Care sunt soiurile de tutun care nu necesită fermentare

Costul și calitatea țigărilor de pe piață lasă mult de dorit. Prin urmare, în căutarea celor mai bune, amatorii plantează tufișuri de tutun pe parcelele lor.

Dar să crești este doar jumătate din bătălie. Produsul devine potrivit pentru fumat după un tratament special al frunzelor - fermentația. Care este acest proces, de ce este nevoie și ce tutun nu are nevoie de fermentație - citiți materialul nostru.

Pentru ce este fermentarea tutunului și pentru ce este

Fermentaţie numită etapa finală a prelucrării tutunului după recoltare.

În timpul acestei operațiuni tehnologice, complex de reacții chimice și biochimice. Substanțele de pectină, aminoacizii, nicotina sunt parțial distruse. Se formează melanoidine, colorarea frunzelor fermentate în nuanțe de roșu-maro. Au loc transformări calitative ale rășinilor și uleiurilor esențiale.

În timpul fermentației, în frunza de tutun apar o serie de modificări:

• verdeața rămasă după uscare dispare;
• mirosul ierburos crud se transformă într-un miros caracteristic de tutun;
• fortăreața scade;
• amărăciunea scade într-o oarecare măsură;
• inflamabilitatea crește;
• aroma fumului este îmbunătățită;
• proprietățile tehnologice sunt îmbunătățite - capacitatea de umiditate este redusă, rezistența la mucegai, crește perioadele de depozitare a materiilor prime.

Condiții de fermentare

Procesul se desfășoară sub presiunea atât a greutății proprie a balansului, cât și a utilizării dispozitivelor.

Inițial, fermentația s-a efectuat la o temperatură de 30-35 ° С iar umiditatea relativă 75%. Procesul a durat aproximativ 35 de zile. Acest regim a oferit proprietăți bune de fumat a tutunului, dar a fost ineficient din punct de vedere economic.

În întreprinderile moderne pentru producția de produse din tutun folosiți modul de fermentare la 50 ° C și umiditatea 50-60%... Avantajele acestei tehnologii:

• reducerea timpului de procesare la 9-14 zile păstrând calitatea produsului;
• reducerea manifestării proprietăților individuale ale baloturilor de tutun.

Prepararea tutunului fin necesită condiții mai ușoare de gătit... Așa se obțin materiile prime cu caracteristici pronunțate de gust și aromă.

feluri

Există mai multe tipuri de fermentație a tutunului.

În stâlpi

Foi de tutun balansate, stivuite pe rânduri în turnuri înalte (stâlpi). Sub presiunea straturilor superioare, temperatura crește în straturile inferioare și începe fermentarea. Când este gata, straturile inferioare sunt îndepărtate și straturile noi sunt așezate pe partea superioară a stâlpului.

Este interesant:

Tutun oriental ușor de îngrijit oriental

Cum se macină tutunul acasă

Cavendish (Cavendish)

Tutunul este înmuiat în prealabil într-o soluție aromată, cel mai adesea în sirop de zahăr, apoi uscate și păstrate sub presiune. Pentru a obține o altă varietate, așa-numita Black Cavendish (Black Cavendish), presarea este combinată cu încălzirea sau aburul. În același timp, tutunul devine negru, ceea ce este interpretat incorect ca o creștere a puterii.

Compoziția aromelor pentru Cavendish conține ingrediente de diferite origini, până la fructe.

Cavendish este fumat îngrijit, deoarece este obținut din soiuri de tutun de bază (Virginia, Burleigh)

Este interesant! Cavendish poartă numele căpitanului Tom Cavendish. Odată, în timp ce transporta marfă din America de Nord, pentru a economisi spațiu pe navă, a pus tutun în butoaie de rom. În timpul călătoriei, frunzele au fost saturate cu reziduuri de alcool și au dobândit o aromă și gust specific.Acest tutun a devenit repede popular în Europa.

Perique (Perique)

După recoltare și uscare preliminară, frunzele sunt așezate în butoaie de două sute de litri și plasat sub o presă fără acces aerian. Sub presiune, sucul începe să iasă în evidență și să fermenteze. Periodic, frunzele sunt scoase din butoaie, răsturnate și procesul se repetă din nou. După un an, tutunul devine o culoare bogată a ciocolatei, dobândește un gust și aromă dulce cu indicii de alcool, care au apărut ca urmare a fermentației sucului.

Este interesant! Pentru producția de Perique, se folosește tutunul cultivat în Louisiana de-a lungul malurilor Mississippi. Încercările de a fermenta în acest fel soiurile cultivate în alte regiuni nu au avut succes.

Perique conține o cantitate relativ mare de nicotină și nu este folosit niciodată singur, doar ca condiment în amestecuri.

Soiuri de tutun care nu necesită fermentare

Procesul de fermentare a tutunului este complex și necesită cunoștințe de tehnologie și experiență. Începătorii vor fi ajutați de soiurile care nu necesită această procedură.

Tennesy Burley TN90 (Tennesy Burley TN90)

Soi originar din America, Tennessee... Planta are un randament ridicat, anual, până la 120 cm înălțime. Frunzele sunt netede, ascuțite, cu dimensiuni de până la 60 cm. Conținutul de zahăr este scăzut (nu mai mult de 0,8%), nicotina este medie (1,5-2%).

Sezonul de creștere este de 140 de zile... Soiul este cultivat doar la răsaduri. Se recomandă plantarea pe soluri nisipoase sau soluri ușoare, cu udare moderată. Se simte bine în condițiile climatice din Rusia centrală. Tufele sunt rezistente la virusul mozaicului de tutun și la peronospora.

Aplicați uscarea în aer a foii... Puteți fuma tutun imediat după uscare, îndepărtând vena centrală. Pentru a dezvolta pe deplin gustul și a îmbunătăți proprietățile fumatului, tutunul îmbătrânește de la șase luni la un an.

Are o aromă puternică de proteine ​​în fum... Cel mai bine folosit în amestecuri cu Virginia.

Citește și:

Ce este sparanghelul, cum arată și se folosește

De ce este util sparanghelul murat și cum să gătești

Ce este carnea elvețiană, cum să o consumi corect și la ce folosește

Dubeck

Acest soi aparține soiurilor aromatice (ele se mai numesc orientale sau orientale). Planta este rezistentă la secetă, înălțime de până la 80 cm, cu frunze mici, de până la 20 cm, sesile, cu o venă subțire.

Proprietățile aromatice sunt dezvăluite numai atunci când sunt cultivate în climat uscat și pe soluri nisipoase. Prin urmare, Dubek este cel mai adesea cultivat în sudul Crimeei. După recoltare, frunzele sunt uscate la soare. Sub influența luminii solare, aroma naturală este fixată. Puteți usca acest tutun cu un tufiș întreg.

Dubeck nu are nevoie de fermentație... Odată uscat corect, poate fi afumat imediat sau adăugat la amestecuri. Cu toate acestea, frunzele capătă cea mai bună aromă după îmbătrânirea unui an.

Samsun

Un alt reprezentant al tutunurilor orientale... Patria soiului este Turcia. Datorită maturității timpurii, este cultivat cu succes în Rusia (în Caucazul de Nord).

Arbustul atinge o înălțime de 100-150 cm... Frunzele sunt pețiolate, de culoare verde închis, cu o textură fină elastică. Vena este aproape invizibilă.

Diferit în gust picant original și aromă datorită cantității mari de uleiuri esențiale. În comparație cu alte soiuri ale grupului oriental, conținutul de nicotină este crescut, de aceea poate fi utilizat independent. Tutunul arzător este lent și uniform, datorită căruia Samsun a devenit o componentă indispensabilă a amestecurilor de narghilea și țeavă.

Pentru procesare folosiți uscare solarăfermentația este opțională.

Jubileu nou 142

O versiune îmbunătățită a soiului Yubileiny 142, renumită în URSS... Conținutul de nicotină este redus la 2%, rezistența la boli este crescută.

Arbustul crește până la 2 m înălțime... Frunzele sunt mari, pețiolate, de culoare verde deschis. De la plantare la prima rupere a frunzei, trec o medie de 80 de zile. După uscare cu aer, se obține o materie primă parfumată maro deschis, care este permis să fumeze fără fermentare.

Concluzie

Fermentarea este un set complex de reacții chimice care au loc într-o frunză de tutun. Această operație îmbunătățește proprietățile de fumat și de prelucrare a materiilor prime.

Procesul începe atunci când temperatura crește și are loc sub presiune. Se face o distincție între fermentația în stâlpi sub gravitatea frunzelor și tipurile speciale de tratamente de presă (Cavendish și Perique). Tehnologia este intensiv în muncă și necesită experiență. Cu toate acestea, începătorii nu trebuie să dispere, deoarece există soiuri care nu necesită fermentare.