Ce este sparanghelul, cum arată și se folosește

Verde, alb și violet sparanghel - o delicatesă care este populară în bucătăriile din diferite țări. Leguma este înzestrată cu o mulțime de proprietăți utile datorită compoziției sale chimice. Lăstarii au un gust excelent și sunt ușor de digerat. Pentru a afla mai multe informații despre sparanghel, particularitățile cultivării și utilizării sale în gătit și medicina tradițională, articolul nostru vă va ajuta.

Ce este sparanghelul

Sparanghelul (cunoscut și sub numele de sparanghel) este o plantă care eliberează tulpini tinere din rizomi. În natură, există aproximativ trei sute de tipuri de cultură, dar nu toate sunt potrivite pentru consumul uman. Mare pentru nutriție adecvată.

Sparanghelul a câștigat popularitate în timpul domniei faraonilor egipteni și a fost considerat hrana zeilor. Regii francezi au apreciat foarte mult gustul produsului și au fost convinși că doar reprezentanților cu sânge albastru au primit onoarea sărbătorii cu sparanghel. Multă vreme, țăranilor li s-a interzis să folosească tulpini parfumate.

În Rusia, leguma a apărut în secolul al XVIII-lea pe mesele nobililor nobili. Acest lucru nu a fost surprinzător, deoarece costul sparanghelului la acea vreme era exorbitant.

Cu ce ​​seamănă

Partea superioară a plantei este lăstarii tineri și suculente din flori purpurii, verzi sau albe, care se mănâncă. Când tulpinile ating 15-20 cm lungime, acestea sunt tăiate cu un cuțit lung special. Partea inferioară a tulpinii este aspră, deci este îndepărtată imediat înainte de gătit.

Planta în sine arată ca o tufă mare pufoasă, cu un rizom bine dezvoltat. Frunzele seamănă cu ace mici. Sparanghelul înflorește cu flori mici care se transformă în fructe de pădure cu semințe în interior.

Fotografia arată cum arată tulpinile de sparanghel verde și alb.

Legume de legume sau rădăcină

Sparanghelul este o legumă sau nu? Răspunsul la întrebare constă în particularitățile creșterii culturii. Tulpinile comestibile se desprind din rizomul plantei și se transformă ulterior într-un tufiș.

Lăstarii de sparanghel sunt clasificați ca legume, iar leguma rădăcină este o rădăcină îngroșată de plante care servește ca rezervor pentru depunerea de nutrienți. De exemplu, morcovi, ridichi, napi, sfeclă, păstârnac etc.

Descrierea botanică

Sparanghelul este o plantă perenă care aparține familiei de sparanghel. Tulpinile tinere, pe măsură ce cresc, se transformă în arbuști cu ramuri dense de aproximativ 2 m înălțime.

Tulpinile sunt acoperite cu ace (crenguțe) care fac planta pufoasă. Adevăratele frunze în procesul evoluției s-au transformat în mici cântare, din care cresc ramuri pline.

Planta are un sistem de rădăcini bine dezvoltat. În fiecare an, un nou rizom crește deasupra celui vechi, care moare și se ridică treptat deasupra suprafeței solului.

Bazele mugurilor vegetali și tulpinilor sunt colectate în centrul rizomului. Dintre acestea, lăstarii suculeni albi apar la începutul primăverii. După expunerea la soare, acestea dobândesc o nuanță verde, și apoi lemnoase. Frunzele și fructele roșii se formează pe ele.

Sparanghelul este o plantă dioică cu flori masculine și feminine. Florile masculine seamănă cu clopotele galbene cu un pistil subdezvoltat și staminele în două rânduri. Florile feminine sunt mici, de culoare palidă, rotunjite cu un pistil dezvoltat și stamine subdezvoltate.

Plantele masculine cresc mai puternic și produc mai mulți lăstari cu o structură mai rigidă. Plantele feminine produc mai puține lăstari cu un diametru mult mai gros cu un gust delicat.

Referinţă. Sparanghelul crește într-un singur loc timp de 15-20 de ani.Planta este rezistentă la temperaturi subzero, rezistă la înghețuri până la -30 ° C.

Compoziția și proprietățile

Compoziția chimică a tulpinilor plantelor (la 100 g):

• vitamina A - 83 mcg;
• beta-caroten - 0,5 mg;
• vitamina B1 (tiamina) - 0,1 mg;
• vitamina B2 (riboflavina) - 0,1 mg;
• vitamina B4 (colină) - 16 mg;
• vitamina B5 (acid pantotenic) - 0,274 mg;
• vitamina B6 (piridoxină) - 0,091 mg;
• vitamina B9 (folat) - 52 mcg;
• vitamina C (acid ascorbic) - 20 mg;
• Vitamina E (alfa-tocoferol) 2 mg
• vitamina K (filochinona) - 41,6 mcg;
• vitamina PP - 1,4 mg;
• potasiu - 196 mg;
• calciu - 21 mg;
• siliciu - 98 mg;
• magneziu - 20 mg;
• sodiu - 2 mg;
• sulf - 22 mg;
• fosfor - 62 mg;
• clor - 160 mg;
• aluminiu - 80,6 mcg;
• bor - 19,1 mcg;
• vanadiu - 2,6 mcg;
• fier - 0,9 mg;
• iod - 15 mcg;
• cobalt - 1,7 μg;
• litiu - 0,4 μg;
• mangan - 0,158 mg;
• cupru - 189 mcg;
• molibden - 0,7 mcg;
• nichel - 0,5 μg;
• rubidiu - 28,5 mcg;
• seleniu - 2,3 mcg;
• stronțiu - 12,9 mcg;
• fluor - 110 μg;
• crom - 0,3 mcg;
• zinc - 0,54 mg.

Lăstarii verzi conțin mai multe vitamine și minerale, fibre și proteine ​​decât cele albe. Capetele sunt partea cea mai delicioasă și aromată. Sulful este responsabil pentru mirosul caracteristic.

Proprietățile vindecătoare ale sparanghelului se datorează compoziției sale chimice:

• efect diuretic;
• normalizarea tensiunii arteriale;
• reglarea bătăilor inimii;
• îmbunătățirea funcționării ficatului și rinichilor;
• efect laxativ;
• efect analgezic și sedativ;
• curățarea sângelui;
• eliminarea inflamației;
• stimularea imunității.

Beneficiu

Sparanghelul este recomandat persoanelor care suferă de boli ale sistemului genitourinar și rinichilor. Potasiul îmbunătățește fluxul de urină.

Datorită conținutului ridicat de acid folic, se recomandă consumul de sparanghel în perioada de gestație și alăptare. Vitamina B9 reduce riscul de a dezvolta boli ale sistemului nervos fetal.

Sparanghelul are un indice glicemic scăzut, de aceea este sigur pentru diabetici.

O cantitate mare de antioxidanți luptă eficient împotriva celulelor maligne. Medicii insistă să includă sparanghel în dieta pentru boala Alzheimer.

Lăstarii verzi elimină activ toxinele din organism, contribuie la refacerea celulelor hepatice.

Sparanghelul este cunoscut de mult timp ca un afrodisiac care îmbunătățește impulsurile sexuale și forța masculină.

Lăstarii verzi ajută la scăparea diareei și a altor boli ale sistemului digestiv. Produsul conține inulină, care este responsabilă de stabilizarea microflorei intestinale.

Substanțele active biologic active (caroten, luteină, rutină, saponine) normalizează activitatea inimii, fac ca pereții vaselor de sânge să fie elastici. Sparanghelul este bun pentru persoanele cu varice.

Proprietățile antibacteriene și antivirale ale plantei ajută la refacerea forței în caz de ARVI și la reducerea temperaturii corpului.

Conținutul său redus de calorii face ca sparanghelul să fie ideal pentru cei care doresc să slăbească. Datorită efectului diuretic și laxativ ușor, toxinele și toxinele sunt spălate din corp.

Nocivitate și contraindicații

Sparanghelul provoacă alergii la persoanele cu intoleranță la praz, arpagic și usturoi.

Odată cu utilizarea excesivă, capacitatea de a excreta litiu scade. Acest lucru provoacă agresivitate, setea, tremurul mâinilor și mușchilor.

Substanțele naturale de plante saponinele pot irita pereții stomacului. Prin urmare, cu ulcere și gastrită, este mai bine să vă abțineți de la consumul de sparanghel.

De asemenea, nu este de dorit să folosiți sparanghel în alimente pentru cistită și reumatism.

KBZHU

Valoarea nutrițională a produsului:

• conținut de calorii - 21 kcal;
• proteine ​​- 1,9 g;
• grăsimi - 0,1 g;
• carbohidrați - 3,1 g;
• acizi organici - 0,1 g;
• fibre - 1,5 g;
• apă - 92,7 g;
• cenușă - 0,6 g;
• amidon - 0,9 g;
• zaharide - 2,2 g

Specie de sparanghel

Sparanghelul alb este un adevărat produs gourmet care este deosebit de popular în Europa. Se matura la începutul lunii martie. Lăstarii se recoltează până la sfârșitul lunii iunie. Pentru a păstra culoarea albă, scionurile sunt presărate cu pământ și acoperite cu o înveliș de plastic negru deasupra, blocând accesul la lumina soarelui.Creșterea acestei specii este un proces laborios, deci prețul produsului este ridicat. Tulpinile nu au fibre dure, iar gustul este moale și amintește de untul de calitate excelentă.

Sparanghelul verde este cea mai frecventă specie. În trecut, lăstarii verzi erau rar mâncați, preferând sparanghelul alb. În timp, s-a dovedit că produsul are o compoziție chimică bogată și are o mulțime de proprietăți utile.

Sparanghelul purpuriu este foarte rar pe piață. Pentru a obține o culoare violetă bogată, folosesc o tehnologie specială de creștere, cu ședințe scurte de băi la soare. Ca urmare, în tulpini se formează antocianine, care sunt responsabile pentru nuanțele de albastru, roșu și violet ale plantelor. În procesul de tratament termic, sparanghelul devine verde, capătă o amărăciune.

Sparanghelul marin este un fel de sparanghel care crește în zonele de coastă. A câștigat cea mai mare popularitate în bucătăriile mediteraneene și japoneze. Produsul conține sare de mare, potasiu, iod, magneziu, calciu, fier. Are gust de alge marine. Tratamentul termic ajută la eliminarea excesului de sare. Produsul este consumat proaspăt și gătit.

Creştere

Cultivarea sparanghelului în condițiile climatice ale Rusiei nu este o sarcină ușoară, ci una fezabilă. Principalul lucru este să alegeți soiuri nepretențioase. De exemplu, Snow Head, Dutch Green, Argentinian. Structura lăstarilor este moale, randamentul este mare. Plantele supraviețuiesc în condiții dure și tolerează înghețurile.

Sparanghelul este cultivat din semințe sau rădăcini. Prima metodă este folosită extrem de rar datorită procentului redus de germinare a semințelor.

Este mult mai ușor să crești o cultură dintr-un rizom. Pentru rezidenții de vară, acesta este un mod ideal de a obține o recoltă rapid și fără probleme. Primul pas este pregătirea paturilor: săpați, aplicați îngrășăminte și humus.

Rădăcinile sunt înmuiate în apă caldă sau compost și așezate în găuri. Adâncimea de plantare este de 10 cm.Se lasă un decalaj de până la 50 cm între paturi. Se presară 5 cm de sol și se udă timp de 14 zile. Primele lăstari sunt, de asemenea, zdrobite și mulate.

Referinţă. Mulciul este un material organic sau anorganic care este stropit pe sol pentru a-l proteja de buruieni, pentru a preveni supraîncălzirea sau înghețarea și pentru a menține solul liber.

Cum crește

În primul rând, să aflăm unde crește sparanghelul. Cultura este cultivată activ în SUA, Spania, Italia, Franța, Africa de Nord și Asia. Sparanghel sălbatic crește în Siberia. Inițial, lăstarii albi își fac drum din rizomi, care dobândesc o nuanță verde sau violet pe măsură ce cresc.

Aceste tulpini cresc ulterior tufișuri de până la 1,5 m înălțime, cu ramuri verzi pufoase și fructe de pădure roșii. Ați văzut probabil sparanghel în buchetele de flori. Ciclul de viață al unei plante este de 20 de ani. În această perioadă, eliberează aproximativ 50 de lăstari.

cerere

Sparanghelul este folosit la gătit. Datorită gustului său excelent, produsul este inclus în meniul restaurantelor din întreaga lume. În Franța și Italia, chiar organizează Zile de sparanghel și pregătesc tot felul de preparate din legume.

Proprietățile medicinale și compoziția chimică a produsului fac posibilă utilizarea acestuia în scop terapeutic și profilactic.

În gătit

Pentru gătit, se folosesc cel mai des sparanghel alb și verde. Tulpinile violet au un gust amar care nu le place tuturor.

Lăstarii proaspeți cu vârf dens, fără semne de ofilire și uscăciune, sunt potriviți pentru mâncare. Pentru a păstra gustul și proprietățile utile, produsul este supus unui scurt tratament termic. Este suficient să înmuiați tulpinile în apă clocotită câteva minute sau să le aburi. Sparanghelul verde este decolorat timp de 3-8 minute, alb - 10-15 minute.

Leguma este consumată ca un fel de mâncare separat, cu diverse sosuri. Sparanghelul este servit în mod tradițional cu sos alb hollandaise. Produsul se adaugă în salate, supe, plăcinte închise și deschise, folosite ca farfurie pentru carne, la grătar cu slănină.

Pentru a face sos olandez va trebui:

• gălbenușuri de ou - 4 buc .;
• suc de lămâie - 1 lingură l .;
• unt 82% - 125 g;
• putina sare;
• smântână 20% - 2 lingurițe. l.

Într-o cratiță, combinați gălbenușurile cu zeama de lămâie și puneți-o într-o baie de apă. Apa nu trebuie să fiarbă, altfel gălbenușurile se vor ondula. Frecați amestecul cu o lingură de lemn. Împărțiți untul și adăugați bucată cu bucată. Se agită până se dizolvă complet. La sfârșitul gătitului, turnați smântâna, sare și îndepărtați-l de pe foc.

În medicina populară

Rădăcinile de sparanghel sunt folosite în vindecarea populară. Tincturi și decocturi sunt preparate din ele pentru tratamentul bolilor:

• sistemul genitourinar (retenție urinară, nefrită, pielonefrită, pietre la rinichi);
• sistemul musculo-scheletic (reumatism, artrită);
• sistemul cardiovascular (varice, tahicardie);
• sistemul endocrin (diabetul zaharat);
• sistemul nervos (epilepsie).

Mijloacele bazate pe sparanghel medicamentos ameliorează inflamația, calmează, sporește potența, ameliorează eczema.

Adepții medicinii tradiționale notează o proprietate neobișnuită a sparanghelului: remediile din aceasta nu afectează oamenii sănătoși, iar pacienții sunt ajutați rapid.

Citește și:

Cultivăm „Darul țarului” de roșii în etape, începând cu răsadurile și terminând cu colectarea unei recoltă abundente.

De ce frunzele de ardei se ondulează și ce să faci în acest sens.

Tomate "buchet francez" ideal pentru decapare: o imagine de ansamblu și nuanțe de îngrijire.

Concluzie

Sparanghelul este o legumă dietetică cu proprietăți benefice și gust excelent. Este utilizat în gătit ca adaos la paste, orez, carne și pește. Tulpinile sunt la gratar, fierte în apă sau aburite.

Proprietățile medicinale ale produsului fac posibilă pregătirea remediilor casnice pe baza sa pentru a scăpa de boli ale inimii, vaselor de sânge, stomacului, mușchilor și oaselor.