Ce înseamnă dungile albe din pepene verde și ce alte semne ar trebui să vă avertizeze

Pepenele verde este o boabă de sezon, perioada de maturare în natură începe la mijlocul lunii august și durează până la sfârșitul lunii septembrie. Fermierii fără scrupule, care doresc să accelereze creșterea și maturarea fructelor, folosesc nitrații pentru fertilizarea solului, care în doze mari sunt toxice pentru organismul uman.

Se pune întrebarea, cum să alegi natural și pepene verde? Calitatea fructului poate fi determinată de semne exterioare, cum ar fi culoarea, mirosul, forma, coaja. Dar o atenție deosebită trebuie acordată pulpei. Pepene verde poate fi liber, moale, neted în interior, cu vene albe sau galbene, albe sau violet. Care este nepotrivit pentru mâncare, cum arată pulpa de azotat, de ce dungile din pepene verde sunt albe și ce înseamnă asta - citiți articolul.

Dungi albe în pepene verde - de unde provin

Inițial, pulpa de pepene verde are o repetare în formă de inimă, sub formă de dungi subțiri ușoare care se împletesc, care furnizează fructelor nutrienți. Un exces de nitrați duce la modificarea aspectului porțiunii comestibile. Ele fac ca pulpa să fie roșie strălucitoare sau chiar purpurie, uneori albă, netedă și uniformă, iar venele groase, albe sau galbene.

Nitrații sunt săruri de acid azotic de care plantele trebuie să formeze clorofilă, care nu pot trăi fără ele. Plantele preiau azotul din sol, dar pentru a crește productivitatea, fermierii fertilizează în plus terenul cu nitrați conținând azot.

La începutul creșterii, pulpa de fructe a unui pepene verde acumulează substanțe azotate pentru nutriție suplimentară, iar până la maturare, majoritatea sunt cheltuite pentru a-și construi propriile celule. Fructele care au fost fertilizate excesiv cu nitrați acumulează acești compuși în exces și devin toxici pentru organismul uman.

Important. Fructele necoapte de pepene verde nu trebuie consumate, deoarece conțin o cantitate mare de substanțe care conțin azot neutilizate. Cele mai puține nitrații sunt în fructele de dimensiuni medii coapte.

Motive pentru apariția unor dungi albe într-un pepene verde

Dozele excesive de îngrășăminte cu azot pot provoca formarea de dungi albe în pulpa de pepene verde. Dar acesta nu este singurul motiv pentru apariția lor. Petele albe pot fi rezultatul unei nutriții neechilibrate a plantelor: utilizarea îngrășămintelor cu azot fără potasiu și materie organică cu fosfor, fertilizarea prematură a solului, utilizarea irațională a fertilizării anorganice.

Pepene verde acumulează nitrați în exces din cauza lipsei de lumină. Carnea palidă va apărea în fructele cultivate într-o seră în condiții de ore scurte de zi sau în culturi îngroșate.

Nivelul de nitrați din pulpa de fructe crește odată cu păstrarea necorespunzătoare. Pentru a evita formarea și acumularea de nitrați, pepenii sunt puși curat și uscat, verificați urme de deteriorare provocate de insecte, daune mecanice. Condițiile optime de depozitare sunt o cameră uscată, bine ventilată, fără soare directă, cu o temperatură scăzută a aerului.

Este posibil să mănânci un astfel de pepene verde

Nitrații se găsesc în fiecare aliment, iar cu moderație poate fi chiar benefic pentru organism... Cu toate acestea, dozele mari sunt toxice, astfel încât alimentele care le conțin nu sunt potrivite pentru consum. Dupa masa boabe de calitate slabă apar slăbiciune, amețeli, vărsături, greață, diaree, frisoane, crampe dureroase de stomac, febră.

Disbiozia, deshidratarea organismului, insuficiența renală și hepatică și disfuncția sistemului digestiv sunt consecințele nedorite ale intoxicațiilor alimentare.

În alte cazuri, un exces de nitrați poate provoca hipoxie. Interacționând cu hemoglobina, ei o transformă în methemoglobină, ceea ce își pierde capacitatea de a furniza oxigen în țesuturi și organe, ceea ce în cele din urmă duce la înfometarea cu oxigen. Nitrații afectează, de asemenea, negativ funcționalitatea sistemului digestiv și cresc riscul de cancer.

Pentru trimitere... Depinde de conținutul de nitrați și de capacitatea boabei de a absorbi și păstra nitrații într-o anumită măsură soiuri.

Alte semne ale unui pepene verde

Prezența unor doze mari de nitrați în pulpa de fructe poate fi determinată de alte semne: amărăciune, pulpă liberă, pete albe sau o nuanță albă a părții comestibile.

Pulpă slăbuță, pepene verde ca vata de bumbac

Carnea slabă poate fi o variantă normală a fructelor de pădure supraîncărcate. Apoi își păstrează densitatea în apropierea crustei și se înmoaie mai aproape de centru. Nu puteți mânca fructe în care partea comestibilă este liberă, slabă, poroasă, crudă și ușor zdrobită cu degetele. Un astfel de pepene verde a fost păstrat incorect: într-o zonă deschisă, nu protejat de lumina directă a soarelui.

Amărăciune

Gustul amar se datorează mai multor motive:

1. Depozitarea pe termen lung a fructelor de pădure în condiții greșite. Perioada de valabilitate a unui pepene verde complet este limitată la trei luni. Apoi, gustul și structura pulpei se schimbă.
2. Coaja deteriorată. Prin fisuri, bacteriile se scurg în pulpă, o otrăvesc cu produse reziduale, ceea ce face ca pulpa să fie amară.
3. Uneori, pentru transport și prelungirea duratei de valabilitate, fructele sunt tratate cu gaz - etilenă. Sub influența sa, structura pulpei de fructe devine fibroasă și are un gust amar.

Pete albe pe pepene verde

Pulpa de fructe de o culoare neuniformă, cu pete albe individuale, structură liberă și moale este un indicator al unui conținut ridicat de nitrați. Acest pepene verde nu poate fi folosit.

Alb în interior de pepene verde

Pepene verde, alb pe interior - un soi neobișnuit sau o boabe necoapte? Există o varietate cu o culoare neobișnuită a pulpei de fructe, se numește „Miracol Alb”. În acest caz, este o caracteristică varietală.

Dar mai des culoarea albă a părții comestibile indică faptul că boabele nu au avut timp să se coacă sau umplute cu nitrați. Înflorește alb pe suprafața cojii, dungi galbene, albe seminte de floarea soarelui, carnea desprinsă cu fisuri și goluri indică faptul că acesta este un produs nepotrivit pentru consum.

Cavitate în interior

Ruptura de carne are loc atunci când boabele sunt supraîncărcate sau în timpul cultivării au fost folosiți stimulanți de creștere.

Sfaturi pentru alegerea unui pepene verde

Este posibil să detectați pulpa de azot doar acasă după tăierea fructelor, deci trebuie să acordați atenție indicatorilor externi de calitate și condiții de păstrare.

Experții sfătuiesc să cumpere pepene verde lângă câmpul în care au crescut sau pe piață. Mergeți în jurul punctului de vânzare situat lângă drum. Fructul de pădure are proprietățile de a absorbi praful și impuritățile dăunătoare, de aceea un pepene verde devine inutilizabil, periculos pentru organismul uman.

Când cumpărați un pepene pe piață, cereți vânzătorului să furnizeze un certificat de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat sau un alt document care să ateste calitatea. Atenție la condițiile de păstrare a fructelor de pădure. Punctul de vânzare trebuie să se afle sub un baldachin pentru a-l proteja de lumina directă a soarelui și de precipitații, iar fructele de pădure în sine ar trebui să fie depozitate în paleți speciali cu o înălțime de cel puțin 20 cm.

În mod ideal, pepene verde ar trebui să fie mare, dar nu greu, cu o greutate medie de 6-10 kg. Dacă alegeți un fruct mare, este probabil ca acesta să fie suprasaturat cu nitrați, și dacă este mic - că încă nu a avut timp să crească și să se coacă.

Alte semne externe ale unui pepene natural copt:

• tulpina uscata - o coada uscata indica faptul ca pepene verde este invechit sau a fost pastrat mult timp (o tulpina verde indica faptul ca boabele nu au ajuns la maturitate);
• strat superior lucios fără finisare mată cu un model pronunțat în dungi;
• mică pată galbenă de pământ în lateral (5-10 cm);
• scoate un sunet plictisitor când este apăsat, se crăpa la stoarcere;
• nu are tăieturi, deteriorări, urme de deteriorare cauzate de insecte, aderenta murdăriei;
• într-un pepene verde necorespunzător, este ușor să deteriorați pielea cu unghia - va apărea un miros din plante și va fi eliberat suc.

Consiliu. Nu este recomandat să cumpărați un pepene verde fără tulpină, deoarece în acest caz este dificil să determinați maturitatea acestuia.

Pepenele verde sunt clasificate în funcție de sex în boabe de sex masculin și feminin. Ele diferă prin forma părții inferioare și dimensiunea cercului de pe ea. Cunoscătorii preferă să-și cumpere un pepene de fată - este mai suculent, mai dulce și conține mai puține semințe.

Concluzie

Dacă pepene cumpărat îndeplinește toate semnele exterioare, iar la tăiere, se găsește o friabilă, precum vata de bumbac, pulpă cu vene galbene, pete albe, un miros sau un gust neplăcut, nu puteți utiliza un astfel de pepene verde - acesta este periculos pentru sanatate.

Pentru a reduce riscul de intoxicații alimentare și alte efecte secundare, nu cumpăra pepeni verzi înainte de mijlocul lunii august. Dacă le cumpărați din timp, există o mare probabilitate de a obține un produs care conține un exces de nitrați.