Cum se usucă ardei iute acasă: cele mai bune metode de recoltare și recomandări pentru depozitarea produsului

Limba umană nu are receptori specifici pentru senzația gustului înțepător. Receptorii durerii o ridică. Motivul dragostei picante se află în acțiunea specifică a capsaicinei - o substanță arzătoare conținută în ardeii amare. O mică durere activează producerea de endorfine, hormonul plăcerii, în creier.

Umanitatea a apreciat de multă vreme proprietățile benefice ale ardeilor iute și a învățat cum să le recolteze. În mod tradițional, ardeii, ca și alte mirodenii, sunt uscate. Fructele deshidratate își păstrează beneficiile, gustul și nu se strică mult timp. Există mai multe moduri de uscare, trebuie doar să îl alegi pe cel potrivit și să te bucuri de mâncărurile picante preferate pe tot parcursul anului.

Selectarea și pregătirea ardeilor pentru uscare

După ce a decis să pregătească un condiment sănătos pentru iarnă, folosind metoda tradițională, selectați mai întâi fructele potrivite. Orice tip de ardei iute, atât roșu cât și verde, este potrivit pentru uscare. Chiar și fructele necoapte, preumplute, au înțepenire suficientă, deoarece capsaicina este sintetizată în ardei chiar înainte de maturare. În timpul procesului de uscare, gustul unor astfel de fructe se va schimba, se va adăuga mai multă dulceață, iar culoarea lor va deveni similară cu ardeii coajați din același soi.

Criteriul de selecție este absența unor semne de răsfăț pe fructe, cum ar fi: pete negre, părți putrede, cimbru și altele asemenea.

Înainte de uscare, ardeii se spală în apă curgătoare pentru a îndepărta solul aderent și praful. Dacă intenționați să obțineți un condiment mai puțin picant, îndepărtați semințele înainte de uscare prin tăierea fructelor în jumătate și îndepărtarea miezului. Semințele de ardei iute conțin mai multă capsaicină decât pulpa, astfel încât planta protejează descendenții viitori de a fi mâncați de animale. Celor care doresc să obțină un condiment picant, li se recomandă să se usuce ardeii întregi, dacă sunt păstrați sub formă de pulbere, sunt, de asemenea, zdrobiți împreună cu semințele.

Atenţie! Purtați mănuși de latex sau cauciuc înainte de a spăla ardeii și de a îndepărta semințele, contactul cu capsaicina ardei iute mai mult de 20 de minute va provoca o arsură chimică pe piele.

Metode de uscare

Alegeți una dintre următoarele metode de uscare în funcție de inventarul dvs.:

• în aer: un proces simplu, nu necesită echipament, poate fi uscat atât la soare, cât și în interior;
• la cuptor: va dura câteva ore în timp, dar va trebui să controlați progresul procesului, astfel încât ardeii să nu se ardă și să se usuce uniform;
• într-un uscător electric: o metodă automatizată scurtă - dacă această unitate utilă locuiește în ferma ta, nu ezitați să o folosești.

Uscare cu aer

Dovedită de secole, această metodă este economică și simplă, poate fi numită uscare „pentru leneși”. Procesul natural durează una până la două săptămâni, în funcție de umiditatea din aer. Dacă aveți o mansardă vacantă sau un alt spațiu cu o abundență de suprafețe neocupate, puteți utiliza un uscător orizontal. Când nu există suficient spațiu, ardeii sunt agățați și uscați sub formă de „ghirlande”.

Atenție la umiditate la uscare. Ardeii pot crește mucegai sau putrezi în umiditate ridicată. Vremea uscată și însorită este cea mai bună condiție pentru o condimentare caldă rapidă.

Notă. Verificați prognoza meteo pentru săptămâna viitoare. Este mai bine să se usuce în zone ventilate închise în timpul ploilor.Cu toate acestea, atunci când sunt uscați la soare, ardeii capătă o dulceață mai mare, iar condimentul devine mai bogat în gust.

Uscare orizontală

După pregătirea fructelor (spălarea, eliminarea semințelor), ardeii se așează uniform pe hârtie. Un ziar sau un blotter cu absorbție de umiditate nu va face, nimeni nu interzice utilizarea șervețelelor de hârtie. Asigurați-vă că ardeii se află la o anumită distanță unul de celălalt și nu atingeți.

Cu cât stratul este mai gros, cu atât umiditatea mai lentă se evaporă de pe suprafață, astfel încât ardeii întregi pot fi presați puțin în jos pentru a le oferi o formă ușor aplatizată.

Pentru a se usca uniform, ardeii se întoarce în fiecare zi, iar lenjeria de hârtie se schimbă la fiecare două-trei zile. Fructele necoapte în același timp dobândesc o culoare uniformă apetisantă, iar timpul de uscare este redus.

Dacă uscarea are loc în aer liber, seara ardeii sunt acoperiți cu tifon sau orice altă pânză, astfel încât roua să nu cadă pe ele și insectele să nu atace.

Uscare sub formă de „ghirlande”

Un ac, o potrivire ascuțită sau o scobitoare este atașat de un fir puternic, linie sau frânghie. Fructele spălate sunt strânse de coadă, astfel încât să nu intre în contact între ele. „Garland” este gata, rămâne să o agățați într-o încăpere ventilată întunecată și să așteptați rezultatul.

Notă. Asigurați-vă că ardeii nu intră în contact nu numai între ei, ci și cu obiectele și mobilierul din jur. Asigurați un flux uniform de aer pe fiecare parte a fructului.

Uscarea la cuptor

Pentru cei mai nerăbdători, metoda de uscare a cuptorului este potrivită. Puteți utiliza fie un cuptor electric, fie un gaz, atâta timp cât puteți regla temperatura.

Puneți hârtie pergament pe o foaie de copt. Ardeii spălați și pregătiți sunt așezați pe hârtie, astfel încât să nu intre în contact între ei. Foaia de copt este introdusă într-un cuptor preîncălzit la 50-60 ° C. Ușa cuptorului nu trebuie închisă bine pentru a asigura un flux constant de aer. În timpul uscării, ardeii trebuie să fie răsturnați, astfel încât să se usuce egal din toate părțile. Respectând aceste condiții, veți obține condimente exact uscate și nu fructe coapte sau arse.

Această uscare poate dura de la 5 la 10 ore, în funcție de mărimea fructului, de curgerea aerului și de designul cuptorului. În acest timp, o dată la jumătate-două ore, va trebui să efectuați controale de control al pregătirii condimentului (testați păstăile pentru fragilitate) și asigurați-vă că ardeii nu încep să se usuce sau să ardă.

Uscare într-un uscător electric

Dacă aveți o unitate atât de utilă precum uscătorul electric acasă, nu va dura mult timp și forță de muncă pentru a pregăti condimentele. Fructele spălate sunt așezate pe suportul de sârmă, la fel ca ardeii sunt așezați pe o foaie de copt la uscarea în cuptor.

Pentru a împiedica ardeii aruncați să se lipească pe suportul de sârmă, aceștia sunt răsturnați periodic în timpul uscării sau așezați pe un tifon curat. Durata de uscare la puterea maximă a uscătorului electric va fi de 10-12 ore.

Verificarea pregătirii condimentului

Disponibilitatea condimentului este verificată gustând păstăile pentru pauză. Dacă ardeii devin fragili și se sfărâmă cu puțin efort, uscarea este completă. Ardeii uscați se mărunțesc. Dacă se recoltează fructe necoapte, acestea pot adopta culoarea ardeilor maturi din același soi.

Ardeii subțiri rămân flexibili, în timp ce ardeii excesivi capătă o culoare nefirească: devin mult mai deschizi sau mai întunecați decât erau înainte de recoltare.

Stocarea de condimente gata

Puteți salva ardeii uscați ca fructe întregi, bucăți mari sau pulbere. Fructele întregi se pun într-un borcan de sticlă și se închid bine cu un capac, astfel încât umiditatea să nu intre în timpul depozitării. Dacă aveți ardei uscați sub formă de „ghirlande”, le puteți folosi ca decor decorativ pentru bucătărie - fructele strălucitoare stimulează pofta de mâncare. Deci, condimentul va fi întotdeauna la îndemână.

Pentru a menține ardeii compacti, pot fi măcinate în bucăți sau pulbere într-o mașină de tocat cafea și depozitate într-un borcan sau pungă de plastic.

Prudență! Particule mici de măcinare pot intra în ochi sau mucoasa nazală și pot provoca iritații și roșeață. Folosiți o mască, mănuși și ochelari de protecție atunci când tocați și stropiți ardeii. Curățați polizorul bine după procedură.

Gospodinele sfătuiesc, pentru a păstra aroma și înțepăturile ardeiului, puneți susinul în congelator, învelit în folie de plastic sau turnat într-un recipient de sticlă.

Perioada de valabilitate a condimentului uscat este de aproximativ 12 luni. Nu lăsați umiditatea pe piper și vă va încânta gustul și aroma sa pentru un an întreg.

Sfaturi pentru o notă

1. Fructele uscate nu tolerează umiditatea. La recoltarea unor volume mari, cea mai mare parte a condimentului este mai bună a pastra la mansardă sau în dulap și în bucătărie, aveți o mică aprovizionare într-un borcan de sticlă, recipient de plastic sau într-o pungă de țesut sau hârtie.
2. Nu depozitați uscătorul într-o pivniță sau în altă cameră cu umiditate ridicată.
3. În plus față de fructe, semințele pot fi uscate ca un preparat separat, astfel se obține un condiment mai picant și mai puțin dulce.
4. La recoltarea întregului fruct, dați-le o formă aplatizată, aceasta va reduce timpul de uscare.
5. Condimentul înghețat poate fi păstrat până la doi ani.
6. înmuierea ardei înainte de uscare într-o soluție apă-alcool, obțineți un condiment dulce și acru mai puțin înțepător.

Citește și:

Cum să gătești delicios ardei iute murate pentru iarnă.

Revizuirea piperului cu pereți groși și cu randament ridicat „Tiven”.

Cum să aduni semințele de piper acasă.

Concluzie

Alegând o modalitate de a usca ardei iute acasă, veți obține un produs de calitate și puteți refuza să cumpărați condimente cumpărate din magazin. Opțiunile enumerate nu necesită abilități specifice sau achiziționarea de dispozitive speciale, ele sunt economice și economisesc timp. După ce ai primit ardei iute fierbinte, îi vei încânta pe cei dragi cu mâncăruri delicioase și sănătoase pe tot parcursul anului.