O modalitate ușoară de a face castraveți chili ketchup fără a steriliza

Gustările cu castraveți murați sunt unul dintre preferatele din meniul de iarnă pentru multe familii. Gospodinele au rețetele lor preferate pentru astfel de feluri de mâncare și aditivi dovediți pentru ele.

Murături de castraveți gătite cu sos fierbinte sau ketchup "Chili", nu numai că arată strălucitor pe masă și au un gust neobișnuit, dar, de asemenea, nu necesită sterilizare în timpul pregătirii lor, ceea ce simplifică mult și grăbește conservarea.

Caracteristică de conservare fără sterilizare

Castraveții murați fără sterilizare au un gust plăcut dulce și acru, care schimbă nuanțele în funcție de ingredientele suplimentare.

Cu toate acestea, această metodă de conserve este exigentă pentru calitatea apei: trebuie să fie curată și de înaltă calitate. Este de preferat să luați apă de izvor sau dintr-un puț, cu condiția să nu conțină compuși și metale dăunătoare. Dacă nu, folosiți apă îmbuteliată sau filtrată.

De asemenea, este necesară o sterilizare prealabilă a recipientelor, deoarece produsul însuși nu se presupune a fi sterilizat în conserve.

Cum să alegi castraveții pentru conservare

Pentru astfel de conserve, se aleg fructe tari de dimensiuni mici (7-10 cm) de culoare verde închis, cu o piele subțire delicată și multe cosuri negre... Castraveții cu cosuri ușoare nu sunt potriviți pentru conservare fără sterilizare. Conform gospodinelor experimentate, castraveții cu vârfuri ușoare sau cu dungi mici ușoare de-a lungul suprafeței sunt cele mai potrivite pentru murături. Leguma nu trebuie să aibă pete galbene care indică stricarea.

Consiliu. Este de preferat să alegeți legume necoapte: semințele lor nu vor fi simțite.

Atunci când tăiați vârfurile, vă recomandăm să gustați fiecare legumă selectată după gust, întrucât doar un castravete amar poate strica gustul unei conserve întregi.

Fructele agățate, inegale, de culoare galbenă timpurie, cu defecte și zone moi pe piele nu sunt potrivite pentru conserve.

Gătirea castraveților pentru conservare

Castraveții selectați sunt sortați, spălați, ușor uscați pe un prosop, tăiați cozile pe ambele părți, așezate într-un recipient mare, turnate cu apă răcită și lăsate într-un loc răcoros o jumătate de zi sau o zi, în timp ce în fiecare oră apa este schimbată în proaspătă și gheață. Dacă nu este posibil să așteptați o zi, atunci în orice condiție, timpul minim pentru înmuierea castraveților este de 2-3 ore.

Înmuierea în apă cu gheață este condiția principală pentru obținerea castravetelor crocante de lungă durată.

Referinţă. Înmuierea prelungită nu numai că va restabili elasticitatea castraveților, dar va scăpa și de fructele nitraților.

Când așezați castraveții într-un borcan, urmați regula: fructele mai mari sunt așezate pe partea de jos, mai ales pe verticală, cele mai mici sunt plasate mai sus. Castraveții trebuie tamponate, dar nu ambalate prea bine, altfel saramura nu va putea să sature complet legumele.

Recipient pentru gătit

Borcanele selectate sau alte recipiente pentru sărare sunt verificate cu atenție pentru a vedea jetoane, fisuri, bule în pahar, care îl fac inutilizabil.

Băncile se spală bine cu sifon și trebuie sterilizate în orice mod convenabil:

• într-un cazan dublu sau într-o cratiță - timp de 15-20 de minute (în apă clocotită ușor);
• într-un cuptor cu microunde - timp de 3 minute la o putere de 750 kW cu un pahar pe jumătate umplut cu apă obișnuită în centrul vasului;
• la cuptor timp de 20 de minute la 80 ° C.

Sterilizarea la vase nu este potrivită.

Capacele se pre-sterilizează prin introducerea în apă clocotită și se lasă pe foc 10-15 minute.

Recipientul este sterilizat imediat înainte de a pune legumele, nu este necesar să îl pregătiți pentru utilizarea viitoare.

Cele mai delicioase rețete pentru castraveți murați cu sos chili pentru iarnă fără sterilizare

De obicei castraveți, murat conform retetei obisnuite cu adaos de ketchup "Chili", ele capata un gust picant si "acuratete" placuta, dar fara exces de sare. În același timp, legumele sunt ferme, ferme și crocante.

ingrediente:

• castraveți - 2 kg;
• frunză de dafin - 2-3 buc .;
• boabe de piper negru - 5-6 mazăre;
• usturoi - 2 căței;
• mărar uscat, frunze de hrean, ardei iute verde - după gust.

Saramură:

• ketchup "Chili" - 1 pachet;
• apă - 6 lingurițe .;
• zahăr - 1 lingură .;
• oțet 9% - 1 lingură .;
• sare - 2 lingurițe. l.

Procedura de Canning:

1. Fructele sunt sortate, spălate, tăiate cozile și înmuiate în apă cu gheață timp de 2-3 ore, scurgându-l complet de câteva ori și schimbându-l în unul nou.
2. Recipientele selectate sunt bine spălate cu sifon și sterilizate (într-un cazan dublu, într-un cuptor cu microunde, într-un cuptor).
3. Ierburile și aditivii sunt spălate, curățate și plasate în fundul borcanului.
4. Castraveții înmuiați se introduc bine într-un recipient, se toarnă cu apă clocotită timp de 20 de minute, apoi se toarnă apa.
5. Se amestecă bine ingredientele pentru saramură (marinada), se fierbe și se toarnă imediat legumele.
6. Conservele se rulează strâns, se întoarce și se acoperă cu ceva cald.

Ce ingrediente ai putea avea nevoie

Pentru decapare se folosesc o varietate de ingrediente care conferă castraveților și murăturilor o anumită aromă sau alte proprietăți.

Exemple:

• ierburile și condimentele vor da un gust clasic muratului de castraveți murați: o umbrelă de mărar, piper negru și ardei iute (mazăre), frunze mici de coacăz, puțină frunză de hrean;
• utilizarea sării de rocă va conferi gustării gustul cel mai bogat, mai strălucitor și cel mai complet, dar utilizarea sării iodate trebuie abandonată, întrucât conferă amărăciune alimentelor din conserve; de ​​asemenea, nu este recomandată sărea prea fină, deoarece atunci când o folosiți, castraveții pot pierde elasticitatea și devin prea moi;
• pe măsură ce ingrediente suplimentare iau: usturoi, muştar, frunze de stejar și cireș, fructe de coacăz, rădăcină de hrean, verdeață de țelină, semințe de mărar, mentă, tarhon, lovage, busuioc, semințe de caras, coriandru, etc.;
• utilizarea sosului fierbinte sau a ketchup-ului „Chili” previne deteriorarea piesei în timpul depozitării pe termen lung;
• frunzele de stejar sau hrean sunt responsabile de „crunch” sonor;
• puteți proteja legumele de mucegai, așezând rădăcina de hrean (câteva felii subțiri) sub capac;
• adăugarea unei cantități mici de vodcă la marinadă va prelungi durata de valabilitate a produsului;
• un vârf de semințe de muștar va salva borcanul de la „explodare”.

Când consumați castraveți, respectați strict cantitatea de aditivi indicată în Rețete: Excesul de sare, de exemplu, va afecta gustul, iar dacă nu este suficientă sare, borcanul este probabil să explodeze.

Rețete

În plus față de metoda clasică, puteți cules castraveți într-un sos picant conform altor rețete care conțin o varietate de ingrediente.

Cu ketchup chili și muștar

Utilizarea pulberii de muștar pentru conservare conferă produsului un gust picant, care va fi cu siguranță apreciat de oaspeți și membrii familiei.

ingrediente:

• castraveți - 1 kg;
• frunze de coacăz negru - 2-5 buc .;
• hrean - 1 foaie;
• pulbere de muștar - 1 lingură;
• boabe de piper - 5-6 buc.

sosul:

• ketchup cu ardei iute - 150 g;
• sare - 1 lingură. l .;
• zahăr - 5 lingurițe. l .;
• otet 9% - 2 linguri. l.

Procedura de Canning:

1. Fructele sunt selectate, decojite, cozile sunt tăiate și înmuiate.
2. Recipientele selectate sunt bine spălate cu sifon și sterilizate (într-un cazan dublu, într-un cuptor cu microunde, într-un cuptor).
3. Umpleți recipientul: în partea de jos - frunze de coacăz, hrean, piper, un strat subțire de pulbere de muștar, apoi întindeți castraveții pregătiți și tamponați-i bine.
4. Ingredientele răcite pentru marinată se amestecă bine până se uniformizează într-o cratiță separată, se pun pe aragaz, se fierb 5 minute și se toarnă în borcane.
5. Conservele se rulează strâns, se întoarce și se acoperă cu ceva cald.

Cu sos de bambus (chili fierbinte)

Sosul de bambus din tulpină oferă castraveți picurați murati o aromă de soia neobișnuită și îi face „calzi” și plăcuți pentru iarnă.

Ingredient principal: castraveți mici - în cantitate suficientă (pentru 4 cutii de 1 litru).

Ierburi, condimente:

• usturoi - 2 căței pe borcan;
• mărar - o grămadă;
• frunze de hrean - 1 buc .;
• piper (negru, allspice) - 1-2 mazăre fiecare.

sosul:

• apă - 5 lingurițe .;
• oțet 9% - 1 lingură .;
• zahăr - 1 lingură .;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• sos picant „Buck bambus” - 1 sticlă.

Procedura de gătit:

1. Fructele sunt selectate, curățate, cozile sunt tăiate și înmuiate în apă cu gheață timp de 2-3 ore, scurgându-l complet de câteva ori și schimbându-l pe unul nou.
2. Recipientele selectate sunt bine spălate cu sifon și sterilizate (într-un cazan dublu, într-un cuptor cu microunde, într-un cuptor).
3. Pe fundul recipientului răspândiți ierburi și condimente (amestecate), umpleți cu castraveți pregătiți „sub gât” și turnați apă clocotită.
4. După 20 de minute, apa este scursă.
5. Într-o cratiță separată, amestecați ingredientele pentru marinat (cu excepția oțetului), fierbeți timp de 1 minut, turnați în oțet, amestecați și turnați imediat saramura în borcane.
6. Conservele sunt rulate strâns, întoarse și acoperite cu ceva cald.

Castraveți picant și aromat cu chili

Cuișoarele picante dau un gust moale neobișnuit, ceea ce face ca castraveții să fie un plus plăcut la mâncărurile vegetale.

ingrediente:

• castraveți - 500-600 g;
• verzi diferite - la gust;
• piper negru - 5-6 mazăre;
• cuișoare - 2 buc .;
• usturoi - 3-4 căței.

sosul:

• apă - 600 ml;
• ketchup de chili fierbinte a - 150 g;
• otet 6% - 30-40 ml;
• sare - 1 lingură. l .;
• zahăr - 1,5 linguriță. l.

Procedura de gătit:

1. Fructele sunt selectate, decojite, cozile sunt tăiate și înmuiate.
2. Recipientele selectate sunt bine spălate cu sifon și sterilizate (într-un cazan dublu, într-un cuptor cu microunde, într-un cuptor).
3. Recipientul este umplut: mai întâi, ierburile și condimentele, urmate de castraveți strâns, se toarnă apă clocotită timp de 20 de minute, după care se scurge apa.
4. Pentru marinată, toate ingredientele (cu excepția ketchup-ului și a oțetului) se amestecă, se fierb 5-6 minute, se adaugă ketchup și oțet, se scot de la foc la primul semn de fierbere și se toarnă în borcane.
5. Băncile sunt strânse strâns, răsturnate și acoperite cu o pătură.

Cu ketchup „Maheev” cu unt

Castraveți picanți sărați, cu un „crunch” inelar, vor deveni o decorație festivă a mesei, deoarece nu numai că sunt gustoase, dar arată și frumoase atunci când sunt servite.

ingrediente:

• castraveți - 5 kg;
• sos de roșii „Maheev” - 650 g;
• ulei vegetal (neterminat) - 1 lingură .;
• usturoi - 5-6 cuișoare;
• otet 9% - 100 ml;
• sare - 1 lingură. l .;
• zahăr - 180 g

Procedura de gătit:

1. Castraveții se spală și se taie în bucăți mici. Nu este necesară înmuierea prealabilă.
2. Băncile sunt bine spălate cu sifon și sterilizate (într-un cazan dublu, cuptor cu microunde, în cuptor).
3. Într-o cratiță (de preferință cu fundul gros) uleiul vegetal este încălzit și amestecat complet cu sosul Maheev până când se obține un amestec de consistență omogenă, după care se adaugă sare și zahăr și se aduce la fierbere.
4. Bucăți de castraveți și usturoi tocat (sau presat) se pun în amestecul în clocot. Gătiti toate ingredientele timp de 10-12 minute la foc ușor peste medie, apoi adăugați oțet, amestecați bine și scoateți tigaia din aragaz.
5. Castraveții, împreună cu sosul, se pun în recipiente pregătite, se rostogolesc, se întoarce și se înfășoară într-o pătură.

Cu ketchup "Torchin"

Castraveții tăioși și parfumați vor încânta atât gurmanzii, cât și pur și simplu iubitorii de „răsuciri” neobișnuite.

ingrediente:

• castraveți (mici sau mijlocii) - 3-4 kg;
• chil ketchup "Torchin" - 1 pachet;
• oțet 9% - 1 lingură .;
• zahăr - 1 lingură .;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• apă curată - 1,5 l;
• frunză de dafin, ardei iute, usturoi, mazăre neagră și allspice - după gust.

Procedura de Canning:

1. Fructele sunt selectate, decojite, cozile sunt tăiate și înmuiate.
2. Borcanele sterilizate sunt umplute: în partea de jos - condimente și condimente, urmate de castraveți, tamponându-le bine.
3. Se toarnă apă clocotită peste.
4. După 15 minute, apa din cutii se toarnă într-o cratiță, se adaugă condimente, ketchup, se fierbe 5-7 minute, se adaugă oțet și se toarnă în borcane.
5. Mâncarea din conserve este turnată strâns, întoarsă și acoperită cu ceva cald.

Castraveți tocați cu chili

O rețetă simplă și rapidă pentru muraturile crocante va economisi timp la conservare și va face din farfurie unul dintre preferatele tale.

ingrediente:

• castraveți (dimensiuni mici) - 600 g;
• usturoi - 15 g;
• verdeață: frunze de coacăz, hrean, umbrele și semințele de mărar etc.) - după gust;
• coriandru după gust;
• piper negru - 5 mazăre;
• ardei cu cui - 5 mazare.

sosul:

• apă - 600 ml;
• ketchup chili - 100 ml;
• sare - 31 g;
• zahăr - 90 g;
• otet 9% - 40 ml.

Procedura de Canning:

1. Fructele sunt selectate, decojite, cozile sunt tăiate și înmuiate în apă cu gheață timp de 2-3 ore.
2. Borcanele sterilizate sunt umplute: verdeață și usturoi (tocate fin sau strecurate printr-o presă) - spre partea de jos, urmate de castraveți tocați pregătiți, care ar trebui să fie așezați vertical pentru o înmuiere mai bună cu marinata.
3. Pentru marinată, toate ingredientele (cu excepția oțetului) sunt amestecate și aduse la fierbere, după care oțetul este turnat și după 1-2 minute scos de la căldură și turnat în borcane.
4. Conservele sunt rulate strâns, întoarse și acoperite cu ceva cald.

Recomandări pentru depozitarea în pivniță și în apartament

Borcanele nou rulate cu semifabricate sunt întoarse (puse pe gât cu susul în jos, astfel încât saramura să fie bine distribuită), învelite cu ceva cald și lăsate în cameră până se răcește complet, după care sărarea este transferată într-un loc rece.

La temperaturi de la -1 ° C la + 4 ° C, murăturile sunt păstrate timp de aproximativ 8-9 luni.

Nu se recomandă depozitarea murăturilor la temperaturi peste + 10 ° C.

În beci, perioada de valabilitate a murăturilor ajunge la 1 an.

Orice mâncare din conservă nu poate fi păstrată în apropierea surselor de căldură sau invers - la frig. Băncile nu ar trebui să fie expuse la lumina soarelui.

De regulă, preparatele de castraveți de casă cu sos de chili sunt bine depozitate pe balcon pe toată perioada toamnei-iarnă, dacă sunt acoperite cu o cârpă groasă (de exemplu, un covor sau o burlă împăturită în mai multe straturi).

Borcanele deschise cu „castraveți chili” se păstrează la frigider nu mai mult de două săptămâni, dar termenul de valabilitate al unui borcan deschis cu castraveți ușor sărați este de aproximativ o lună.

Concluzie

Castraveții de casă cu adăugarea de sos Chili fierbinte se păstrează puțin mai mult decât castraveții gătiti în mod obișnuit. Astfel de castraveți murați au un gust bogat și aspect neobișnuit. Iar piesele fără sterilizare economisesc și timpul de gătit.

Orice opțiune de sărare selectată - cu muștar, în ulei, picant sau picant - va încânta atât oaspeții, cât și gospodăriile ca un fel de mâncare independent sau o farfurie suplimentară.