Cum să fermentăm pepenele într-un butoi: rețete testate în timp

Tehnologia de fermentare a pepenilor verzi într-un butoi include multe subtilități care trebuie luate în considerare pentru a nu strica piesa de prelucrat. Există zeci de rețete pentru fermentare într-o cadă, care vă permit să păstrați o recoltă bogată de pepeni pentru iarnă. Unii sunt de acord că este sucul care dezvăluie gustul pepenilor verzi și își activează proprietățile benefice.

Selectarea și pregătirea pepenilor verzi

Înainte de a începe aluatul, selectați pepeni potriviți, deoarece un exemplar de calitate scăzută poate strica toate piesele de prelucrat.

Atenție la aceste semne:

• maturitate;
• peduncul uscat;
• carne roz densă;
• dimensiuni mici (până la 2 kg);
• o șoriciță subțire care se crăpă atunci când stoarceți un pepene verde și scoate un sunet plictisitor dacă bateți la el;
• lipsa defectelor (pete, zgârieturi, gropi).

Pentru sărare este mai bine să alegeți soiuri neîndulcite și nu apoase. Nu vor funcționa fructele cu pulpă pudră și pudră.

De asemenea, pepene verde are nevoie de pregătire preliminară. Este format din mai multe etape:

1. Boabele se spală bine, se lasă să se scurgă și se șterg cu un prosop moale.
2. Coaja este străpunsă cu o broască mare de lemn sau un băț de sushi. Faceți cel puțin 10 găuri în fiecare fruct, așezându-le simetric între ele. Această procedură este necesară pentru ca saramura să satureze uniform și complet pulpa.
3. Boabele preparate sunt introduse în recipiente și umplute cu saramură.

Cum se prepară un butoi

Butoaiele din plastic, ceramică sau lemn sunt potrivite pentru fermentarea pepenilor. Containerele din lemn de stejar sunt deosebit de populare. Chiar și soiurile dulci sunt murate în ele, în timp ce fructele capătă o aromă neobișnuită și un gust deosebit de plăcut.

Pentru sărare cu succes, recipientul este pregătit după cum urmează:

1. Spălați bine cu apă rece și un burete dur fără detergenți.
2. Turnați apă clocotită peste interiorul butoaielor de două ori.
3. Dacă recipientul este din lemn, acesta este umplut cu apă fierbinte, acoperit cu o cârpă și așezat într-o cameră caldă timp de două zile. Acest lucru trebuie făcut pentru ca toate plăcile să se umfle și saramura să nu poată să se scurgă prin fisuri.

Este important să vă asigurați că nu se murdărește praf și praf în containere, în caz contrar pepene verde se va deteriora.

Cum să fermentăm pepenele într-un butoi pentru iarnă - cele mai bune rețete

Există multe modalități de a fermenta pepenele verde, astfel încât toată lumea poate găsi o opțiune pe placul lor.

Referinţă. Este mai bine să începi să gătești în septembrie-octombrie. Este mai ușor să ajungi la mijlocul toamnei temperaturanecesare activării procesului de fermentare.

Aluat integral

Clasic reţetă implică utilizarea fructelor întregi. Pe lângă pepene verde, ai nevoie doar de sare și apă.

Algoritm pas cu pas:

1. Pregătiți saramura: dizolvați 0,8 kg sare neodificată în 10 litri de apă clocotită.
2. Umpleți un butoi curat cu pepene integral și umpleți cu saramură fierbinte, astfel încât să acopere complet fructele.
3. Închideți recipientul cu un cerc de lemn și puneți pe el opresiuni grele. Acest rol îl poate juca o piatră mare. Înainte de utilizare, spălați-l de murdărie și opăriți cu apă clocotită. Greutatea agentului de cântărire nu va permite cercul să plutească la suprafață, în caz contrar, aerul va intra în saramură și piesa de lucru se va deteriora.
4. Puneți butoiul într-o cameră cu o temperatură a aerului de + 20 ... + 24 ° С timp de două zile, apoi transferați-l într-un loc rece și întunecat. Aperitivul va fi gata în trei săptămâni.

Dacă doriți să obțineți fructe dulci și acri, pregătiți o saramură cu următoarele proporții: 200 g sare, 0,5 kg zahăr granulat și 10 litri de apă clocotită.

În suc propriu

În primul rând, evaluați butoiul și determinați câți pepene verde se vor încadra în el. După aceea, cântăriți-le și calculați numărul necesar de componente.

Pentru 10 kg de fructe cu o crustă subțire, aveți nevoie de:

• sare grosieră - 5 lingurițe. l .;
• zahăr - 4 lingurițe. l .;
• acid citric - 1 lingură. l.

Metoda de gătit:

1. Îndepărtați coaja din jumătate din pepene verde, scoateți semințele din pulpă și macinați-le într-un blender până la un piure lichid.
2. Adăugați sare și zahăr în ea și amestecați bine până la dizolvarea completă.
3. Tăiați pepene rămas în triunghiuri împreună cu coaja, apoi puneți-le în straturi într-un butoi.
4. Umpleți fiecare strat cu saramură de pulpă.
5. Închideți recipientul cu un capac, setați opresiunea și puneți-l la loc răcoros timp de o săptămână.

Depozitați butoiul cu pepeni gata pregătiți în subsol sau în pivniță. Încercați să le consumați înainte de Anul Nou. Deschideți capacul periodic și verificați mucegaiul pe suprafața pieselor. Dacă da, îndepărtați-l și, dacă este necesar, adăugați puțin saramură din sare și apă.

Cu mere

Pepenele murat cu mere sunt un preparat gustos și neobișnuit pentru iarnă. Este plăcut să se sărbătorească într-un astfel de fel de mâncare în zilele reci, amintind de vara caldă. Nu este păcat să o pui pe masa festivă.

Lista componentelor:

• pepene mediu (până la 3 kg) - 10 buc .;
• mere acre - 6 kg;
• sare de rocă - 700-800 g;
• frunze proaspete de cireș și coacăz - 15 buc .;
• apă curată - 10 litri;
• paie de secară - după cum este necesar.

preparare:

1. Clătiți pepenele și merele bine, opăriți cu apă clocotită.
2. Perforează crusta cu o broască de lemn în mai multe locuri.
3. Clătiți bine paiul și frunzele, apoi turnați peste apă clocotită.
4. Puneți pepenele în straturi într-un butoi, alternând cu straturi de paie curate și frunze și umpleți golurile cu mere.
5. Se dizolvă sarea în 10 litri de apă fierbinte, apoi se umple butoiul până la marginea cu saramura rezultată.
6. Acoperiți recipientul cu o cârpă curată, așezați un cerc de lemn deasupra și așezați o găleată de apă pe el.

Păstrați butoiul într-un loc răcoros și întunecat. Pepene verde va fi gata în aproximativ 2-3 săptămâni.

Cu varză

Pepenele cu baril cu varză sunt populare de multă vreme în URSS. Avantajul acestui lucru reţetă este considerată posibilitatea utilizării de roșii necoapte, ceea ce este foarte important pentru rezidenții din regiunile nordice.

Componentele sunt plasate într-un butoi curat, alternând straturi:

• varză mărunțită (grosimea stratului - 10 cm);
• pepeni verzi;
• roșii necoapte.

Pepenele verde nu trebuie să fie în contact între ele.

Apoi butoiul este umplut până la margine cu saramură:

• apă clocotită - 10 l;
• sare - 500 g;
• zahăr granulat - 0,5 kg.

Recipientul este închis și scos într-o cameră caldă pentru o zi, după care este reorganizat în pivniță. Este recomandabil să mănânce pepeni murati înainte de jumătatea lunii ianuarie, deoarece până în acest moment se vor păstra proprietățile lor benefice și gustative.

Cu mirodenii

Pentru a da fructelor de muraturi un gust piquant și o aromă strălucitoare, folosesc adesea:

• ienibahar;
• țelină;
• rădăcină de ghimbir sau hrean;
• ardei iute în păstăi;
• coriandru;
• Frunza de dafin;
• cuișoare;
• usturoi uscat.

Aceste condimente sunt distribuite uniform între straturile componentelor principale până când saramura este turnată.

Una dintre opțiunile populare de gătit pentru pepenele fermentat condimentat implică utilizarea următoarelor produse:

• fructe dulci - 5 kg;
• boabe de piper - 1 lingură;
• cuișoare - 1 lingură;
• sare - 400 g;
• apă - 5-6 litri;
• frunză de dafin - 10 frunze;
• mărar - 4 ramuri.

algoritm:

1. Fructele sunt tăiate în triunghiuri și așezate într-un butoi.
2. Câteva frunze de laur, cuișoare și boabe de piper sunt așezate pe fiecare strat și mărar pe ultimul.
3. Saramura este obținută din apă, iar sarea și pepene verde sunt turnate în ea.
4. Butoiul este închis și așezat într-un loc întunecat timp de o lună.

Cu pulbere de muștar

Pentru 20 de bucăți de pepene cu o greutate de până la 2 kg, luați:

• pulbere de muștar - ambalaj 0,5;
• sare - 0,8 kg;
• zahăr - 400 g;
• apă - 10 litri.

Din aceste componente se prepară o saramură, după care se toarnă fructele plasate în butoi. Prima gustare este eșantionată trei săptămâni mai târziu.

Referinţă. Procesul de fermentare implică bacterii cu acid lactic conținute în pulpa de pepeni verzi. Așa se obțin mâncăruri murate și sărate, în timp ce se adaugă 70% oțet în saramură pentru murat.

Cu ardei iute și ierburi

Fanii mâncărurilor picante și picante le va plăcea următoarea rețetă pentru pepene murat. În acest caz, 10 kg de boabe sunt tăiate în bucăți mici, introduse într-un recipient și umplute cu saramură preparată din următoarele componente:

• ardei iute - 2 păstăi;
• usturoi - 10-15 dinți tocați;
• boabe de piper - 1 lingură l .;
• mărar și pătrunjel - câte 1 buchet mare fiecare (mărunțit fin);
• sare și zahăr - 400 g fiecare;
• apă clocotită - 6-7 litri.

Butoiul este închis cu un cerc de lemn, o încărcătură este plasată deasupra. Acest lucru va menține componentele în saramură în orice moment. La început, piesele de lucru sunt păstrate într-un loc cald, dar după ce lichidul începe să fermenteze, acestea sunt coborâte în subsol.

Cu usturoi

Pentru usturoiul cu usturoi, pepenele cu crustă subțire sunt tăiate în felii mari longitudinale. Apoi acționează conform următoarei scheme:

1. Bucăți de pepeni sunt așezate în straturi într-un butoi. În acest caz, pe fiecare rând se pun 2-3 căței de usturoi decojiți.
2. Baronul umplut se toarnă cu saramură. Se prepară la viteza de 9 linguri. l. sare de rocă și 3 boabe de piper negru în 3 litri de apă. Saramura se fierbe aproximativ 5-10 minute, după care se răcește la temperatura camerei.
3. Butoiul este închis și îndepărtat într-un loc întunecat.

Pepene verde

Pepenele acru în butoaie din diferite materiale are câteva subtilități care ar trebui să fie cunoscute atât pentru începători, cât și pentru bucătari experimentați.

Într-un butoi de lemn

Butoaiele de lemn sunt considerate cele mai potrivite pentru sărarea pepenilor.

Sunt fabricate din materiale ecologice, fără miros străin.

În același timp, containerele de stejar prelungesc termenul de valabilitate al pieselor, deoarece un astfel de lemn conține o cantitate mare de tanini. Se eliberează încet de părțile laterale ale butoiului și ajută pepenii să rămână comestibili mai mult timp.

Atenţie! Nu folosiți un butoi cu suprafața interioară arsă pentru ridicarea murăturilor. Este potrivit numai pentru depozitarea vinurilor de casă.

Într-un butoi ceramic

Nu orice familie își permite să fermenteze boabele în butoaie mari de lemn. În acest caz, este mai bine să folosiți butoaie ceramice mici, iar procesul este realizat după următorul algoritm:

1. Fructele dense sunt tăiate în felii subțiri longitudinale.
2. Partea de jos a unui recipient ceramic este așezată cu ardei iute, cuișoare de usturoi și ierburi proaspete.
3. Spațiul rămas este umplut cu bucăți de pepene verde, iar câteva ramuri de mărar sunt așezate deasupra și acoperite cu sare (400 g la 5 kg de fructe).
4. Butoiul este umplut cu apă clocotită, închis și depozitat într-un loc întunecos și răcoros.

În vasele de plastic

În butoaiele de plastic, aluatul este produs după aceleași rețete ca și în cele din lemn. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că semifabricatele din astfel de recipiente pot dobândi un gust neplăcut după gust. Cert este că plasticul conține o cantitate considerabilă de substanțe toxice și mirositoare, iar pepenii verzi absorb mirosurile străine.

Termeni și condiții de depozitare

Pepene verde fermentat rămân comestibile timp de șase luni. În acest caz, condițiile optime de depozitare sunt:

• temperatura aerului + 2 ... + 5 ° С;
• umiditate până la 75%;
• un loc întunecat din lumina directă a soarelui.

Pentru a prelungi durata de valabilitate, adăugați puțină oțet în saramură și aranjați gustarea în borcane de sticlă sterilizate, dar rețineți că, în acest caz, fructele se vor dovedi murat.

Concluzie

Pepene verde murat, pregătite conform uneia dintre rețetele propuse, se dovedesc a fi neobișnuite și gustoase. Acestea sunt servite ca o gustare de sine stătătoare sau ca mâncare preparată pentru carne. Dacă fructele sărate sunt tăiate frumos și puse pe masa festivă, se va dovedi a surprinde oaspeții și va fi cunoscut ca un specialist culinar original.