cu echipamentul. Uleiurile tehnice oferă cerealelor finite un gust amar, ceea ce reduce proprietățile consumatorului produsului.

Fapte interesante despre cereale:

Ce este meiul, cum crește și unde se folosește

Glutenul este atât de înfricoșător și este în secară?

Cum să bea ovăz pentru a curăța corpul

Tipuri de mălai

Milletul nu este întotdeauna complet procesat... Cu cât treptele tehnologice au trecut mai multe cereale de mei înainte de a ajunge pe rafturile magazinelor, cu atât sunt obținute mai bune și mai scumpe boabe de mei.

Tipuri de mei:

1. Şindrilă. Astfel de cereale sunt obținute după decojirea coajei grosiere. Se obțin boabe întregi, strălucitoare, cu un gust amar. Garnitura de terci de mei este gătită mult timp.
2. Mei lustruit Trece prin toate etapele tehnologice. Produsul finit arată ca niște cereale integrale de culoare galbenă. Meiul lustruit gătește mai repede decât meiul mărunțit.
3. Mill măcinat. Acesta este un produs secundar al producției de mei, care este grosieră sâmburii de mei care sunt zdrobiți în timpul procesului de măcinare. Meiul zdrobit se adaugă la pâinea integrală sau se mărește în continuare pentru a produce făină de mei.
4. Fulgi de mei. Acesta este cel mai scump produs de mei, deoarece trece prin toate etapele de prelucrare, inclusiv gătirea primară și uscarea în vid. Fulgi de mei fac parte din cereale instantanee.

În ciuda diferențelor de procesare, fiecare tip de cereale are proprietăți utile organismului uman.

Proprietăți utile ale meii

Compoziția chimică diversificată determină varietate de proprietăți utile ale meii pentru organism:

1. Fibrele dietetice de mei adsorb excesul de grăsime din intestine și le elimină, scăzând astfel cantitatea de grăsime, inclusiv colesterolul, consumate cu alimente. Meiul este util pentru ateroscleroză și obezitate.
2. Zincul și manganul conținute în mei servesc drept coenzime în sinteza insulinei. În ciuda conținutului ridicat de carbohidrați, indicele glicemic al terciului de mei fără zahăr este de 40 de unități. Acest indicator permite includerea cu moderatie a cerealelor din mei.
3. Conținutul ridicat de vitamine B are un efect benefic asupra stării sistemelor nervoase și cardiovasculare.
4. Sărurile acidului folic, fierul, cuprul și cobaltul stimulează formarea sângelui, ceea ce este util pentru prevenirea anemiei.
5. O compoziție bogată în aminoacizi și o cantitate mare de minerale de coenzimă ajută la refacerea ficatului după intoxicație. Un bulion gros de mămăligă restabilește funcția de barieră a ficatului după intoxicația cu alcool și tratamentul cu antibiotice și medicamente chimioterapeutice.
6. Siliciul, cuprul, fluorul și fosforul întăresc țesutul osos și smalțul dinților, stimulează creșterea părului și a unghiilor și mențin elasticitatea și puterea vaselor de sânge.
7. Cromul și iodul susțin funcția tiroidiană.
8. Molibdenul și vitamina E împiedică acumularea radicalilor liberi, menținând organismul tânăr.

Efectul pozitiv al meii asupra organismului face posibilă utilizarea acestei cereale în medicina populară. Nutriționiștii includ cereale de mei în dieta pacienților cu funcție afectată ficat, rinichi, pancreas, diabet, obezitate, ateroscleroză și alte patologii metabolice.

Citește și:

Cum se face malț de orz acasă

Beneficiile și prejudiciile unei băuturi de cafea făcute din orz și secară

Restricții privind utilizarea produselor mei

În ciuda numeroaselor efecte pozitive de la a lua mei, ca orice produs, meiul are propriile contraindicații și limitări de utilizare... Meiul nu este un panaceu și necesită moderare.

Precauții:

1. În timpul sarcinii, ar trebui să limitați aportul de mei și să îl utilizați numai în funcție de nevoile organismului, nu mai mult de 1 porție. Un conținut ridicat de componente minerale biologic active poate dezechilibra formarea țesuturilor fetale, iar în ultimul trimestru, consumul excesiv de mei poate provoca nașterea prematură.
2. Pentru bolile inflamatorii ale intestinului, ar trebui să limitați consumul de produse de mei, deoarece meiul poate provoca constipație și poate agrava inflamația. Această limitare se aplică numai meii șindrilă și meii șlefuite. Fulgi de mei conțin mai puține fibre grosiere care rănesc mucoasa intestinală inflamată.
3. Meiul scade aciditatea conținutului gastric, deci trebuie consumat cu moderație pentru gastrită cu aciditate scăzută.
4. În timp ce luați preparate de iod, de exemplu, în tratamentul hipotiroidismului, meiul trebuie exclus din dietă pentru a menține o doză constantă de oligoelement care intră în sânge.

Sub rezerva recomandărilor medicilor și restricțiilor, produsele din mei nu vor dăuna organismului... Trebuie amintit că meiul este un produs alimentar, nu un medicament. Poate atenua starea pacientului, dar medicul prescrie măsuri terapeutice pentru o recuperare completă.

Concluzie

Meiul familiar este boabele de mei rafinate. Cuvântul „mei” a venit în limba rusă din limba slovenească, în care a fost numit orice boabă rafinată. În producție, se obțin mai multe tipuri de mei, diferind prin calitatea purificării materiilor prime. Tipurile de mei de cea mai înaltă calitate sunt fulgii de mei și meiul lustruit.

Toate tipurile de mei au proprietăți benefice și sunt bogate în nutrienți care susțin sănătatea organismului. Nu trebuie să utilizați produse excesiv de mei în timpul sarcinii, inflamații intestinale, gastrită cu aciditate scăzută și aport comun de preparate care conțin iod.