De ce pepene are un gust amar și poți să-l mănânci

Sezonul pepenilor de zahăr este perioada în care mulți oameni așteaptă cu nerăbdare vara. Și cu atât mai mare este dezamăgirea atunci când simți amărăciune în loc de miere. Există mai multe motive pentru gustul neobișnuit al pepeneului, care variază de la greșelile în îngrijirea plantelor și se termină cu caracteristicile soiurilor.

În articol, vă vom spune de ce pepene are un gust amar, este posibil să îl mâncați și cum să evitați cumpărarea unor astfel de fructe.

Motive pentru gustul amar al pepeneului

Motivul principal al gustului amar al pulpei de pepene galben este greșelile făcute în timpul cultivării sale. Gustul se deteriorează din cauza diverselor boli sau a conținutului de substanțe nedorite din fructe. De asemenea, unele soiuri de pepeni nu au un gust dulce.

Caracteristici varietale

Amărăciunea într-un pepene nu înseamnă întotdeauna că este un fruct stricat. O varietate separată se numește și pepene amar - ruda indiană a obișnuitului nostru. Momordica, altfel castravete indian sau pepene chinezesc, face parte și din familia dovleacului, dar se află într-un gen diferit.

Referinţă. Momordicus tradus din latină înseamnă înțepător, mușcat. Acest nume a fost dat culturii, de atunci înainte de maturare toate părțile plantei se înțepenesc, ca urzicile.

Locuitorii de vară s-au îndrăgostit de Momordica pentru efectul său decorativ. Planta este o liana cu frunze mari mari, cu fructe verzi, care devin portocalii când sunt coapte.

Gustul amar este normal pentru Momordika, fructul în sine și semințele sale sunt amare. Cu toate acestea, este utilizat în bucătăria asiatică și medicina orientală. Pentru alimente se folosesc doar fructe verzi necoapte.

Pulpa de Momordika necoapte se mănâncă crudă, fiartă, prăjită, în conservă. Planta maturizată este cel mai des folosită în medicina tradițională.

Erori în creștere

Deoarece pepene este o plantă termofilă, este important să se țină seama de condițiile climatice la plantare. Când sunt cultivate în regiuni reci, fructele au nevoie de o atenție specială și de îngrijire adecvată.

În partea de nord a țării, răsadurile nu sunt folosite pentru plantare în grădină. Semințele de pepene sunt înmuiate în apă caldă, apoi plantate în căni separate, într-un sol special pentru răsaduri de pepeni. Conține sol, humus și îngrășăminte. În regiunile reci, planta este plantată în interior.

Umiditatea rece și ridicată a solului cauzează daune semnificative culturii. Răsadurile plantei cresc bine la o temperatură de + 25 ° C și o umiditate de 60-70%. Locul de plantare a pepenilor și a gurilor este însorit, fără ciorchine. După ce solul se încălzește până la + 18 ° C, răsadurile sunt plantate în pământ deschis sau închis.

boli

La fel ca majoritatea plantelor, pepenii sunt expuși riscului de a contracta diferite boli dacă nu sunt îngrijiți corect.

Fusarium

În condiții de creștere nefavorabile, există un risc ridicat de infecție a fătului cu această boală fungică. Deși crescătorii moderni dezvoltă plante care sunt rezistente la fuzarium, există totuși susceptibili la ciupercă.

Există mai multe moduri în care un pepene se poate infecta - prin semințe infectate, prin sistemul de rădăcini sau prin fisuri și zgârieturi pe suprafața pielii.

Semne de fusarium:

• frunze prea ușoare;
• letargie de tulpini și frunze;
• pete cenușii pe frunze.

Gustul unui fruct afectat de ciupercă va fi amar și fructele, în general, își vor pierde palatabilitatea. Prin urmare, plantele bolnave sunt distruse, iar solul este tratat cu un fungicid.

Referinţă. Plantarea în paturi înalte reduce riscul de apariție a bolilor și a dăunătorilor.

Ankaroz

Acest tip de ciupercă oferă fructelor un gust amar. Practic, pepenele cu ankarose arată vizual normal, dar atunci când este tăiat, carnea din jurul semințelor și semințele în sine au o culoare maro neplăcută. Pe fructul în sine, sunt vizibile pete maronii, situate pe întreaga suprafață.

Referinţă. China crește un sfert din producția mondială de pepene galben - aproximativ 8 milioane de tone.

Conținut de nitrați

Când potasiu, calciu și amoniu sunt combinate chimic, se formează nitrați. Sunt adesea folosite în fermele mari ca îngrășăminte pentru plante. În cantități mici, nitrații sunt folosiți pentru a spori creșterea, combaterea dăunătorilor și pe termen lung depozitarea fructelor.

Dar excesul lor duce la consecințe negative. Acest compus chimic se acumulează în pulpa de pepene galben, dă un gust neplăcut și provoacă probleme digestive la om.

Referinţă. Când pepenii sunt crescuți în apropierea drumului, există riscul unor culturi de gust neplăcut, deoarece fructele absorb metale grele și substanțe chimice din gazele de eșapament.

Se poate mânca pepene galben dacă are gust amar

Se crede că, dacă pulpa fructului este parțial amară, restul cu gust normal poate fi inclus în dietă.

Dar dacă pepene are un gust amar, este nedorit să-l mănânci... În cele mai multe cazuri, este imposibil de știut motivul gustului savuros, așa că cel mai bine este să fii atent. Dacă fructul conține o mulțime de nitrați sau începe să se deterioreze, o persoană va avea probleme grave cu tractul gastrointestinal, până la intoxicații.

Compoziția chimică a pepene amar

Reprezentanții varietali dulci ai pepenilor au o compoziție chimică bogată. Conțin vitamine A, C, B, potasiu, magneziu, beta-caroten, fier, cobalt... Dar principalul indicator care afectează dulceața unui fruct sunt carbohidrații. Conținutul redus în pepene îi conferă amărăciune.

Trebuie amintit că compoziția chimică a fructelor depinde nu numai de sol, ci și de calitatea și cantitatea de îngrășăminte. Udarea regulată și temperatura aerului afectează de asemenea compoziția, inclusiv conținutul de apă și formarea de zahăr.

Referinţă. Conținutul de zahăr din soiurile de desert trebuie să fie de cel puțin 13%, în caz contrar, pepenii nu vor fi potriviți pentru consum.

De ce semințele de pepene sunt amare

Semințele sunt de obicei amare în soi Momordica... Datorită compoziției lor chimice, sunt folosiți în medicina populară orientală.

Semințele de Momordika întăresc vasele de sânge și au un efect benefic asupra rinichilor, ficatului, inimii, pancreasului, dar trebuie utilizate cu moderație și cu prudență. Dacă semințele sunt abuzate, sunt posibile consecințe negative.

Cum să alegeți pepene potrivit dulce, fără amărăciune

Caracteristicile atunci când alegeți un fruct sunt următoarele:

1. Pepenele copt are o aromă pronunțată plăcută de miere fructată. Dacă nu există un astfel de miros sau este slab, este mai bine să nu mâncați astfel de fructe.
2. Suprafața este netedă, fără fisuri, stropi și zgârieturi. Agenții patogeni pătrund prin astfel de găuri, care afectează negativ calitatea produsului.
3. Un sunet plictisitor se aude la atingere.
4. Coada unui fruct proaspat este uscata, pielea este usor primavara atunci cand este apasata cu un deget.

Creșterea pepenilor are reguli pentru a nu avea gust amar

Înainte de a începe cultivarea, studiați tehnologia agricolă a pepenilor. În regiunile reci, de exemplu, pepenii sunt crescuți în interior. Este la fel de important să udăm regulat, să slăbim și să hrănim planta.

Udați pepenii cu apă caldă aproximativ o dată pe săptămână, în sezonul uscat - pe măsură ce stratul superior se usucă. În perioada în care se formează ovarele, udarea este crescută. Înainte de formarea fructelor, volumul de apă, dimpotrivă, este redus, ceea ce vă permite să obțineți o recoltă mai dulce. Solul este desfăcut după fiecare udare, la o adâncime de cel mult 12 cm.

După plantare, pepene are nevoie în special de nutrienți pentru dezvoltarea genelor și frunzelor. Pentru a face acest lucru, o săptămână după plantare, planta este udată cu o soluție de azotat de amoniu (20 g per găleată de apă), după două săptămâni este hrănită cu îngrășământ complex. Se adaugă periodic cenușă de lemn, ceea ce ajută fructele să devină mai dulci.

Deoarece pepene este o cultură termofilă, are nevoie de suficientă lumină solară.

Dacă există un risc de infecție a plantelor cu ciuperci sau alte boli pe teren, este tratat în prealabil cu preparate speciale. De exemplu, clorura de potasiu este utilizată pentru a preveni fuzariumul, iar lichidul de Bordeaux este utilizat împotriva ascochitei.

După această procedură, este indicat să așteptați aproximativ două luni și abia apoi plantați pepenii.

După plantare, plantele nu sunt tratate cu pesticide pentru a nu provoca modificări ale fructelor.

Citește și:

Pepenele poate fi consumat cu diabet zaharat tip 2?

Pepene galben de toamnă "Babushka".

Pepenele popular „Kolkhoznitsa”: conținut de calorii, beneficii și rău pentru organism.

Concluzie

Pepenele are un gust neplăcut datorită caracteristicilor soiurilor, dar cel mai adesea are un gust amar din cauza erorilor de cultivare, a conținutului de nitrați sau a bolilor din trecut. Deoarece este aproape imposibil să stabiliți cauza, este mai bine să refuzați utilizarea unor astfel de fructe, pentru a nu vă face rău.

În grădină, oferă instalației acces la căldură și lumină, nu uita să apei, să te hrănești și să te protejezi de boli. Și pe piață, alege un pepene cu o aromă de miere, un ecou ecologic și un ten întreg, ferm.