Cum se păstrează prazul pentru iarnă: uscare, congelare și cele mai bune rețete pentru preparate

Praz utilizat în aperitive, salate, supe, preparate laterale și produse de copt.Această legumă conține vitamine A, B, PP, E, H, minerale (calciu, magneziu, sodiu, fosfor, fier) ​​și acid ascorbic, a cărui cantitate nu scade, dar crește în timpul depozitării.

Când sunt păstrate corect, prazul își păstrează proprietățile benefice și gustul mult timp. Pentru a-l păstra proaspăt cât mai mult timp, trebuie să urmați regulile de păstrare și recoltare a cepei pentru iarnă.

Selectarea și pregătirea prazului pentru păstrare pe termen lung

Scoateți ceapa-praz pentru iarnă din paturi înainte de debutul primului îngheț. O zi uscată și însorită este aleasă pentru recoltare.

Săpați leguma și agitați-o ușor, astfel încât pământul să nu se încheie între penele de ceapă. Apoi se usucă astfel încât să nu rămână umiditate între frunze.

Pentru depozitare, selectați exemplare întregi, nedeteriorate cu becuri puternice. Rădăcinile lor sunt tăiate, dar fundul nu este atins. Ceapa se putrezește rapid fără rădăcini, așa că este mai bine să lăsați 1/3 din lungimea rădăcinii. Frunzele îngălbenite și bolnave sunt eliminate, frunzele sănătoase sunt lăsate.

Unde și ce să stochezi

Pentru iarnă, prazul se recoltează proaspăt, uscat, înghețat și conserve.

Legumele proaspete sunt depozitate în pivniță, subsol, frigider, pe balcon, folosind metode de așezare cu nisip și șanț.

În pivniță / subsol

Adesea, pentru depozitarea prazului, se alege o pivniță sau un subsol, în care se poate încadra o cantitate mare de produs.

Numai plante mari sunt selectate pentru marcaj. Rădăcinile sunt tăiate cu 2/3, frunzele sunt lăsate tăiate sau tăiate cu 1/3.

Important! Frunzele netăiate se vor îngălbenii cel puțin jumătate în timpul depozitării. Nu le puteți tăia complet, deoarece alimentează falsul bec.

Prazul este pliat în poziție verticală într-un recipient cu fundul înălțat și așezat pete cunosc.

Când este depozitat în interior, mențineți regimul de temperatură. La temperaturi peste + 1 ° C, ceapa va începe să putrezească. Pentru a-l păstra mult timp, camera este ventilată de 2 ori pe lună.

La frigider

Cele mai frumoase și sănătoase legume sunt selectate pentru depozitare la frigider. Ceapa se spală și se usucă. Acestea sunt așezate în pungi cu 5-7 tulpini sau ambalate în folie. La vegetal se respiră, se fac mici găuri pe film și pungi.

Pe balcon

Această opțiune este utilizată în regiuni cu un climat blând, deoarece prazul poate rezista la temperaturi de până la -7 ° C. Plantele sunt dispuse în cutii într-un singur strat, acoperite cu material izolant deasupra care permite trecerea aerului. legume examinat periodic. Plantele răsfățate sunt îndepărtate pentru a asigura siguranța altora.

Într-un șanț / șanț

Pentru a depozita prazul în seră, săpați un șanț superficial. O ceapă este plasată vertical în ea și presărată cu nisip de circa 5 cm. În timpul iernii, este important să vă asigurați că temperatura în seră nu scade sub + 1 ° C.

În nisip

Nisipul este turnat într-o cutie sau container cu un strat de cel puțin 5 cm, care ar trebui să fie ușor umezit. Prazul este introdus în nisip, astfel încât să existe o distanță de 2-3 cm între plante. Spațiu liber între legume se presară cu nisip. Se pune recipientul umplut în loc rece închis pentru depozitare - într-o pivniță sau subsol.

Prazul de îngheț

Cea mai ușoară și mai accesibilă metodă de păstrare a prazului.

Plantele sunt spălate complet cu apă curentă și uscate, tăiate în inele. Mărimea feliilor depinde de ce fel de mâncare intenționați să adăugați congelarea.

Produsul zdrobit este așezat pe o tăietură sau o tigaie de copt și introdus la congelator timp de 1-2 ore. Când piesele sunt înghețate, acestea sunt puse în pungi sau recipiente.

Consiliu. Întindeți ceapa în porții mici, astfel încât produsul să fie mai puțin în contact cu aerul cald când deschideți recipientul.

Apoi pachetele și containerele sunt semnate (data și numele produsului) și introduse în congelator pentru depozitare pe termen lung.

Produsul recongelat nu este congelat.

Uscare

Prazul este uscat într-un cuptor sau uscător electric. Leguma este spălată cu apă curentă și uscată, tăiată în inele. Se întinde într-un strat subțire pe o foaie de copt sau pe o paletă. Temperatura este setată în cuptor la + 45 ... + 50 ° С, în uscătorul electric - + 65 ... + 70 ° С. Timp de uscare la cuptor - 2-3 ore, la uscător - 1-1,5 ore.

Cele mai bune retete pentru praz pentru iarna

Prazul este sărat și murătură.

Vă oferim să vă familiarizați cu cele mai bune rețete gătit praz pentru iarnă.

Modul clasic de sărare

Un mod ușor și rapid de a păstra prazul pentru iarnă.

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• praz - 1 kg;
• sare - 50 g.

Gătirea pas cu pas:

1. Ceapa se taie în inele, se pune într-un bol smalț și se toacă ușor.
2. Se adaugă sare și se amestecă bine. Adăugați condimente după gust, dacă doriți.
3. Acoperiți cu un capac și setați opresiunea. Se lasă la loc răcoros și întunecat timp de 3 săptămâni.
4. Produsul finit este introdus în borcane de sticlă curate și păstrat la frigider.

Prazul cu hibiscus

Hibiscus dă semifabricatul are o culoare neobișnuită și un gust acru.

Ingrediente obligatorii:

• praz - 200 g;
• apă - 500 ml;
• otet 9% - 40 g;
• sare - 0,5 linguri. l .;
• zahăr - 1 lingură. l .;
• hibiscus - 3 g;
• frunză de dafin - 2-3 buc .;
• mazăre allspice - după gust;
• boabe de piper negru - după gust.

Metoda de gătit:

1. Tăiați partea albă a prazului în bucăți mari.
2. Pregătiți marinata: adăugați sare, zahăr, piper și piper negru, frunze de dafin și oțet în apă clocotită.
3. Înmuiați prazul într-o marinadă în clocot și fierbeți timp de un minut. Adăugați hibiscus la marinat, fierbeți încă un minut și îndepărtați-l de pe foc.
4. Ceapa se pune într-un borcan sterilizat, se toarnă cu marinata, se toacă.
5. Borcanul este sterilizat într-un aparat de aer timp de 10 minute la o temperatură de + 150 ° C.
6. Depozitați într-un loc rece și întunecat.

Ceapa sarata cu sfecla

Reteta pentru bucataria georgiana este prasa sarata.

Ingrediente obligatorii:

• praz - 1 kg;
• sfeclă - 1 buc .;
• telina de frunze - 1 buchet mic;
• sare - 1-1,5 linguri. l.

Mod de preparare:

1. Prazul se spală sub apă curgătoare. Separați butașii de frunze.
2. Frunzele de praz sunt scufundate în apă clocotită și fierte timp de 2-3 minute, aruncate înapoi într-un colizor. Apoi butașii sunt scufundați în apă clocotită, fierți 5-6 minute și aruncați într-un colizor.
3. Frunzele și butașii sunt pliate într-un recipient, umplute cu apă rece și lăsate timp de 2 ore.
4. Ceapa se scoate din apă, se adaugă sare, sfecla tocat la întâmplare și țelină tocată. Se amestecă și se lasă timp de 2 zile într-un loc rece și întunecat.
5. Apoi, masa rezultată se întinde în borcane de sticlă, păstrate la frigider.

Prasa se servește ca mâncare independentă sau ca aperitiv. Pentru a face acest lucru, se strecoară, se taie în bucăți mici. Se adaugă nucile tocate, cilantro și verdeața de pătrunjel, ardeiul iute, se condimentează cu maioneză.

Cu semințe de susan și sos de soia

O rețetă originală și delicioasă pentru prazul murat.

Pentru gătit vei avea nevoie:

• tulpini de praz - 2 buc .;
• piper roșu măcinat - 1 lingură. l .;
• semințe de susan - 1 lingură. l .;
• sos de soia - 2,5 linguri l .;
• otet de orez - 1,5 linguri. l .;
• ulei de măsline - 3 lingurițe. l .;
• apa - 1 l;
• sare - 3,5 linguri. l .;
• oțet de masă - 3,5 linguri. l.

Cum gătesc:

1. Prazul se spală sub apă curgătoare. Tăiate în bucăți mari.
2. Leguma tocată se pune într-un bol adânc, se adaugă apă, sare și oțet. Se lasă 2 ore.
3. Apoi se scurge lichidul. Adăugați piper, semințe de susan, sos de soia, oțet de orez și ulei de măsline într-un bol. Totul se agită și se lasă 15-20 de ore.
4. Produsul finit este transferat într-un borcan de sticlă și păstrat la frigider.

Aperitivul este folosit ca adaos la preparatele laterale.

Termeni și condiții de depozitare

Perioada de valabilitate a unei legume depinde de felul în care este recoltată.

La temperatura camerei, leguma va fi bună pentru consum timp de câteva săptămâni.

Temperatura optimă de depozitare a plantelor proaspete este de la +1 la –1 ° С, umiditatea relativă este de 80-85%. Sub rezerva condițiilor de temperatură și umiditate din subsol, ceapa va rămâne în nisip până la șase luni.

Iarna se va așeza pe balcon, în timp ce temperatura cea mai scăzută pe care o poate suporta o legumă este de -7 ° С. La frigider, leguma se păstrează timp de trei-cinci luni.

Produsul congelat este păstrat la congelator pentru aproximativ un an.

Legumele uscate se păstrează în borcane într-un loc răcoros și întunecat. Perioada de valabilitate este de 1 an.

Legumele din conserve și murate se păstrează până la un an, apoi gustul preparatelor se schimbă. Acestea sunt depozitate la frigider, pivniță, subsol și alte locuri reci, întunecate.

Concluzie

Prazul are o durată de valabilitate destul de lungă. Chiar și la temperatura camerei, va fi utilizabil câteva săptămâni. Perioada de valabilitate depinde de metoda de preparare. Cea mai lungă perioadă de valabilitate este pentru ceapa înghețată, uscată și conserve.

Poate fi păstrat în stare proaspătă până la șase luni, respectând regimul de temperatură și nivelul necesar de umiditate.