Caracteristici ale depozitării corespunzătoare a cartofilor: de la A la Z

La începutul toamnei, multe gospodine cumpără mai multe pungi de cartofi în rezervă, iar grădinarii pregătesc recolta pentru depozitarea iernii. În ciuda faptului că cartofii sunt foarte picuroși în ceea ce privește condițiile de iernare, nu este dificil să le păstrați până la jumătatea iernii. Vă vom spune în detaliu cum se păstrează corect cartofii și unde se păstrează.

Condiții optime pentru depozitarea cartofilor în timpul iernii

Depozitarea pe termen lung necesită anumite condiții de mediu.

Temperatura

Depozitarea pe termen lung a tuberculilor asigură temperatura în termen de + 2 ... + 4 ° С, ceea ce vă permite să păstrați gustul și aspectul legumelor timp de câteva luni.

Scăderea temperaturii la 0 ° С favorizează transformarea amidonului conținut în cartofi în zahăr, iar leguma capătă un gust dulceag. Cu o scădere mai puternică și mai constantă a temperaturii, acesta îngheață și se deteriorează.

Încălzirea „trezește” cartofii și deja la + 7 ° C, tuberculii încep germina.

Umiditate

Nivelul optim de umiditate a aerului pentru depozitarea legumelor este de 70-85%.

O creștere a umidității va duce la mucegai, boli și degradare. Coborârea - până la moliciunea și flăcarea tuberculilor.

lumină

Cartofii sunt depozitați exclusiv într-o cameră întunecată. Lumina face ca tuberculii să devină verzi, ceea ce este asociat cu producerea de solanină toxică.

Perioade de păstrare

Diferite soiuri de legume au o durată de valabilitate diferită. Cartofii maturi timpurii în condiții ideale sunt de până la 2-3 luni. Soiurile de maturare mijlocie și târzie cu carne galbenă sunt păstrate cel mai mult timp.

Durata de depozitare este influențată de mărimea și starea tuberculilor:

• cea mai scurtă durată de valabilitate pentru tuberculii mici, deteriorați și tăiați;
• durata de valabilitate medie (până la jumătatea iernii) pentru tuberculii mari, supraîncărcați;
• tuberculii fără sticlă de dimensiuni medii se păstrează mult timp.

Perioada de valabilitate a legumelor va crește dacă se toarnă tuberculii:

• usturoi pisat;
• coaja de ceapa;
• cenușă de cuptor.

Cartofii nu se vor putrezi sau se vor deteriora dacă transferați tuberculii cu frunze și plante care conțin substanțe bactericide (fitonutide), de exemplu:

• frunze de rowan;
• Soc;
• ferigă;
• tutun;
• pelin amar;
• usturoi pisat;
• ramuri de pin sau molid.

Depozitarea îndelungată a tuberculilor se realizează prin stropirea lor cu cretă, bărbierit, paie sau hârtie tăiată.

Cartier

Majoritatea legumelor nu este recomandat să fie amestecate împreună, dar unele dintre ele beneficiază doar de depozitare în comun.

Una dintre cele mai de succes soluții este să aranjați sfecla în cutii deasupra tuberculilor de cartofi. Sfecla va proteja tuberculii de frig și va preveni infecțiile fungice prin absorbția excesului de umiditate.

Cartofii, împletite cu rădăcina de ghimbir, sunt de asemenea bine depozitate.

Pregătirea cartofilor pentru păstrare

Pregătirea tuberculului până la depozitarea pe termen lung constă din două etape.

Tratament

Scop: excluderea bolilor „subterane” (pentru majoritatea microorganismelor, lumina ultravioletă este dăunătoare), pentru a permite tuberculilor să se maturizeze și să depășească daune mici.

Cartofii proaspăt săpați se lasă la uscat timp de 2-3 ore la soare, după care sunt transferați la umbră sub un baldachin și lăsați 2-3 săptămâni.

Până la sfârșitul perioadei de tratament, temperatura este redusă treptat la + 2 ... + 4 ° C.

Important! Pe întreaga perioadă de tratament, cartofii nu trebuie expuși la umiditate. Nu este spălat și protejat cu grijă de ploaie și rouă.

În această perioadă, tuberculii sunt sortați și examinați de mai multe ori, se elimină legumele bolnave și afectate.

Răcire

Scop: identificarea bolilor latente.

Cartofii uscați se pun într-o cameră răcoroasă (pivniță, subsol) la o temperatură de + 2 ... + 4 ° C timp de o lună. Se recomandă aranjarea legumelor în 1-2 straturi pentru acces ușor.

Cel puțin o dată pe săptămână, tuberculii sunt examinați, cei deteriorați sunt îndepărtați.

Trebuie să prelucrez tuberculii înainte de depozitare

Cartofii care au trecut de etapele de pregătire nu au nevoie de prelucrare suplimentară. Pentru a exclude bolile, este pulverizat cu produse biologice antifungice - "Baktofit" sau "Fitosporin".

Reacția tuberculoasă la temperatură

Menținerea regimului de temperatură este principala condiție pentru păstrarea pe termen lung.

Cartofii vor îngheța la minus 1

Temperatura -1 ° C este periculoasă pentru tuberculi numai cu expunere regulată și prelungită... Dacă această valoare este rară și de scurtă durată, nu vor exista consecințe notabile.

Temperatura minimă pentru depozitarea cartofilor

Dacă temperatura aerului nu a scăzut sub 0 ° C, cartofii nu vor îngheța. Și nici o singură varietate de legume nu poate rezista la valori minus.

Cartofii congelați sunt potriviți pentru mâncare, în ciuda gustului dulceag.

Unde se pot păstra cartofii

Spațiu de depozitare pentru cartofi sunt selectate în mai multe moduri.

În cămară

Principalul plus al depozitării în dulap este accesul ușor și rapid la legume în orice moment.

Camerele de depozitare exterioare amplasate în spații nerezidențiale (garaje, anexe) sunt organizate după principiul subsolurilor și beciurilor: asigură temperatura și umiditatea necesare.

In pivnita

Subsolul, situat deasupra casei, îl protejează de îngheț în timpul iernii, dar se încălzește rapid când se încălzește. Depozitați cartofii în subsol în pungi cutii sau grile.

În pivniță

O pivniță cu o temperatură constantă de aproximativ + 4 ° C este cel mai practic și mai popular mod de depozitare a culturilor.

Legumele din pivniță sunt depozitate în principal în cutii sau în vrac.

Pentru iarnă, pivnița este izolată, iar cartofii sunt acoperiți cu burlap.

Pe balcon sau loggie

Depozitarea cartofilor pe balcon sau loggiile sunt foarte populare - nu toată lumea are premise suplimentare pentru recoltare, iar o cantitate mică de cartofi ar trebui să fie întotdeauna la îndemână.

Temperatura de pe balconul vitrat este aproape de cea ideală, dar ventilația și izolarea termică nu sunt prevăzute acolo.

Principala metodă de depozitare este în cutii sau saci, acoperit cu o pătură sau alte haine calde.

Balcon încălzit și neîncălzit

Un balcon încălzit este mai convenabil pentru depozitare dacă temperatura aerului de pe acesta este aproape de valorile dorite. Dacă aerul se încălzește până la + 7 ° C și mai sus, cartofii vor încolți.

Pe un balcon neîncălzit la temperaturi scăzute de iarnă din regiune, va fi necesară depozitarea izolată. Dacă temperatura scade rar sub 0 ° C, este suficient să acoperiți cartofii cu o pătură caldă atunci când înghețați.

Balcoane vitrate sau non-vitrate

Pentru depozitarea tuberculilor este de preferat un balcon vitrat, cu ventilație adecvată, cu condiția să nu fie expuse la lumina directă a soarelui.

Dacă balconul nu este vitrat, există o mare probabilitate de umiditate (ploaie sau zăpadă) pe legume și înghețarea acestora.

La frigider

Nu este recomandat să păstrați cartofii într-un frigider obișnuit - va dobândi un gust dulceag.

Dar utilizarea unui frigider „Hrușciov” (un dulap sub fereastră) este o decizie corectă: temperatura aerului într-un astfel de dulap este întotdeauna mai mică decât într-un apartament, dar mai mare decât în ​​exterior.

Dezavantajul principal al acestui loc de depozitare este volumul mic.

Pe coridor

Coridorul din apartament nu este potrivit pentru depozitarea cartofilor din cauza temperaturii ridicate - tuberculii vor începe să putrezească.

Într-o gaură în pământ

Metoda este potrivită pentru păstrarea surplusului de cartofi până în primăvară, cu un randament foarte mare. Partea inferioară a gropii este acoperită cu paie, tuburile sunt puse pe ea, din nou paie, apoi acoperite cu plăci și acoperite cu teren... În cazul apariției reci, se toarnă straturi suplimentare de paie și pământ. Dintre minusuri - acces dificil la produs (trebuie să-l săpați).

În tranșee

Cartofii sunt depozitați în tranșee, a căror nevoie nu va apărea până la jumătatea primăverii - începutul verii.

Cartofii se pun în straturi și se presară cu pământ umed de cel puțin 3 cm grosime. Când temperatura scade, se toarnă paie și pământ.

În grămadă

Burt este un șanț, împrejmuit cu scânduri pe ambele părți, între care se toarnă cartofii. Deasupra se așază un strat gros de paie (de la 0,5 la 1 m), pământ (40-70 cm) și material termoizolant.

În înghețuri, mormanele sunt izolate cu paie, zăpadă sau turbă. Când temperatura crește, izolația este îndepărtată.

În apartament

Cartofii sunt prost depozitați în apartament. Cum să păstrați cartofii în interior? Alegerea locurilor care vor crește termen termenul de valabilitate cel puțin 1-2 săptămâni:

• unde este rece - în fața balconului, lângă fereastră, pe hol;
• unde este întuneric - sub chiuvetă, în dulap;
• unde există spațiu liber - în sertarele speciale ale dulapurilor.

Ce și cum se păstrează cartofii

Selecția containerelor nu are o importanță mai mică pentru conservarea cartofilor.

În cutii de lemn

Cea mai obișnuită metodă de păstrare, care asigură o ventilație adecvată, acces ușor la recoltă și sortarea tuberculilor în porțiuni de 10-12 kg ușor de transportat.

Cutiile nu trebuie să stea pe podea sau aproape de pereți sau una de cealaltă. Distanța de la cutie până la podea și de pereți este de cel puțin 20 cm.

În recipiente de plastic

Instalațiile de depozitare a plasticului pentru legume sunt echipate cu găuri de ventilație și au acces ușor la conținut. Dar cartofii sunt depozitați în astfel de cutii pentru o perioadă scurtă de timp - până la o lună.

În sertarele încălzite

Un mod tehnologic din ce în ce mai popular de depozitare a cartofilor este un recipient termic cu sistem de încălzire și de întreținere a temperaturii. Are forma unei cutii sau a unui rucsac cu izolație electrică. Este ușor de întreținut și menține recolta chiar și la -40 ° C.

În saci din țesătură naturală

Pe lângă asigurarea ventilației, burlapul protejează cartofii de lumina soarelui și de ecologizare. Dar nu protejează împotriva înghețului, a ploii și a zăpezii.

En gros

Cea mai ușoară metodă de stocare care nu necesită costuri suplimentare.

Principalele condiții nu sunt o înălțime prea mare a pilei și pregătirea de înaltă calitate a tuberculilor: 1-2 exemplare putrede prinse în mijlocul grămei vor strica rapid întreaga recoltă.

În grile

Avantajele depozitării cartofilor în plase sunt costul redus al materialului, capacitatea de a monitoriza cu ușurință starea tuberculilor și inaccesibilitatea rozătoarelor dacă sunt suspendate deasupra podelei.

Cu toate acestea, plasă nu protejează leguma de îngheț și de lumina soarelui.

Cum să vă protejați împotriva umidității și înghețului

Camera de depozitare este pre-uscată și dezinfectată cu o soluție concentrată de var. Cutiile și rafturile din lemn sunt tratate de mai multe ori cu o soluție puternică de permanganat de potasiu și uscate complet în aer liber.

Umiditatea excesivă este îndepărtată printr-o capotă sau o aerisire și o izolare termică.

Pentru a reduce conținutul de umiditate al încăperii, pe podea este așezat un strat de var și nisip, iar cartofii sunt acoperiți cu burlap sau pâslă și acoperiți cu rumeguș sau paie.

Cum să preveniți încolțirea cartofilor în timpul depozitării

Tuberculii încep să germineze când temperatura crește la + 7 ° C. În consecință, temperatura camerei nu ar trebui să crească la această valoare.

Important! Camera este ventilată mai ales noaptea, răcită cu aer condiționat sau acoperită cu gheață.

De asemenea, se crede că procesul de germinare se va opri dacă tuberculii se amestecă cu frunze de mentă.

Greșeli comune la depozitarea cartofilor

În lipsa experienței în depozitarea legumelor, gospodinele fac următoarele greșeli:

• depozitarea soiurilor de cartofi care nu sunt destinate pentru aceasta - maturizare timpurie;
• depozitarea cartofilor deteriorați care pot strica jumătate din cultură;
• dorința de a sorta regulat cartofii, respingând tuberculii putreziți;
• depozitarea tuberculilor cu sau lângă fructe - cartofii germinează mai repede, iar fructele devin „bumbac”.

Concluzie

Plasarea cartofilor pentru păstrare este un proces laborios și consumator de timp, incluzând prepararea tuberculilor, examinarea atentă și eliminarea lor. Acest lucru va economisi recolta pentru lunile lungi de iarnă în pivnițe și subsoluri potrivite pentru depozitare, cutii termice moderne automatizate pe balcoane, în saci și grămezi.