Cum fermentați tutunul acasă: cele mai bune moduri

Tutunul de casă este un adevărat deliciu pentru cunoscători. Spre deosebire de cel industrial, are un miros mai aromat și un gust plăcut. Este mai sigur, deoarece nu este prelucrat cu substanțe chimice.

Dar creșterea și uscarea tutunului este doar o parte a procesului de recoltare. Pentru a obține un gust blând și a dezvălui aroma, tutunul este fermentat. În acest articol, vom descoperi cum să fermentăm tutunul acasă.

Ce este fermentația

Pentru a obține tutun aromat cu gust plăcut și tărie necesară, nu suficient de simplu frunze uscate de tutun... Substanțele aromatice și nicotina sunt conținute în vacuolele celulelor vegetale - organele speciale cu membrane dense. De asemenea, materiile prime uscate conțin pectine, proteine ​​și substanțe amidonice, a căror distrugere crește astringența și aroma tutunului.

Pentru a distruge substanțele de depozitare și cochilii vacuole, este necesară activarea lizei substanțelor chimice folosind enzime celulare... Activarea sistemelor de enzime celulare care declanșează descompunerea carbohidraților și proteinelor, urmată de eliberarea nicotinei din vacuole, se numește proces de fermentare.

Referinţă. Kentucky Orz și Yubileiny Noile soiuri de tutun 142 nu necesită fermentație, sunt folosite imediat după uscare.

Frunze de tutun fermentat maro închis fără ecologizare... Mirosul ierburos este înlocuit cu un miros aromat de tutun, apar note de tartă caracteristice, iar gustul tutunului este dezvăluit. După fermentare, fumul de tutun devine mai puțin înțepător, amărăciunea scade, tutunul în sine miros mai bine și nu se stinge când este ars.

Condiții pentru activarea enzimelor din tutun

Enzimele vegetale sunt proteine ​​complexe care activează procesele intracelulare chimice. Enzimele sunt catalizatori biologici, ele accelerează procesele naturale de oxidare, distrugere sau sinteză de sute de ori.

Orice proces biochimic necesită apă - un mediu pentru reacții... Fermentarea are loc cu o umiditate de 60-70%, pentru care materiile prime uscate sunt pulverizate dintr-o sticlă pulverizată și acoperite cu un material impermeabil pentru a menține nivelul de umiditate. În această etapă, puteți aromatiza tutunul dizolvând uleiuri esențiale, coniac sau miere în apă.

Cu cât temperatura celulei este mai mare, cu atât enzimele sunt mai active, dar temperaturile peste + 50 ° C pot distruge catalizatorii biologici înșiși, prin urmare, trebuie menținută o temperatură constantă de + 45-50 ° C. Trebuie să se păstreze până la zece zile pentru ca fermentația să se finalizeze.

Temperatura și umiditatea nu pot doar să fermenteze tutunul, dar și pentru a deveni condiții favorabile pentru germinarea mucegaiului pe materiile prime din tutun, de aceea o altă condiție pentru o fermentare adecvată este sterilitatea obiectelor care ating tutunul.

Tutunul fermentat este ușor uscat astfel încât frunzele să rămână flexibile și să nu se rupă atunci când sunt fracturate, ci sunt uscate la atingere. Un astfel de tutun poate fi utilizat imediat sau păstrat.

Pregătirea tutunului brut pentru fermentare

Frunzele uscate pot fi separate de vene și tăiate înainte de procedura de fermentaredar această procedură este opțională.Venele și tulpinile de tutun nu sunt uneori aruncate, ci zdrobite și folosite în scopuri agricole pentru a proteja împotriva dăunătorilor insectelor. Bulionul și infuzia de tutun, care sunt pulverizate cu culturi de fructe, este un insecticid ecologic.

Materiile prime din foi sunt pulverizate cu apă la viteza de 1 pistol pulverizat pe 1 foaie... După aceea, tutunul este acoperit cu o cârpă umedă timp de 2-4 ore. Când frunzele devin dure și nu mai rup când sunt deformate, acestea sunt pliate într-o pungă sau un borcan de sticlă curat. Picăturile din frunzele umede sunt îndepărtate cu un prosop uscat.

Dacă, atunci când este încălzită la + 50 ° C, pe pereții sacului se formează condens, tutunul brut este ușor uscat și re-pus pentru fermentare. Înainte de a pune materii prime, pachetele sau borcanele de sticlă trebuie dezinfectate cu alcool sau vodcă, astfel încât tutunul să nu se mucească.

Metode de fermentare la domiciliu

Fermentarea tutunului acasă nu necesită echipament special... Încălzirea constantă este asigurată la domiciliu cu ajutorul aparatelor de încălzit de uz casnic.

Cuptor

Pentru fericitii proprietari ai cuptorului rusesc este suficient să așezi containerele cu tutunul umed acoperit cu o cârpă pe un capac sau o bancă aragazului și încălziți aragazul la fiecare două zile. Piatra și lutul păstrează căldura timp îndelungat, ceea ce vă permite să obțineți un tutun fermentat aromat în 7-10 zile.

Baterie de încălzire

În timpul sezonului de încălzire, se folosesc baterii sau încălzitoare centrale. Prin urmare, temperatura lor este puțin mai mare decât cea necesară pentru fermentare containerele cu tutun sunt acoperite cu un pulover sau prosoppentru a preveni supraîncălzirea și distrugerea enzimelor din tutun. Această fermentare poate dura până la 30 de zile.

Referinţă. Cu cât tutunul îmbătrânește în timpul fermentației, cu atât va fi mai aromat și mai moale fumul.

Cuptor

Un cuptor cu controler de temperatură va face. Este de preferat să folosiți un cuptor electric... În acest caz, tutunul este fermentat în conserve, pungile se vor topi la contactul cu pereții și grătarul dulapului. Este suficient să porniți cuptorul o dată pe zi, timp de 8-10 ore, la o temperatură stabilită de + 50 ° C și o ușă a dulapului închis. În 6-7 zile tutunul va fi gata.

Multicooker

Tutunul este turnat și introdus într-o pungă de pânză... Sunt așezate în straturi într-un recipient multicooker, temperatura este setată la + 45-50 ° C. Supapa de eliberare a aburului este acoperită cu folie, astfel încât umiditatea să nu se evapore. De 2-3 ori pe zi, straturile de tutun sunt amestecate astfel încât încălzirea să fie uniformă. După 3-4 zile, tutunul este gata de utilizare.

Cuptor cu microunde

Una dintre cele mai rapide metode de fermentare... Frunzele preparate se taie în fâșii de 2 mm și se introduc în borcane de sticlă. În continuare, acestea sunt acoperite cu un capac de sticlă sau farfurie deasupra, astfel încât umiditatea să nu se evapore. Puterea minimă este setată pe panoul cu microunde.

Încălzirea este continuată timp de 30 de minute, după care se răcesc conservele. Procesul de încălzire se repetă de 3-4 ori până la aroma necesară... În general, procesul va dura 5-6 ore. Pentru a preveni arderea tutunului, acesta este agitat în intervalele dintre încălzire.

Baie de apă

Borcanul cu frunzele preparate este introdus într-o baie cu apă caldă, cu capacul închis.... În același timp, temperatura apei din baie este monitorizată - nu trebuie să depășească + 60 ° C. Această fermentare durează 4,5-6 ore.

alte metode

Fermentarea poate avea loc în mod natural fără utilizarea aparatelor... Aceste metode au fost utilizate atunci când a fost posibil să se pregătească tutun doar cu utilizarea de căldură solară, chiar înainte de progresul tehnologic în exploatarea vieții oamenilor.

Prima metodă antică de fermentare poate fi realizată vara pe vreme însorită și uscată. Băncile cu tutun umezit sunt îngropate în pământ adâncimea de 30 cm... Solul încălzit de soare menține temperatura de fermentare constantă, iar în 3-4 zile tutunul va fi gata.

A doua cale este conservele cu tutun brut preparate sunt scoase la soare și așezate pe o tavă de metal sau o piatră întunecată care se încălzește natural.Deoarece borcanele se răcesc peste noapte, această fermentație poate dura 10-15 zile.

Gătit tutun într-un dulap de fermentare

Cea mai bună calitate procesul de fermentare are loc într-un dulap special de fermentare.

Beneficiile utilizării acestuia:

• tutunul nu absoarbe mirosurile străine și nu parfumează încăperea sau aparatele electrocasnice în sine;
• fermentația are loc uniform pe toată lungimea frunzelor de tutun;
• procesul se desfășoară relativ repede - de la trei la șase zile;
• cheltuieli minime de timp și eforturi pentru controlul fermentației;
• volume mari de tutun pot fi fermentate simultan.

Astfel de garderoba este ușor de făcut cu propriile mâini din materiale de fier vechi... De asemenea, puteți achiziționa un fermentator gata.

Poate fi util:

Soiuri și caracteristici ale soiurilor de tutun

Soiuri de tutun care nu necesită fermentare

Cele mai sigure metode de depozitare a tutunului

Realizarea unui dulap de fermentare

Dacă nu doriți să achiziționați o unitate gata pregătită, vă oferim instrucțiuni despre cum să faceți un fermentator cu propriile mâini. Camerele de fermentare au două cerințe principale: siguranța la incendiu și consumul redus de energie.

Materiale pentru confecționarea dulapului:

1. Cutie metalică și scânduri din lemn... Cadrul metalic poate fi sudat independent de foi de staniu, volumul cutiei este selectat în funcție de volumul estimat de semifabricate de tutun. De sus, structura metalică este tapițată cu lemn cu o impregnare refractară pentru a economisi energie pentru transferul de căldură. Dacă sudura și tâmplăria din metal nu este lucrul tău, poți folosi un frigider vechi, un seif de metal sau un cuptor vechi. Principalul lucru este că structura are o ușă, un fund metalic pentru fixarea elementelor de încălzire și nu are elemente din plastic în interior.
2. Un element de încălzire... Elementele de încălzire ale sobelor electrice, elementelor de încălzire cu aer, lămpilor infraroșii sau pistolelor de căldură sunt utilizate ca atare dispozitive. Principala cerință este prezența unui regulator de temperatură. Una dintre cele mai economice opțiuni în ceea ce privește economisirea energiei este lămpile cu infraroșu. Acestea oferă căldură moale, uniformă și pot fi utilizate în interior fără încălzire. Aceste lămpi sunt vândute în feronerie și magazine veterinare (sunt utilizate și pentru incubatoarele de păsări).
3. Controler și accesorii... Această componentă a dulapului de fermentare activează și oprește automat elementul de încălzire, astfel încât dulapul să mențină o temperatură constantă indiferent de condițiile exterioare. Dacă nu doriți să vă confundați cu un electrician, utilizați un element de încălzire cu un regulator - de exemplu, elemente ale unui regulator de sobă electrică. În același timp, va trebui să verificați periodic temperatura în dulap și să reglați independent nivelul de alimentare furnizat elementului de încălzire, să porniți sau să opriți încălzitorul, dacă este necesar.
4. Fire electrice cu protecție, întrerupător, fișă pentru conectarea la rețea.
5. Grile metalice.
6. Impregnări refractare sau sticlă lichidă, șuruburi, cuie, butoane și alte mici consumabile.

Materialele și componentele pot fi achiziționate de la hardware și hardware-uri.

Etapele fabricării cabinetului:

1. Foile de tablă de metal de dimensiunea necesară și profilele de colț de lungime necesare sunt tăiate. Elementele structurale sunt sudate între ele. Colțurile metalice sunt sudate în interiorul dulapului pentru fixarea ulterioară a grătarelor metalice.
2. Plăcile de lemn sunt tăiate pentru a se potrivi cu dimensiunea dulapului și sunt tratate cu impregnare rezistentă la foc. După ce se usucă, dulapul este tapițat cu ele din exterior în jurul perimetrului, îmbinările din colțuri sunt tapitate cu un profil metalic unghiular. Panourile sunt atașate la ușă folosind profile metalice în formă de U.
3. Ușa este atașată de dulap cu balamale metalice. O etanșare din cauciuc rezistentă la căldură poate fi atașată la perimetrul ușii.
4. O perete de blocare este atașată de peretele dulapului și de ușă (va face un cârlig obișnuit cu ochi).
5. Picioarele din lemn sau metal sunt atașate la baza dulapului cu șuruburi autofiletante. Este mai bine să nu folosiți plastic dacă elementul de încălzire este atașat la partea inferioară a dulapului, deoarece partea de jos se va încălzi.
6. Elementele de încălzire sunt atașate la baza dulapului. Dacă se utilizează lămpi cu infraroșu, acestea sunt fixate pe părțile laterale ale dulapului, astfel încât fiecare raft să fie iluminat de o lampă. Găurile necesare pentru cablare sunt găurite.
7. Controlerul și accesoriile, regulatoarele și senzorii sunt atașați. Se stabilesc fire. Pentru a nu se supraîncălzi, sunt așezate în afara cutiei.
8. Sunt instalate grile metalice și un mâner de ușă. Dacă doriți, cutia este acoperită la exterior cu vopsea radiator.

Dacă ai folosit un corp dintr-un frigider vechi, este suficient să instalați elementul de încălzire, regulatorul, cablarea și demontarea elementelor interne din plastic.

Dulapul poate fi instalat în orice încăpere protejată de ploaie... Pe lângă fermentarea tutunului, acest design este potrivit pentru fermentarea ceaiului, uscarea ierburilor, ciupercilor și fructelor de pădure.

Procedura de fermentare într-un cabinet de fermentare

Tutunul preparat umezit este pliat în borcane de sticlă și închis bine cu un capac, astfel încât umiditatea să nu se evapore. Temperatura este reglată pe regulator + 50 ° C, tutunul este plasat pe rafturile dulapului.

În timpul fermentației, dulapul este deschis în permanență... Dacă în interior nu există senzor de temperatură sau dulapul nu este echipat cu un controler, temperatura din interiorul acestuia este măsurată o dată pe zi și, dacă este necesar, alimentarea cu căldură este reglată. După 3-6 zile, tutunul este gata de utilizare.

Citește și:

Un ghid pentru cum să crești tutunul Virginia 202

Unul dintre cele mai bune soiuri aromatice de tutun - "Dubek"

Recomandări pentru obținerea tutunului fermentat

Atunci când efectuați fermentația, merită să aveți în vedere o serie de subtilități.pentru a controla procesul și a corecta greșelile sau a elimina defectele în timp.

Sfaturi pentru obținerea unui produs de calitate:

1. Tutunul fermentat are o culoare brună bogată și o aromă specifică de tutun. Frunzele verzi sau frunzele cu miros de arsură, putregai sau mucegai ar trebui aruncate, aceste semne indică deteriorarea materiilor prime.
2. La efectuarea unei fermentații îndelungate după 2-3 zile, frunzele încep să emane note de miere în aromă. Dacă nu sunt prezente, aceasta indică o temperatură de fermentare insuficientă sau excesivă, alimentarea cu căldură trebuie ajustată.
3. Condensarea nu trebuie acumulată în borcane sau pungi în timpul fermentației. Dacă picăturile de lichid se formează pe pereții containerului, tutunul este lipit de apă. Frunzele trebuie uscate imediat, iar recipientul trebuie șters cu un prosop înainte de a reumple materiile prime, în caz contrar, stocurile vor deveni mucegăite sau mucegăite.
4. După fermentare, puteți lăsa tutunul să stea 1-2 zile pentru a face frunzele mai aromate și mai puternice.

Procesul de fermentare nu se oprește după ce a începutdeci cu cât tutunul este păstrat înainte de utilizare, cu atât va deveni mai aromat.

Concluzie

Fermentarea este un proces biochimic complex care produce un tutun mai aromat și mai bogat.

Poate fi efectuat la soare și acasă folosind radiatoare, un cuptor, un cuptor cu microunde, o baie de apă sau un multicooker. Tutunul de cea mai bună calitate este preparat într-un dulap special de fermentare, pe care îl puteți face singur. După fermentare, tutunul își capătă aroma caracteristică, aroma și culoarea maro aurie.