Secretele păstrării castraveților tăiați pentru iarnă: rețete fără sterilizare cu usturoi

Castraveții feliați, conserve fără sterilizare, sunt o farfurie excelentă pentru mâncărurile calde preferate și un pansament rapid pentru salate și supe. Murașele cu legume crocante se prepară ușor și rapid, păstrând în același timp proprietățile benefice ale unui produs proaspăt. În combinație cu condimente și mirodenii, piesa de prelucrat capătă un gust piquant și aromă aromatică.

În articol vom împărtășiRețete castraveți conserve fără sterilizare cu usturoi, ceapă, fructe de pădure și mirodenii.

Caracteristici ale conservei de castraveți

După turnarea saramurii într-un recipient sterilizat, piesa de prelucrat este imediat rostogolită și lăsată într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 7-10 zile. În acest moment, procesul de fermentare are loc, apare spuma, care este îndepărtată periodic și recipientul este din nou închis cu un capac.

Legumele tocate se bat mai repede decât legumele întregi, ceea ce reduce timpul de conservare.

Pentru pregătirea piesei de prelucrat, se folosesc de obicei fructe mari cu o piele groasă sau de dimensiuni medii, cu semințe moi moi.

Atenţie! Înainte de a pune mâncarea în recipiente de sticlă, este important să pregătiți cu atenție atât legumele în sine, cât și recipientul, inclusiv capacele de cusătură.

Beneficiile consumului de castraveți feliați

Principalul avantaj al sării legumelor tocate este procesul accelerat de decapare, precum și capacitatea de a folosi cele mai mari fructe care, de obicei, nu sunt murate în ansamblu.

Preparatul este versatil: se adaugă în salate, sandvișuri, supe sau se folosește ca mâncăruri delicioase pentru multe feluri de mâncare calde.

Referinţă. Castraveții se toacă cerc, pătrate, felii sau straturi subțiri.

Selectarea și pregătirea

Alegerea recipientelor și a ingredientelor potrivite pentru sărare este cheia succesului conservării viitoare. În funcție de cantitatea produsului principal, cutia poate fi de 1, 2 sau 3 litri.

Ogurtsov

Fructele utilizate în recoltă trebuie să fie cât mai proaspete, ideal culese din grădină.

Criterii de selecție pentru castraveți:

• prospețime și suculență;
• aroma si culoarea verde bogata a cojii fara pete si galbenus;
• absența semințelor și golurilor mari în pulpă la tăiere.

Mărimea fructelor pentru sărare într-o formă tocată nu contează mult, cu toate acestea, este recomandabil să se evite epruvete prea mici. Deci, ardeii nu sunt folosiți în acest semifabricat.

Instruire:

• fructele sunt bine spălate și uscate pe un prosop;
• legumele curate uscate sunt tăiate în orice mod convenabil.

Produsele sunt spălate și tăiate imediat înainte de a fi trimise în containere.

Important! Dacă legumele au fost recoltate în urmă cu câteva zile, acestea sunt înmuiate în apă rece curată înainte de sărare. Acest lucru le va readuce suculența și prospețimea.

Containere

Recipientul pentru conserve trebuie să fie din sticlă fără fisuri sau jetoane. Se spală cu sifon, se usucă, se sterilizează - se aprinde într-un cuptor la temperatura de 180 ° C sau se tratează cu abur, se pune peste o cratiță cu apă clocotită.

Timpul de sterilizare al conservelor depinde de volumul lor:

• 1 l - 10 minute;
• 2 l - 15 minute;
• 3 l - 20 min.

Capacele de șurub sunt de asemenea spălate cu sodă de copt și sterilizate. Pentru a face acest lucru, sunt scufundate în apă clocotită timp de 2-3 minute.

Borcanele sunt de asemenea sterilizate în cuptorul cu microunde. Pentru a face acest lucru, 1/3 din borcan este umplut cu apă, apoi puneți-l în cuptorul cu microunde fără capac, porniți modul „Încălzire” și sterilizați timp de 3-7 minute.

Referinţă. Sterilizarea cu microunde este considerată cea mai rapidă și cea mai convenabilă metodă, dar această opțiune este potrivită doar pentru conservele mici.

Rețete pentru castraveți delicioși feliați fără sterilizare

Cel mai adesea, legumele murate sunt completate cu ierburi proaspete, coacăze sau lingonberry, frunze de cireș, stejar sau zmeură, roșii sau pasta de tomate și usturoi.

Cu pătrunjel

Biletul de pătrunjel parfumat are o aromă bogată, vibrantă, care contrastează bine cu piureul de cartofi sau pește copt.

ingrediente:

• 1 kg de castraveți proaspeți;
• 4 căței de usturoi;
• 3 pui de pătrunjel;
• 1,5 litri de apă;
• 2 lingurițe l. sare;
• 1 lingură l. ulei de floarea soarelui;
• 1 lingură l. acid acetic malic;
• 2 lingurițe l. zahar granulat.

Metoda de gătit:

1. Tăiați legumele în cuburi mici.
2. Tăiați verdeața cu un cuțit, zdrobiți usturoiul într-o presă de usturoi.
3. Într-un bol separat, combinați ierburile tocate, sarea, uleiul de floarea soarelui, apa la temperatura camerei, oțetul și zahărul.
4. Condimentează legumele cu marinata rezultată și lasă la frigider 5 ore.
5. Scoateți legumele din frigider, amestecați bine și așezați-le în recipiente de depozitare împreună cu marinata. Dacă nu este suficientă saramură, adăugați apă.
6. Strângeți borcanul.

Ardeiul negru măcinat va face murăturile mai fierbinți și mai calde.

Cu coacăz roșu

Fructele de coacăze dau legumelor un gust bogat dulce și acru. Aperitivul merge bine cu orice fel de mâncare fierbinte.

ingrediente:

• ½ kg de castraveți;
• 1 litru de apă;
• 2 pui de coacăze roșii;
• 2 lingurițe l. sare și zahăr;
• 1 lingură l. acid acetic;
• mărar, usturoi, pătrunjel, piper negru, oregano - 1-2 buc.

Mod de preparare:

1. Tăiați legumele în 2 părți, apoi încă jumătate. Pliați într-un recipient.
2. Adăugați ierburi spălate și uscate, condimente și crengute de coacăz.
3. Se toarnă sare și zahăr în recipient.
4. Umpleți apa. Se toarnă o lingură de oțet deasupra și se rulează.

Fanii preparatelor picante pun hreanul tocat fin pe fundul borcanului împreună cu ierburile.

Cu ceapă

Un aperitiv parfumat și crocant cu ceapă este servit cu sandvișuri de casă și shawarma.

Lista de cumparaturi:

• castraveți - 0,5 kg;
• ceapă mică - 1 buc .;
• usturoi, pătrunjel și mărar - după gust;
• sare - 0,5 linguri. l .;
• zahăr - 3,5 linguri. l .;
• 1,5 litri de apă;
• boabe de piper - 2 buc .;
• otet de cidru de mere - 1 lingura l.

Mod de preparare:

1. Tăiați ingredientul principal în cuburi sau cercuri.
2. Se toacă ceapa în inele mici pe jumătate.
3. Plasați ierburi, ardei și usturoi pe fundul recipientului. Apoi trimiteți legume și ceapă tocate.
4. Fierbeți apa și turnați apă clocotită peste legume. Se lasă 5 minute, apoi se toarnă lichidul într-o cratiță și se pune pe foc, după ce se adaugă sare, zahăr și oțet.
5. Așteptați până fierbe și turnați marinata într-un borcan.
6. Se rostogoleste si se raceste.

Dacă capacul este din nailon, borcanul este așezat cu sus în jos, în timp ce se răcește.

Cu usturoi

Combinația clasică cu usturoi va străluci masa festivă și cotidiană.

Lista de cumparaturi:

• castraveți - 1 kg;
• apa - 1,5 l;
• usturoi - 5-7 căței;
• ierburi și condimente după gust - pătrunjel, mărar, frunze de dafin, cimbru, piper;
• sare și zahăr - 2 linguriți fiecare l .;
• oțet de masă - 1 lingură. l.

Mod de preparare:

1. Se taie produsul principal în felii de aproximativ 0,5 cm grosime.
2. Umpleți recipientul cu legume, usturoi și ierburi cu condimente.
3. Fierbeți apa, turnați legume peste ea.
4. După 5 minute, scurgeți saramura, fierbeți și turnați din nou în borcan.
5. Lăsați să fiarbă 5 minute, apoi turnați într-o cratiță. Se dizolvă ingredientele libere și oțetul în lichid. A fierbe.
6. Turnați marinada clocotită într-un borcan și turnați imediat.

Cu mărar

Conservele cu mărar au un gust delicat delicat, cu o aromă erbacee plăcută. Aperitivul se adaugă în supe sau salate.

ingrediente:

• castraveți - 1,5 kg;
• apa - 2 l;
• mărar (pătrunjel, busuioc) - 5 ramuri;
• usturoi - 3 căței;
• sare - 1,5 cl. l .;
• zahăr - 3 lingurițe. l .;
• oțet - 1 lingură. l .;
• boabe de piper negru - 3-5 buc .;
• Frunza de dafin.

Mod de preparare:

1. Puneți frunze de dafin, ierburi și condimente în fundul borcanului.
2. Tăiați castraveții și usturoiul în felii și trimiteți-l în recipient.
3. Turnați toate componentele desfăcute în borcan.
4. Se toarnă apă clocotită și oțet.
5. Închideți capacul și răciți.
6. Puneți-l în depozitare după câteva zile.

În coreeană

Aperitivul morcov picant în stil coreean are un gust picant. Un astfel de gol arată foarte original și luminos, decorand orice sărbătoare.

Lista de cumparaturi:

• castraveți - 1,5 kg;
• apă - 0,5 l;
• sare - 3 linguri. l .;
• zahăr - 1,5 linguriță. l .;
• acid acetic - 1,5 linguri. l .;
• usturoi - 4 căței;
• piper negru măcinat - 1 vârf;
• morcovi - 3 buc. mărime medie.

Mod de preparare:

1. Tăiați ingredientul principal în cubulețe.
2. Cojiți și tocați morcovii pe o răzătoare coreeană pentru a face morcovi lungi „spaghete”.
3. Tăiați usturoiul cu un cuțit sau zdrobiți-l într-o presă de usturoi.
4. Într-un bol, combinați apa, legumele, usturoiul, sarea, zahărul, oțetul și condimentele.
5. Se lasă la frigider 5 ore. În acest timp, sărarea este saturată cu marinată.
6. Scoateți legumele din frigider și amestecați.
7. Aranjați-vă în bănci și faceți rost.

Cu cât morcovii sunt mai dulci și mai suculenți, cu atât felul de mâncare va fi mai gustos.

ascuțit

Un amestec de ardei face ca preparatul să fie fierbinte și picant, prin urmare, un astfel de aperitiv este de obicei folosit ca farfurie pentru fripturile de carne fierbinte sau alte feluri de mâncare.

ingrediente:

• castraveți mari - 3-4 buc .;
• usturoi - 5 căței;
• sare - 1,5 linguriță. l .;
• zahăr - 3 lingurițe. l .;
• frunză de cireș și coacăz;
• otet de cidru de mere - 1 lingura l .;
• apă clocotită - 1 l;
• un amestec de ardei (roșu, pământ negru și mazăre) - după gust.

Mod de preparare:

1. Tăiați castraveții în felii și puneți-i într-un borcan.
2. Apoi trimiteți un amestec de ardei, usturoi și frunze.
3. Pune apa pe foc, adaugă ingrediente în vrac. Se amestecă.
4. Se toarnă sare cu marinata fierbinte, se adaugă o lingură de oțet și se răsucește.

In pasta de rosii

În funcție de tipul de pastă de roșii, sărarea se dovedește a fi ascuțită sau fragedă, cu o aromă ușoară de roșii.

ingrediente:

• castraveți mari - 4 buc .;
• apa - 1,5 l;
• sare - 1 lingură;
• zahăr - 4 lingurițe. l .;
• oțet - 1 lingură. l .;
• pătrunjel, mărar, usturoi - 2-3 buc .;
• pasta de rosii - 5 linguri l.

Mod de preparare:

1. Tăiați produsul principal în cercuri și puneți-l într-un recipient cu ierburi.
2. Se dizolvă pasta de roșii, zahărul, sarea și oțetul în apă. Se fierbe și se toarnă legumele cu saramură.
3. Se rostogoleste si se raceste.

Cu muștar

Piesa de prelucrat cu muştar folosit ca farfurie și adăugat la salate de casă.

Lista de cumparaturi:

• castraveți - 1 kg;
• apa - 1,5 l;
• usturoi - 3 căței;
• sare și zahăr - 2 linguriți fiecare l .;
• oțet și boabe de muștar - câte 1 lingură fiecare l .;
• frunze de coacăz și zmeură - 2-3 buc.

Mod de preparare:

1. Tăiați legumele în cubulețe.
2. Puneți pe fundul recipientului frunze, usturoi și sare cu zahăr.
3. Pentru a umple cu apă. Turnați muștar deasupra.
4. Închideți capacul. Agitați borcanul înainte de a trimite într-un loc rece și întunecat.

Caracteristici de stocare

Cel mai bun loc pentru depozitarea piesei este în secțiunea de pivniță sau legume din frigider.Temperatură optimă - 0 ° С, umiditate - 90%. Piesa de prelucrat nu trebuie încălzită, înghețată sau expusă la lumina directă a soarelui, astfel încât un balcon sau loggie deschisă nu sunt potrivite pentru depozitare vara sau iarna.

Perioada de valabilitate - până la 10 luni. Băncile sunt verificate periodic.

Important! Dacă capacul este umflat sau zburat, semifabricatul este aruncat.

Sfaturi utile

Recomandări și secrete pentru pregătirea unei gustări delicioase:

1. Pentru a reduce riscul de deteriorare a piesei, toate componentele sunt spălate și uscate complet.
2. 1-2 frunze de dafin sau de stejar vor menține castraveții puternici și crocanti.
3. Muștarul este un excelent conservant pentru a preveni stricarea prematură a alimentelor.
4. Prea mult usturoi face ca legumele să fie prea moi și apoase.
5. Fanii de mirodenii adaugă pe piesa de prelucrat mai multe picante negre sau chili.
6. Sarea pentru decapare se alege grosier, nu iodată.
7. Pentru a face preparatul aromat și gustos, apa pentru saramură este filtrată.

Concluzie

Pregătirea legumelor pentru iarnă din castraveți tocați folosit ca farfurie ușoară, pansament pentru salate și supe. Cele mai mari fructe sunt adăugate cu îndrăzneală, care nu pot fi murate în alt mod. În funcție de rețetă, preparatul se dovedește a fi cald și picant sau mai moale și mai moale la gust.