Ce este carnea elvețiană, cum să o consumi corect și cum poate fi utilă

Denumirea germană mangold era lipită în spatele ei, deși era cunoscută sub denumirea de „varză romană”, precum și „anghinarea Ierusalimului” și ca „tulpină de iarbă”. O persoană neexperimentată este puțin probabil să distingă vârfurile de vârfurile de sfeclă, dar diferențele sunt încă semnificative. Vă vom spune despre ce este vorba - ciorba elvețiană, care sunt beneficiile și păcatele sale, cum este crescut și mâncat.

Ce este carbidul elvețian

La prima vedere, arată ca spanacul. Într-adevăr, există legături de familie: amândoi sunt din familia amarantului, dar acestea sunt rude îndepărtate. De fapt, leguma este direct legată de sfecla frunzei și este o subspecie a acesteia.

Aspect

Dacă rădăcinile dulci și sănătoase sunt prețuite în sfeclă, atunci nu este nevoie de pudră și frunzele și tulpinile care formează rozete înalte sunt folosite pentru aliment... Planta este bienală, iar în primul an rozeta sa nu este atât de luxuriantă. Dar următorul, se uimește cu ondularea ei.

Frunzele sunt, de obicei, mari - până la 30 cm, în formă de inimă sau alungite, cu o suprafață netedă sau pufoasă și margini ondulate. În funcție de soi, acestea au culori și nuanțe diferite: verde închis sau smarald, galben, violet, roșu, roz. Venele de pe frunze contrastează cu fundalul, de exemplu, venele roșii, galbene sau argintii pot fi văzute pe o frunză verde.

Pețiolele sunt suculente, cărnoase, până la 25 cm înălțime, până la 5 cm grosime. Culoarea lor este de asemenea colorată: lapte alb, verde deschis, galben, portocaliu, visiniu (fotografia prezintă un spectru bogat de culori). Tulpinile pot crește până la 2 m. Florile plantei sunt inconștiente, mici, colectate în inflorescențe cu frunze.

Locuitorii de vară își decorează adesea parcelele cu această legumă: plantând soiuri în mod corespunzător, puteți realiza o tranziție de nuanță a culorii și astfel decorați teritoriul curții.

Compoziția și proprietățile utile

Leguma conține o mulțime de vitamine, aminoacizi, minerale. Este îmbogățit în special cu vitamina K: 100 g de produs conțin 830 mcg, în timp ce norma zilnică a unui adult este de 90 mcg. Această vitamină este implicată în sinteza proteinelor și afectează sănătatea rinichilor și metabolismul.

Important! Persoanelor cărora li se prescriu anticoagulante li se recomandă să fie selectivi cu privire la alimentele bogate în vitamina K, deoarece afectează coagularea sângelui.

Vitamina A reprezintă, de asemenea, o pondere semnificativă: 306 mcg, sau 34% din valoarea zilnică.

Minerale cheie:

• potasiu - 379 mg (15% din DV);
• magneziu - 81 mg (20% din DV);
• fier - 1,2 mg (10% din valoarea zilnică);
• mangan - 0,37 mg (19% din DV).

Vitaminele B:

• tiamina - 0,04 mg (3% din valoarea zilnică);
• riboflavină - 0,09 mg (5% DV);
• acid pantotenic - 0,17 mg (3% DV);
• piridoxină - 0,1 mg (5% DV);
• folat (B9) 14 mcg (4% DV)

Acest produs este clasificat ca fiind scăzut de calorii (19 kcal).

În 100 g de pudră:

• proteine ​​- 1,8 g;
• carbohidrați - 3,74 g;
• grăsime - 0,3 g;
• apă - 92,66 g.

Leguma curăță sângele și își îmbunătățește coagulabilitatea, reduce tensiunea arterială, are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, previne osteoporoza și scleroza, consolidează sistemul imunitar. Este recomandat pentru anemie și diabet zaharat.

Contraindicații

Cârbul poate fi dăunător pentru persoanele care suferă de vâscozitate ridicată, varice sau tromboflebite, deoarece leguma îngroașă sângele.Pacienții cu pietre la nivelul rinichilor sau vezicii biliare trebuie, de asemenea, să-l excludă din dietă, deoarece sărurile acidului oxalic (oxalați) prezenți în acesta cristalizează, înfundând canalele renale.

Din cauza oxalatilor, persoanele cu gută și poliartrită reumatoidă trebuie să fie atenți atunci când folosesc corod elvețian.

Soiuri populare

Chard este prezentat în două forme: frunza și tulpina.

Frunza (sau arpagic) se caracterizează prin creșterea rapidă a frunzelor după tăiere. Tulpinile sale sunt delicate și subțiri. O astfel de legumă se coace într-o lună și jumătate după germinare. Soiurile populare de pudră de frunze includ spanac, frunze verzi și iarnă. Sunt rezistente la îngheț, au o rozetă cu frunze luxuriante, dar scurte.

Tipul tulpin (petiolat) are pețioli puternici „sinuți”. Acest tip de ciorbă este gata să mănânce la trei luni după germinare. Soiurile tulpinilor includ Rubin, Buls Blood, Scarlet, Granat, Vulcan. Tulpinile lor sunt de un roșu strălucitor, crem și chiar purpuriu. Există soiuri petiolare cu tulpini albe și verzi: Smarald, Malachite, Mirage, Elvețian.

Citește și:

De ce merită să crești o tomate coaptă și rezistentă la boli „Moskvich”.

Pepene galben matur "Fairy Tale f1".

Cele mai bune soiuri de dovlecel pentru teren deschis: o fotografie cu o descriere, sfaturi pentru alegere.

Cresterea si ingrijirea

Leguma este nepretențioasă în îngrijire, dar există încă câteva reguli pentru cultivarea acesteia.

În aer liber

Semănatul în teren deschis se face în trei etape. Acest lucru vă permite să oferiți mesei cu plante medicinale sănătoase de la mijlocul verii până la primul îngheț.

Prima etapă este primăvara... Ora exactă de preluare variază în funcție de regiune. Dacă condițiile sunt favorabile, atunci semănatul în pământ deschis este permis deja la jumătatea lunii aprilie, după înmuierea lor. Dacă pământul este încă înghețat, atunci este mai bine să aștepți până în mai și să semeni semințe uscate.

A doua etapă este vara. Pentru a obține o recoltă bogată până la începutul iernii, este necesar să semeni semințe înmuiate în iulie. Sunt semănate pe loc după ceapa, cartofii sau căpșunile deja recoltate, dar nu după sfeclă și nu lângă spanac.

A treia etapă este toamna târziu. Semințele uscate sunt semănate în octombrie-noiembrie. Recolta din această cultură crește în primăvara următoare.

Solul pentru plantarea cărnii trebuie să fie fertil. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de 1 mp. m de sol, se adaugă până la 5 kg de humus, săritor, superfosfat, sulfat de potasiu - fiecare îngrășământ 20 g.

Chard necesită o udare regulată și uneori pansament. Deoarece frunzele și pețiolele sunt capabile să acumuleze nitrați în sine, este mai bine să nu îl hrănești cu îngrășăminte cu azot. Mulți grădinari recunosc că nu hrănesc deloc carnea elvețiană, în timp ce crește bine. Cultura este îndepărtată după 40-70 de zile de la germinare. O plantă dă până la 1 kg de producție pe an.

Plantele plantate în luna mai sunt recoltate în septembrie. Se usucă bine și se păstrează până în primăvara viitoare pentru semănat. Dacă iernile sunt dure în regiune, atunci la sfârșitul toamnei este mai bine să săpați o plantă cu rădăcini, așezați-o în cutii cu pământ și să o trimiteți într-o pivniță sau o seră pentru creștere.

În seră

Pentru amenajarea unei plante pentru iernare într-o seră, este necesar să se pregătească containere unde va fi amplasată. Recipientele adecvate (acestea pot fi cutii) trebuie tratate cu o soluție de permanganat de potasiu, gândiți-vă peste drenare, turnați nisip. Solul pentru plantare trebuie fertilizat cu materie organică.

Pentru forțarea verdeturilor, sunt adecvate rizomele plantelor sănătoase, care sunt așezate aproape una de cealaltă (metodă de plantare a podului), presărată cu sol. O săptămână de rizomi trebuie ținută la întuneric. Udarea cu apă la temperatura camerei, dar fără fanatism: prea multă udare poate duce la putregaiul rădăcinii.

La plantare, temperatura în seră trebuie să fie de 9-11 grade, când apar primele lăstari, trebuie crescută la 14-18 și menținută la acest nivel. În lunile de iarnă, hrănirea trebuie să fie regulată, o dată pe lună.

După 20-25 de zile, puteți recolta o cultură verde.

Pe pervaz

Dacă nu aveți o căsuță de vară și în cel mai apropiat supermarket nu ați auzit de o astfel de legumă, nu contează. Întrucât planta nu are nevoie de îngrijire specială, va crește bine într-un apartament din oraș. Acest lucru va necesita pervazuri largi, ghivece de flori sau cutii îngrijite, sol și semințe de plante.

Chard în apartament îndeplinește și o funcție decorativă. Dacă abordați cultivarea acesteia cu imaginație, atunci puteți obține un efect excelent prin combinarea culorilor frunzelor și pețiolelor unele cu altele. Pentru a face acest lucru, utilizați diferite soiuri de plante, de exemplu, White Silver și Lucullus, sau achiziționați soiul Rainbow. Cel mai bun moment pentru plantare este mijlocul lunii februarie.

Cerințele pentru sol sunt să pregătească un amestec de humus și pământ sod, în proporții egale cu adăugarea a jumătate de nisip de râu. De asemenea, trebuie să aveți grijă de drenaj.

Semințele trebuie să fie însămânțate în sol cald și umed până la adâncimea de 2-2,5 cm.Unați-le cu apă rece, așezată în mod regulat, dar nu din abundență, la fiecare două zile, și dacă apartamentul este cald și uscat, atunci în fiecare zi. Într-un apartament neîncălzit, vasele de semințe trebuie acoperite bine cu folie. O dată pe lună, hrăniți cu o infuzie de coji de ouă sau cenușă de lemn.

Temperatura optimă pentru creșterea cărnii este de 14-18 grade.

Aplicație încărcată

Frunzele și tulpinile de pudră sunt utile în orice anotimp și pentru aceasta trebuie să știți ce puteți găti din el și să aveți grijă cum să păstrați leguma.

În gătit

Mangoldul este mâncat crud, fiert, prăjit, copt și copt. Merge bine cu alte ingrediente, înlocuiește cu succes varza în rulouri de borș și varză, poate fi folosită în loc de frunze de struguri în dolma, este potrivită pentru caserole de legume și carne.

Vă prezentăm mai multe rețete pentru mâncăruri elvețiene cu cret.

Omleta provensala

ingrediente:

• 200 g de frunze elvețiene de pudră;
• 4 lingurițe. l. ulei de masline;
• un amestec de ierburi provensale;
• 1 ceapa;
• 5 ouă;
• 2 lingurițe l. lapte;
• sare și piper negru după gust;
• 1 lingură de pătrunjel.

Mod de preparare:

1. Albiți frunzele de pudră în apă fierbinte timp de două minute. Apoi se scurge apa, se clătește cu apă rece, se toacă fin.
2. Se taie ceapa în inele subțiri subțiri, se prăjesc într-o tigaie cu unt.
3. Strângeți frunzele de pudră, adăugați ceapa și fierbeți până la moale.
4. Se agită ouăle cu lapte, sare, piper, se adaugă ierburi provensale și se toarnă în tigaie.
5. După un minut, întoarceți omleta și prăjiți pe cealaltă parte.

Dolma de la corada elvețiană

ingrediente:

• 8 frunze de carbune,
• pentru umplutură: 250 g carne tocată, un sfert de cană de orez, 1 ou;
• pentru prajire: o jumatate de ceapa, 2 rosii, 1 ardei gras, 1 morcov, 1 cui de usturoi, ulei vegetal;
• sare, piper, condimente după gust.

Mod de preparare:

1. Clătiți și fierbeți orezul.
2. Tăiați fin legumele pentru prăjit, prăjiți în ulei.
3. Adăugați orez, prăjit și ou în carnea tocată, amestecați, sare și piper.
4. Clătiți frunzele de pudră, uscați, bateți ușor pe petiolele groase.
5. Puneți umplutura pe fiecare foaie (cantitatea acesteia depinde de dimensiunea foii), rotiți frunzele într-o rulou, îndoind marginile laterale, așezați-le în vasul cazanului dublu.
6. Aburiti 30 de minute. Se serveste cu sos de smantana sau iaurt.

Salată de legume

ingrediente:

• 3-4 frunze de pudră cu pețioli;
• 2 roșii suculente;
• 1 ardei gras;
• marar proaspat si patrunjel;
• 3 linguri. l. ulei de masline.

Mod de preparare:

1. Se toacă frunzele bine.
2. Tăiați pețiolele în cuburi de 1 cm, prăjiți într-o tigaie cu ulei, adăugați câteva linguri de apă și fierbeți până când apa se înmoaie și se evaporă.
3. Tăiați roșiile în cubulețe, ardei în jumătate de inele, amestecați cu pețiolele răcite.
4. Presarati salata cu frunze tocate si marar si patrunjel.

Congelare

În pregătirile pentru iarnă, este important să se păstreze toate proprietățile benefice ale plantei. Prin urmare, cea mai eficientă metodă este înghețarea. Există două moduri:

1. Frunzele și tulpinile trebuie spălate și uscate. Se taie în bucăți gros, fin sau mijlociu, se introduc în porți în pungi și se introduc la congelator.
2. Clătiți frunzele și pețiolele, gătiți în apă timp de două minute, îndepărtați și transferați într-un colizor pentru a scurge complet apa. Tăiați verdeața răcită, ca în prima metodă, împărțiți în porții în pachete și lăsați la congelator. Dacă este necesar, scoateți o porție și, fără a dezgheța, gătiți, adică puneți-o direct în tigaie sau supă.

Dacă doriți să gătiți dolma sau rulouri de varză iarna, atunci frunzele spălate trebuie să fie uscate și înghețate întregi.

Marinade și conservare

Pentru a marina frunzele de pudră pentru rulourile de varză de iarnă, trebuie să le clătiți prin rostogolirea lor, să le puneți în borcane sterile și să le umpleți cu marinată (apă, sare, zahăr, oțet, condimente).

Tulpinile carnea sunt conservate separat: clătiți, tăiați, puneți borcane, turnați marinata peste.

O varietate de frunze mărunțite și pețiole este o opțiune pentru conserve. Astfel de produse de casă sunt adăugate la salate, supe și mâncăruri.

Consumul de medicamente

Chard este util, ca orice legumă. Efectul său de vindecare este următorul:

• datorită calciului, magneziului și vitaminei K, are un efect benefic asupra stării dinților și oaselor;
• previne anemia;
• îmbunătățește calitatea sângelui;
• normalizează nivelul de zahăr din sânge datorită fibrelor și acidului lila;
• promovează activarea celulelor creierului datorită prezenței vitaminelor B;
• conservă vederea - conține luteină și zeaxantină;
• întărește vasele de sânge ale inimii, deoarece conține kaempferol;
• are efect antiinflamator.

Remedii populare

În caz de abcese și arsuri, trebuie să fierbeți frunzele elvețiene de pudră și să aplicați pe zona cu probleme, după răcire.

Cu inflamația și roșeața ochilor, zdrobiți frunzele proaspete și faceți comprese pe ochi.

Puteți încerca să eliminați negi cu suc obținut din frunzele și tulpinile legumelor.

Atenţie! Nu folosiți suc de cărbune proaspăt stors din cauza concentrației crescute de substanțe volatile din acesta. Trebuie să-l lași să se așeze și abia apoi să bea.

De asemenea, el combate chelia: rădăcinile sunt arse, mierea se adaugă la cenușa rezultată și se freacă în scalp.

Pentru întinerirea pielii, măștile sunt preparate din tulpini și frunze ușor fierte și zdrobite.

Concluzie

Mangold este o minunată legumă verde care nu a reușit încă să cucerească toate regiunile vastei noastre țări. Puțini au auzit despre el, cu atât mai puțini sunt cei care îl mănâncă în mod regulat, dar faima merge înaintea lui.

Va trece puțin timp și nici o singură gospodină nu își va prezenta bucătăria fără acest ajutor util, saturat de vitamine și minerale, niciun singur rezident de vară nu va rata ocazia de a-și decora complotul cu rozete multicolore luxuriante, iar orășenii vor crește verzi de covoare curcubeu în apartamentele lor!