Cum să gătești cartofi uscați acasă

Un cântec turistic conține cuvintele: „Oamenii se plimbă prin lume ... Par să aibă nevoie de puțin”, la care aș dori să adaug: „Ar fi cartofi uscați, iar calea ar fi mai ușoară”. Cartofii uscați sunt un produs care păstrează proprietăți utile de ani buni. Va economisi energie în călătorii, o va hrăni oricând și nu va fi dificil să o gătiți acasă.

În articol, vă vom spune cum să uscați rapid cartofii în diferite moduri: în aer curat, în cuptor, într-un uscător electric, într-un cuptor cu microunde și, de asemenea, despre cum să faceți corect.

De ce cartofii uscați

Există multe motive pentru pregătirea pentru utilizarea viitoare:

1. Uscarea crește durata de valabilitate a cartofilor. În lipsa unei pivnițe de bună calitate, salvarea recoltelor este o mare problemă. De obicei, există puțin spațiu în frigider, iar gustul legumelor se strică. La o temperatură de 2-4 ° C, conținutul de zahăr din tuberculi crește până la 8-10%, iar amidonul este "zaharificat". Și, fiind în căldură, încolțește rapid și putrezeste.
2. Cartofii uscați se păstrează 3-5 ani.
3. Tuberculii uscați sunt mai ușor de transportat într-un rucsac sau geantă, ceea ce este deosebit de important pentru turiști atunci când fiecare gram de bagaje contează. Greutatea cartofilor cruți după uscare este redusă de 5 ori.
4. Mâncarea este întotdeauna disponibilă.
5. Reduce timpul de gătit. Ai petrecut timpul liber pregătind un produs semifabricat, iar în viitor, gătirea unui fel de mâncare cu cartofi uscați va dura mult mai puțin timp decât cu cele crude. În acest caz, vitaminele din grupa B, PP, precum și potasiu, fosfor, magneziu și fier nu se pierd. Aminoacizii din cartofii uscați sunt bine absorbiți de corpul uman.
6. Gustul cartofilor se păstrează și el.

Condiții optime de uscare

Fierbeți cartofii puțin înainte de uscare. Dacă nu se face acest lucru, feliile de tăieturi brute se vor întuneca rapid și vor deveni neatrăgătoare:

1. Clătiți tuberculii, îndepărtați coaja.
2. Se taie în felii subțiri de până la 3 cm lungime și 3-4 mm lățime - acest lucru se va usca mai repede.
3. Clătiți bine cartofii feliați și înmuiați în apă 10-15 minute. Acest lucru va elimina o parte din amidon și va grăbi uscarea.
4. Se scufundă în apă clocotită, după sare. După ce a fiert, gătiți timp de 5 minute. Principalul lucru este ca feliile să rămână puternice.
5. Turnați conținutul cratiței într-un frigider, răciți sub apă curentă.
6. Lasa apa sa se scurga si incepe uscarea.

Cum se usucă cartofii acasă

Toate aparatele de bucătărie care produc căldură sunt folosite pentru uscarea cartofilor: cuptor, cuptor cu microunde, uscătoare de fructe și legume.

Timpul de uscare depinde de echipament și variază între trei și zece ore. Conținutul de umiditate al cartofilor uscați este de aproximativ 12%.

Important! Flexează felia uscată pentru a determina dacă ați terminat. Trebuie să se spargă.

In cuptor

Cea mai de succes unitate de uscare. Vă permite să aranjați produsele pe mai multe tăvi. Iată cum se face cartofii uscați la cuptor:

1. Setați temperatura la 80-100 ° C.
2. Pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament, așezați cartofii pregătiți pentru uscare într-un strat.
3. Întoarceți feliile după 30-40 de minute.
4. Uscarea durează 3-6 ore.

Pentru a împiedica temperatura să crească peste 100 ° C și pentru o mai bună ventilație (dacă cuptorul este fără convecție), deschideți ușa cuptorului ușor. Puteți introduce un creion.

Într-un uscător electric

Randamentul produselor finite în acest caz este mai mic, iar procesul este mai lung decât în ​​cuptor. Iată cum se usucă cartofii într-un uscător electric:

1. Puneți cartofii pregătiți pentru uscare pe paleți în 1 strat.
2. Uscați mai întâi pe setarea minimă timp de 2-3 ore, apoi treceți la setarea maximă.
3. Timpul total de uscare este de 8-10 ore.

În aer liber

La o temperatură de + 30 ° C, vreme însorită și umiditate scăzută, cartofii sunt uscați în condiții naturale:

1. Acoperiți o foaie de copt, tavă sau tavă cu tifon sau hârtie groasă.
2. Aranjați cartofii tocați tocați pe locurile pregătite într-un singur strat și uscați la soare până la licitație.
3. Invertiți periodic pentru a accelera procesul.
4. Timpul de uscare este de 2-4 zile. Noaptea și în timpul ploii, piesele sunt prelucrate în interior.

În cuptorul cu microunde

Microundele pătrund instantaneu în alimente, se încălzesc și se evaporă apa. Uscarea se face rapid:

1. Clătiți cartofii, coaja, tăiați-l în felii subțiri de 3-4 mm grosime.
2. Umpleți cu apă rece și stați timp de 10-15 minute pentru a îndepărta parțial amidonul.
3. Puneți felii pe o tavă într-un singur strat.
4. Coaceți la putere maximă 7 - 15 minute, în funcție de tipul de cuptor.

Rotiți feliile cel puțin o dată în timp ce uscați.

Volumul mic al cuptorului cu microunde nu permite pregătirea multor produse simultan, dar procesul poate fi repetat de mai multe ori.

alte metode

Uscarea prin congelare este evaporarea gheții pe cartofii congelați. Pentru această metodă, utilizați un congelator fără modul „Fără îngheț”:

1. Tăiați cartofii în felii subțiri.
2. Aranjați într-un rând pe o tavă.
3. Puneți-l la congelator, fără alte alimente.
4. Se lasă pe 1-2 săptămâni.
5. Verificați dacă produsul este uscat: dacă nu s-a întunecat după decongelare, atunci uscarea este completă.

Se practică și uscarea cu silicagel - un gel mineral granular pe bază de silice. Nu prezintă un pericol pentru organismele vii. Gelul de silice este utilizat în florărie pentru uscarea volumetrică rapidă a florilor. Potrivit teoretic pentru uscarea cartofilor.

Cât timp să se usuce

Uscarea cartofilor este un proces care consumă timp, fiecare metodă are propriile standarde:

• la cuptor - la temperatura de 80-90 ° C timp de 3-6 ore;
• într-un uscător electric - la 65-80 ° C pentru aproximativ 8-10 ore;
• într-un cuptor cu microunde la putere maximă - 12-15 minute;
• în aer liber - 2-4 zile;
• la congelator - 1-2 săptămâni.

Cum se păstrează cartofii uscați

Bucăți de cartofi uscate a pastra într-un loc întunecat, evitând pătrunderea umidității:

• în borcane cu capace bine fixate sau cu șuruburi;
• în pungi de plastic bine închise.

Perioada de păstrare - 1-2 ani de la data achiziției, în ambalaj în vid - mai mult de trei ani.

Nu este recomandat să depozitați toate produsele într-un singur loc. Aranjați cartofii uscați în borcane mici, pungi, pentru a nu pierde toate piesele din cauza ingestiei unei bucăți crude.

Citește și:

Reguli de păstrare a cartofilor cu semințe.

Cum să depozitați corect cartofii fără pivniță în pământ până în primăvară.

Nuanțele de păstrare a cartofilor într-un magazin de legume.

Concluzie

Cartofii uscați sunt un substitut complet al legumelor proaspete din punct de vedere al compoziției și gustului lor. Este popular datorită perioadei de valabilitate îndelungate, a ușurinței în utilizare și a greutății semnificativ mai mici. Păstrați-l într-un loc întunecat în recipiente închise ermetic timp de doi ani.