Cele mai delicioase rețete de sărare pepeni întregi într-un butoi pentru iarnă

fermentată și murat, cu varză sau mere, usturoi sau muștar - acestea sunt doar câteva dintre rețetele de pepene verde într-un butoi, pe care le-am colectat pentru tine în articol. Această metodă de păstrare a fructelor preferate pentru iarna lungă este potrivită atât pentru locuitorii caselor private cu beci, cât și pentru locuitorii apartamentelor din oraș - butoaie mici pot fi folosite pentru sărare.

Ce pepene verde este potrivit pentru decaparea într-un butoi în ansamblu

Sare cu succes depinde de fructe și recipiente selectate corect. Pepenele selectate incorect vor strica piesele de prelucrat.

Selectarea și prepararea fructelor

Pentru sărare, se aleg soiurile de pepene târziu, cu respectarea unor condiții:

• fructele de padure sunt selectate moderat coapte, de preferință ușor necoapte;
• fructele întregi se vor descurca fără zgârieturi, scobituri, pete întunecate și alte daune;
• pepeni de talie medie, cu o greutate de cel mult 2 kg cu o piele subțire;
• cultivate fără nitrați, care se acumulează în coajă și, atunci când sunt sărate, intră în saramură și pulpă;
• fructe cu pulpă densă - zahăr crud soiuri nepotrivit;
• sărarea este efectuată nu mai devreme de toamnă, obținând astfel temperatura optimă pentru fermentare.

Fructele sunt spălate, străpunse în mai multe locuri cu o frigarui din lemn de cel puțin 10-15 ori, punând punctele simetric. Apoi sunt așezate în butoaie pregătite.

Pregătirea butoaielor

Containere mari pentru teme sunt produse din diferite materiale: sticlă groasă cu sticlă, plastic, oțel inoxidabil, lemn. Cel mai popular sărare în butoaie de lemn, permițându-vă să obțineți un gust special al fructelor și să creșteți perioada de valabilitate a piesei.

Butoaiele sunt spălate complet cu apă rece fără utilizarea de detergenți, apoi suprafața interioară este scaldată cu apă clocotită. În continuare, recipientul este lăsat într-o cameră caldă, închisă, acoperită cu un prosop uscat, curat, astfel încât să nu intre murdăria și praful. Procedați la fel cu instrumentele suplimentare necesare pentru sărare.

Important... Containerele din lemn noi sunt verificate pentru a găsi rumeguș în fisuri. Astfel de butoaie se spală cu apă rece până când se îndepărtează mirosul de lemn proaspăt. Apoi, recipientul este umplut cu apă caldă și lăsat timp de o lună, astfel încât plăcile să se umfle și saramura nu se varsă mai târziu. La fiecare două sau trei zile, apa este schimbată în proaspătă.

Cele mai bune retete pentru iarna

Pentru sărare, luați sare nesudată iodată, pentru a nu strica gustul și culoarea produsului. Barierele se toarnă cu apă clocotită de 2-3 ori în cazul în care praful, microorganismele și sporii fungici au reușit să ajungă acolo.

Fructele sunt așezate bine în rânduri uniforme într-un butoi, umplând recipientul cu două treimi. Se toarnă saramură la câțiva centimetri deasupra nivelului boabelor puse. Fructele emergente sunt acoperite cu un cerc din lemn, al cărui diametru este puțin mai mic decât diametrul gâtului butoiului, o încărcătură cu o astfel de masă este plasată deasupra pentru a apăsa în jos, dar nu a zdrobit.

Butoaiele sunt lăsate timp de două zile la temperatura camerei, în urma cărora sucul care iese din punctele din fructe se va amesteca cu saramura, care, la rândul său, va umple parțial pepene verde. Saramura scursă sau evaporată se adaugă la cantitatea necesară, butoiul este acoperit cu tifon pliat pe jumătate și transferat la subsol, unde procesul de sărare va continua.

Există multe opțiuni de sărare pentru iarnă, păstrând totodată gustul natural al fructelor: cu adăugarea de zahăr, tot felul de mirodenii sau fără ele.

O reteta simpla de sare intreaga

Cea mai simplă rețetă de sărare între butoi:

• pepeni spălați s-au pus în butoaie curate, uscate;
• se prepară separat o soluție de 10 litri de apă și 800 g sare de rocă, se amestecă bine până se dizolvă complet;
• se toarnă soluția, se acoperă cu un capac din lemn.

Reteta "Babushkin"

Bunicile noastre au pregătit saramură din 400 g sare, 500 g zahăr și o găleată de apă. Pentru a obține un gust mai bogat, au luat 700-800 g sare și 0,5 kg zahăr, au turnat fructele perforate în mai multe locuri, au acoperit butoaiele cu o cârpă, au pus presiune pe ele, iar două zile mai târziu au trimis recipientul la subsol. După trei săptămâni, au verificat disponibilitatea.

Pepene galbeni cu muraturi întregi

Pentru a obține gustul bogat de pepeni acri, luați 800 g sare și 400 g zahăr și dizolvați în 10 litri de apă, turnați fructele ambalate în butoaie cu saramură. După două zile, acestea sunt trimise la subsol pentru depozitare, disponibilitatea este verificată după 21 de zile.

Pepene verde murat

Conform acestei rețete, se obțin pepene verde înmuiat cu un gust dulce și acru strălucitor. Pentru a face acest lucru, pregătiți o saramură din:

• 10 litri de apă;
• 500 g sare;
• 500 g zahăr.

Tehnologia de gătit nu diferă de alte rețete. Principala condiție pentru obținerea unui preparat gustos este respectarea regulilor de bază. Umpleți un butoi cu fructe, turnați o saramură gata, acoperiți cu o cârpă uscată curată, puneți opresiune. Butoiul este lăsat timp de 12-24 ore la temperatura camerei pentru a începe procesul de fermentare. La sfârșitul perioadei, acestea sunt coborâte în subsol pentru depozitare. După 3 săptămâni, încearcă sărarea.

Reteta de condimente

Pentru a adăuga condimente, în condil se pun diferite condimente:

• păstăi de ardei iute;
• frunze de cireș sau coacăz;
• catei de usturoi decojiti;
• negru allspice;
• rădăcină de țelină;
• crengute de verdeață;
• nucşoară.

Ingredientele sunt așezate între pepeni în procesul de umplere a butoaielor, umplute cu saramură pregătită conform uneia dintre rețete. Apoi acționează conform schemei obișnuite.

Rețetă „picantă”

Fructele mici preparate sunt introduse într-un recipient, amestecate cu cuișoare de usturoi, rădăcină de hrean, frunze de coacăz și cireș, se adaugă mentă, se adaugă tocană și scorțișoară. Se toarnă cu saramură obținută din 10 litri de apă, 400 g sare, 500 g zahăr. Sarcina este plasată pe stratul superior, acoperită cu o cârpă curată, menținută caldă o zi, apoi trimisă la depozitare în pivniță. Boabele în dungi sunt gata într-o lună.

Pentru iubitorii de lucruri condimentate, este oferită o rețetă de săratare „Desert”, care include următoarele ingrediente:

• ardei iute rosu;
• nucşoară;
• Frunza de dafin;
• rădăcină de hrean;
• coriandru;
• radacina de ghimbir.

Boabele, atunci când sunt introduse într-un recipient, sunt schimbate cu rădăcină de hrean și rădăcină de ghimbir. Pregătiți saramură de la:

• 10 litri de apă;
• 500 g sare;
• 500 g zahăr.

Puneți pe foc, adăugați frunze de dafin, ardei iute și condimente, după fierbere, scoateți de pe foc, răciți și completați un recipient cu pepene verde. Butoiul este acoperit cu o cârpă, încărcătura este plasată și lăsată în interior pentru o zi. Apoi sunt coborâți în subsol, din când în când sunt examinați pentru prezența mucegaiului. După 3 săptămâni, verificați disponibilitatea.

Pepene verde într-un butoi cu varză

Prin această metodă de sărare, butoiul este umplut cu straturi de varză tocată și pepene verde. Capetele de varză sunt spălate, frunzele superioare sunt îndepărtate, tăiate în mod arbitrar, dacă se dorește, stropite cu sare, mărunțite de mâini pentru a face mai moale și mai ascultătoare.

Primul și ultimul strat, gros de 10-15 cm, este obținut din varză, pre-sărată la rata de 60 g sare la 1 kg legume tocate. Boabele sunt schimbate cu mere și roșii necoapte, astfel încât să nu se atingă între ele și pereții recipientului.

Saramura se pregătește:

• 10 litri de apă;
• 0,5 kg sare;
• 0,5 kg de zahăr.

Fructele puse sunt turnate cu o soluție, acoperite cu o cârpă. Butoiul este pus sub opresiune, fermentat timp de 2 zile la o temperatură de 20-22 ° C și trimis la subsol pentru depozitare ulterioară.Încearcă pepenele nu mai devreme de o lună mai târziu, sunt păstrate până la jumătatea iernii.

Rețetă de pudră de muștar

Pulberea de muștar, adăugată în saramură, conferă fructă amărăciune și picilitate, protejează produsele de la formarea ciupercii și prelungește durata de valabilitate a muratului final. Pentru gătit, luați 10 litri de apă, în care se dizolvă 400 g sare și 50 g muștar, turnați un baril de pepene verde cu saramură.

A doua opțiune este să adăugați 400 g de zahăr în saramură și să creșteți cantitatea de sare la 800 g, puneți pulbere de muștar în aceeași cantitate. Butoaiele umplute cu fructe se toarnă cu saramură, se fermentează timp de 2 zile la temperatura camerei, apoi se pun într-un loc răcoros întunecat. După 3-4 săptămâni, pepenii sunt gata de mâncare.

Pepene murat în suc propriu

Pentru a găti pepeni murati în propriul suc, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 10 kg de pepeni de aceeași dimensiune cântărind 2-3 kg;
• 60 g sare;
• 5 kg pulpă de pepene verde.

Metoda de gătit.

1. Se spală 5 kg de pepene verde, se taie în bucăți, se separă pulpa de coaja și semințele. Folosind un blender, bate pulpa la o consistență a piureului. Se toarnă sare în masa rezultată și se amestecă până se dizolvă complet.
2. Într-un spălat, tratat cu apă clocotită și butoi uscat, întindeți primul strat de fructe întregi, puneți piureul de pulpă deasupra. În continuare, următorul strat este alternat cu pulpa până când butoiul este plin. Ultimul strat este piureul de cartofi.
3. Butoiul, acoperit cu o pânză de lenjerie curată și uscată, este așezat într-un loc întunecat și rece timp de o săptămână. Matrița care a apărut este îndepărtată din când în când, dacă este necesar, recipientul este completat cu saramură.

După o lună, produsul este gata de utilizare, păstrat în pivniță până la șase luni.

Reteta de usturoi

Pentru decaparea cu usturoi va trebui:

• 4 kg de pepene verde;
• o grămadă de pătrunjel și mărar;
• o păstăi de ardei iute;
• 5 g boabe de piper negru;
• un cap mare de usturoi.

Pregătiți o saramură din trei litri de apă filtrată sau puț, 9 linguri. l. sare și aceeași cantitate de zahăr, adăugați boabe de piper. Soluția este pusă pe foc, fiartă, răcită la temperatura camerei.

Metoda de gătit.

• Pepene verde sărat în recipiente mici. Ei iau fructe cu piele subțire de dimensiuni mici, se spală, se taie pe lungime în bucăți mari.
• Baronul se spală, se toarnă cu apă clocotită, se usucă. O treime din pătrunjel și mărar sunt așezate pe fund. Apoi puneți câțiva căței de usturoi decojiți, o păstăi de ardei iute roșu.
• Pepenele feliat este așezat bine, schimbându-se cu cuișoare de usturoi și ierburi până când recipientul este plin.
• Baronul se toarnă cu soluție salină răcită, astfel încât să acopere feliile de pepene verde, acoperite cu o farfurie întoarsă cu susul în jos, deasupra căreia este așezată sarcina.
• Piesa de prelucrat este păstrată o zi la temperatura camerei, apoi este plasată la frigider timp de 2 zile, după care este trimisă la un loc frigorific.

Zdrobiți cu pepene sărat după 20-25 de zile.

Pepene verde sărat cu mere

10 buc. dimensiune medie, veți avea nevoie de:

• 750 g sare;
• paie de secară;
• 5 kg de mere;
• 10 litri de apă;
• 10-15 frunze de cireș și coacăz.

Recipientul este spălat, turnat cu apă clocotită, uscat. Boabele coapte sunt plasate într-un butoi, merele, întrețesute cu paie și frunze de coacăze și cireșe, sunt plasate în golurile dintre ele. Paiul este pre-spălat și scaldat cu apă clocotită.

Saramura pregătită este turnată într-un recipient cu pepene verde, acoperită cu un cerc de lemn și așezată într-un loc rece și întunecat, astfel încât murăturile să nu se deterioreze. Fructele murate sunt gata în 2-3 săptămâni.

Termeni și condiții de depozitare

Pentru a păstra gustul și proprietățile, piesa de prelucrat este păstrată într-un loc răcoros. Dacă fructele sunt păstrate într-o cameră, se recomandă să le consumăm în viitorul apropiat, altfel produsul se va transforma acru și se va deteriora.

Sub rezerva tehnologiei de preparare a murăturilor, precum și a condițiilor de păstrare, felii delicioase de pepene verde se bucură pe tot parcursul iernii - produsul își păstrează proprietățile timp de aproximativ șase luni.

Temperatura optimă pentru depozitarea pe termen lung a alimentelor este de 0 + 3 ° C.

Sfaturi utile pe această temă

• Pentru o penetrare rapidă a saramurii în pulpa fructului, tulpina pepenilor se taie înainte de a fi introdusă în butoi. Acest lucru va scurta perioada de fermentare.
• Pentru marcaj, fructele de aceeași dimensiune sunt selectate astfel încât să fie sărate în același timp.
• Boabele cu un diametru de cel mult 30 cm sunt potrivite, apoi vor fi sărate uniform, împreună cu pulpa.
• Pentru murături, luați fructele care se coacă în septembrie, cu pulpă roz.
• Asigurați-vă că monitorizați butoaiele finite, astfel încât mucegaiul să nu apară. Pentru aceasta, recipientele sunt inspectate din când în când, dacă este necesar, mucegaiul este îndepărtat, se adaugă saramură, se spală sarcina și se întoarce la locul său.
• Sare atât de fructe întregi, cât și de felii.
• Ei aleg containere din lemn. Plasticul este capabil să impregneze fructele cu un miros și gust neplăcut, ceea ce va strica gustul piesei de prelucrat.
• Dacă pentru sărare se folosește un butoi nou de lemn, sărurile sunt luate cu 10-15% mai mult decât este indicat în rețetă, deoarece lemnul va absorbi o anumită parte din sare.
• Temperatura camerei este necesară în faza inițială a fermentației - în primele 12-24 ore, în funcție de mărimea pepenilor. În viitor, murăturile sunt depozitate într-un loc rece și întunecat. Subsolul este considerat un loc ideal.
• Pentru a preveni fermentarea, pepenele murate gata sunt scoase cu tacâmuri curate.
• Apa este preluată dintr-o fântână sau filtrată.

Concluzie

Rețetele pentru recoltarea pepenilor sunt simple și accesibile. Respectând tehnologia de gătit, obțin un gust gustos și sănătos din cultura pepenilor. Rețetele sunt completate opțional cu alte ingrediente și mirodenii. Se folosește atât ca mâncare independentă, cât și ca farfurie pentru mâncăruri cu carne sau ca desert neobișnuit.