Nuanțele depozitării cartofilor într-un magazin de legume: cum să creezi condiții optime pentru recoltă

Este important nu numai să crești o cultură bună de cartofi, ci și să te asiguri că are dreptul depozitare... Cererea pentru produs rămâne ridicată pe tot parcursul anului, de aceea este imperativ să nu-și piardă calitățile nutritive și gustative cât mai mult timp. Pentru a crea condiții potrivite pentru depozitarea cartofilor într-un magazin de legume, luați în considerare temperatura, caracteristicile soiului de legume, bolile latente și alți factori.

Care ar trebui să fie un depozit de legume pentru depozitarea cartofilor

Pentru depozitarea cartofilor și a altor culturi de rădăcini, există clădiri specializate - depozite de legume, în care cultura este prelucrată și sortată. O abordare rațională și cuprinzătoare reduce procentul pierderilor chiar și în faza de colectare.

Depozitarea produselor agricole, calitatea acestora și minimizarea pierderilor depind de modul în care a fost construită instalația de depozitare și de modul în care este adaptată pentru a-și îndeplini funcțiile.

Tehnologiile moderne pentru construcția și exploatarea magazinelor de legume includ:

• protecția culturilor împotriva efectelor fenomenelor naturale (umiditatea și izolarea termică a clădirii);
• siguranța produselor de la distrugerea de către păsări și rozătoare;
• capacitatea de a monitoriza constant starea actuală a legumelor;
• selectarea modurilor optime pentru anumite zone;
• condițiile de desfășurare a procedurilor de sortare, calibrare, precum și stocare diferențială;
• Marcarea confortabilă și expedierea produselor;
• implementarea măsurilor de dezinfectare a spațiilor.

Acasă, tuberculii de cartofi pentru iarnă sunt așezați în depozite create sub sau deasupra solului. Prima opțiune este pivnițele cu adâncimea de cel puțin 2 m, echipate cu un sistem de ventilație și izolate astfel încât cartofii să nu înghețe.

A doua opțiune este instalațiile de depozitare la sol, echipate după același principiu ca beciurile. Pentru a menține umiditatea și temperatura necesare, se cumpără un higrometru și un termometru. Este deosebit de important să monitorizați acești parametri atunci când temperatura aerului exterior este sub zero.

Pregătirea cartofilor

Pregătirea pentru depozitarea cartofilor începe chiar înainte de recoltare: cu 7-10 zile înainte de începerea recoltei, vârfurile sunt cosite, pe frunzișul și tulpinile din care trăiesc microorganisme dăunătoare. În acest timp, cartofii se coacă în pământ, coaja lor se coagulează, astfel încât tuberculii sunt mai puțin deteriorați la săpare.

Dacă vârfurile nu sunt îndepărtate, în timpul procesului de săpătură, microorganismele ajung pe tuberculi, apoi progresează activ în mediul umed al depozitării. Procedura reduce riscul de infecție a tuberculilor cu boli virale și fungice.

Pregătirea preliminară înainte de a trimite cartofii la subsol:

1. Cartofii se presară pe pământ timp de câteva ore pentru a se usca la soare. Periodic, tuberculii sunt agitați astfel încât razele ultraviolete să distrugă agenții cauzali ai infecțiilor fungice și bacteriene.
2. Ei curăță leguma de rămășițele pământului.
3. Ei încep următoarea etapă - sortarea: cea mare este luată pentru o păstrare mai lungă, cea medie este folosită ca material de plantare, iar cea mică este folosită pentru hrana pentru animale de companie.
4. Tuberculii deteriorați și care nu pot fi comercializați sunt dați deoparte.
5. Cei afectați de cicatrice, vânătaie târzie, vierme de sârmă și alte boli sunt îndepărtați imediat de pe șantier.
6. Produsul selectat pentru păstrare este tratat cu orice medicament antifungic ("Fitosporin", "Baktofit" sau alt agent biologic similar) și uscat la umbră timp de câteva zile.

Când umiditatea părăsește suprafața cojii, cartofii sunt așezați în cutii, plase sau pungi și trimiși la depozitare.

Crearea condițiilor optime

Pentru a păstra o legumă, este important să nu existe daune, boală pe tuberculi, respectarea parametrilor de temperatură și umiditate în cameră, prezența oxigenului. Se cere monitorizarea constantă a parametrilor - pe întreaga perioadă de stocare.

Temperatura

Temperatura optimă de păstrare a cartofilor în orice moment al anului este de + 2 ... + 3 ° С. Doar la această temperatură tuberculii sunt în repaus: nu germina și nu înghețați. Când temperatura crește, încep să se „trezească”: apar ochii și apoi încolțesc - cartofii se pregătesc pentru plantarea de primăvară. Și în coaja și stratul superior, se formează solanină - o substanță toxică.

În cazul în care un temperatura va scădea la -1 ° С, cartofii se vor îngheța și își vor pierde gustul. Felul preparat din acesta va avea un gust mai dulce, deoarece la temperaturi scăzute amidonul se transformă în zahăr.

Atenţie! Cartofii congelați se strică repede.

Umiditate

Este necesară crearea unei umidități optime a aerului. Când indicatorii sunt menținuți la un nivel de 80 până la 85%, tuberculii nu se usucă, ceea ce înseamnă că nu va exista pierdere în greutate în timpul depozitării.

Păstrarea cartofilor în aer prea uscat își va strica gustul, va deveni letargică și își va pierde suculența. Cu umiditate excesivă, există riscul de putregai, boli fungice.

Ventilare

Asigurați-vă o bună ventilație fără greș. Este recomandabil să folosiți ventilatoare de alimentare.

Podeaua depozitului de legume nu poate fi acoperită cu o scândură, linoleum sau cimentat - în astfel de condiții umiditatea crește și se creează un mediu favorabil pentru reproducerea microorganismelor fungice. Este recomandabil să folosiți materiale în vrac, de exemplu, piatră fină zdrobită sau nisip - acestea absorb bine excesul de umiditate.

Iluminat

Dacă cartofii sunt expuși la lumina directă a soarelui, acest lucru va crește concentrația de solanină.

Important! Solanin în cantități mari este toxic și poate duce la otrăvire.

Multe soiuri de cartofi nu trebuie consumate dacă tuberculii au fost expuși la soare mai mult de o zi și jumătate.

Caracteristici ale depozitării cartofilor

Condițiile de depozitare trebuie să fie adaptate la varietatea de cartofi, dar există cerințe generale pentru depozitarea tuberculilor destinate consumului. Respectați temperatura în +1 ... + 2 ° С. Aceasta reduce probabilitatea de a dezvolta bacterii dăunătoare.

Ridicați temperatura la temperatura camerei cu o săptămână înainte de utilizare sau vânzare. Acest lucru va permite descompunerea zaharurilor, ceea ce va restabili aroma optimă.

sămânță

Dacă cartofii sunt păstrați pentru plantare ulterioară, temperatura se menține la + 6 ° C. În astfel de condiții, tuberculii vor putea să germineze. Dacă apar lăstari puternici și lungi, vârfurile se vor dezvolta mult mai repede.

Etapele păstrării cartofilor

În fiecare etapă, trebuie menținută o temperatură diferită, astfel încât cartofii să nu se strice în timpul depozitării.

Etapa de tratament

Începe imediat după recoltare, când tuberculii trec prin procesul de maturare și vindecare a tuturor pagubelor primite în timpul transportului și așezării. În această perioadă, gustul se îmbunătățește și coaja devine mai puternică.

Pentru depozitare, veți avea nevoie de o cameră ventilată și de aer uscat. În cursul lunii, temperatura este observată la aproximativ + 12 ° C. Dacă utilizați echipamente de încălzire, ridicați temperatura lent pentru a evita condensul.

Acomodare temporara

Culturile alimentare au nevoie de întuneric și culturile de semințe au nevoie de lumină. În această etapă, vor apărea toate defectele cartofului.Tuberculii răi sunt aruncați, restul cartofilor sunt examinați și pregătiți pentru următoarea etapă.

Răcire

Scopul procesului este de a preveni germinarea și răspândirea infecției și mucegaiului. Culturile de semințe sunt răcite la + 2 ° С, iar culturile de masă - la + 5 ° С. Procedura se realizează fără probleme: temperatura este redusă cu jumătate de grad pe zi. Dacă această recomandare nu este respectată, pulpa se poate întuneca.

Referinţă. Conform GOST, temperatura trebuie să se încadreze în + 2 ... + 3 ° С. Dar dacă este de așteptat stocarea mai mult de 3 luni, acest indicator poate fi ridicat la + 5 ... + 7 ° С.

Metode pentru depunerea cartofilor

Încărcarea cartofilor într-un magazin de legume afectează gradul de daune posibile.

Există 3 tehnologii principale:

• curgere - recoltarea, sortarea, calibrarea (selectarea după mărime), precum și încărcarea într-un depozit de legume;
• transbordării - colectarea, păstrarea cartofilor în grămezi temporare, sortarea, calibrarea și descărcarea;
• direct prin - recoltarea culturilor de rădăcini și încărcarea lor în depozitare.

Dacă produsul nu este destinat vânzării toamna, acesta este angajat prin metoda fluxului direct și în condiții extreme - folosind metoda de transbordare.

Tehnologia in-line a marcajelor creează o cantitate mare de daune mecanice, ceea ce duce la rumenirea frecventă a pulpei. Din această cauză, cantitatea de deșeuri când se curăță cartofii devine de 2 ori mai mult.

Perioade de păstrare

Perioada de valabilitate depinde de amidonul din cartof. Procesul dezintegrării sale este inevitabil, dar când condițiile potrivite acest lucru se întâmplă mai târziu.

Durata medie de păstrare este de 6-7 luni. Durata de valabilitate maximă este de 10 luni, iar minimul poate fi de o săptămână (în condiții nefavorabile).

Durata depinde direct de locația de stocare. Depozitarea legumelor este considerată cea mai potrivită opțiune. Acolo cartofii rămân utilizabili până la 10 luni. Dar acest lucru necesită o ventilație bună. Prin utilizarea containerelor, diferite soiuri pot fi depozitate într-un singur loc.

Cel mai obișnuit mod este să puneți cartofii într-o pivniță. În ea, puteți crea aproape aceleași condiții ca într-un magazin de legume, adică tuberculii pot sta până la 10 luni. Doar tuberculi cu coaja groasă sunt așezați în pivniță.

Mulți oameni preferă să depoziteze cartofii pe balcon. În acest caz, camera trebuie izolată, altfel legumele vor îngheța și își vor pierde gustul.

Concluzie

Cartofii sunt una dintre capsele din orice familie. Pentru a reduce pierderile în timpul depozitării și a menține calitatea înaltă, este necesar să pregătiți corect tuberculii, să aveți grijă de temperatură, umiditate și alți factori care afectează conservarea.